Bigusia löytyy melkein kaikista slaavilaisten kansojen keittiöistä, mutta tämän ruoan uskotaan kuuluvan puolalaiseen keittiöön.
Monet sekoittavat bigusa haudutettuun kaaliin. Itse asiassa heidän välillä ei ole mitään yhteistä. Bigus sisältää monia erilaisia aineosia.
Bigus perunoiden kanssa - ruoanlaiton perusperiaatteet
Perinteinen bigus on valmistettu hapankaali, mutta voit kokeilla ja keittää ruokalaji tuoreilla vihanneksilla. Bigus perunoiden kanssa on runsas ja maukas.
Tärkeä ainesosa bigus on liha. Se antaa lautaselle ainutlaatuisen maun. Voit käyttää naudanlihaa, sianlihaa, eläimenosia, savustettua lihaa, makkaraa tai makkaraa ja jopa jauhelihaa. Valitse ruoanlaittoon massa, jossa on rasvakerroksia tai kylkiluita.
Lihan, perunoiden ja kaalin lisäksi bigusiin lisätään muita tuoreita vihanneksia ja tomaattikastiketta. Osoittautuu itsenäiseksi runsasta ruokia.
Mausta se ehdottomasti kaikilla mausteilla ja mausteilla. Mutta ensimmäistä kertaa on parempi keittää bigus vähimmäismäärällä mausteita, jotta tunnet ruuan todellisen maun ja aromin.
Resepti 1. Bigus perunoiden kanssa
Ainesosat
sipuli - kaksi päätä;
jauhettu musta pippuri;
kanafilee - 600 g;
suola;
porkkana - kaksi kpl .;
kasviöljy;
pieni pääkaali;
valkosipuli - kolme suurta neilikkaa;
tomaattimehu - ½ rkl;
perunat - viisi kpl.
Keittämismenetelmä
1. Siirrä kuoritut ja hienonnetut sipulit puhdistetussa öljyssä ruusuiseen sävyyn.
2. Pestyt ja kuoritut porkkanat leikataan ohuiksi nauhoiksi ja lisätään sipuliin. Paista yli maltillisesti.
3. Pese kanafilee ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paista lisäämällä vihanneksia. Mausta pippurilla, suolalla ja jatka hauduttamista.
4. Leikkaa kuoritut perunat keskikokoisiksi tankoiksi ja lisää pannuihin vihanneksia ja kanaa. Paista kunnes kullanruskeana noin seitsemän minuuttia.
5. Puhdistamme kaalin kuivista lehdistä. Murskaa se oljilla, suolalla ja murskaa se hieman niin, että se alkaa mehua. Levitämme kaali pannuun, peitä kansi 5 minuutin ajan, jotta kaali muuttuu pehmeäksi. Hauduta maltillisella lämmöllä sekoittaen ajoittain.
6. Kaada tomaattimehu tai laimennettu tomaattipasta, sekoita kaikki ainekset. Haudomme bigusta pienellä tulella noin 20 minuuttia sekoittaen, jotta se ei pala.
7. Hienonna valkosipuli hienoksi ja lisää se pannuun bigussa. Sekoita ja anna hautua noin kymmenen minuutin ajan. Emme peitä valmista ruokaa kannella, jotta se ei muutu keitetyksi kaaliksi.
Resepti 2. Kasvissyöjä Bigus perunoilla
Ainesosat
perunat - neljä kpl;
suola;
hapankaali - 200 g;
kasviöljy;
kaksi sipulia;
jauhettu pippuri;
luonnonvarainen valkosipuli - neljä kpl;
ora tilliä;
porkkana;
laakerinlehti;
herneenpalkoja.
Keittämismenetelmä
1. Kuori porkkanat ja pilota karkealla raastimella. Vapauta sipuli kuoresta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Kuumenna useita ruokalusikallisia kasviöljyjä paksuun pohjaan olevassa astioissa. Pane vihannesviipaleet pannun pohjalle ja paista, kunnes ne ovat pehmeitä ja ruskeita.
3. Kuori perunat ja leikkaa ne riittävän suuriksi tankoiksi.
4. Purista ja lähetä pieni hapankaali pannulle, sekoita aineet. Paista pannun sisältöä sekoittaen jatkuvasti, kunnes kaali on paistettu.
5. Jauhaa oksa persiljaa, leikkaa luonnonvaraisen valkosipulin varret renkaiksi. Lähetä hienonnettu peruna pannulle, sekoita. Pane pannulle kuuman punaisen pippurin palkki, lisää yksi laakerinlehti tähän. Kaada vähän juomavettä ja lisää tl tomaattipastaa. Hauduta bigusa 20 minuuttia. Lisää viimeisessä vaiheessa hienonnettu vihreät ja villi valkosipuli.
Resepti 3. Bigus perunoiden ja jauhelihan kanssa
Ainesosat
hapankaali - 300 g;
suola;
tuorekaali - ½ pää kaali;
musta pippuri;
peruna - neljä mukulaa;
auringonkukkaöljy - 50 ml;
tomaatti;
paprika - pallo;
kiloa jauhelihaa;
kaksi porkkanaa;
sipulit - yksi pää.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele liha, kuivaa se, leikkaa paloiksi ja kulje lihamyllyn läpi. Pane jauheliha kattiin ja paista sekoittaen jatkuvasti, kunnes väri muuttuu.
2. Kuori ja pese vihannekset. Leikkaa sipuli kuutioiksi. Jauhaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Pane vihannekset kattilaan jauhelihalla.
3. Leikkaa perunat paloiksi. Lisää viisi minuuttia myöhemmin kattiin. Sekoita.
4. Poista lehdet lehdet kaali. Pilko se ohuilla nuudelilla ja lisää vihannes viisi minuuttia perunan jälkeen. Paista hieman ja lisää hapankaali, puristamalla se ensin.
5. Huuhtele tomaatti ja pippuri. Leikkaa varret. Hienonna vihannekset hienoksi ja lähetä pataan. Sekoita ja hauduta kaikki yhdessä noin seitsemän minuuttia, pippuri ja suola.
Resepti 4. Bigus perunoiden kanssa hitaassa liesissä
Ainesosat
150 ml juomavettä;
500 g kanaa;
joukko persiljaa ja tilliä;
haarukat tuoretta kaalia;
valkosipuli - pää;
porkkana - kolme kpl .;
paprika - kaksi palkoa;
sipuli - neljä päätä;
300 g perunaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese kana, liota se lautasliinoihin ja leikkaa pieniksi paloiksi. Suola, sekoita käsin ja laita laitteen pohjalle.
2. Poista kaalin haarukasta ylimmät hirsivälliset lehdet, leikkaa kaalin pää puoliksi ja pilkkoa se ohuiksi nauhoiksi. Lisää pieni suola ja vaivaa, kunnes mehu ilmestyy. Kuori sipuli ja pilkkoa puolirenkaisiin. Kuori valkosipuli ja pilkkoa. Yhdistä sipulilla ja sekoita. Kuori peruna kuorista, leikkaa viipaleiksi pitkin. Laita perunat lihan päälle, aseta hienonnettu kaali, sipuli ja valkosipuli kerrokselle perunaa.
3. Kuori ja leikkaa porkkanat suuriksi siruiksi, laita kaalin päälle. Pese paprikat, poista siemenet ja varsi, leikkaa puolirenkaisiin, laita porkkana.
4. Tuoreet, ympyröiksi leikatut tomaatit, laita ainekset päälle. Mausta mausteilla. Ripottele hienonnettuja yrttejä. Kaada juomavettä. Aseta säiliö ainesosien kanssa laitteeseen, sulje kansi ja aseta paineventtiili “korkeapaine” -asentoon. Keitä bigusa sammutustilassa noin 20 minuuttia. Avaa sitten venttiili, päästä höyry pois ja avaa kansi. Sekoita bigus puisella lastalla.
Resepti 5. Bigus perunoiden ja sienten kanssa
Ainesosat
lasillinen hapankaalia;
suola;
perunat - kaksi kpl;
jauhettu musta pippuri;
sipuli;
60 g tomaattipastaa;
Bulgariapippuria;
200 ml kanaa;
pieni porkkana;
valkosipuli - kaksi neilikkaa;
siivu palsternakkaa;
kuusi samppanjaa;
70 g sianlihaa;
kaksi savustettua makkaraa.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa sianliharasva ohuiksi viipaleiksi, heitä ne esilämmitettyyn astiaan ja valuta rasva.
2. Kun rasvalla on kultainen sävy ja pannulla on tarpeeksi rasvaa, laita siihen kuoritut ja hienonnetut perunat. Sekoita seosta muutama minuutti.
3. Kuori ja pese vihannekset. Hienonna kuoritut sipulit, palsternakot ja paprikat hienoksi. Raasta karkeasti porkkanat. Pane vihannekset pannuun ja paista niitä, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä.
4. Pese sienet ja leikkaa ne levyihin. Pane sienet muihin aineosiin, keitä kaikkea yhdessä vielä seitsemän minuuttia.
5. Lisää viipaloidut makkarat ja hienonnettu valkosipuli, sekoita ja paista vain muutama minuutti. Lisää nyt hapankaali pannulle, purista se etukäteen ja tomaattipasta. Kaada pieni lieme, suola ja pippuri. Sekoita ja hauduta. Hauduta bigusia tunnin ajan sekoittaen sitä säännöllisesti ja lisäämällä liemeen.
Resepti 6. Bigus perunoiden ja muhennoksen kanssa
Ainesosat
porkkana - yksi kpl .;
suola;
perunat - viisi mukulaa;
musta pippuri;
600 g tuoretta kaalia;
kasviöljy;
keula - pää;
vihreät;
400 g muhennos;
60 g tomaattipastaa.
Keittämismenetelmä
1. Poista lehdet lehdet päästä, leikkaa se puoliksi ja leikkaa ohuilla nuudelilla. Puhdista ja pese loput vihannekset. Jauha sipulit pieniksi kuutioiksi ja raasta porkkanat karkeasti. Kuumenna kasvisöljy pannulla ja laita siihen hienonnettu vihannekset. Paista niitä noin kymmenen minuutin ajan maltillisella lämmöllä.
2. Lisää nyt tomaattipasta ja hienonnettu peruna vihanneksiin. Kaada melko vähän juomavettä ja sekoita. Peitä pannu ja hauduta vihannekset alhaisella lämmöllä, kunnes perunat ovat pehmeitä.
3. Avaa muhennospurkki ja laita sisältö muille vihanneksille, mausta suolalla, pippurilla ja sekoita, anna bigusen hautua muutama minuutti.
Bigus perunoiden kanssa - vinkkejä ja temppuja
- Bigus on rikkaampi, jos keität sen tuoreen ja hapankaalin seoksesta.
- Lisää vihannesten vihannesten maulle ja lautasesta tuli todellinen herkku, lisää ripaus sokeria.
- Happoa varten voit lisätä vähän sitruunahappoa bigusiin.
- Keitä bigus kattilassa, hitaassa liedessä tai paksuisella pohjalla.
- Ennen kuin laitat tuoretta kaalia kattilaan, suolaa hieman ja vaivaa kädet.
