Hyydytetty liha on suosittu ja jopa terveellinen talviruoka. Siinä on paljon lihaa, koostumus on 100% luonnollinen, makkara ei edes sovellu hänelle. Tai "tupakoi hermostuneesti sivussa", kuten he sanovat. Usein hyytelöä kutsutaan hyytelöksi. Onko näiden liharuokien välillä eroa, mikä on parempi valmistaa lomalle?
Riidat lihaa
Suurin ero on lihan tyyppi. Jelly valmistetaan aina naudanlihasta, ja tästä ei keskustella. Käytetään varret, erilaiset nivelosat, hännät, lihavatsat, kylkiluut. Ota ne palat, joita käytetään harvoin muihin ruokia. Heillä on yleensä paljon rustoa. Hyydytetty liha valmistetaan pääasiassa sianlihasta, jalat, varret, päät menevät liiketoimintaan. Heillä on monia geeliytyviä aineita, jotka tarjoavat kiinteytymisen. Mutta muiden lihavalmisteiden lisääminen on sallittua.
Mitä hyytelöön lisätään:
- naudanliha;
- lammas;
- lintu;
- peli.
Kaikki riippuu henkilökohtaisesta mausta. Sianliha-kana otetaan käyttöön rasvapitoisuuden vähentämiseksi. Naudanliha antaa maun ja aromin. Muut tuotteet monipuolistavat ruokaa.
Lihatuotteiden valmistustapa on myös erilainen. Sianlihaa käytettäessä jalkoja ja ihon osia on liotettava kylmässä vedessä. Ainesosat kaadetaan, jätetään useita tunteja tai yöksi. On suositeltavaa laittaa jääkaappiin tai ottaa pois. Vaihda vesi jos mahdollista, useita kertoja. Palovammat, noki, sakkaroosi ja muut pilaantumat päästävät siihen.
Naudanlihaa myös kastetaan, mutta puun poistamiseksi. Jos liha ei ole tuoretta, onnistui makuulle, et voi tehdä tätä, huuhtele tarpeeksi. Mutta tässä puhutaan tuotteista, joissa ei ole ihoa, se poistetaan aina.
Kuinka paljon hyytelöä ja hyytelöä keitetään
Monet kotiäidit väittävät, että hyytelö tulisi keittää tarkalleen kuusi tuntia. Mutta on yksi tarkistus. Tänä aikana nuoren porsaan jalat kiehuvat, hajoavat ja menevät liemeen. Se tulee sameaksi, valkoiseksi, lihan määrä vähenee.
Sianlihan hyytelöitylle lihalle riittää 4-5 tuntia. Heti kun liha alkaa jäädä siemenistä jäljellä, voit poistaa pannun liesi.
Naudanlihan hyllyssä neljässä tunnissa ei vain ollut aikaa valmistautua. Liha kypsennetään tänä aikana, mutta hyytelöityvät komponentit eivät mene liemeen. Naudanlihaa on suositeltavaa keittää kuusi tai jopa kahdeksan tuntia. Muinaisina aikoina liha oli jätetty uunin reunaan, missä se hidastui hitaasti koko yön.
Mikä jäätyy paremmin
Sianlihan hyytelö jäätyy paljon nopeammin kuin naudanlihan hyytelö. Se voi olla vahvempi, leikata veitsellä, kuten makkara. Se on sianlihan hyytelöstä, joka tekee erilaisia välipaloja kiharamuodoissa ja pulloissa. Se voidaan kääntää kulhosta tasaiselle astialle, höysteenä vihreillä ja pelata tarjous kauniisti.
Naudanlihan hyytelö on pehmeämpää, herkempää, joskus kiinteytymisessä on ongelmia.
Mutta niitä voi olla hyytelöityssä lihassa, jos lisäät paljon muita lihatuotteita tai kaipaat nesteen määrän kanssa. Epäselvissä tapauksissa sakeutusaine lisätään välittömästi liemeen. Yleensä se on gelatiini. Mutta agar-agarilla on vaihtoehtoja.
Mitä lisätään hyytelöön ja hyytelöön
Klassinen hyytelö valkosipulilla, se lisätään myös hyytelöön, mutta ei missään tapauksessa keitettäessä. Kaatamisessa on viisaampaa käyttää tuoreita hienonnettuja neilikkaa. Se johdetaan lihaan tai liemeen. Valkosipulia yhdistetään kaikenlaisiin lihoihin, ja siipikarja antaa lapsilleen saman "maun" ruokia.
Mitä lisätään keittämisen aikana:
- sipulit;
- porkkana;
- laurel;
- pippuria;
- juuret, vihreät.
On tärkeää asettaa tämä prosessin keskelle, kun vaahto on jo poistettu. Voit valita lisäaineita mieltymyksesi mukaan, kirjoittaa tai sulkea pois jotain, tiukat säännöt eivät ole.
Muuten keitetyt porkkanat, munat, herneet ja muut koristeet eivät sisälly hyytelöityyn lihaan. Kaikki tämä viedään hyytelöön ja lihahyytelöön. Nämä ruokia erottaa läpinäkyvä lieme, lisäaineet näyttävät todella kauniilta.
Johtopäätös
- Jelly on yksinomaan naudanliharuokia. Hyydytetty liha voidaan keittää erityyppisillä lihailla, mukaan lukien naudanliha tai vasikanliha.
- Naudan hyytelö on useimmissa tapauksissa kevyempi ja vähemmän kaloreita; rasvakerrosta ei muodostu pinnalle.
- Hyydytetty liha on yleensä kevyttä, tiheää, läpinäkyvän liemen saavuttaminen on vaikeaa. Hyytelön yläkerros näyttää kultaiselta hyytelöltä, lihapalat loistavat sen läpi.
- Molemmat ruokia keitetään pitkään, käytetään rajoitettua määrää nestettä.
- Keitto hyytelöä vähemmän kuin naudan hyytelöä.
- Sekä gelatiini että lihahyytelö voivat lisätä gelatiinia tai muita sakeutusaineita.
- Tyypit mausteet ja vihannekset keittämisen aikana, voit valita oman harkintasi mukaan, ei ole selkeitä sääntöjä ja eroja.
Klassinen naudanlihan hyytelö
Hienotut reseptit uskomattoman paljon, mitä ei voida sanoa hyytelöstä. Tässä on klassinen versio naudanlihasta porkkanoita ja munia. Ruokasta tulee uskomattoman maukas ja kaunis, loistava juhlava pöytä. Jos et pidä lisäaineista, voit sulkea ne pois, jätä vain liha ja lieme mausteineen.
Ainesosat
- 3,5 kg jauhelihaa;
- 2,4 litraa vettä;
- 1 pää valkosipulia;
- 2 laakeroita;
- 2–4 munaa;
- 1 sipulipää;
- 1 porkkana;
- 5 herneenpippuria;
- 1 neilikka;
- suola maun mukaan;
- vihreät koristeeksi.
Keittämismenetelmä
- Liota liha tunti kylmässä vedessä, neste muuttuu vaaleanpunaiseksi, minkä jälkeen pestään naudanliha. Kaada lääkemääräystä vettä, lähetä kiukaan keittämään. Kerää kaikki vaahdot keitettäessä. Joskus hyytelö keitetään toisessa liemessä. Voit tyhjentää ensimmäisen veden, täyttää uudelleen.
- Kypsennä lihaa matalassa lämpötilassa 4 tuntia. Heitämme sitten yhden sipulin, se on mahdollista kuoren kanssa, lisää laakeri, neilikka, pippurin herneet, pestyt porkkanat. Tomim vielä 2-3 tuntia.
- Lisää lopussa suola ja liha liemeeseen. Tätä ei suositella aikaisemmin.
- Otetaan liha pois ja jäähdytetään. Suodata liemi harson tai kankaan läpi. Kokeile, suolaa tai pippuria, tee mieleiseesi. Poista liha kivistä, murskaa se paloiksi käsillä tai pilota.
- Jauha valkosipuli, sekoita lihan kanssa, laita se kulhoihin, kaada liemi niin, että se peittää lihaa hiukan. Laitoimme sen jääkaappiin siten, että yläosa jäätyy vähän.
- Keitä munat, kuori porkkanat, leikkaa. Laitamme päälle jäädytetyn lihan, kaada jäljellä oleva lieme. Kauneuden vuoksi voit antaa vihreitä, heittää herneitä tai maissia.
- Laitoimme hyytelön jääkaappiin, seistä vähintään kahdeksan tuntia.
Koska hyytelö on valmistettu yksinomaan naudanlihasta, se voidaan laittaa muslimipöydälle, on turvallista antaa lapsille ja niille ihmisille, jotka eivät pidä rasvaisista ruokia. Hyydytetty liha on paljon kalorimpaa, mutta sillä on omat etunsa, erilainen maku. Joka tapauksessa molemmat astiat ansaitsevat ottaa tilaa pöydällä.
