Perunatärkkelys on yksi maailman keittiön suosituimmista tuotteista, ja vaikka sillä ei ole makua tai hajua, se antaa ruoille ja juomille paljon erityisiä ominaisuuksia ja sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, joita varten se on dieettihoidossa erittäin arvostettu. Ja jopa tärkkelyksellä on täysin ainutlaatuisia, ainutlaatuisia piirteitä.
Tärkeintä sinun on tiedettävä perunatärkkelyksestä, sen hyödyistä ja koostumuksesta
Tärkkelys on yksi päätekijöistä perunan mukuloiden koostumuksessa, joka saadaan niistä melko monimutkaisten teknologisten prosessien aikana, ja perunoiden jalostuksen mekaanista osaa säätelevät tällä hetkellä GOST: t.
Murskaavaa kevyttä tärkkelysjauhetta käytetään monien ruokien ja juomien valmistuksessa, se on erinomainen sakeutusaine kastikkeisiin ja voiteisiin, sitä lisätään lastenruokaan, makkaroihin ja jauhelihaan samoissa kypsennäisissä - niiden muodon säilyttämiseksi paremmin, ja kekseissä - taikinan pörröisen fluffiteetin lisäämiseksi. Pasta ja leivonnaiset valmistetaan tärkkelyksellä (epätavallisen rapea, joka ei ime paljon rasvaa). Mehukkaiset täytteet ovat vakiintuneet heille (jotta ne eivät leviäisi piirakasta).
Lopuksi, häikäilemättömät valmistajat väärentävät tuotteita sen avulla esimerkiksi saavuttamalla halutun "kylä" smetanan konsistenssin.
Kulinaarisen alan suosion mukaan perunatärkkelys ei ole huonompi kuin riisi ja maissi.
Tärkkelyksen energia-arvo on noin 313 kcal / 100 g.
Ja tärkkelys ei sisällä tippaa rasvaa.
Sen vitamiineista on vain PP (hermoston terveydelle ja proteiinien aineenvaihdunnalle).
Mineraalijoukko on hiukan monipuolisempi:
• kalium - sydämen terveys;
• kalsium - luiden ja hampaiden tärkein rakennusmateriaali;
• natrium - happo-emästasapainon normalisointi ja verisuonia laajentava vaikutus;
• fosfori - solujen uudistuminen ja lihaksen toiminta.
Mutta melkein mielenkiintoisin asia on itse perunatärkkelyksen erityisyys, jota on kahta tyyppiä - yksinkertaisia ja kestäviä (ja molemmat kuuluvat monimutkaisiin hiilihydraateihin):
• tavallinen imeytyy helposti, muuttuu glukoosiksi ja antaa energiaa keholle;
• resistentti tärkkelys, joka kestää suurta osaa entsymaattisia prosesseja, kulkee ruoansulatuskanavan läpi melkein muuttumattomana kooloniin saakka, jolloin monimutkaisten reaktioiden aikana siitä tulee ravintoalusta hyödylliselle mikroflooralle ja muodostaa samanaikaisesti ruuansulatuksen sekundäärituotteita ja estää toksiinien imeytymisen vereen ja parantaa mineraalien sulavuutta. aineet mistä tahansa ruoasta.
Vielä vastustuskykyinen tärkkelys tunnetaan normalisoivana verensokeritasot ja lisäämällä kehon herkkyyttä insuliinille, ja erityisen pitkään ensimmäinen vaikutus säilyy, jos käytät jotain viileää tärkkelyksen kanssa (esimerkiksi vanukas) aamiaiseksi - silloin sokeri vähenee keskipäivän jälkeen.
Kaikkien tärkkelysten kuuluminen yhteen tai toiseen tyyppiin on epävakaa - kuumassa tärkkelystä sisältävässä ruoassa (perunamuusia koristeeksi) vallitsee yksinkertainen tärkkelys, jäähdytetyssä tai huoneenlämmössä (perunasalaatti) se kestää.
Jopa banaanit ovat epävakaita - kypsyessään resistentti tärkkelys muuttuu helposti sulavaksi.
Mistä tahansa perunatärkkelyksestä ilmeisin ja vakaa etu ilmenee ruuansulatuksesta:
• vaippaominaisuus tekee tärkkelyksestä hyödyllisen gastriitissa ja haavaumissa - vatsan seinämät ovat suojattu ruokaa ärsyttäviltä aineilta ja mahalaukun mehuvaikutuksilta (mikä happamuus muuten normalisoi);
• anti-inflammatoriset, regeneratiiviset ja hemostaattiset ominaisuudet ovat tärkeitä myös edellä mainituille sairauksille, ja ne auttavat estämään monia vakavia suoliongelmia.
Kuinka muuten ovat perunatärkkelyksen edut
Perunatärkkelyksessä olevat juomat ovat monipuolisia:
• Jäähdyttää jano voimakkaasti ja pysyvästi ja jopa tylsää nälkää;
• selvittää ylimääräisen nesteen poistuminen kehosta;
• edes humalassa suurissa määrin, älä provosoi turvotusta.
Tärkkelyksellä on ominaisuus aktivoida B2-vitamiinin synteesi (suojaa silmiä auringolta, nuorentaa ihoa, paranee maksa).
Tärkkelyksen säännöllinen käyttö estää skleroottisia muutoksia, koska se alentaa tasoa ja järjestää "pahan" kolesterolin kuljettamisen kehosta.
Kuinka valita ja syödä perunatärkkelystä hyötyä
Korkealaatuinen tärkkelys on helppo määrittää - se on murenevaa, ilman möhkäleitä, jos ryhdyt hiertämään sen sormia sormesi väliin - kuulet pienen naarmuuntumisen.
Teoriassa sen säilyvyysaika voi olla 5 vuotta menettämättä suurimpaa osaa ominaisuuksista.
Ja aina tuotepakkauksista löydät perunatärkkelyksen lajikkeen nimen, niitä on kolme elintarviketeollisuudessa ja kulinaarissa:
• "Extra" - ja "Higher" -lajikkeille on ominaista lumivalkoinen väri ja melkein täydellinen hajun puuttuminen. Niitä arvioidaan myös niiden rakeisuus, toisin sanoen suurimmalla sallitulla tärkkelysjyvämäärällä, joka on 1 dm2 ja joka purkaa tuotteen yleisen läpikuultavan ilman tekstuurin koosta. Näissä lajikkeissa se on enintään 60 ja 280.
• luokalla "kolmas" voi olla harmahtava sävy, lievästi hapan tuoksu ja raekoko enintään 700.
Luonnollisesti herkullisen kotiruoan valmistamiseksi on suositeltavaa valita kaksi ensimmäistä lajiketta.
Ja on erittäin tärkeää sanoa modifioidusta tärkkelyksestä, jota käytetään elintarviketeollisuudessa ja ruoanlaitossa yhdessä sen kanssa, että sitä jalostetaan minimaalisesti.
Toisaalta perunat ovat suosituimpia viljelykasveja, jotka voidaan merkitä ”muuntogeenisiksi organismeiksi”. Sitä viljellään aktiivisesti planeetalla ja syödään eri tavoin.
Mutta jos tärkkelyksen pakkauksessa sanotaan, että se on modifioitu, niin sillä ei ole mitään tekemistä tutkijoiden kokeiden kanssa kasvien geneettisillä koodeilla.
Muunnettu, tässä tapauksessa, tarkoittaa, että tärkkelykselle, joka käyttää tiettyjä tekniikoita, on annettu joitain ominaisuuksia. Esimerkiksi he tekivät siitä hauraamman ja hajuttoman (leivinjauheella) tai hyvin turpoavat (ketsupilla).
Ruokamerkinnöissä erilaisia perunatärkkelyksiä on piilotettu nimillä, kuten E1400 ja E1404.
Kaikkia merkittäviä tärkkelystä sisältäviä ruokia (mukaan lukien perunat) suositellaan käytettäväksi aamulla, jolloin ruumiille annetaan aikaa ja energiaa täysin omaksua sitä.
Perunatärkkelyksen suositeltu päivittäinen saanti on 50 g, joka voidaan mitata 1 rkl ja 2 teelusikallista tuotetta.
Kaikki, joka sisältää perunatärkkelystä, täytyy syödä, pureskella huolellisesti, koska sen hajoamisprosessit alkavat jo ihmisen suussa.
Tärkkelyksen täydelliseen assimilaatioon kehossa ei pitäisi puuttua B-vitamiinia, mutta samalla lähes mikä tahansa yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa tekee tärkkelyksen assimilaation vaikeaksi. Ei sisällä vihanneksia ja hedelmiä.
Toisin sanoen sama uuniperuna, on hyödyllisempää syödä tomaattien kurkkusalaattien kanssa kuin mehukkaan šnitslin kanssa. Jelly on parempi olla juomatta voita pulla.
Mikä on perunatärkkelyksen haitta?
Tärkkelyksen liiallinen lyhytaikainen käyttö ei tuota paljon haittaa, mutta se osuu maha-suolikanavaan, aiheuttaen vatsavaivoja, lisääntynyttä kaasunmuodostusta ja ummetusta.
Lisäksi fyysisen perunatärkkelyksen vahingoittumisen estämiseksi on syytä seurata sen syötävää määrää taipumuksella saada paino.
Huolimatta siitä, että muokatut tärkkelyslajit eivät aiheuta vaaraa GMO: ille, niitä ei kannata kuluttaa paljon - ne voivat hidastaa ruuansulatusta (ja vaikka tämä ei olekaan 100-prosenttisesti todistettu) ajan myötä alusten seinät tekevät ohuemmiksi ja herkemmiksi.
Eli teoriassa monet myymälätuotteet ovat potentiaalisesti haitallisia, mutta voi olla lohdutusta, että modifioidun tärkkelyksen pitoisuus niissä on yleensä minimaalinen.
Ja edes sen käyttäminen kotikeittiössä ei saisi osoittautua jotain huonoksi, viime kädessä sydän- ja verisuonijärjestelmän viimeiset negatiiviset ominaisuudet ovat edelleen kyseenalaisia.
Joidenkin tutkimusten mukaan myös voimakkaasti kuumennetussa perunatärkkelyksessä on haittaa (esimerkiksi jos se leivotaan jotain paistettua tai juuri paistettua perunaa), tällaisen prosessoinnin jälkeen se voi rikkoa solujen suojaa vapailta radikaaleilta (ilman molekyylejä yksi elektroni, jonka ne poistavat täydellisistä molekyyleistä), joka ajaa kehon ennenaikaiseen ikääntymiseen ja lisää syöpäriskiä.
