Puff, hiki, säilytä kurkut talveksi, ja ne muuttuvat mautonta. Valitettavasti näin tapahtuu. On häpeä käytetyille tuotteille, ajalle ja vaivalle. Miksi kurkut eivät rypisty, mauton, haju huono? Katsotaanpa joitain yleisiä virheitä!
Miksi kurkut ovat pehmeitä, älä murehdi
Elastiset ja rapeat marinoidut kurkut arvostetaan eniten. Mutta niitä ei aina saada sellaisina. No, jos ne ovat vain vähän uneliaisia. On paljon pahempaa, kun ne ovat pehmeitä, hajoavia, tyhjiä sisällä, väriltään käsittämättömiä. Tärkein asia, joka on opittava, on, että purkittamiseen käytetään erityisiä peittauslajikkeita. Työkappaleiden salaattilajikkeet eivät ole sopivia. Ihanteelliset pienet kurkut, tiheät, ilman siemeniä ja aina tuoreet. Optimaalinen pituus on 5 - 12 cm. Jos ne ovat jo onnistuneet kuivumaan, liota kylmässä vedessä.
Mistä muista syistä kurkut eivät rypisty:
- Pikku etikkaa. On välttämätöntä paitsi noudattaa tiukasti resepissä ilmoitettuja mittasuhteita, myös tarkistaa pitoisuus. Keskimäärin 1 rkl. l. etikka 9%.
- Lisääntynyt sterilointiaika. Seurauksena on, että kurkut keitetään, saadaan pehmeiksi, harmaiksi, maku menetetään.
- Älä lisää piparjuuri. Juuri tämä esite on vastuussa rapistumisesta ja antaa oman maun. Jos ei ole vihreää piparjuuriota, voit esitellä palan juuresta.
Tärkeä sääntö. Säilyttämiseen on tärkeää valita tuoreimmat ja korkealaatuisimmat vihannekset. Jos ne tietoisesti kuivuvat, huonontuvat, on mätän jälkiä, sinun ei tarvitse yrittää tunnistaa niitä tällä tavalla.
Suola ja sokeri: analysoimme mittasuhteet
Joskus kurkut ovat teräviä, vihreitä, mutta täysin mautonta, kuten ruoho. Esivanhempamme estivät puutteellisen pino suolaa kolmen litran purkkiin kurkkuja. Tämä on noin 80 grammaa. Sokeria ei aina lisätty, mutta sen kanssa se on paljon maukkaampaa. Marinoituihin kurkkuihin lisätään yleensä kaksi kertaa enemmän sokeria kuin suolaa. Tomaatit rakastavat sokeria, ne ajavat vielä enemmän hiekkaa. Jos haluat saada vain suolakurkkua, hiekka ei ole mahdollista.
Klassinen suolakurkku kolmen litran purkissa kurkkua:
- 3 rkl suolaa;
- 6 rkl sokeria;
- vettä huipulle.
Suola sokerilla ja vedellä keitetään yleensä. Jos kurkut suolataan tyhjennysmenetelmällä ilman sterilointia, ne ruiskutetaan ensimmäistä kertaa yksinkertaisesti kiehuvalla vedellä, lämmitetään, valutetaan, lisätään sitten mausteet ja keitetään uudelleen.
Jos kurkut valmistetaan ilman etikkaa, mutta sitruunahapolla, se viedään kiehuvaan suolaveteen, sammutetaan heti, kaadetaan purkkeihin. Etikka kaadetaan kannen alle juuri ennen välilehteä, sitä ei voi keittää.
Mausteet: kuinka paljon se on mahdollista?
Ilman aromaattisia mausteita voit sulkea tomaatit, mutta ei kurkut. Joten on tapana lisätä tuoksuvia vihreitä, pippuria, valkosipulia ja muita tuotteita purkkeihin. Mutta on erittäin tärkeää olla menemättä liian pitkälle heidän kanssaan. Muuten ei kovin miellyttävä maku, jopa katkeruus ilmesty. Yleensä se antaa laakerinlehden. Kolmen litran purkkiin on asetettava yksi pieni pala. Varastoinnin aikana se antaa rikkaan aromin.
Mikä vielä antaa voimakkaan aromin:
- pippuria;
- neilikalla;
- korianteri.
Toinen kiistanalainen hetki on vihreät. Rakastajatarit haluavat yhdistää tillin persiljaan, mikä on parempi olla tekemättä, antaa yhden asian. Älä myöskään kuori puutarhaa. Herukka, kirsikkalehdet ovat hyviä tomaateissa, sinun ei pidä lisätä niitä kurkkuihin ja jopa kaikki yhdessä. Lisäksi tarvittava piparjuuri ja käy ilmi, että pankissa on enemmän ruohoa kuin vihanneksia. Kurkut osoittautuvat mauttomiksi, liian mausteisiksi, kaikki eivät pidä tästä säilöntästä. Ainoa asia, joka voidaan laittaa ilman mittaa, on valkosipuli. Mutta miksi? 1-2 kynsiä voi riittää.
Hyödyllisiä neuvoja. Kaikki lehdet ja lisäaineet tulee pestä ja kuivata ennen purkissa asettamista. Mitä enemmän vihanneksia käytetään, sitä suurempi käymisen todennäköisyys.
Miksi kurkut muuttuvat sameiksi?
On häpeällistä, kun kurkkupurkkiin ilmestyi roiskeita, ikään kuin joku olisi lisännyt maitoa. Sama suolavesi saadaan, jos lisäät sinappijauhetta. Se on säilöntäaine, jota käytetään usein säilömiseen. Mutta lisäämällä sinappia, kurkut eivät katoa. Jos ne muuttuvat sameiksi toisesta syystä, niin ilmenee epämiellyttävä maku ja haju, vihannekset happavat, kansi turpoaa.
Miksi kurkkujen suolakurkku muuttui sameaksi:
- Steriiliyttä ei kunnioitettu. Tölkit ja kannet on höyrytettävä tai kuumennettava. Käytetty vesi on puhdasta, mieluiten suodattimesta, ja se on keitettävä.
- Heikkolaatuiset vihannekset. Jos kurkku on jo alkanut kadota, se pilaa koko tölkin. Sama koskee muita aineosia. Lehdet on myös pestävä, kuivattava.
- Roskakoriin jäänyt suola tai sokeri. Ja niin tapahtuu. Suojaamiseksi sinun on avattava uudet pakkaukset. Älä koskaan käytä suolaa ja sokeria suola-ravistimesta ja sokeriastiasta, niistä löytyy muruja, pölykappaleita.
- Käytetty jodisoitu suola. Riippumatta siitä kuinka paljon tätä sanotaan, monet kotiäidit eivät vieläkään tiedä. Säilytettäväksi soveltuu vain puhdas kivisuola ilman lisäaineita.
- Siellä on ilmaa. Yleisin syy on huonosti kierretty korkki. Sinun on tarkistettava se, tarkistettava saumausavain ja käännettävä purkki heti. Jos se ei ole tiukasti suljettu, kuplat nousevat pohjaan.
Joskus kotiäidit yrittävät säästää pilvisiä kurkkuja. Ne avataan, pestään, maustetaan uudelleen, kaadetaan kiehuvaa vettä. Mutta onko se sen arvoista? Jos käymisprosessi on jo käynnissä, on parasta olla riskiä siitä, ettei kuluttaa ylimääräistä aikaa ja energiaa.
Herkkujen kurkkujen keittämisen salaisuudet
- Jos katkera kurkku on kasvanut, sinun ei tarvitse säilyttää sitä, epämiellyttävä maku ei katoa. On parempi kuori ja käyttää kesäsalaattina tai rullata paloja talveksi.
- Vanhalla ajalla konservointiin käytettiin vain kaivoa tai lähdevettä. Suolavedellä valkaisuaine ei ole paras ratkaisu. Jos lähteelle ei ole mitään tapaa mennä, on viisaampaa ostaa vettä pullossa.
- Nopeammin maustettua suolakurkkua varten leikkaa kärjet niistä. Jos sadonkorjuuta ei lähikuukausina ole suunniteltu kokeilemaan, voit lainata sen kokonaan pankeissa.
- Voit säilyttää kurkut heti tomaateilla tai kirsikkatomaateilla, paprikoilla. Se tulee upea valikoima.
- Etikka, sokeri ja suola säädetään aina tiukasti resepissä määriteltyjen normien mukaisesti. Ainesosat on mitattava samalla lusikalla tai asteikolla.
