Täytetty kaali on herkku Venäjän ja Ukrainan keittiöille, mutta ruokalaji on niin suosittu, että se valmistetaan monissa maissa, mutta eri tavoin.
Täytetty kaali koostuu siis kolmesta komponentista:
- Täyte. Perinteinen täyte on jauhettua naudanlihaa keitetyllä riisillä, mutta monet kokit ovat maistaneet vihanneksia, vihanneksia, sieniä, juustoa.
- Oikein valmistettu kaali, jonka tulisi olla pehmeää ja joustavaa.
- kastike tai kastike. Perinteistä kastiketta pidetään tomaattina ja vihanneksena. Sen makua voidaan taas vaihdella kerman, smetanan, liemen, mausteiden, yrttien ja muiden tuotteiden avulla.
Resepti 1: Perinteiset "täytetyt kaali-rullit"
Perinteiset kaali-rullit ovat jauhelihaa, karkeasti jauhettua riisiä, kääritty kaaliin ja haudutettu tomaatti-vihanneskasteeseen. Täytetty kaali jauhelihalla on mehukas ja tyydyttävä ruokalaji, mutta monet meistä kieltäytyvät keittämästä niitä, syy on työläs ja pitkä prosessi. Tämän reseptin mukaan kypsennetyn täytetyn kaalin etuna on, että puolivalmiita tuotteita voidaan säilyttää pakastimessa 1-1,5 kuukauden ajan.
Vaadittavat ainesosat:
valkoinen kaali litteä pää - 1 iso pala;
- jauhettu sianliha (karkea jauhaminen) - 500 grammaa;
- jauhettu naudanliha (karkea jauhaminen) - 500 grammaa;
- sipulit - 3 kpl;
- riisi - 1 lasi;
- porkkanat - 1 pala;
- tomaatit omassa mehussa - 400 g;
- Suola, paprikat (jauhetut, herneet), laakerinlehti, kasviöljy.
Valmistusmenetelmä:
Valmisteluvaihe:
- Sipuli hienonnettu, porkkanat murskataan raastimessa.
- Riisi keitetään puolivalmistilaan - al dente.
- Kaalilehden tulisi olla joustava ja kestävä. Tätä kaalia ilman varsi pannaan suureen pottiin suolaisella kiehuvalla vedellä. Keittämistä jatketaan, kunnes ylälehdet ovat helposti erotettavissa. Jäähdytetyt lehdet leikataan paksut suonet juuresta.
Jauhelihan keittäminen:
Sekoita yhdessä astiassa kahta tyyppiä jauhelihaa, sipulia (2 päätä), riisiä, jauhettua pippuria, suolaa. Ainesosat sekoitetaan huolellisesti.
Kaalirullien muodostaminen: jauheliha asetetaan valmistetulle kaalilehdelle (1-1,5 rkl). Kaali kääritty kirjekuori.
Tomaatti- ja vihanneskastevalmisteen valmistus:
Sipulit (1 pala) ja porkkanat paistetaan kasvisöljyssä. Viiden minuutin kuluttua tomaatit lasketaan omaan mehuunsa, tukahdutetaan haarukalla, mausteilla ja laakerinlehdellä.
Lämpökäsittely:
Kattilan pohja peitetään raa'alla kaali, sitten kaali rullina, asetetaan tomaattien ja vihannesten kastike päälle. Kaalirullat haudutetaan keskilämpötilassa 30-35 minuutin ajan.
Valmiit ruokia tarjoillaan kastikkeella, jossa ne haudutettiin tai smetanaa. Nauti ateriasi!
Resepti 2: Täytetty kaali keväällä lihalla
Nämä lihaa sisältävät kaali, joka sai nimensä "Kevät", ei ole sattumaa. Tosiasia on, että täyte on kääritty nuoreen kaaliin. Ruoka valmistetaan nopeammin ja sen maku on herkempi.
Vaadittavat ainesosat:
- nuori kaali - 1 pää (suuri);
- sianlihan ja naudanlihan jauhe (karkea jauhaminen) - 500 grammaa;
- riisi - 0,5 kupillista;
- porkkanat - 1 pala;
- tomaatit - 3 kpl;
- sipuli - 1 pala;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- persilja - 1 nippu.
Valmistusaineet:
lieme - 500 millilitraa;
ketsuppi - 2 rkl;
smetana - 4 rkl;
kasviöljy, pippurisuola.
Valmistusmenetelmä:
Valmisteluvaihe:
- Nuori kaali voidaan helposti purkaa, joten lehdet putoavat suolaiseen kiehuvaan veteen 1-1,5 minuutiksi. Jäähdytetyt lehdet leikataan paksut suonet juuresta.
- Riisi keitetään puolivalmistilaan - al dente.
- Sipuli hienonnettu, porkkanat murskataan raastimessa. Vihannekset sallitaan kasvirasvassa pehmeäksi.
- Persilja, valkosipuli, hienoksi jauhetut, tomaatit ilman ihoa - hienonnettu tehosekoittimeen.
Jauhelihan keittäminen:
Sekoita yhdessä astiassa sian- ja naudanlihajauhe, riisi, paahdetut porkkanat sipulien, vihreiden, tomaattien ja mausteiden kanssa. Ainesosat sekoitetaan huolellisesti.
Kaalirullien muodostaminen: jauheliha asetetaan valmistetulle kaalilehdelle (1-1,5 rkl). Kaali kääritty kirjekuori.
Kaatamisen valmistelu: Yhdistä smetana, ketsuppi, lieme ja mausteet yhteen astiaan.
Lämpökäsittely:
Kaali-kirjekuoret paistetaan kasvirasvassa ja asetetaan ankkaan. Kaalirullat kaadetaan kaatamalla siten, että ne peitetään tuskin. Kaali kirjekuoria haudutetaan 30 minuutin ajan keskilämmöllä.
Valmiit ruokia esitetään vieraille smetalla ja yrtteillä. Nauti ateriasi!
Resepti 3: Täytetty kaali lihalla "Kevyt"
Tämän reseptin mukaan kypsennetyt täytetyt kaali on kevyempiä, koska sika- ja naudanlihajauho korvataan kanalla, jota pidetään helposti sulavana ja melkein ravinnollisena.
Vaadittavat ainesosat:
- litteä pääkaali - 1 pala (suuri);
- jauhettu kana (karkea) - 500 grammaa;
- riisi - 1 lasi;
- porkkanat - 1 pala;
- tomaatit - 3 kpl;
- sipuli - 1 pala;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- vihannekset, suola, pippuri, kasviöljy.
Valmistusaineet:
- tomaattipasta - 2 rkl;
- smetana - 200 grammaa;
- tomaatit - 2 kpl;
- Rosmariini - muutama oksa.
Vaiheellinen suunnitelma, kevyen lihakaalin keittäminen.
Valmisteluvaihe:
- Sipulit, yrtit, valkosipuli, hienoksi jauhetut, porkkanat, murskataan raastimella, tomaatit ilman kuorta - murskataan tehosekoittimessa. Vihannekset sallitaan kasvirasvassa pehmeäksi.
- Riisi keitetään puolivalmistilaan - al dente.
- Kaalilehden tulisi olla joustava ja kestävä. Tätä kaalia ilman varsi pannaan suureen pottiin suolaisella kiehuvalla vedellä. Keittämistä jatketaan, kunnes ylemmät lehdet ovat helposti erotettavissa. Jäähdytetyt lehdet leikataan paksut suonet juuresta.
Jauhelihan keittäminen:
Sekoita yhdessä astiassa kananlihajauhe, riisi, paahdetut porkkanat sipulien ja tomaattien, vihreiden ja mausteiden kanssa. Ainesosat sekoitetaan huolellisesti.
Kaalirullien muodostaminen: jauheliha asetetaan valmistetulle kaalilehdelle (1-1,5 rkl). Kaali kääritty kirjekuori.
Täytevalmistus: Yhdistä smetana, ketsuppi, tomaatit, mausteet ja rosmariini tehosekoittimessa yhteen astiaan. Ainesosat kaadetaan kattilaan ja keitetään kiehuvaksi.
Lämpökäsittely:
Kattilan pohja peitetään raa'alla kaalilla, sitten kaali rullina pannaan, kaadetaan kaadetaan päälle. Kaalirullat haudutetaan keskilämpötilassa 35–40 minuutin ajan.
Valmiit ruokia tarjoillaan kastikkeella, jossa ne haudutettiin tai smetanaa. Nauti ateriasi!
Täytetyt kaali-rullit lihalla - kokien suositukset
Jotta täytetyn kaalin täyte maistuisi, se valmistetaan useista jauhelihatyypeistä, ja on parempi, jos jauheliha on karkeaa.
Kaalinkaali oli herkkä, se keitetään, levyt poistetaan suoneista ja sitten valettu kaali (kirjekuori) paistetaan kasvirasvassa ja haudutetaan kastikkeessa, kunnes liha on kypsennetty.
