Goulash on perinteinen unkarilainen ruokalaji. Unkarilaiset ovat erityisen huolellisia valmistelusta. Aluksi tätä ruokaa pidettiin paimenien ruokana. Menossa laitumelle, he ottivat mukaansa kattiloita, joissa he keittivät gulashia avotulella. Goulashista on tullut ajan myötä kaikkien unkarilaisten suosituin ruokalaji, eikä tällä hetkellä ole Unkarissa yhtä perhettä, joka ei kokisi sitä keittiössä.
Goulash itse kuuluu paksujen keittojen luokkaan, joka voi korvata sekä ensimmäisen että toisen. Unkarissa on tapana. Talvella, joulun aattona, teurastetaan sika jokaisessa pihassa. Itse prosessi on erityisen juhlallinen. Aamulla aamulla kootaan lähisukulaisia ja naapureita. Pihalla on tulipalo, kattilaan asennetaan vettä. Sen jälkeen, kun "Gentesh" -kylä oli teurastettu sian ja erikoisvalaisimen avulla alkaa polttaa ruhoa, kaikki menettelyyn kutsutut henkilöt ryhtyvät työskentelemään.
Yksi kuluu kuumaa vettä kattilasta, toinen pesee rungon, ja kolmas veitsellä puhdistaa pois kaiken lian ja villan. Kun ruhon teurastusprosessi alkaa, sama ”gentesh” katkaisee tuoreen lihan ja antaa sen emäntä. Kiitos, emäntä kohtelee kaikkia kuumalla punaviinillä neilikkailla. Hän itse leikkaa lihaa palasiksi ja alkaa tehdä palon tulipalosta, jota hän kohtelee kaikille läsnä oleville. Näin prosessi menee juhlallisesti.
Tänään opimme keittämään kana-goulashia, joka on hieman erilainen makuelämässä kuin sianlihaa, mutta sen valmistusprosessi on hyvin samanlainen.
Resepti 1: Kana Goulash Gravyn kanssa
Pakolliset ainesosat:
- kanan reidenfilee - 450 g;
- bulgarialainen paprika - 1 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- valkosipulinkynnet - 3-4 kappaletta;
- porkkana - 1 kpl;
- nippu tuoretta tilliä;
- adjika tai unkarilainen tahna ”chiposh poprico” - 2 tl;
- Tomaattipasta - 2 ruokalusikallista l.
- Oliiviöljy - 3 rkl.
Valmistusmenetelmä:
Otetaanpa ruoanlaittoon. Leikkaa liha aluksi pieniksi kuutioiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi. Puhdistamme bulgarialaisen pippurin ja leikkaamme sen nauhoiksi. Kuori ja pilko porkkanat ja pilko valkosipuli ja tilli terävällä veitsellä. Otamme kulhoon ja sekoitetaan valmistetut ainesosat (liha, vihreät, valkosipuli), maustetaan adjikalla ja suolalla. Sekoita kaikki uudelleen ja varaa puoliksi tunniksi. Kaada oliiviöljy paistinpannuun ja paista koko massa korkean lämmön yli noin 5 minuuttia. Erillisessä pannussa paistamme sipulia, lisätään siihen porkkanaa ja punaista paprikaa. Jatka prosessia vielä 5 minuuttia.
Me liuotamme tomaattipastan lasilliseen vettä ja lisätään paistinpannuun lihalla. Lisää paistetut vihannekset ja peitä pannulla kansi. Tomim matalalla lämpökerroksella vielä 20-25 minuuttia. Nyt voit palvella sitä pöydälle erillisenä lautasena tai valmistaa toisen sivukannun, esimerkiksi perunoita tai riisiä.
Resepti 2: Chicken Goulash ja sienet
Pelkkä maininta sanasta "sienet" astian nimessä, ja me kaikki ymmärrämme välittömästi, että ruoanlaitossa tämä ruokalaji keittiössä hallitsee jumalallista makua. Vaikka gulashin kypsennysprosessi on jopa ilman sieniä, kutsuu sen aromi kaikkien talossa olevien keittiöön.
Pakolliset ainesosat:
- kananrinta - 1 kpl;
- samppanjat tai villasienet - 300 g;
- porkkana - 1 kpl;
- sipulit - 1 kpl;
- tomaattipasta - 70 g;
- jauhot - 1 rkl l.;
- kermaviili - 100-120 ml;
- kuivatut vihannekset - 1 tl;
- kasviöljy - 3 rkl l.;
- pippuri ja suola,
- liemi - 1 kuppi.
Valmistusmenetelmä:
Valmistele ensin sienet. Pese, kuivaa ja viipaloi suuriksi paloiksi. Kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa keskikoon kuutioiksi. Kananliha leikataan samoihin kappaleisiin kuin sienet.
Kaada kasviöljy pannulle, anna se hieman lämpimäksi ja paista siinä lihatuotteita. Lisää sipulit ja porkkanat lihaan ja paista vielä 2-3 minuuttia. Sen jälkeen lisätään sienet, sekoitetaan lastalla ja paista kevyesti. Lisää tomaattipasta astiaan ja kaada liemi. Mausta mustalla pippurilla, suolalla ja yrtteillä, sekoita ja peitä pannulla kansi. Pyöritämme tulipalon ja kypsennämme kannen alle puolen tunnin ajan.
Kaada kerma erilliseen kulhoon, lisää siihen jauhoja ja sekoita hyvin. Olen yleensä sekoittumassa sekoittimeen varmistaakseni, ettei paloja enää ole. Lisää pääruoka, sekoita hyvin ja peitä kansi. Jatka prosessia vielä 10–15 minuuttia. Jos makusi puuttuu mausteita, voit lisätä ne. Sekoita ja tarjoile ruokapöydässä.
Resepti 3: Kana-guljasi, jossa on nyytit
Tämän reseptin mukainen gulassi keitetään uunissa.
Pakolliset ainesosat:
- kana - 400 g;
- porkkana - 1 kpl;
- pekoni - 100-150 g;
- selleri - 4 piikkiä;
- purjo; jauhoja - 2 rkl l.;
- kasviöljy, liemi - 500 ml;
- laakerinlehti;
- pannukakkujauho - 80 g;
- kasvirasva - 2 rkl l.;
- Chives leikataan pieniksi nauhoiksi - 1 rkl.
Valmistusmenetelmä:
Ensin käynnistämme uunin ja asetamme lämpötilan 170 * C: een. Otamme pannun paksu pohjalla, kuumennetaan voita ja paista lihaa siinä kaikilta puolilta. Valitse liha ja aseta se sivuun grilli. Lisää puolet rasvasta pannulle ja lisää hienonnettu pekoni, porkkana, purjo, selleri ja keitä vihannekset pekonilla vähäisessä kuumuudessa, kunnes pehmeä. Lisää siellä 2 ruokalusikallista. jauhot, sekoita hyvin ja kypsennä vielä 1 minuutti. Poista pannu lämmöstä ja kaada liemi virtaukseen. Lisää siihen paahdettu liha ja laakerinlehti ja laita taas mukavasti. Kun pannussa oleva neste kiehuu, lähetä pannu uuniin ja laita astia vielä 1 tunti kannen alle.
Kypsennä nyytit. Tätä varten sekoitamme pannukakkujauhoja, hienonnettuja ruohosipulia ja rasvaa. Mausta suolalla ja lisää 3 rkl. vettä. Meidän pitäisi tehdä pehmeä taikina. Me muodostamme 12 palloa palmujen välillä ja 25 minuuttia ennen kuin goulash on valmis, laita pallot pinnalle, peitä uudelleen ja kypsennä, kunnes kaikki ainesosat ovat valmiita. Kaikki voidaan poistaa uunista, levittää syvälle palvelevaan kulhoon, koristella tuoreilla vihreillä ja tarjoilla.
Chicken goulash - salaisuudet ja vinkit parhaista kokkeista
- Kana-gulashin valmistukseen käytetään reiden lihaa, ellei resepti täytä kananfileetä.
- Kuumien ystäville voit lisätä chilipippuria astiaan tai käyttää erityistä tomaattipasta "Goulash".
