Jokainen kastikekastike näyttää paremmalta, puhumattakaan monista makuista, jotka saadaan yksinkertaisen mausteisten, makea-hapan tai mausteisten lisäaineiden ansiosta, jopa tavallisiin paistettuihin perunoihin aamiaiseksi.
Mausteisten lehtivihannesten kasvihuonekassa on talvisin kallista supermarketeissa, ja rehellisesti sanottuna sillä ei ole hajua. Toinen asia on tillille, persiljalle, korianterille, sellerille, korjattu omassa puutarhassa: tuoksu tuntuu kirkkaammalta ja vitamiineja on liikaa, ja kustannukset ovat hyvät. Vaikka kiinteistössä ei ole kesämökkiä, tuoreiden yrttien ostaminen markkinoilta kesällä on joka tapauksessa paljon miellyttävämpää ja varastoida tulevaisuutta varten kaikilla käytettävissä olevilla keinoilla. Yrttejä ja valkosipulia sisältävät kastikkeet valmistetaan myös kesällä paremmin tarjoamaan lihaa ja kalaa, täydentämään talvella herkullisia kesäruokia kesäaromilla.
Vihreät kastike - tekniset perusperiaatteet
Kastikkeiden valmistaminen ei vaadi erityisiä ponnisteluja, mutta kuten muussakin liiketoiminnassa, on erityisiä hienouksia.
On selvää, että talvikorjuu edellyttää terveysvaatimusten noudattamista talvitarvikkeiden säilyttämiseksi: tölkkien ja kansien sterilointi, tuotteiden huolellinen lajittelu, puhdistus ja pesu. Kastikkeet, jotka on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin huoneenlämpötilassa, on pakollista pastörointia. Nämä purkintasäännöt ovat jo kauan tiedossa jokaiselle kotiäidille.
Jokaisessa talveksi valmistetussa purkissa on säilytettävä enimmäismäärä ravinteita, mutta kastikkeiden lisäksi tämän vaatimuksen lisäksi aromin ja maun säilyttäminen on tärkeää, koska niiden päätarkoitus on täydentää ruokia, nimittäin mauste-aromaattisena lisäaineena. Siksi muista joitain temppuja, jotka ovat hyödyllisiä purkittaessa:
Mausteiset vihreät haisevat, koska ne sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka haihtuvat nopeasti. Tämä tarkoittaa, että valmistetut persilja, tilli ja muut yrtit olisi suljettava mahdollisimman pian, heti pilkkomisen jälkeen.
Eteeristen öljyjen paras säilöntäaine on puhdistettu kasviöljy, jolla on neutraali maku ja tuoksu. Sellaisia öljyjä kutsutaan kuljetusöljyiksi. Epävakaat eteeriset öljyt yhdistyvät kasvirasvoihin, liukenevat niihin ja tyydyttävät sen aromista: mitä mausteisemmat vihreät mahtuvat öljysäiliöön, sitä kirkkaampi ja rikkaampi on kastikkeen tuoksu. Lisää vettä, kun säilytä vihreitä ei ole sen arvoista. Se ei lisää eteeristen öljyjen pitoisuutta, vaan päinvastoin, liuottaa ne ja kuumentuessaan haihtuu niiden mukana.
Jos et jostain syystä halua käyttää kasviöljyä purkittamiseen ja pakastimen tilavuus antaa sinun asettaa mausteisia lehtivihanneksia varastossa jaettuihin paketteihin, valmista sitten tavallinen vihreä pasta tuoreista lehdistä, pilkkomalla ne tehosekoittimessa. Talvella se lisätään kastikkeen pohjaan mausteiden kanssa niin, että mausteinen lisäaine haisi kesäisen tuoksun. Tämä sadonkorjuumenetelmä on erittäin kätevä, koska se säästää paljon aikaa. Jäädytetyt vihannekset säästävät huomattavasti enemmän vitamiineja. Tämän hankintamenetelmän haittana ovat odottamattomat hätätilanteet, joissa virransyöttö katkaistaan ja koko syöttö voi kuolla yhtäkkiä sulatuksen seurauksena. Jos pakastettuja marjoja voidaan silti säästää tällaisessa tilanteessa "käynnistämällä kiireellisesti kodinsäilytystehdas" talven puolivälissä, mausteisilla vihanneksilla asiat ovat toisin: sulatuksen jälkeen se menettää arvokkaat ominaisuutensa. Valitse menetelmät sadon säilyttämiseksi ja säilyttämiseksi ottaen huomioon kaikki riskit, olosuhteet ja kykysi.
Lisäksi kuumia paprikaa, tomaattia ja mausteita voidaan sisällyttää tällaisiin valmisteisiin, mutta älä kiirehdä lisäämällä valkosipulia säilytä kastikkeita. On jo kauan havaittu, että valkosipulin tuoksu muuttuu lämpökäsittelyn aikana, ja kun se säilytetään öljyssä, siitä tulee melkein tunnistamaton. Siksi, jos tehtävänä on valmistaa kastike yrtteillä ja valkosipulilla, joissa tulisi olla tyypillistä tuoretta hajua, jätä oikea määrä valkosipulia talveen asti, laita se erikseen varastointia varten ja lisää talvella oikealla määrä talvella avaamalla purkki kastike. Tällainen vastaanotto luo tunteen, että kastike ei ole valmistettu kesällä, vaan tunti ennen illallista. Tämä temppu on hyödyllinen, jos valmistat mausteisia vihanneksia kylmälle smetanakastikkeelle, valmistettaessa kastikkeita, jotka perustuvat liemeihin ja jauhoihin talvella.
Kuitenkin niissä talvivalmisteiden resepteissä, joissa on tomaattia ja pippuria, valkosipuli on varsin sopiva jopa säilykkeinä. Hapon kanssa vuorovaikutuksessa se luo makuharmonian. Sanotun perusteella seuraa, että sinun on mietittävä huolellisesti ja kuviteltava lopputulos, joka sinun on saavutettava laittamalla kesä vitamiinit purkkiin.
Joka tapauksessa mausteisten lehtivihannesten varastot, jopa puolivalmiina muodossa talvella, ovat hyödyllisiä. Katsotaan nyt resepteissä, kuinka tämä voidaan tehdä.
1. Yksinkertainen kastike yrttejä ja valkosipulia
Mausteiset yrtit ja valkosipuli - klassikko kaikille kastikkeille ja kastikkeille. Mielenkiintoinen kohta: kaikki eivät pidä tuoreen korianterin tuoksusta, mutta sitä on läsnä monissa kaukasialaisissa ja aasialaisissa ruuissa, ja on harva ihmisiä, jotka sanovat, että he eivät pidä kebabista, lobiosta, korealaisista porkkanoista ja muista, joista on tullut suosittuja Euroopassa. Manner, ruokia. Temppu on, että yhdessä valkosipulin kanssa korianterin lehdet saavat täysin uuden maun, ja korianteri (korianterin siemenet) on täydellisessä sopusoinnussa neilikan kanssa.
Valinnainen kastike yrtteillä ja valkosipulilla voidaan laskea jopa yli sata. On vaikea arvata, mikä niistä pidetään talvisessa ruoanlaitossa ja jota tarvitaan, mutta jokainen kotiäiti yrittää tehdä kaiken mahdollisen, jotta yllätys ei saisi tulla. Siksi valmista kerralla useita perusvaihtoehtoja vihreää valkosipulikastiketta talvikeittiöille.
ainesosat:
Ensimmäinen tapa:
Puhdistettu öljy 1 osa
suolaa
Cilantro 1-1,5 osaa
Valkosipuli 1/5 painoprosenttia lehtivihanneksia
Toinen tapa:
Tilli ja persilja
suolaa
Puhdistettu öljy
Kolmas tapa:
Vihreä paprika, chili, kuuma
korianteri
persilja
valkosipuli
korianteri
neilikka
suolaa
Neljäs tapa:
minttu
sitruunat
Persilja ja tilli
öljy
suolaa
valmistus:
Kaikki aihioiden aineosat otetaan mielivaltaisina määrinä: mausteiset lisäaineet ja mausteet ovat vapaaehtoisia. Niissä tapauksissa, joissa korianteri ei ole osa työkappaletta, valkosipulia lisätään talvella tölkin avaamisen jälkeen, maun mukaan tai pääruoan reseptin mukaan.
Prosessin olemus: kastikkeen valmistetut komponentit murskataan joka tapauksessa tahnaksi, yhdistetään lämmitetyllä puhdistetulla öljyllä, sekoitetaan huolellisesti ja pakataan tiiviisti steriileihin purkkeihin, "kaulaan". Tämän jälkeen purkit voidaan peittää kansilla, pastöroida kiehuvaan veteen ja lämmittää uunissa, joka on kuumennettu 95 - 100 ° C: seen.
Pastörointiaika riippuu astian tilavuudesta. Kastike pääsääntöisesti säilytetään pienissä astioissa - 0,2–0,5 litraa sen käytön tiheydestä riippuen. Pastöroi purkit, joiden tilavuus on 0,2 - 0,25 l, enintään 10 minuutiksi, ja pullot, joiden tilavuus on 0,5 l, 15 minuutin ajan. Pastöroinnin jälkeen purkit tulisi heti ja tiiviisti korkkia, peittää lämpimällä kankaalla ja jäähdytyksen jälkeen poistaa pimeässä paikassa. Voit varastoida tällaisia aihioita huoneenlämmössä, muista vain, että öljy "ei pidä" kirkkaasta valaistuksesta.
Vihreiden ja valkosipulikastikkeiden reseptiluetteloa ehdotetuilla vaihtoehdoilla ei ole rajoitettu. Valitse yksi näistä resepteistä, lisää tai, päinvastoin, poista "ylimääräiset" komponentit koostumuksesta, oman harkintasi mukaan. Tärkeintä on, että pääkohdat ovat selkeät: steriilit astiat, kuuma puhdistettu öljy, mausteisista lehdistä peräisin oleva vihreä pasta, pakkaaminen, pastörointi ja välitön korjaus.
2. Tomaattikastike "kaikkiin tilanteisiin" - ensimmäisen ja toisen ruokalajin, mausteiden perusta
Keittämisen maailman suurin kastikkeiden ryhmä valmistetaan tomaattien perusteella. Sinun on myönnettävä, että tomaatti-smetanakastike on erittäin kätevä ja helppo valmistaa talvella, kun ruokakomeroissa on purkki kirkkaita ja mausteisia perunamuusia. Tällainen kastike voidaan valmistaa useana versiona kerralla: mausteisella, makealla ja hapanta tai mausteisella maulla. Älä unohda tehdä tarroja jokaiselle purkille, jotta myöhemmin on helppo löytää haluttu koostumus. Tomaattikastikkeiden valmistuksessa öljy ei ole pääkomponentti, mutta muista, että se säilyttää ja parantaa mausteisten vihreiden tuoksua, vaikkakin kuuman pippurin tapauksessa on tärkeää ottaa huomioon, että sen polttavat ominaisuudet kasvavat merkittävästi yhdessä kasvirasvan kanssa.
Ensimmäinen tapa. ainesosat:
Sipuli 1 kg
Porkkanat 0,5 kg (netto)
sokeri
Kypsät tomaatit, hieta 1,5 l
Ratundapippuri 0,8 kg (netto)
Valkosipuli 100 g (netto)
Jauhettu korianteri
suolaa
neilikka
Laakerinlehti
Kasviöljy 300 ml
Persilja ja korianteri maun mukaan
Chile (jauhe)
valmistus:
Pese vihannekset. Paista kokonaiset sipulit, porkkanat ja paprikat uunissa, kunnes tarjous on, kalvolla peitetyllä leivinpeltillä. Ennen paistamista, raasta porkkanat ja sipulit voilla, ripottele sokerilla. Kuori paprikat, poista siemenet ja pyyhi. Yhdistä tomaattisen soseen kanssa. Paistetut vihannekset tehosekoittimessa. Yhdistä valmistetut komponentit, kaada öljy ja keitä kiehuvassa tilassa, kunnes tilavuus puolittuu. Sitten lyö valkosipuli ja yrtit pastassa, lisää ne pannuihin mausteilla. Kokeile kastike. Kuumana sen tulisi näyttää suolaiselta ja makuiselta. Hauduta sitä vielä viisi minuuttia ja kaada se kuumaan, steriiliin purkkiin. Pastörointiaika - 15 minuuttia. Sitten - välitön rajoitus. Käännä kuumat purkit yli ja peitä. Jäähdyttämisen jälkeen siirrä ruokakomeroon.
Toinen tapa. Ainesosat: samat komponentit, jotka mainitaan ensimmäisessä menetelmässä, mutta niihin lisätään 700-800 g leivottua munakoisoa, ilman ihoa, ja 200 ml omenaviinietikkaa.
Keittäminen on samanlainen kuin ensimmäinen menetelmä. Munakoiso hienonnetaan yhdessä paistettujen vihannesten kanssa, ja etikkaa lisätään valkosipulin ja mausteiden kanssa keittämisen lopussa.
Kolmas tapa. Ainesosat: tuoreiden tomaattien sosetetun sijasta - murskataan paistetut omenat, korvataan sokeri hunajalla, lisätään vihreitä tomaatteja ilman ihoa ja jyviä, jäljellä olevat komponentit - 0,5 kg, kuten ensimmäisessä menetelmässä.
3. Kastike yrtteillä ja valkosipulilla - adžika abhaasiassa
Huomaa vain, että jokaisessa suositussa ruoassa on yhtä monta keittomenetelmää kuin keittiössä on kotiäitiä. Et voi koskaan luottaa siihen, että jokin toinen resepti ei ansaitse huomiota. Abhaasia vihreä adjika on suosittu mauste. Sen aineosien määrää säädellään mielivaltaisesti yksilöllisen maun mukaan, mutta ajatus lisätä hienonnettuja pähkinäydimiä mausteiseen ja mausteiseen kastikkeeseen on ihailtavaa riippumatta siitä, kuka se on.
ainesosat:
Korianteri 120 g
Basilikaa 150 g
Tilli ja persilja 300 g
Korianteri 20 g
Valkosipulia 180 g
Chili (vihreät palot) 12-15 kpl.
Pähkinät, saksanpähkinät (ytimet) 180 g
suolaa
valmistus:
Adjikalla oli kaunis smaragdinväri, käytä pippuria teknisen kypsyyden vaiheessa. Tämä kastike on erittäin suolaista ja erittäin mausteista, mutta ainesosien osuuksien muuttaminen ei ole syytä identiteetin säilyttämiseksi. Käytä sitä vain huolellisesti, kun se on valmis käytettäväksi ruokia lisättäessä.
Pese lehtivihannekset ja ravista ylimääräinen kosteus, anna lehtien kuivua. Jauha kaikki valmistetut aineosat millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla: vie 2–3 kertaa hienon lihajauhimen läpi yhdessä suolan kanssa, käytä tehosekoitinta tai yhdistelmää tahnan valmistamiseksi. Pane valmis adjika steriileihin purkkeihin, peitä kansi ja anna 48-72 tunnin ajan huoneenlämpötilassa. On tarpeen, että käymisprosessi alkaa, minkä seurauksena abhaasia-adžika saa erityisen maun, joka toi suurta suosiota. Siirrä sitten tölkit kylmään.
4. Jälkiruoka vihreät kastikkeet
Kaikki kastikkeella valmistetut jälkiruoat näyttävät herkullisemmilta. On olemassa marja- tai hedelmämehuihin perustuvia makeita kastikkeita, perunamuusia ja siirappia, mutta jälkiruokakastike, jolla on kirkkaanvihreä väri ja äkillinen mintunmaku yhdistettynä hunajan tai sitrushedelmän makeuteen, näyttää aina tyylikkäältä ja epätavalliselta.
ainesosat:
Minttu ja sitruunamelissa 400 g
Sokeri 1,5 kg
Karviaismarja 1,0 kg
Appelsiinit 3 kpl
valmistus:
Pese mausteinen ruoho ja pilkkoa, pilkko pasta ja lisää hiukan sokeria. Pese appelsiinit, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Tee sama karviaismarjojen kanssa. Pyyhi karviaismarjat seulan läpi poistamalla siemenet. Lisää kypsennettyyn soseen murskatut appelsiinit samaan soseen massaan. Kaada sose kattilaan, lisää sokeria ja keitä 20 minuuttia. Lisää viisi minuuttia ennen keiton päättymistä minttu- ja sitruunamelisäpastaa. Anna sen kiehua, laita se heti kuumiin steriileihin purkkeihin. Siirrä tukos jäähdytyksen jälkeen ruokakomeroon.
Tämä kastike sopii jäätelölle, raejuustolaatikoille, piirakoille. Sitä voidaan käyttää jälkiruokien valmistukseen kerman, smetanan perusteella.
5. Smetana- ja vihanneskastike puolivalmiilla tuotteilla keitetyille perunoille ja leivotulle rinnalle
Mitä tahansa valmistetta voidaan käyttää talvella, joko itsenäisenä valmiskastikkeena tai puolivalmiiden tuotteiden muodossa lisäämällä mausteinen valmiste munaan, maitopohjaan tai liemistä ja jauhoista kypsennettyyn paksuun massaan. Kesäkastikkeiden hyöty purkista talvella on huomattavin. Yritä tehdä yksinkertaisin ruokalaji tällaisella kastikkeella.
ainesosat:
Sipuli, 2 kpl
Jauhoja 1 rkl
Margariini 120 g
Hapankerma 200 g
Liemi tai maito 1 kuppi
Vihreät kastike (resepti nro 1, toinen menetelmä) 2-3 ruokalusikallista
valkosipuli
Keitetyt perunat
rinta
valmistus:
Paista jauhot kermaiseksi, lisää rasvaa. Ohita sipuli ja yhdistä smetana maitoon tai liemeen ja kaada keittoastiaan. Tuo massa sakeutuvaksi sekoittaen jatkuvasti. Pyyhi seula läpi ja lisää paksuun joukkoon purkitettu kastikkeiden korjuu ja valkosipulinkynsi jauhamisen jälkeen ja jauhettu pippuri maun mukaan. Smetana- ja yrttikastike on valmis.
Keitä perunat, paista kanarinta tai paista liha perunoiden kanssa uunikastikkeessa.
6. Lihan kanssa perunat, haudutettu tomaattikastikkeessa ruukuissa
Kaikki toisen reseptin variantit sopivat täydellisesti leivotulle lihalle tai kaikkien suosikki paistiksi. Ensimmäisen reseptin nro 2 menetelmän mukaan valmistetulla tomaattikastikkeella keittäminen on hyvin yksinkertaista, koska se sisältää kaikki paahtimisen kannalta tarpeelliset ainekset.
ainesosat:
Keitetyt perunat
Sianliha
Tomaatti kastike
pippuri
valmistus:
Leikkaa lihavoitu sianliha suuriin kuutioihin, paista pannuissa, kunnes puoli on kypsennetty, mausta jauhetulla pippurilla. Leikkaa keitetyt perunat kuutioiksi tai viipaleiksi. Järjestä liha ja perunat tasaisesti ruukuissa, kaada kastike ja paista 20 minuuttia uunissa.
Vihreät kastikkeet - hyödyllisiä vinkkejä
Kiinnitä erityistä huomiota tomaattien valmistamiseen kaikissa tomaattikastikkeissa. Vaikka kaikilla niistä ei ole homogeenista tahnamaista konsistenssia, kuten suosittujen salsatyyppien tapauksessa, kastikkeessa olevien tomaattien iho ja jyvät eivät aina näytä esteettisesti miellyttävältä.
Siksi sosemaisen konsistenssikastikkeiden kypsät tomaatit on ensin pyyhittävä ylimääräisen poistamiseksi, ja jos reseptin mukaan kastikkeessa on oltava viipaleita, tiheitä tomaatteja, punaisia tai vihreitä, tyhjennä, kuori, poista jyvät ja leikkaa tai pilkoile sitten tehosekoittimessa, lihahiomakone tai silppuri (yhdistelmä).
Kun valmistelet paprikaa kastikkeiden keittämiseen, ota huomioon niiden vakavuus, työskentele käsineiden kanssa, ota ruostumattomasta metallista tai keraamisesta kiiltävä viimeistelty astia, joka on tällaisissa tapauksissa sopivin.
