Pohjakastike - keittämisen yleiset periaatteet ja menetelmät
Puolukkamarjat ovat varsin hyödyllisiä, mutta niiden karvan maun vuoksi tuoreita ei kuluteta kovinkaan paljon. Mutta kokit keksivät, miten puolukkojen hyödyllisyys yhdistetään miellyttävään makuun ja loi loistavan kastikkeen. Se toimii koristeena kaikille ruokia kirkkaan värinsä takia ja yhdistyy maun mukaan moniin tuotteisiin. Liha, kala, siipikarja, vihannekset, jopa hedelmät ovat aina hienostuneempia ja tyydyttävämpiä, jos ne kaadetaan puolukastiketta. Tämä kastike on erityisen suosittu Ruotsissa, josta se tulee. Siellä he maustetaan kirjaimellisesti kaikkea - lihapullista ja paprikoista ylellisiin ruokia. Alkuperäisemmän maun vuoksi kastikkeeseen lisätään pieniä määriä alkoholijuomia - konjakkia, viiniä, vodkaa. Yleisin komponentti on sokeri tai hunaja, pieniin määriin voidaan sisällyttää etikkaa, mausteita ja mausteita.
Puolukkakastike - ruoanvalmistus
Pohjakastikkeen keittämiseksi marjat on ensin kypsennettävä pehmeyteen, sitten massa jauhetaan useammin, jotta se saadaan homogeeniseksi ja lisätään muita ainesosia. Lisää tärkkelystä, jos haluat tehdä siitä paksumman. Aikaisemmin hän laimennettiin erikseen vedessä ja kaadettiin sitten kokonaismassaan, sekoitettiin ja kiehumatta.
Puolukka kastike - parhaat reseptit
Resepti 1: puolukka kastike
Yleinen resepti puolukastiketta. Se voidaan tarjoilla mitä tahansa varten - lihaa, kalaa, pannukakkuja, raejuustoa ja juoda vain teetä hillojen sijaan. Se koristaa mitä tahansa ruokaa kirkkaalla värillä ja on aina paikallaan. Ja valmistelu on melko yksinkertaista.
ainekset: mansikanmarjat - 0,5 kg, vesi - 250 ml, sokeri - 150 g, kaneli, perunatärkkelys (maissi) - 1 tee, 100 ml kuivaa valkoviiniä.
Keittämismenetelmä
Kaada marjat vedellä ja kiehauta. Kaada sokeri ja ripaus kanelia, keitä muutama minuutti. Tee marjamassasta perunamuusuus, jauhamalla se tehosekoittimella. Karpalo soseessa kaada viini, keitä. Liuota tärkkelys kylmässä vedessä (50-70 ml) ja kaada kastikkeeseen, sekoita hyvin ja nopeasti, poista se lämmöltä. Jotta kastike ei näyttäisi hyytelöltä, tärkkelyksen lisäämisen jälkeen sitä ei tarvitse keittää ja etenkään keittää.
Resepti 2: puolukkakastiketta kvittenin kanssa
Kastikkeen mielenkiintoinen ja epätavallinen yleinen maku koostuu monista komponenteista - puolukka, kvitteni, hunaja, viini, mausteet. Se tarjoillaan lihan, kalan, paistettujen omenoiden kanssa. Kvitteni sijaan voit ottaa vihreitä omenoita.
ainesosat: 1 lasillinen puolukkaa, viiniä (portti, Madera, sherry) - 100 ml, 1 kvitteni, lusikka oliiviöljyä, 1 taulukko kutakin. jättää. hunaja ja sokeri ilman kukkulaa, mausteet: mustapippuri, pari neilikka, kaneli (tai kardemumma).
Keittämismenetelmä
Jos marja on jäätynyt, sulata. Murskaa tolkushkoy erottua mehu. Kaada viini. Sen pitäisi peittää marjat, se tarvitsee noin 100 ml, ehkä vähän vähemmän. Sulje kulho marjoilla ja kansi, jotta alkoholi ei haihtu, ja anna sen hautua noin tunnin ajan.
Puhdista samaan aikaan kvitteni ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi tai kuutioiksi. Kaada ne astiaan öljyn kanssa ja hauduta pehmeäksi lisäämällä vähitellen viinitiepuuturia (kunnes marjoja ei ole). Sammutusprosessissa käytetään kaikkia viinejä. Kun kvitteni on pehmeä, lisää hunaja sokerilla ja laita pieni ripaus mausteita. Et voi kaikkia, mutta mielesi mukaan.
Viiden tai kymmenen minuutin kuluttua kastike alkaa tummua. Lisää siihen puolukkaa, kiehauta ja sammuta. Marjoja ei käytännössä lämpökäsitellä, ja ne säilyttävät enimmäismäärän vitamiineja.
Näyteruokia puolukastikkeella
Resepti 1: Kalkkunafilee karpalokastikkeella
Eräänlainen yksinkertaistettu versio joululinjan valmistuksesta karpalokastikkeessa. Tietysti voit leipoa kokonaan ruhon, mutta tämä on hiukan erilainen ja pidempi tarina. Ruoanlaitto vie vähemmän aikaa, ja maku on yhtä hyvä. Fileiden sijasta voit käyttää kalkkunan reiden lihaa, leikata se luuksi. Eikä pelkästään kalkkunat, ankka- tai hanhenfileet ovat myös sopivia. Puolukka käytetään mitä tahansa - jäädytettyä tai tuoretta. Kastike saadaan makea ja hapan maulla. Jos haluat tehdä siitä hapanempaa, voit vähentää sokerin määrää.
ainekset: kalkkunanliha (filee) - 0,5 kg, puolukka - 0,4 kg, vesi - 470 ml (400 ml keittämiseen, 70 ml tärkkelyksen laimentamiseen), tärkkelys - ilman mättä - 2 rkl, sokeri - 100–125 g, suola, auringonkukkaöljy lihan paistamiseen, 50 ml vodkaa.
Keittämismenetelmä
Jäädytetyt tai tuoreet karpalot kaadetaan kylmää vettä ja keitetään. Marjat muuttuvat pehmeiksi melko nopeasti.
Paista annoksiksi leikattua lihaa kiehuvassa öljyssä noin viiden minuutin ajan molemmilta puolilta. Kaada vähän nestemäisiä liemimarjoja, noin puolet, hiukan vähemmän. Peitä ja anna keitä, kunnes se on pehmeää. Jos liha on nuori, viisitoista tai kaksikymmentä minuuttia riittää hänelle. Älä unohda suolaa.
Keitetään kastike. Kaada vodka marjaliemeen, lisää sokeri ja keitä tätä seosta muutama seitsemän-kymmenen minuutin ajan kevyellä kiehumisella.
Laimenna tärkkelys kylmällä vedellä ja kaada karpalokastikkeeseen. Sekoita ja poista heti lämmöltä. Massaa ei voida keittää, muuten se on samanlainen kuin hyytelö. Koristele liha riisillä tai vihanneksilla, kaada kastike päälle. Se saadaan marjapaloilla. Jos haluat tasaisen konsistenssin, sekoita sekoittimella.
Resepti 2: Paistettu sianliha karpalokastikkeessa.
Todella resepti gourmereille - sianlihaa appelsiineilla karpalokastikkeessa. Lihan kanssa sianliha on varmasti maukkaampaa, mutta tarvittaessa se voidaan korvata siipikarjan fileillä - kalkkunalla tai kanalla. Astian näyttämiseksi kauniimmasta oranssista kuori ei tulisi poistaa veitsellä, vaan hienoksi raastettuna, mikä on parempi korealaisille porkkanoille. Sitten kuori leikataan vielä pitkiksi ja ohuiksi raidoiksi. Ruokasta tulee tyylikäs, erittäin maukas ja huomaamatta, ilman tippaa öljyä.
ainesosat: sianlihan (siipikarjan) massa tai filee - 0,5 kg, suola, hunaja - 2 rkl, 1 appelsiini, puolukkat - 0,3 kg.
Keittämismenetelmä
Poista kuori appelsiinista ja purista mehu. Sen pitäisi saada noin puoli kuppia (100 ml).
Laita puolukka ja hunaja tehosekoittimen kulhoon, kaada appelsiinimehu ja sekoita. Lisää sitten appelsiinin kuori massaan.
Liha leikataan paloiksi, noin paloiksi, vain ei tarvitse lyödä, suolaa. Lihaviipaleen paksuus on noin senttimetri. Liha voi ottaa vähän rasvaa.
Kaada puolet puolukasta sekavalmistetta valmistettuun muotoon, laita liha siihen, kaada loput kastike ja laita uuniin tunniksi (180C).
Pohjakastike - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jotta helpoin karpalokastike olisi valmistettu, tarvitset 200 g marjoja, kaada puoli lasillista vettä ja keitä muutama minuutti. Pyyhi seuraavaksi massa tasaiseksi konsistenssiksi (tai jätä sellaisenaan, kokonaisten marjojen kanssa), lisää yksi tai kaksi rkl sokeria ja keitä noin kolme minuuttia, kunnes paksu. Pikantiikan vuoksi voit lisätä ruokalusikallisen konjakkia.
Kommentit
