Ensimmäinen lihahyytelö keitetty Ranskassa. Tämän ruoan prototyyppi Venäjällä oli hyytelö ja lihahyytelö. Tämä kylmä alkuruoka on erittäin suosittu. Se näyttää erityisen vaikuttavalta juhlapöydältä.
Hienottui askel askeleelta resepti - ruoanlaiton perusperiaatteet
Lihasta tai kalasta valmistettu hyytelö. Kaiken lihahyytelön perusta on rikas liemi. Hyydytetty liha kypsennetään kanasta, naudanlihasta, kanista, sianlihasta tai vasikanlihasta. Kala on valmistettu kaloista, joissa on minimimäärä luita. Samanaikaisesti sen rasvapitoisuus ei ole tärkeä. Ihanteellinen lihahyytelöhilloille, sopiva vaiheittainen resepti: pollock, turska, lohi, hopea-karppi, tuura. Jokikalat hyytelöityihin melkein koskaan käytetty.
Lihan lihahyytelö riippuu liemestä, joka on valmistettu tähän ruokalajiin. Jotta liemi olisi rikas ja maukas, he ottavat yhtä paljon massaa ja keittoasetusta tai lihaa luulle. Lihavalmisteet pestään, puhdistetaan kaikista tarpeettomista, asetetaan syvälle astiaan, kaadetaan vedellä ja haudutetaan alhaisella lämmöllä noin puolitoista tuntia. On erittäin tärkeää olla kieltämättä voimakasta kiehumista, jotta liemi ei muutu sameaksi. Ennen kypsennystä voit laittaa pannulle kokonaisen kuoritun sipulin, porkkanan tai pienen persiljajuuren.
Sitten liha ja keitosetti poistetaan liemestä ja neste suodatetaan seulan läpi. Jäähdytetty liha erotetaan luista ja leikataan pieniksi paloiksi tai revitään kuiduiksi kädet. Aspicille tarkoitetun liemen ja lihan lisäksi käytetään keitettyjä munia, vihanneksia, vihreitä herneitä, säilykemaissia tai muita aineosia.
Gelatiini kaadetaan lämpimällä vedellä ja jätetään paisumaan, sitten se liuotetaan vesihauteeseen tai matalaan kuumuuteen. Yhdistä lämpimällä liemellä ja sekoita. Keitetyt munat ja vihannekset hienonnetaan mielivaltaisen tyyppisiin kuutioihin tai kuvioihin. Aseta liha ja muut ainesosat läpinäkyvässä lasimuotissa kerroksittain. Kauneuden saamiseksi voit käyttää viherkasvien oksia.
Suola liemi, mausta mausteilla ja kaada ainekset kevyesti hienolla virtauksella muottiin. Jäähdytä lämpimään tilaan ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin kiinteytynyt.
Samoin valmista kuvaamisvaihe resepti kaloista.
Hyytelöt eroaa lihasta siinä, että sen valmistukseen käytetään geeliytyviä lisäaineita.
Resepti 1. Fileo vasikanliha askel askeleelta resepti
Ainesosat
200 g vasikanlihaa;
suola;
yksi keskipitkä peruna;
neljä herneen mustapippuria;
muna;
laakerinlehti;
pieni porkkana;
sipuli;
kuusi marinoitua oliivia;
neljä oksat vihreää tilliä;
gelatiini - 20 g.
Keittämismenetelmä
1. Pese vasikanpala hanan alla. On parempi ottaa liha luulle. Leikkaa kalvot ja laskimot. Aseta astiaan, täytä vedellä ja aseta liesi. Tulipalon tulee olla pieni voimakkaan kiehumisen estämiseksi. Heti kun vaahto ilmestyy pinnalle, se on poistettava. Tämä voidaan tehdä lusikalla tai uralla lusikalla. Peitä sitten pannu kannella ja jatka keittämistä 40 minuutin ajan. Lisää liemeen pientä pippuria, laakerinlehteä ja kuorittua kokonaista sipulia. Voit halutessasi lisätä hiukan kuorittuja valkoisia juuria. Ole varovainen, ettet anna kiehua voimakkaasti.
2. Poista valmis liha liemestä, laita lautaselle ja anna jäähtyä. Siivilöi liemi seulan läpi. Heitä mausteet ja vihannekset pois.
3. Pese porkkanat ja perunat. Kaada vihannekset vedellä ja laita keskilämpötilaan kiehumaan pehmeäksi. Tyhjennä vesi, jäähdytä vihannekset ja kuori ne terävällä veitsellä.
4. Keitä muna kovaksi keitetty. Aseta se kylmän veden alla ja kuori. Jos keitettyä munaa ei aseteta kylmään veteen, se on vaikea puhdistaa, varsinkin jos tuote on tuoretta. Leikkaa se ohuiksi ympyröiksi.
5. Kaada gelatiini pieneen kulhoon ja täytä jäähdytetyllä keitetyllä vedellä. Sekoita ja anna sen paisua neljäkymmentä minuuttia. Valuta jäljellä oleva neste.
6. Leikkaa jäähdytetty liha ohuiksi liuskoiksi tai viipaleiksi.
7. Leikkaa kuorittu peruna ohuiksi ympyröiksi.
8. Tee keitetyissä porkkanoissa pitkittäisuroja neljältä sivulta. Hienonna sitten vihannes poikki. Kukkana olevien viipaleiden tulisi muuttua. Voit hienontaa porkkanan oman harkintasi mukaan minkä tahansa hahmon muodossa.
9. Poista oliivit marinaadista ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Ota pitted oliiveja. Jos ei ole oliiveja, voit käyttää oliiveja.
10. Laita perunaviipaleet syvään läpinäkyvään lasi-astiaan. Laita ympyrä munia jokaiselle. Aseta ohut siipikarjanliha munien päälle. Laita porkkanakukat lihalle. Laita oliivirengas porkkanoiden päälle.
11. Aseta kulho paisutettua liivatetta potin kiehuvaan veteen ja liuosta se sekoittaen jatkuvasti. Kaada gelatiini kattilaan, jossa on liemi, lämmitä kuumaan tilaan ilman kiehuvaa. Jäähdytä hieman lämpimään tilaan.
12. Jäljellä olevat ainesosat on kauniisti muotoiltu muottiin. Huuhtele tillin oksat, leikkaa varret ja koristele koostumus vihreillä.
13. Aloita kaataa lomakkeen sisältö liemeen. Tämä prosessi on kiinnitettävä erityistä huomiota. Älä missään tapauksessa kaada koko liemi heti. Kaada vähän nestettä muottiin ja laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi, jotta liha- ja vihanneskuvio muuttuu. Kaada sitten vielä muuta liemi ja jäähdytä uudelleen. Kaada aineosia tällä tavalla, kunnes liemi loppuu. Tämän täyttötavan avulla voit tallentaa kuvan. Vietä enemmän aikaa ruoan valmistamiseen paitsi maukkaan, myös kauniiksi.
Resepti 2. Hienonnut askel askeleelta resepti kaloista
Ainesosat
neljä kananmunaa;
mausteet;
puoli kiloa lohta;
vihreät - joukko;
mikä tahansa valkoinen kala - 100 g;
kaksi porkkanaa;
pieni sitruuna;
pikagelatiini - 8 g;
mustia oliiveja b / c - 100 g.
Keittämismenetelmä
1. Ota lohifilee. Jos käytät jäädytettyä kalaa, sulata se huoneenlämmössä. Älä käytä mikroaaltouunia. Huuhtele kalat juoksevan veden alla. Upota se lautasliinoilla. Pura iho terävällä veitsellä ja erota se fileestä. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja laita kattilaan. Kaada kaksi litraa puhdasta juomavettä ja laita pieni tuli. Poista vaahto ja keitä neljäsosa tuntia kiehumisesta. Jos lohi oli jäädytetty, lyhennä keittoaika kymmeneen minuuttiin.
2. Huuhtele valkoinen kala, kuori se iholta ja laita pieneen tilavuuteen erilliseen kattilaan. Kaada litra juomavettä, mausta mausteilla ja keitä yhtä paljon aikaa kuin lohi.
3. Ota kalapaloja liemestä. Tämä voidaan tehdä halkaisulla lusikalla tai seulalla ja laittaa lautaselle. Aseta sivuun jäähtyä.
4. Kaada gelatiini pieneen kulhoon ja täytä se puhtaalla juomavedellä ohjeiden mukaan. Sekoita ja anna paisua.
5. Aseta munat haudutuslevyyn, täytä vedellä ja aseta liesi. Käynnistä keskivahva tulipalo. Keitä kymmenen minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja laita patapannu munien kanssa kylmän veden alla. Pidä, kunnes munat ovat jäähtyneet. Kuori ne. Leikkaa jokainen muna puoliksi pituussuunnassa.
6. Poista oliivit marinaadista ja leikkaa renkaiksi.
7. Pese sitruuna, kaada kiehuvan veden päälle ja pilko ohuiksi ympyröiksi. Jos luita on, poista ne.
8. Pese porkkanat, kääri folioon ja paista 20 minuuttia. Uuni tulee esilämmittää 190 asteeseen. Irrota, avaa folio ja jäähdytä. Leikkaa vihannes ympyröiksi. Voit keittää porkkanat niiden nahoissa, kunnes ne ovat valmiita, kuori ja jauhaa ympyröiksi.
9. Siivilöi molemmat liemet yhteen kulhoon. Lisää turvonnut gelatiini. Laita hitaalle tulelle ja lämmitä, kunnes kaikki jyvät ovat hajaantuneet. Sekoita jatkuvasti. Älä kiehauta!
10. Aseta kaikki ainekset syvälle lautaselle tai lautaselle. Aseta lohen ja valkoisen kalan ensimmäinen kerros. Muna munia sen päälle. Levitä sitten porkkanaviipaleet. Aseta seuraavat mustien oliivien ja sitruunamukien renkaat. Huuhtele joukko vihreitä, murskaa ylimääräinen kosteus ja leikkaa varret. Aseta vihreät päälle.
11. Kaada lieme, joka on jäähtynyt lievästi lämpimään tilaan, vähitellen. Aseta astiat jokaisen kaatamisen jälkeen jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Kun liemi on ohi, jätä hyytelöiset astiat jääkaapissa, kunnes ne ovat täysin jäätyneet.
Härjätty askel askeleelta resepti - vinkkejä ja temppuja
- Kun keität liemiä, muista poistaa vaahto, muuten se muuttuu sameaksi.
- Vältä voimakasta kiehumista. Liemin tulee hautua alhaisella lämmöllä.
- Jotta ainesosien täyttäminen liemellä olisi helpompaa, kaada se lasin kanssa nokka.
- Kaada ainekset liemeeseen vähitellen jäähdyttäen jokaisen kaatamisen jälkeen.
