Pilaf on tuttu ruokalaji, jolla on valtava määrä reseptejä. Mitä tahansa he keittävät sen! Kaikkialla maailmassa he rakastavat tuoksuvaa ja murenevaa Uzbekistanin pilafia. Mutta Azerbaidžanista peräisin oleva pilaf ei ole makuaan huonompi kuin hän. Onko näiden ruokien välillä eroa?
Riisi Azerbaidžanin pilafille
Vain azerbaidžaani pilaf sisältää riisin alustavan keittämisen erillisessä kulhoon. Uzbekit olisivat järkyttyneitä tällaisesta tekniikasta, katsovat sen olevan valtava virhe. He keittävät riisiä zirvakilla (lihaseos vihanneksilla, mausteilla, liemellä). Mutta azerbaidžanit ovat luottavaisia tekniikkaansa, koska sen avulla voit saada uskomattoman maukkaan ja tuoksuvan ruuan.
Riisin keittämisen ominaisuudet:
- Ennen käyttöä vilja pestään useita kertoja, kunnes vesi on kirkasta.
- Jos käytetään puhdistamattomia laatuja, se liotetaan myös ennen keittoa vähintään tunnin ajan. Suola lisätään veteen, jotta riisi ei halkeile ja säilyttää muodon.
- Esimerkiksi pakistanilainen riisi, esimerkiksi Basmati, ei vaadi liotusta, riittää, että se vain huuhdellaan huolellisesti.
- Pesty tai liotettu riisi heitetään pannulle vedellä, keitetään, kunnes puoli kypsennetään. Otamme paljon nesteitä, ei tarvitse laskea. Aika riippuu käytetystä lajikkeesta. Ei ole tarpeen päästä absoluuttiseen pehmeyteen.
- Keitetty riisi lähetetään siivilälle, pestään juoksevalla vedellä, sekoitetaan öljyn ja mausteiden kanssa, saadaan täysi valmius.
Azerbaidžanin pilafiin liittyy erityisen riisivalmisteen lisäksi erityinen tortilla tai kerros taikinaa. Sitä kutsutaan "kazmag". Sitä ei ole kaikissa resepteissä, joskus korvattu perunoilla tai muilla vihanneksilla.
Riisi Uzbekistanin pilafissa
Uzbekistani pilaf on keitetty erilaisilla riisimuodoilla, mutta valitaan suuri vilja. Sitä ei koskaan keitetä erikseen, tätä pidetään törkeänä virheenä.
Valmistelun ominaisuudet:
- Riisi pestään kylmällä vedellä, kunnes neste on täysin kirkasta. Uskotaan, että sinun täytyy täyttää ja tyhjentää vesi seitsemän kertaa.
- Joskus riisiä kastellaan tai huuhdellaan kiehuvalla vedellä, se riippuu resepistä ja lajikkeesta.
- Veden määrää noudatetaan tiukasti. Neste mitataan tason mukaan, yleensä se peittää tuotteet kahdella sormella. Jos pata on kooltaan epätyypillistä, käytetään suhteita 1: 2 tai 1: 1,7.
- Rulia ja lihaa sisältävää riisiä ei koskaan sekoiteta. Tämä tehdään vain valmiin ruuan kanssa.
Sekä Uzbekistanin että Azerbaidžanin pilafissa rapeus on arvostettu. Nämä ruokia ovat hyvin samankaltaisia. Jos otat kourallisen riisiä ja puristat sitä kädestäsi, sen ei tulisi tarttua yhteen.
Azerbaidžaanilainen täyttö on jotain
Riisin keittämismenetelmän lisäksi azerbaidžaani pilaf eroaa Uzbekistanin vastineesta täytessään. Tämä ei ole aina naudanlihaa tai lammasta, vaikka voit myös tehdä kuuluisan ruuan heidän kanssaan. Azerbaidžanin keittiöstä löytyy erittäin epätavallisia ja omaperäisiä ratkaisuja.
Mitä lisätään Azerbaidžanin pilafiin:
- erilaiset linnut, riista mukaan lukien;
- kuivatut hedelmät;
- pähkinät;
- kurpitsa;
- savustettu tai tuore kala.
Usein sekoitetaan erilaisia tuotteita. Lautasessa on tietysti vihanneksia. Porkkanat eivät ole kovinkaan arvostettuja kuin muissa pilaf-tyypeissä, usein niitä ei käytetä ollenkaan. Valkosipulia, laakeria, erilaisia mausteita on hyödyllistä azerbaidžaanilaisessa pilafissa, yrttejä ja suuria määriä lisätään. Ja tärkeä aine kastikkeessa on voi.
Muuten, azerbaidžaani pilaf keitetään yleensä kotona, tämä on jokapäiväinen ruokalaji. Se on harvoin nähtävissä ravintoloissa. Jos he tilaavat sen sieltä, niin enimmäkseen turisteja. Uzbekistan pilaf on juhlallinen ruokalaji, jota ilman monet juhlat eivät voi tehdä.
Klassinen azerbaidžaani pilaf lammasta
Koska Uzbekistan pilaf on valmistettu lampaanlihalla, vertailun vuoksi ruoan resepti on valmistettu Azerbaidžanin tekniikalla. Lihan ja riisin lisäksi käytetään myös perunoita ja tarvitaan myös kuivattuja hedelmiä. Mutta nämä eivät ole ainoita eroja.
Ainesosat
- 1 kg lammasta;
- 2 kupillista pitkää riisiä;
- 6 sipulia;
- 80 g vihanneksia;
- 4 perunaa;
- oliiviöljy;
- 100 g rusinoita;
- 100 g kuivattuja aprikooseja;
- kurkuma, timjami;
- 150 g voita.
Keittämismenetelmä
- Pese riisi, kaada kiehuvaan suolaveteen, sekoita. Keitä kiehumisen jälkeen 7-8 minuuttia, kokeile. Sen tulisi pysyä hieman kiinteänä. Valuta siivilä, huuhtele.
- Kuori perunat, leikkaa karkeasti ja laita pannun pohjalle. Kasvis ei anna pilafin palaa. Yritämme täyttää kaikki tyhjät kohdat.
- Kaada puoli riisiä perunoihin, kaada 70 grammaa sulatettua voita. Kaada loput riisi, lisää loput öljy, ripottele kurkuma, peitä. Tunnin kuivuminen vähimmäistulessa.
- Paista kuutioksi tuotettu lammas oliiviöljyssä. Siirrä liha toiseen kulhoon. Kaada 0,5 kupillista kiehuvaa vettä tähän astiaan, sekoita ja kaada kaikki lihalle.
- Leikkaa sipuli puolirenkaisiin, lähetä lampaanlihaan. Lisää yrtit, mausteet, sekoita ja hauduta 40 minuuttia.
- Pestään kuivatut hedelmät, lisätään melkein valmiiseen lihaan. Kuivatut aprikoosit voidaan leikata tai jättää tähän muotoon. Suolaa lisää tarvittaessa. Muhenna lihaa vielä puoli tuntia.
- Levitämme riisiä lautasille, sitten kypsennetyn karitsan päälle kuivatut hedelmät, tarjoilemme pöydälle.
Tässä riisi kypsennetään erikseen loppuun saakka, mutta joskus se kaadetaan lihaksi, annettaessa pieni muhennos yhdessä.
Klassinen Uzbekistan pilaf
Monet ihmiset tuntevat tämän reseptin. Siitä huolimatta Uzbekistan pilaf tunnetaan kaikkialla maailmassa. Klassisessa versiossa se on valmistettu karitsasta ja rasvasta.
Ainesosat
- 1 kg lammasta;
- 0,2 kg rasvahäntää;
- 3 päätä valkosipulia;
- 5 sipulipäitä;
- 5 porkkanaa;
- 1 kg riisiä;
- zira, sahrami ja muut mausteet.
Keittämismenetelmä
- Leikkasimme rasvan kuutioiksi, paistamme, hävitämme korarut. Kaada sipuliksi pilkottu puolirenkaisiin rasvaa. Keitä kunnes ruusuinen ja esitä lammas. Paista muutama minuutti lihalla.
- Leikkaamme porkkanat nauhoiksi, älä missään tapauksessa käytä raastinta. Lisää liha lihaan sipulilla. Paista kevyesti, lisää mausteet, suola hyvin, kaada kiehuvaa vettä. Hauduta vähintään tunti. Ihannetapauksessa - tuo karitsa pehmeyteen.
- Pestään riisi useita kertoja. Poista valokuoren päällinen kerros valkosipulin päistä, sinun ei tarvitse puhdistaa ja erottaa kynsiä.
- Kaada riisi zirvakkiin, kiinnitä valkosipulin päät ja kaada kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää ruuan kahdella sormella.
- Peitä pata ja hauduta pilafia 30–40 minuutin ajan. Anna hänen seisoa saman summan.
Kuten näette, ruokia valmistetaan todella eri tavoin, niillä on oma kuori (joskus sanan suorassa merkityksessä), mutta tulos on joka tapauksessa miellyttävä. Tuoksuva ja murea pilaf voi maistaa sekä Uzbekistanissa että Azerbaidžanissa.
