Juustomassavoiteet eivät ole suosituimpia makeisia, ja niissä suositaan paljon enemmän öljypohjia. Toivomme kiinnittää huomion juustomassan resepteihin. Ne eivät vaadi intensiivistä lämpökäsittelyä, säilyttävät kaikki tuotteiden alkuperäiset hyödylliset ominaisuudet. Massa osoittautuu melko reheväksi, sopii hyvin hedelmien ja marjojen kanssa. Usein resepteissä ei ilmoiteta sokerin määrää, se vaihtelee suuresti, muuttaen siten jälkiruoan makeutta.
Kermakalvovoiteet keksikeksi - yleiset valmistusperiaatteet
• Raejuusto, minkä pitäisi olla, jotta kerma maistuu? Tärkein kriteeri, johon sinun tulisi kiinnittää huomiota, on ensin tuotteen tuoreus. Raejuustoa, jota säilytetään vain lyhyen aikaa, ei voida käyttää kermaisen massan valmistukseen. Toinen - juustomassan ei tulisi olla kuiva ja rakeinen. On parempi ottaa tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 9%.
• Ennen minkä tahansa, jopa muovisen juustomassan käyttöä, on suositeltavaa kiertää liha jauhatuskoneeseen. Mutta se on parasta tappaa sekoittimella tai jauhaa seulaan. Silloin kerma ei ole vain tasalaatuisempi, vaan myös loistava.
• Juustomassavoiteet voivat olla upea kyllästäminen keksikekselle tai olla läsnä siinä kerroksena erillisen kakun muodossa. Jotta paksu kermamassikerros ei putoa ja vuotaa keksin painon alla, siihen lisätään liivatetta tai muita tuotteita, jotta kerma sakenee, kun se kovettuu.
• Tuorejuustovoiteissa, kakun tyypistä riippuen, voidaan lisätä suklaata tai kahvia. Usein ne valmistetaan lisäämällä kermaa, hyvää koko maitotiivistettä tai voita. Ainakaan maukasta on vaahtokarvoista saatu juustomassa.
• Kermakermaa voidaan käyttää keksikakkujen levittämiseen useimmissa tapauksissa heti keittämisen jälkeen. Jotkut formulaatiot viittaavat jäähdytykseen hiukan sakeutumaan.
• Juustokerma on ihanteellinen mihin tahansa keksikakkuun. Se sekoittuu yhtä hyvin sekä vaaleiden että tummien aihioiden kanssa, joihin taikinaan lisätään kaakaota, suklaata tai kahvia. Ne voidaan päällystää yksinkertaisilla keksikakuilla ja täyteaineilla hedelmien tai marjojen muodossa.
Suklaatuorejuustokermakakku kahvin maulla
Kerma ei kyllästä kakkuja, sitä käytetään lisäkerroksena. Kerroksen leviämisen estämiseksi keksevalmisteiden painon alla kakut kerätään muotteihin ja jätetään jääkaapissa yön yli. Ennen kerman levittämistä on suositeltavaa liottaa keksit voimakkaalla kahvijuomalla lisäämällä alkoholia.
ainesosat:
• kaksi lasillista 33% kermaa;
• 600 gr. kotitekoinen tai öljyinen ostettu raejuusto;
• rakeinen pikagelatiini - 20 g;
• 100 gr. tumma maitosuklaa;
• puoli tl tuoretta vaniljajauhetta;
• sokeri - 3 rkl. l. tai maistaa;
• 60 ml vahvaa kahvia.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa jäähdytetty kerma pienellä sokerilla, noin ruokalusikallinen ja puoli, kunnes piikit ovat vakaita.
2. Kaada gelatiini vedellä pakkauksessa olevien suositusten mukaisesti ja liuosta lämmittämällä vesihauteessa.
3. Jauhaa erillisessä kulhossa sekajuusto seulan läpi ja hiero sitä varovasti jäljellä olevalla sokerilla. Lisää vanilja, suodatettu kahvi, sekoita.
4. Yhdistä juustomassa kermalla. Lisää pienet suklaasirut ja liuennut, täysin jäähdytetty gelatiini, sekoita.
Yksinkertainen voivoittojuustokerman juhla juhlalliselle keksilepille
Kermaisen massan tiheän tekstuurin ansiosta voit muodostaa korkeita keksivää kakkuja ilman muotoa. Makeutettu jauhesokerilla, joka, toisin kuin hiekka, liukenee hyvin mihin tahansa massaan ja tekee kermasta silkinpehmeämmän.
ainesosat:
• voi 72% voita - 200 gr;
• 250 gr. elastinen ei-rakeinen juustomassa;
• jauhettu sokeri - 350 gr .;
• 0,25 rkl vaniljajauhetta.
Keittämismenetelmä:
1. Lisää raejuustolle vanilja ja pehmennettynä lämpimässä voissa, sekoita. Yhdenmukaisuuden saavuttamiseksi lyödä juustomassaa minuutti sekoittimen keskimääräisellä nopeudella.
2. Jatka sekoittamista lusikalla, lisää jauhemainen sokeri osittain, sekoittaen perusteellisesti.
3. Kun kaikki jauhe on kadonnut, lyö uudelleen sekoittimella saavuttaen ilmavyyden.
Resepti hienoimmalle juustomassalle, hunajakakku-sienikakun kanssa (tiivistetyn maidon kanssa)
Tiivistemaito sulauttaa kermaisen massan, jolloin sille on ominaista kermainen maku. Voit sulauttaa makeuden lisäämällä siihen vähän tuoretta sitruunamehua piiskaamisen lopussa. Jos jälkiruoka on tarkoitus tarjota vain aikuisille, lisää reseptiä vahvalla alkoholilla - konjakilla tai rommilla.
ainesosat:
• sulamaton maitotiiviste - 100 g;
• vaniljajauhetta maun mukaan;
• 50 gr. jauhettu sokeri;
• voi, 82,5% voita - 180 gr;
• 350 gr. raejuusto.
Keittämismenetelmä:
1. Laita viipaleet pehmeää voita riittävän syvälle astiaan, kaada kaikki jauhemainen sokeri ja aloita vispilä hieman sekoittimella alhaisella nopeudella.
2. Heti kun voi muuttuu homogeeniseksi massaksi, pysäyttämättä piiskaamista, lisää maitotiiviste. Kaada pieninä annoksina, enintään yksi kokonainen jälkiruoka lusikka kerrallaan.
3. Murennaksesi kokkareita jauhamalla raejuusto harvinaisen metallin seulan läpi. Siirrä se voin kulhoon ja lyö uudestaan hyvin.
4. Voitele täysin jäähtyneet keksekakut ja anna kakun liota vähintään kaksi tuntia.
Resepti hedelmällisestä kermaisesta juustomassasta kermakakkua hedelmien tai marjojen kanssa
Kermainen massa sopii niille, jotka eivät pidä rasvasta. Vaahdotettu kerma lisää ilmakevyyttä ja keveyttä. Erinomainen sieni kakkuihin tuoreita marjoja ja hedelmiä. Jälkiruoka ennen tarjoilua tulisi laittaa jääkaappiin useaksi tunniksi, jotta kermakerros asettuu hyvin.
ainesosat:
• 300 ml nestemäistä kermaa, rasvapitoisuus vähintään 33%;
• juomavettä liivateen liuottamiseksi - 50 ml;
• 250 gr. raejuusto;
• puhdistettu sokeri - 100 g;
• 10 gr. rakeinen gelatiini.
Keittämismenetelmä:
1. Liota ensin gelatiini kaatamalla se viileällä vedellä. Noin puolen tunnin kuluttua aseta se vesihauteeseen ja kuumenna sekoittaen. Turvonneiden rakeiden tulee liueta kokonaan.
2. Kun gelatiinimassa jäähtyy, sekoita raejuusto puolikkaan sokerin normista (50 g) ja pyyhi massa seulan läpi, mieluiten kahdesti. Lisää sitten jäähdytetty gelatiini siihen, sekoita huolellisesti lusikalla.
3. Kaada jäähdytetty kerma erilliseen kuivaan astiaan ja piiskaa ne sekoittimella lisäämällä jäljellä oleva sokeri paksuun vaahtoon.
4. Sen jälkeen levitä pieninä annoksina ilmava kermainen massa juustomassaan ja sekoita sen jälkeen huolellisesti ja valmista kerma.
5. Älä piiskaa massaa tässä vaiheessa sekoittimella. Kerma menettää ilmakehän, ja tämä vaikuttaa haitallisesti laatuun.
Kermakalvo kermakeksille - "Creme brulee"
Hyvin yksinkertainen resepti herkulliselle ja nopealle juustomassalle. Keitetty tiivistemaito antaa herkän sävyn ja tyypillisen maun creme brulee -levylle. Sen kanssa unohdettu sienikakku muistuttaa maulla "Tauridea", ja jos laitat marenkaita kermakerrokseen, et voi edes kertoa! Et voi lisätä maitoa.
ainesosat:
• hellävarainen eikä kuiva raejuusto - 200 gr .;
• puoli tölkkiä keitettyä tiivistettyä maitoa;
• 50 ml lehmänmaitoa.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita raejuusto kondensoidulla maidolla. Jauhaa sitten massa seulalla ja lyö sekoittimella.
2. Lisää maito, siirry jälleen sekoittimella ja anna jäähtyä.
3. Noin tunnin kuluttua voide voidaan levittää kakkuun paksulla kerroksella. Jälkiruoka on suositeltavaa kerätä muodossa, joka on peitetty kalvolla.
4. Aseta valmiin keksin kakku kylmään.
Kermakalvo kermakakkua vaahtokarkkeja
Marshmallow-kerma on ihanteellinen tyydyttyneiden suklaakakkujen levittämiseen. Mistä marshmallowia käytetään, makeus riippuu. Ennen kuin lisäät sokeria, muista maistaa se. Jos kermainen massa on liian makeaa, rasvaa sienikakku hapanhilloilla ennen sen levittämistä.
ainesosat:
• värilliset tai valkoiset vaahtokarkkeja - 350 gr .;
• kaksi rkl tuoretta jauhesokeria;
• 400 gr. raejuusto, rasvapitoisuus vähintään 9%;
• 33% kerma - 200 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Täytä raejuusto tehosekoittimella, kunnes se on täysin homogeeninen, tai jauhaa seulaan.
2. Leikkaa vaahtokarkkeja pieniksi paloiksi. Kaada sitten kerma siihen ja aseta vesihauteeseen. Lämmitä vaahtokarkkeja jatkuvasti sekoittaen, kunnes niiden palat liukenevat kermaan. Mikä tärkeintä, älä kiehauta. Jos massa alkaa kiehua, ja vaahtokarkkeja ei ole vielä liuennut, mutta kun niitä lusikalla painetaan, ne hajoavat, poista heti kulho heti liesistä ja alkavat vispilä.
3. Jäähdytä neljännes tunnin ajan vaahtokarkki, joka on jäähtynyt hyvin lyömisen aikana, ja aseta pakastimeen.
4. Yhdistä se rapeaksi seulaksi raastetuksi raejuustoon, lisää kaikki sokeri ja lyö sekoittimella viiden minuutin ajan keskisuurella nopeudella. Aseta pakastimeen 20 minuutiksi, voit olla yhteisessä kammiossa 40 minuuttia.
Kermakalvo kermakeksi kakkuun - keittämisvinkkejä ja hyödyllisiä vinkkejä
• Voit valmistaa matalakalorisemman kerman valmistukseen vähärasvaista raejuustoa, mutta sitten sinun on lisättävä siihen vähän smetanaa.
• Juustomassa osoittautuu silkkisemmäksi, jos siihen lisätään pieniä osia piiskauksen aikana lisäkomponentteja.
• Nestemäinen kermamassa ei vuoda kakkua kootaessa kakun alta, jos kakku kootaan irrotettavassa muodossa.
• Jos aiot täydentää keksekakkua sellaisilla täyteaineilla kuin hedelmät tai marjat, aseta ne suoraan kakun päälle ja levitä sitten kermamassa.
• Jotta jälkiruoka ei olisi liian sokeripitoinen, levitä kakkuihin ohut kerros hapanta hedelmää tai marjahilloa ennen pukeutumista.
• juustomassan valkoinen väri ja pyytää siihen kuvan tai kirjoituksen. Jälkiruoan juhlallinen ilme voidaan antaa maalaamalla suklaata tai kahvia "väreillä".
• Tässä ei ole temppua, mutta juustomassat, toisin kuin öljyvoiteet, ovat upeita ja ilman kakkuja! Kaada tuoreita mansikoita tai vadelmia sellaisella massalla - lapset ovat iloisia, ja äidin ei tarvitse vaivautua kakkuihin.
