Hyytelöt ovat hyytelöityjä lajikkeita, jotka on kypsennetty kauniisti asetetuilla vihanneksilla ja lihapaloilla. Hyytelty kana valmistetaan kokonaisesta kanan ruholta, sen osista tai kanasta.
Hyytelöitymiseksi astiaan lisätään gelatiiniä tai osia kana- ja sianruhoja, joilla on hyvät hyytelöimisominaisuudet. Hyvää hyytelöä varten käytetään karpaloita tai puolukkaa, vihreitä keitettyjä tai purkitettuja herneitä, kauniissa muodossa leikattuja porkkanoita ja muita vihanneksia.
Kanafilee (askel askeleelta) - yleiset valmistusperiaatteet
Kana voidaan pitää kaupassa tai kylässä. Ensimmäinen keitetään vähän yli tunti ja toinen vähintään puolitoista tuntia. Jos otamme linnun ne osat, joissa hyytelöintikomponentti on (kaula, sääri, siivet, lonkat), gelatiinia ei tarvita. Jos käytetään muita osia, lieme voidaan sekoittaa tavallisen liivateen kanssa.
Jellygelatiiniä voidaan käyttää jauheen tai levyjen muodossa. Jauhe on täytettävä vedellä suhteessa yhdestä neljään ja annettava turvota neljänneksen tunti. Gelatiinilevy laimennetaan 100 grammaan vettä.
Vihannekset voidaan keittää joko erikseen tai heti kanan kanssa. Sitten ne on poistettava uralla lusikalla ja leikattu kauniiksi figuureiksi. Kana voidaan jauhaa tai paloittaa kuutioiksi tai kaistaleiksi.
Ruoka voidaan tehdä mieleiseesi ja maun mukaan. Tärkeintä on, että kauneuden kannalta kaikki ainesosat on laitettava siististi kerroksittain ja kaada ne sitten vain hyytelöliemellä.
Kanafilee: klassinen vaihe vaiheelta -resepti
ainesosat:
• yksi kananruho;
• yksi sipulipää;
• yksi porkkana;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• pari oksa persiljaa ja tilliä;
• suola maun mukaan;
• 10 herneen mustapippuria;
• kaksi persiljalehteä;
• 50 g liivatetta.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kananruho kylmässä vedessä. Poistamme hampun ja jäljellä olevat höyhenet, jos niitä on. Voit leikata ruhon useisiin osiin tai käyttää kokonaisuutta.
2. Laita kana pannuun ja täytä se kuumalla vedellä niin, että liha on täysin peitettynä.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja poista vaahto. Jatkamme ruhon keittämistä.
4. Puhdistamme ja pesemme sipulin, valkosipulin ja porkkanat. Huuhtelemme nämä vihannekset vedessä.
5. Pane vihannekset pannulle kanalle ja keitä yhdessä. Suolaa ei vielä tarvita. Mutta pippurien ja laakerinlehtien lisääminen on nyt parempi, niin että liemestä tulee miellyttävä mausteinen huomautus.
6. Kun kananliha muuttuu pehmeäksi ja jää helposti luiden taakse, otamme sen vihannesten mukana.
7. Seuraavaksi kanan lihahyytelöstä valmistetaan liha. Vaiheittainen resepti sisältää kaikkien luiden poistamisen ja vain kananlihan käytön.
8. Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
9. Keitetyt vihannekset voidaan leikata kuviollisesti. Jos sipuli on hyvin keitetty, on parempi olla käyttämättä sitä aspiksen kokoonpanossa. Hän oli jo antanut liemelle kaiken maun ja aromin.
10. Tuore persilja ja tilli pestään perusteellisesti vedellä ja kuivataan ilmassa. Voit laittaa lehdet puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Hienonna sitten viheriöt hienoksi ja jätä muutama pieni pieni persiljalehti koristelemaan lihaa.
11. Joten valmistelemme lomaketta. Hienottua varten voit ottaa silikonin tai minkä tahansa muun. Alaosassa levitämme viipaleita tai viipaleita porkkanaa, valkosipulia ja muutamaa kokonaista persiljalehteä. Voidaan asettaa kukan tai koristeen muotoon.
12. Seuraavaksi levitä kananpalat. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta ei vaurioitu alempaa kiharavihanneskerrosta.
13. Levitä kanalle loput hienonnetut vihannekset.
14. Vapauta gelatiini pakkauksesta ja kaada se erilliseen kulhoon.
15. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä, aseta sivuun 10-15 minuutiksi. Gelatiini voi olla levyjen tai löysän jauheen muodossa. Jauhejyvät turpoavat paljon nopeammin kuin levyt. Siksi, jos sinulla on vähän aikaa, ota jauhe.
16. Kanan ja vihannesten keittämisestä jäljellä olevan liemikan olisi pitänyt mennä hiukan tähän mennessä. Suodatamme sitä hienon seulan (mieluiten rauta) läpi, ei kokonaan. Tosiasia on, että kattilan pohjassa asettui "shurushki" keittotuotteista. Ne tekevät täyteaineesta sameaa.
17. Sekoita liemi ja liivate nyt pieneen pannu- tai emalikuppiin.
18. Laitamme kupin lämmityslevylle ja lämmitämme sitä. Sekoita jatkuvasti ja varmista samalla, että seos ei kiehu (gelatiiniä ei tule keittää).
19. Heti kun paisuneet gelatiinin jyvät hajoavat, sammutamme levyn lämmityksen.
20. Täytä liemi varovasti muodossa olevilla tuotteilla, jotta kuva ei vaurioidu. Kaiken lihan on oltava liemessä.
21. Anna hyytävän kanan jäähtyä.
22. Aseta sen jälkeen muotti jääkaapissa ylähyllyyn astian jäädyttämiseksi. Tämä voi kestää 5–12 tuntia muotin korkeudesta riippuen.
23. Sitten otamme lihahyytelö jääkaapista ja käännä muotti suoraan astiaan.
24. Poista varovasti silikonimuotti ja kanan täyteaine on valmis!
25. Leikkaa astia paloiksi ja tarjoa alkuruoka pöydälle.
Kanafilee sienillä (askel askeleelta)
ainesosat:
• 300 g kanaa;
• 200 g kananjalat;
• 200 g samppanjaa;
• yksi porkkana;
• yksi sipuli;
• nippu tuoretta basilikaa;
• suola maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Pese kanafilee ja jalat vedessä ja aseta 3-4 litran astiaan.
2. Puhdistamme ja pesemme sipulin kylmässä vedessä ja lähetämme sinne pannuun.
3. Kaada kylmä vesi sipuliin ja kanaan. Se käyttää kylmää vettä hyvän liemikan valmistukseen. Kaikki hyytelöimisaineet on keitettävä kanajaloista.
4. Aseta astia lämmittämään liesi ja kiehauta.
5. Poista vaahto erityisellä urallisella lusikalla ja vähennä lämpö minimiin.
6. Peitä astia tiiviisti kannella.
7. Keitä 1-1,5 tuntia.
8. Tänä aikana valmistamme muita aineosia.
9. Porkkanat, jotka eivät ole kuorittu, kiehuvat erillisessä astiassa.
10. Huuhtele samppanjat vedessä. Puhdista tarvittaessa veitsellä. Jos sienet ovat pieniä, jätä ne kokonaan. Suuret näytteet leikataan neljänneksiksi.
11. Laita sienet pieneen kattilaan ja kaada pieni määrä vettä.
12. Pane sienet keittämään 15-20 minuutin ajan suolaveteen.
13. Kun porkkanat ovat keittuneet, jäähdytä se kylmässä vedessä ja puhdista. Sitten silputamme kuviollisesti (se on mahdollista kukin muodossa).
14. Keitämme keitetyt sienet seulalla ja anna liemen valua.
15. Pese basilikan vihreät vedessä ja laita lautasliinaan kuivuakseen.
16. Tarkista kanan valmius. Fileen tulee olla pehmeää, tahmeaa liemettä ja hyytelöjalat.
17. Ota liha ja jalat pois pannulta.
18. Jätä lieme jäähtymään suljetun kannen alla.
19. Ota levy ja liha ja tassut. Hienonna filee hienosti ja poista kaikki pehmeät osat jaloista. Leikkaa myös. Liha voidaan valinnaisesti viedä lihamyllyn läpi.
20. Suodata liemi, mausta suolalla. Samalla kun syrjimme.
21. Levitä valmistetussa muodossa lihahyytelö (silikoni, keraaminen tai muu) porkkanat ja sienet. Yritämme saada mielenkiintoisen piirustuksen.
22. Koristele sitten basilikanlehdillä.
23. Aseta liha päälle varovasti vahingoittamatta kuvaa.
24. Täytä kaikki hitaasti jäähdytetyllä liemellä ja laita jääkaappiin kiinteyttämistä varten.
25. Kuuden tunnin kuluttua otamme lomakkeen ulos ja laitamme sen lautaselle.
26. Nostamme muotoa niin, että kanafilee jää levylle. Tässä vaihe vaiheelta -ohje on ohi. Jää vain hienontaa hyydytetty osa ja palvella.
Hyytelty kana ja marjat (askel askeleelta resepti)
ainesosat:
• 50 g gelatiiniä;
• 400 g kananjalat ja siipi;
• 40 g purkitettuja vihreitä herneitä;
• 40 g karpaloita tai karpaloita;
• suola maun mukaan;
• 3 herneen mustapippuria;
• 2 herneitä maustepippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Pestään kanan jalat ja siipi vedellä ja siirretään astiaan.
2. Täytä kylmällä vedellä (lihan tulee olla täysin upotettu veteen) ja laita mukana toimitetulle liesille ruoanlaittoa varten.
3. Lisää mustapippuria ja maustepippuria.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja poista kaikki vaahdot.
5. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes liha pehmenee. Noin 1 tunti 15 minuuttia.
6. Huuhtele purkki purkitettuja herneitä vedellä ja pyyhi. Avaa sitten ja valuta koko lieme. Levitä herneet lautaselle tai kulhoon.
7. Aseta kanan lihasta koostuvassa muodossa puolukan ja purkitettujen herneiden marjat yhteen kerrokseen.
8. Kun liha on kypsennetty, otamme sen pois lautaselle ja, hienontamalla sen leikkuulevylle, hienoksi. Aspicissa ei pitäisi olla siemeniä.
9. Liemi suodatetaan rautaseulan läpi ja puhdas harso.
10. Kaada gelatiini kulhoon ja kaada lämmin vesi suhteessa 1: 4. Varo turpoamista varten 15 - 20 minuuttia.
11. Levitä hienonnettu liha marjojen ja herneiden muodossa.
12. Liemi sekoitetaan gelatiinin kanssa (yhdessä veden kanssa, jossa se liotettiin).
13. Sekoita, lämmitä lieme gelatiinilla jälkimmäisen liuottamiseksi. Älä keitä, muuten gelatiini menettää kykynsä muodostaa hyytelöä.
14. Suodata liemi hyytelöllä ja kaada se muotoon tuotteiden kanssa.
15. Pane jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan jäätymään.
16. Kun kanan lihahyytelö on takavarikoitu, voit asettaa sen ulos kääntämällä sen lautaselle. Vaiheittainen resepti päättyy lomakkeen vetämisestä ulos ja täyteaineen annostelemisesta.
Kanafilee - temppuja ja vinkkejä
• Täyteaineen muotti on parempi ottaa kaarevilla reunoilla tai kupera kuvio.
• Voit lisätä kauneuden vuoksi myös maissia, paprikaa tai muita vihanneksia.
• Kananlihaa voidaan yhdistää muuhun lihaan, tästä lihasta tulee vain maukkaampaa.
• Jotta täyteaine olisi läpinäkyvä, lieme on suodatettava.
• Tarjoa lihahyytelö piparjuurilla tai sinapilla.
