Kalakakut ovat pieniä paistettuja tai haudutettuja pirttuja kastikkeessa. Ne ovat nopeasti valmistettavia ja usein kustannustehokkaita pienten ja edullisten ainesosien vuoksi.
Lisäksi nämä vartalon terveelliset palat ovat erittäin mehukkaita, reheviä ja tyydyttäviä. Niiden valmistamiseksi ota tuoretta tai säilöttyä kalaa, jonka filee voidaan hienontaa jauhamalla, hienonnettuna tai veistellä.
Tarjoile tällaisia lihapullia tuoreiden, haudutettujen tai paistettujen vihannesten kanssa.
Kalapallot - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Voit keittää lihapullia tuoreista tai säilykkeistä. Kaikenlaiset kalat ovat sopivia, mutta useammin ruokalaji valmistetaan pollockista, turskasta tai koljasta. Tuore kala on ensin puhdistettava iholta, luista ja päästä. Pese ja pyyhi sitten paperipyyhkeillä. Valmistettu filee tulee hienontaa sipulilla. On parempi laittaa kalasäilykkeet lautaselle ja vaivaa haarukalla.
Lihapullien tekemiseksi reheväksi jauhelihaan lisätään keitettyä viljaa, raakaperunaa tai vehnäleipää, joka on ensin liotettava maitoon tai kermaan.
Lihapullien pakollisia aineosia ovat myös: kananmuna, suola ja pippuri. Kaikki komponentit sekoitetaan jauhelihan kanssa ja muodostetaan lihapullot.
Paista lihapullot missä tahansa öljyssä. Niitä voidaan myös höyryttää tai paistaa.
Kalakakut - klassinen resepti
ainesosat:
• kasviöljy;
• 600 g jauhettua kalaa tai kalafilettä;
• yksi sipuli;
• 70 g maitoa;
• yksi kananmuna;
• suola;
• 150 g vehnää vanhentunutta leipää;
• 30 g vehnäjauhoja;
• jauhettu pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Jaa leipä käsilläsi useiksi paloiksi, aseta kulhoon ja kaada maito. Anna sen liota 10 minuuttia.
2. Leikkaa sipulista kaula ja pohja, poista kuivia vaakoja, pese ja leikkaa mielivaltaisesti karkeasti.
3. Pese muna, pyyhe ja kaada muna vaippa lasiin tai kuppiin.
4. Jauhota kala tai filee suuressa astiassa lihahiomakoneen läpi, sitten sipuli ja leipä sekä maito.
5. Lisää saatuun täytteeseen suola, jauhettu pippuri, muna ja seulotut jauhot, vaivaa hyvin.
6. Seuraavaksi jauhelihaa on lyödä hiukan. Ota tämä jauheliha käsiisi ja heitä se hiljaa takaisin kulhoon. Ja niin kaksi tai kolme kertaa. Anna lihan "levätä" useita minuutteja.
7. Muotoile lihapullot ja paista niitä kuumennetussa pannulla öljyllä molemmin puolin useita minuutteja, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
8. Tarjoile kuumana suosikkikastikkeesi ja lisukkeen kanssa.
Kalapaloja riisin ja yrttien kanssa
ainesosat:
• 250 g pollakan filettä;
• 250 g koljafileetä;
• yksi sipuli;
• yksi raaka kananmuna;
• 300 ml maitoa;
• 30 g riisijauhoja;
• suola;
• pari oksa persiljaa ja minttua;
• muutama lehti tuoretta happeaa;
• jauhettua mustapippuria;
• 150 ml keitettyä vettä.
Keittämismenetelmä:
1. Pese kalafilee kylmällä vedellä, poista ylimääräinen, kuivata ja pilkkoa satunnaisesti.
2. Kuori, pese ja pilkkoa karkeasti.
3. Lajittele persilja, piparminttu ja hapokas, liota vedessä muutama minuutti, huuhtele ja kuivaa ilmassa. Jauhaa sitten kaikki viheriöt möhkälellä tehosekoittimella tai leikkaa hienoksi terävällä veitsellä.
4. Huuhtele ja keitä riisi. Poista keitetty riisi liemestä pesemättä.
5. Jauha kalafilee ja sipuli lihamyllyn kautta. Lisää muna, suola, valmistetut vihannekset, pippuri ja riisi tällä tavalla saatuun jauhelihaan. Sekoita kaikki ja lyö jauhetta.
6. Kaada vesi ja maito kattilaan ja kytke lämpö päälle.
7. Muodosta pienet lihapullot jauheilla käsillä tai kahdella ruokalusikalla ja laita ne kattilaan kiehuvan maitoliemen kanssa. Hauduta kunnes tarjous.
8. Tarjoile perunamuusin tai sarvien kanssa kastelemalla maitokastikkeella.
Kalalastuja perunoiden kanssa
ainesosat:
• yksi keskimääräinen peruna;
• 280 g jauhettua kalaa;
• joukko vihreitä sipulin höyheniä;
• leivänmuru;
• 30 g raskasta kermaa;
• yksi raaka kananmuna;
• suola;
• kasviöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Pese perunat, kuori ne ja pese ne uudelleen. Laita vesisäiliöön hetkeksi.
2. Lajittele vihreät sipulit poistamalla kellastuneet ja hitaat näytteet, pese juoksevan veden alla ja jauhaa massaksi tehosekoittimella. Mutta voit sipulita sipulit myös hyvin pienillä renkaista.
3. Pese muna, pyyhi se hieman pyyhkeellä, mursi kuori ja kaada muna kulhoon.
4. Lisää jauhettuihin kaloihin muna, aiemmin raastetut perunat, vihreästä sipulista valmistettu rapu, kerma ja suola. Sekoita jauheliha, lyö se hiukan pois ja anna sen levätä 2–3 minuuttia.
5. Muotoile käsillä tai kahdella ruokalusikalla lihapullia, pannu leivänmurmiin ja paista heti öljyssä molemmin puolin, kunnes on herkkä. Tässä tapauksessa sen jälkeen kun pannulla olevat lihapullot on käännetty ensimmäistä kertaa, lämmittämistä tulisi vähentää hieman ja kattilan tulee olla suljettu kannella.
6. Tarjoile kalapalloja vihannessalaattien tai suolakurkkujen kanssa.
Kalojen sirut Odessassa
ainesosat:
• 250 g silliä;
• yksi raaka muna;
• joukko tilliä (voit jäädyttää);
• 35 g vehnäjauhoja;
• suola;
• mustapippuria herneitä;
• kasviöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista salaku sisäpinnalta, poista pää ja huuhtele hyvin. Vedä sitten selkä selkä kylkiluista saadaksesi puhdas luuton filee. Leikkaa tuloksena oleva filee pieneksi noppaa.
2. Siivilä jauhot kulhoon.
3. Pese muna.
4. Jauhaa mustapippuria laastissa.
5. Pese tilli ja hienonna.
6. Vatkaa muna hieman vispilällä tasaiseksi, lisää suola, tilli, pippuri ja jauhot. Beat uudelleen. Lisää hienonnettu filee ja sekoita.
7. Levitä jauhelihan massa paistinpannuun ruokalusikalla kuumennettua öljyä. Paista molemmin puolin 6-7 minuuttia. Peitä tarvittaessa astia kannella.
8. Tarjoa valmis lihapullot valkosipulikastiketta ja leipää, ripotettua hienonnetulla tillillä.
Sprats kalatuotteita tomaattia tattari
ainesosat:
• 200 g kilohaileja tomaatissa;
• 30 g tattari;
• yksi raaka kananmuna;
• 20 g mannaa;
• yksi pieni porkkana;
• suola;
• kasviöljy;
• leivänmuru.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele tattari, huuhtele, lisää vesi, lisää suola ja kiehauta. Sen jälkeen keitä sitä 5 minuutin ajan, sulje kansi ja sammuta lämpö. Anna paisua.
2. Poista kilohaili purkista, perunamuusina.
3. Kuori, pese ja hienonna porkkanat hienolla raastimella.
4. Keitä jauheliha. Sekoita kilohailupose, porkkanat, manna, muna, suola. Lisää valmis tattari. Sekoita.
5. Muotoile lihapullot, leipää ne leivänmuroksissa ja paista molemmilta puolilta, kunnes ne ovat ruusuisia.
6. Tarjoa annoksittain hienonnettujen vihannesten ja krutonien kanssa.
Kalalastuja kermajuustokastikkeessa
ainesosat:
• 300 g koljafileetä;
• 40 g rasvakermaa;
• 120 g vehnää vanhentunutta leipää;
• yksi keskipitkä sipuli;
• suola;
• jauhettua mustapippuria;
• yksi raaka muna;
• 300 ml maitoa;
• 100 g kovaa juustoa;
• 30 g juustoa;
• 20 g voita;
• ripaus muskottipähkinää;
• joitakin mintun, persiljan ja tillin viheriöitä;
• kasviöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Pese koljafilee, leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi.
2. Kuori, pese ja leikkaa karkeasti.
3. Liota leipää kermassa 15 minuuttia.
4. Viipaletta kalaa, sipulia ja leipää sekä kermaa lihamyllyn läpi. Täytä jauheliha suolalla, jauhetulla mustalla pippurilla, lisää muna. Sekoita. Beat pois. Jätä muutaman minuutin ajan.
5. Liota vihreät vedessä, huuhtele, kuivaa vähän ja hienonna.
6. Valmista kastike. Sulata voi tähän pannulla tai pienessä kattilassa. Lisää maito, muskottipähkinä, suola ja kiehauta.
7. Muotole jauhelihasta pienet lihapullot ja paista ne nopeasti molemmin puolin paistinpannuun öljyllä korkeassa kuumassa.
8. Kaada sitten lihapullit kastikkeeseen ja hauduta maltillisella lämmöllä useita minuutteja.
9. Jauha kova ja käsitelty juusto raastimessa ja sekoita yrtteihin.
10. Ripottele ne juustolla ja yrtteillä 7–10 minuuttia ennen kuin lihapullot ovat valmiita.
11. Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Uunissa kalakalat ja vihannekset
ainesosat:
• kaksi fileepalaa pollockia;
• yksi muna;
• yksi pieni porkkana;
• 120 g kurpitsaa;
• yksi punasipuli;
• auringonkukkaöljy (voit käyttää oliivia);
• basilika;
• suola;
• puoli lasillista riisiä;
• epätäydellinen lasi kasvisliemiä (voit kanaa).
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kala paloiksi, huuhtele, kuivaa ja jauhaa sekoittimessa, kunnes jauhetaan.
2. Keitä riisi vedessä suolaa. Valuta ja lisää rakeita kalaan.
3. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi. Raasta kurpitsa ja porkkanat hienon raastimen läpi.
4. Paista vihanneksia öljyssä, kunnes ne ovat läpinäkyviä, sekoittaen jatkuvasti.
5. Yhdistä vihannekset jauhekaloihin, kuivattuun basilikaan, munaan, suolaan ja riisiin.
6. Sekoita kaikki ja muodosta lihapullot märillä käsillä. Laita ne sitten leivonta-astiaan ja kaada vihanneslieme.
7. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, vähintään 35 minuuttia.
8. Tarjoile tuoreiden vihannesten kanssa.
Fish Chips - Temppuja ja vinkkejä
• Jos pidät ruokavaliosta lihapullia, keitä ruokalaje parille.
• Jos teet pieniä lihapullia, voit keittää ne keitossa kuten lihapullot.
• Jotta lihapullot olisivat vielä pehmeämpiä, lisää pannulle vettä keittämisen aikana.
• Lisää mehukkyyttä lisää jauhettuihin kaloihin vähän voita.
• Voit lisätä lihapullien jauhelihaan myös kurpitsaa, munakoisoa tai kesäkurpitsaa.
• Jotta lihapullot olisivat rapeita ulkopuolelta, rullaa ne jauhoihin tai leivänmurmiin.
• Lihapullien tarjoamiseksi voit valmistaa erikseen tomaatti- ja valkosipulikastikkeen.
