Ankka ja omenat ovat melkein klassinen yhdistelmä, joka todella varmasti ilahduttaa sinua maulla! Lintu on kastettu hedelmämehuihin, kauniisti paahdettu, siitä tulee uskomattoman tuoksuva ja mehukas. Tässä ovat herkullisimmat askel askeleelta ankan ja omenan reseptit.
Kokemisen arvoinen!
Ankka omenoilla - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Jos lintu paistetaan kokonaisena, sinun on valittava nuori ankka, joka painaa enintään 2,5 kg. Muutoin on vaikeaa saada lintu valmiuteen ja pehmeyteen, mutta samalla ei kuivaa sitä, ei poltettava ihoa. Huuhtele ruho ennen käyttöä, leikkaa rypäle, voit poistaa siipien äärimmäiset falangat, koska niissä ei ole lihaa ja ne usein palaavat. Lisäksi siivet voidaan kääriä folioon ja sama asia jaloilla, jos lintu on keitetty ilman kalvoa. On suositeltavaa keittää iso ankka paloina.
Leipomiseen tarkoitettuja omenoita käytetään mieluummin happamissa lajikkeissa. Ne voivat mennä kokonaisena reseptinä tai leikata, makaa sisälle tai mahtua linnun viereen.
Mitä muuta ankkaa keitetään:
• luumut, pähkinät;
• perunat;
• sitrushedelmät;
• useita muita vihanneksia;
• riisi, tattari ja muut viljat.
Usein lintu suolataan ennen leipomista, mikä tekee lihasta maukkaamman ja herkullisemman. Käytetään erilaisia kastikkeita: sinappi, majoneesi, soijakastike, kaikenlaiset mausteet ja hunaja. Jos ankka makaa pitkään, se on peitettävä jollain, voit laittaa sen pussiin tai suureen ämpäriin, astiaan.
Leivontaan käytetään yleensä foliota, hihoja tai erikoispusseja, ilman että pinnoite on lintu helppo kuivata. Keskimäärin noin 2 kg: n ruhon valmistus uunissa kestää 2–2,5 tuntia. Voit hauduttaa linnun omenoiden kanssa hitaassa liesissä tai lieden kattilassa, mutta näitä menetelmiä käytetään harvemmin.
Koko ankka omenoilla: vaihe vaiheelta resepti
Klassinen askel askeleelta ankka, jossa on kokonaisia omenoita. Tämä on tarkalleen lautasen versio, joka voidaan nähdä vanhojen elokuvien pöydissä tai lomien aikana. Jotta kaikki muuttuisi herkulliseksi ja kauniiksi, sinun on noudatettava tiukasti tekniikkaa. Marinaadissa käytetään makeiden, mausteisten, suolaisten ja mausteisten aineosien seosta.
Ainesosat
• ankka;
• 5–7 vihreää hapanta omenaa;
• 1 rkl. l. hunaja;
• 2 rkl. l. sinappi;
• 1 tl liha- tai siipikarjan mausteet;
• 0,3 tl kuiva basilika;
• 2 rkl öljyä;
• suola;
• 4-5 valkosipulinkynsiä.
valmistelu
1. Huuhtele, valmistele ankanruho kaikkien sääntöjen mukaisesti. Kuten kirjoitettu hieman korkeammalle. Jos höyhenet yhtäkkiä jäävät pintaan, ne on poistettava, se on keitetyssä astiassa ainakin epämiellyttävää ja vastenmielistä. On kätevää käyttää tavallisia kosmeettisia pinsettejä. Poista vain tyynyt yksi kerrallaan.
2. Pesemme pestyn linnun lautasliinoilla ulkopuolella ja sisällä. Jos ankkaan jää vesipisaroita, se marinoidaan pahasti.
3. Tee marinaadille räjähtävä seos. Jos hunaja on sokeroitua tai vain paksua, sinun täytyy sulaa. Usein ei ole suositeltavaa ylikuumentaa, mutta lintu leivotaan joka tapauksessa, joten et voi ajatella vitamiinien säilyttämistä. Muuten, hunajan sijaan, voit käyttää lusikallisen ruskeaa sokeria, vaikutus on melkein sama.
4. Lisää hienonnettu tai raastettu valkosipulinkynsi hunajaan, laita sinappi. Esittelemme mausteet ja suola, heitämme vähän basilikaa. Voit ottaa sekoituksen Provencen yrttejä. Hiero kaikki hyvin, kaada sitten kaksi ruokalusikallista öljyä. Kolmas jätetään voitelemaan muoto ennen leipomista.
5. Hieromme lintua sisäpuolella ja ulkopuolella valmistetulla aromaattisella seoksella, anna sen marinoida tunnin ajan, mutta se voi olla pidempi, tarvittaessa pidettävä sitä jääkaapissa enintään kaksi päivää, maku hyötyy tästä.
6. Leikkaa omenat viipaleiksi, poista ydin, leikkaa palat, joita ei tarvita.
7. Osa omenoista makasi ankan vatsassa. Kiinnitämme reikän hammastikkuilla tai ompelemme langalla. Käytämme tähän tavallista suurikokoista ompeluneulaa.
8. Voitele ankan muotti, on suositeltavaa valita sopiva koko, jotta vapaata tilaa ei jää paljon. Voit käyttää merilevää.
9. Aseta jäljellä olevat omenapöydät. Meillä on ankka päällä.
10. Peitä folio, lähetä lämmitettyyn uuniin, ankan lämpötila on 190 astetta. Keittäminen 1,5-2 tuntia. Avaa folio säännöllisesti varovasti, kaada runko rasvalla muotin pohjasta.
11. 2 tunnin kuluttua voit poistaa folion kokonaan, ruskea ruhoa 20-30 minuutin ajan kauniiksi kuoreksi.
12. Ennen tarjoilua siirrä ruho astiaan, poista hammastikut tai kierteet käytetyn käytön mukaan. Ankan alle asetetut alemmat omenat ovat yleensä tyydyttyneitä rasvalla, et voi laittaa niitä.
Ankka omenoilla: askel askeleelta resepti viipaleina (luumuilla)
Variantti häikäisevän mehusta ja hellävaraista lintua, joka on valmistettu paloina. Omena-ankka-askel-askeleessa käytetään luumuja, mutta myös kuivattuja aprikooseja voidaan käyttää. Se sopii täydellisesti ruokalajiin, antaa aromin ja maun. Voit käyttää vain hienonnettua ruhoa tai valikoivia osia, esimerkiksi vain jalkoja.
Ainesosat
• 1,5 kg ankkaa;
• 3 omenaa;
• 130 g luumuja;
• 70 g öljyä;
• 2 rkl pähkinöitä;
• mausteet.
valmistelu
1. Pese ankanpalat ja pyyhi huolellisesti molemmilta puolilta lautasliinoilla; on tärkeää kuivattaa lintu niin, että se on hyvin ruskistunut. Mutta halutessasi voit rullata paloja ennen alustavaa paistamista tavallisessa vehnäjauhossa, ne murskautuvat nopeasti. Emme tee pieniä paloja, voit vain leikata ankan niveliksi.
2. Kuumenna mikä tahansa öljy suurelle pannulle, voit jopa ottaa voita. Lintu on hyvä lämmittää, jotta mehut eivät vapautuisi.
3. Levitä palat paloiksi, paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, ensin toiselle puolelle, sitten myös toiselle. Jos koko ankka ei sovi kerrallaan, keitä kaksi vaihetta. Voit asettaa valmistetun linnun heti keittoastiaan.
4. Huuhtele luumut. Jos se on kuiva, pidä sitä vähän lämpimässä vedessä, sama voidaan tehdä kuivattujen aprikoosien kanssa, jos sitä käytetään.
5. Pese omenat, leikkaa suureiksi paloiksi, poista varret siemenineen.
6. Hienonna pähkinät, mutta voit valmistaa ruokaa ilman niitä. Ripottele omenoilla, sekoita, lisää luumuja tai kuivattuja aprikooseja.
7. Nyt mausteet. Ankkaa ei ole vielä suolaa, ei pippuria, mutta se on jo paistettu. Siksi mausteet tulisi sekoittaa johonkin nestemäiseen, voit käyttää pohjana soijakastiketta, ottaa vähän omenamehua tai vain vettä. Laimenna suola ja pippuri, mutta vain vähän, voit lisätä mausteita oman harkintasi mukaan. Raasta paistetut palat, palauta kaikki muotoon.
8. Aseta ankan väliin omenapaloja, luumuja ja pähkinöitä. Jos jotain jää jäljelle, kaada se vain päälle.
9. Vedä pala tavallista alumiinifoliota muottiin.
10. Kuumenna uuni 180 asteeseen, sinun ei tarvitse tehdä korkeampaa lämpötilaa.
11. Pane muoto ankan ja hedelmien kanssa, keitä noin 1 tunti ja 15 minuuttia. Voit lähteä pidempään. Tänä aikana lintu on hyvin haudutettu, kyllästetty mehuksilla, se osoittautuu epätavallisen helläksi ja aromaattiseksi.
12. Valmiit ruokia tarjoillaan tuoreilla vihanneksilla, täydennettynä riisin tai tattarin lisukkeilla.
Ankka omenoilla: askel askeleelta resepti perunoilla
Toinen loistava vaiheittainen resepti ankka-omena-ankolla, jossa koko lintu on keitetty. Lisäksi käytetty peruna. Valitse samankokoiset ja tasaiset mukulat, jotta sitä ei leikata. Nuorten perunoiden kanssa saadaan erittäin maukas ruokalaji.
Ainesosat
• pieni ankka;
• 5 pientä omenaa;
• 100 g smetanaa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 1 rkl. l. sinappi (valinnainen);
• 8-10 perunaa;
• suola, pippuri, muut mausteet;
• 2 rkl. l. öljyä.
valmistelu
1. Kuori valkosipulinkynsi, pilkkoa ja yhdistä smetanaan, lisää sinappi pistämistä varten tai ripottele vain pippuria, mausta kaikki suolalla ja jauhaa huolellisesti.
2. Huuhtele ankanruho, leikkaa kaikki ylimääräinen, kuivaa ja raasta hapolla. Voit käyttää myös majoneesia, se imee myös lintu täydellisesti. Mutta ruokalaji voi osoittautua liian rasvaiseksi. Älä unohda ritilä.
3. Anna ankan marinoida vähintään tunnin ajan. Voit ajoittain hieroa smetanaa pinnalle niin, että se tunkeutuu paremmin mausteiden kanssa.
4. Tee muutama puhkaisu jäljellä olevissa omenoissa. Niitä tarvitaan, jotta hedelmät eivät räpisty odottamattomissa paikoissa.
5. Kaksi viipaleiksi leikattua omenaa, joita tarvitaan linnun täyttämiseen. Makaamme sisällä. Periaatteessa et voi ommella reikää, mutta on parempi pistää iho parilla hammastikulla.
6. Kuori perunat, raasta suolalla ja pippurilla, lisää niihin jäljellä olevat omenat ja kaada kasviöljy. Sekoita hyvin.
7. Pane ankka voideltuun muotoon, sirota omenat ja perunat ympäri. Voit laittaa kaiken tämän leivontaholkkiin. Tai peitä pala kalvolla.
8. Lähetä uuniin, kypsennä tarkalleen kaksi tuntia. Asetamme ankan lämpötilan alueella 190-200 astetta.
9. Kahden tunnin kuluttua sinun on haettava lomake. Poistamme folion. Alaosassa on rasvaa ja mehua mausteilla, vesi ankka.
10. Pohjassa oleva peruna on hyvin kyllästetty, se on käännettävä.
11. Lisäämme nyt uunin lämpötilan 210-220 asteeseen, lähetä ankka omenoiden ja perunoiden kanssa uuniin.
12. Keitä noin puoli tuntia saavuttaen herkullisen kuoren linnulle. Joten se ei kuivaa, voit kaata säännöllisesti mehuja lomakkeen pohjasta.
Ankka omenoilla - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Ankan päärasva on paksun ihon alla, sen on vaikea sulaa. Ennen paistamista voit tehdä matalia leikkauksia ruhon pinnalle nopeuttaaksesi prosessia.
• Maksat, sydän ja muut eläimenosat voidaan ajaa takaisin ankanruhon sisään pesun ja käsittelyn jälkeen. Anna niiden kypsennä yhdessä omenoiden kanssa.
• Jotta ankka ei tarttu muottiin eikä leiju rasvassa, voit asettaa sen kerralla omenoita, sipulia tai porkkanaa, perunaa.
• Monissa vaiheittaisissa resepteissä omenan ankat on yksinkertaisesti merkitty mausteilla. Voit ottaa sekoituksia lihasta, kanasta, jauhelihasta, ne kaikki ovat mahtavia.
• Jos ruho on peitettävä kalvolla, aseta uloimmalle osalle lihapala, laardi, leikkaa siipi. Päällyste ei kosketa lintua, ei tartu, ei pilaa ihoa.
