Juurikkaat ja juomat ovat borschin kevyitä versioita, jotka on suunniteltu vastaavien vihannesten ystäville. Mutta tosissani, nämä ovat erittäin terveellisiä keittoja. Punajuurikeitto on käytännössä välttämätöntä ruoansulatuksen normalisoimiseksi. Tämä on välttämätöntä, koska lapset syövät sekä päiväkoti- että kotitekoisia ruokia, ja kunkin perheen keittiö on erilainen. Epätavallisen ruoan estämiseksi vahingoittamasta lapsia, päiväkoti dieetteihin kuuluvat vihanneskeitot ja punajuuret - yksi suosituimmista.
Punajuurikeitto kuten päiväkodissa - valmistuksen yleiset periaatteet
• Klassisessa, lapsuudesta tyylikkäästi keitetyt lastentarhajuurikkaat - kuuma vihanneskeitto. Se voidaan keittää lihaliemillä, vedellä tai punajuuriliemellä. Jos keittoa valmistetaan lapsille, on suositeltavaa ottaa lieviä naudanliha- tai kananrintaviipaleita. Vedessä tai liemissä kypsennetty keitto osoittautuu melko hyväksi, jos se maustetaan keskikokoisilla palasilla tai renkaalla keitetyt makkarat.
• Tärkein vihannessarja - punajuuret, sipulit, perunat ja porkkanat. Saman nimisen keiton punajuuria ei koskaan käytetä raa'ina. Se on keitetty etukäteen merkittävässä määrässä vettä tai haudutettu. Porkkanat ja sipulit on kalattava voissa tai kasviöljyssä. Tomaatti lisätään pääsääntöisesti tällaiseen paistamiseen. Perunat lasketaan keittoon ilman, että niitä lämpökäsitellään ennakolta, mutta kastetaan vain kiehuvaan nesteeseen.
• Usein punajuurien lisäosat keitetyt, halkaistu puoliksi, munat ja yrtit. Se murskataan muutamassa minuutissa ennen keittämistä tai suoraan tarjoilun yhteydessä.
• Keitto on kuuma, smetanaa. Klassiseen reseptiin sisältyy smetanan lisääminen pannuun, keittämisen lopussa ja lyhyen keittäminen sen jälkeen.
Klassinen resepti punajuurille kuten päiväkodissa (smetana)
ainesosat:
• tummat punajuuret - yksi iso;
• kolme perunaa;
• puolitoista litraa vettä (mikä tahansa lihalieme on mahdollista);
• pieni sipuli;
• auringonkukka, erittäin puhdistettu öljy;
• smetana;
• keskikokoinen porkkana.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele lika huolellisesti punajuurista. Aseta juurikatto katkaisematta pannua ja kaatamalla suuri määrä vettä, keitä, kunnes se on täysin kypsennyt. Jäähdytä sitten korvaamalla kulho kylmän veden alla, kuori ja leikkaa keskikokoisiksi nauhoiksi.
2. Lämmitä pannu alhaisella kuumuudella kaksi rkl öljyä, kasta siihen puoliksi sipulirenkaat ja ohuiksi nauhoiksi leikatut porkkanat. Paista vihannekset pehmeäksi ja kullanväriseksi suurelle osalle sipulia.
3. Kiehauta vesi tai keitä kypsennetty lihalieme etukäteen. Upota keitetyt perunat ja paistetut vihannekset kiehuvaan nesteeseen, jatka keittämistä maltillisessa kiehumislämpötilassa 10 minuuttia.
4. Lisää punajuuret ja jatka keittämistä, kunnes perunat ovat riittävän pehmeitä. Suolaa keitto viisi minuuttia ennen kypsennystä ja ota näyte. Lisää lopussa smetana ja hyvin, mutta älä keitä liian kauan.
Punajuuri kuten lastentarhassa kanan kanalla tomaatti
ainesosat:
• jäähdytetty kananrinta (filee) - 350 gr .;
• 400 gr. keitetyt punajuuret;
• pieni sipulipää;
• perunat - 450 gr .;
• 40 gr. smetana, rasvapitoisuus jopa 20%;
• lusikallinen paksua tomaattia;
• voi - puolitoista tl;
• litra vettä;
• pienet porkkanat.
Keittämismenetelmä:
1. Juurikkaat, jotka on keitetty etukäteen ja kylmäkuorittu, leikattu keskikokoisiksi, lyhyiksi tikkuiksi. Jos valmistat keittoa lapsille, luvut voidaan puristaa punajuurista käyttämällä pieniä pistokkeita evästeisiin.
2. Valmista liemi. Pese rintafilee kylmän veden alla. Aseta kana pannulle ja lämmitä voimakkaasti vettä kaatamalla. Kuumennetaan kiehuvaksi, poista kaikki vaahdot liemestä, alenna lämpötila keskipitkäksi ja keitä vielä puoli tuntia.
3. Poista keitetty liha ja upota sen sijaan ohuiksi liemisiksi leikatut perunat liemeen.
4. Valmista vihanneskastike keittäessään perunoita. Pane pannulla sulanut voissa sipulit, jotka on hienonnettu neljänneksiksi renkaista. Pane heti ohuiksi nauhoiksi hienonnettu porkkana ja sekoita se hyvin, paista se pehmeäksi. Lisää sitten tomaatti vihanneksiin, lisää pieni lieme ja kasta sitten vähintään vähintään neljäsosa tunti.
5. Kun peruna saavuttaa puolivalmisteen, lähetä kasviskastiketta pannuun, laske osaksi purettu filee. Tuo punajuuri valmiuteen kannen alla matalalla kuumuudella. Perunan tulisi pehmentyä hyvin.
6. Säädä keiton maku viidellä minuutilla ennen keittämistä suolalla, lisää smetana.
Resepti herkulliselle punajuurille kuten hitaalle liesille päiväkodissa
ainesosat:
• kaksi litraa lopullista lihaliemettä;
• keitetyt punajuurikkaat - 4 keskikokoista juuria;
• kaksi sipulia;
• neljä perunaa;
• porkkanat ovat suuria ja makeita - 1;
• mehu puoli suurta sitruunaa;
• valkosipuli;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• kolme ruokalusikallista korkealaatuista kasviöljyä;
• keitetyt munat;
• smetana;
• hienoksi hienonnettu: tilli, sipulin sulka, persilja - pari lusikkaa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuori punajuurista ohuesti. Hiero lihaa karkealla raastimella ja siirrä kulhoon ja aseta sivuun.
2. Käynnistä hidas liesi paistamistilassa. Kaada öljy kulhoon ja paista keskikokoisia hienonnettuja sipulia, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Lisää suuriin siruiksi raastetut porkkanat ja paista, kunnes se pehmenee.
3
4. Kun perunat ovat melkein valmiita, noin kahdenkymmenen minuutin kuluttua, suola, lisää sokeri, kaada sitruunamehu. Lisää punajuuret ja jatka keittämistä muuttamatta tilaa, kunnes valmis.
5. Työnnä lopussa kolme valkosipulinkynsi keittoon puristimen läpi, lisää tuoreita yrttejä ja anna punajuurien infusoitua kymmenen minuutin ajan.
6. Kun tarjoilet, laita puolet keitetystä munasta jokaiseen annosteluun, mausta smetalla.
Juurikkaan liha kuten päiväkodissa munien kanssa
ainesosat:
• naudanliha - 300 gr .;
• 250 gr. punajuuret;
• puoli sipulia;
• pieni porkkana;
• kaksi rkl ei-aromaattista öljyä;
• tuoreet tillihedelmät - useita oksia;
• kaksi kovaksi keitettyä munaa.
Keittämismenetelmä:
1. Vesipesty naudanliha, leikkaa keskikokoinen ja keitetään kahdessa litrassa vettä. Keittämisen jälkeen keitä lihaa kymmenen minuutin ajan, valuta sitten lieme. Kaada puhdasta vettä naudanlihan pottiin ja keitä lihaa 40 minuutin ajan kiehumisesta.
2. Leikkaa porkkanat ja punajuuret ohuiksi, samankokoisiksi tikkuiksi, perunat kuutioiksi ja sipulit pieniksi paloiksi.
3. Kun valmistat liemiä, kasviöljyssä, paista punajuuria 2 minuutin ajan, peitä ja hauduta 20 minuuttia. Sekoita säännöllisesti. Ihannetapauksessa punajuurien tulisi kuivua yksinomaan omassa mehussaan, mutta jos se ei riitä, lisää pieni lieme.
4. Tämän jälkeen laita sipulit porkkanoilla ja paista korkeassa lämpötilassa noin kaksi minuuttia. Aseta kannen kansi uudelleen, jatka lämmitystä vähintään noin kymmenen minuuttia.
5. Pane perunat kiehuvaan liemeen ja lisää 20 minuutin kuluttua haudutettuja vihanneksia. Suola keitto, lisää hienonnettu munat, keitä, kunnes pehmeät perunat, ja poista lämmöltä.
6. Tarjoile punajuurikasliha tuoreilla yrtteillä, maustetulla smetalla.
Laiha punajuuri resepti kuten päiväkodissa (etikan kanssa)
ainesosat:
• viisi keskikokoista punajuuria;
• perunat - kaksi pientä mukulaa;
• kaksi teelusikallista pöytäetikkaa;
• pieni porkkana;
• puoli sipulia;
• puhdistettu öljy - 2 rkl. l .;
• puhdistettu sokeri;
• oksaa nuorta vihreää tilliä tai persiljaa;
• yksi keitetty muna.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä kuoritut punajuuret, kunnes ne ovat kypsennettynä kahdessa litrassa hyvää suodatettua vettä. Jäähdytä juurikasvit ottamatta liemiä. Paras on tehdä tämä illalla, sitten liemi muuttuu kirkkaammaksi.
2. Jauha jäähdytetyt punajuuret karkealla raastimella, ripottele etikkaa, sekoita ja aseta väliaikaisesti syrjään.
3. Kiehauta punajuuri kiehuvaksi ja laita kuutioitettu peruna.
4. Paista sipuliviipaleita kasvisöljyssä, kunnes se on tasainen kultainen. Lisää kattilaan karkeasti raastettu porkkana ja kuumenna, kunnes se on riittävän pehmeää ja sipuli on ruskehdettu. Pane paistaminen pannuun
5. Kun perunat muuttuvat huomattavasti pehmeiksi, lisää punajuuret. Älä aseta punajuuria ennen perunoiden keittämistä. Etikan vaikutuksesta se voi tulla karkeampaa eikä hajota.
6. Kiehauta punajuuri kiehuvaksi. Säädä keiton maku suolalla ja sokerilla, peitä ja poista liesi.
7. Tarjoa neljänneksen tunnin kuluttua, lisättynä hienonnetulla munalla, yrtteillä ja smetalla.
Punajuurikeitto kuten lastentarhassa makkaraa
ainesosat:
• 200 gr. keitetyt makkarat ilman rasvaa ja pekonia;
• kilogramma makeaa punajuuria;
• litra vettä tai lihaliemettä;
• yksi porkkana;
• pieni sipuli;
• 20 gr. voi kotitekoinen voi;
• sokeri;
• pöytä, 9% etikkaa - epätäydellinen lusikka;
• jauhot;
• kaksi rkl paksua tomaattipastaa.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä lialta pesty sokerijuurikas riittävässä määrässä vettä, jäähdytä. Kuori ja leikkaa ohuiksi nuudelimaisiksi nauhoiksi.
2. Paista, kunnes se on pehmennyt voissa, silputulla porkkanalla ja sipulirenkaalla. Lisää tomaatti, sekoita hyvin, lämmitä massaa noin minuutin ajan ja aseta se liesistä.
3. Kuumenna esikypsennetty alalanka-lieme kiehuvaan voimakkaassa tulessa. Kasta siihen tomaattipaistetut vihannekset, lisää makkara, leikataan suikaleiksi tai kuutioiksi.
4. Lämmitä jauhot kuivassa paistinpannussa, kunnes kermainen. Laimenna se kuumalla liemellä ja kaada seos astiaan.
5. Lisää etikka, suola keittoa kevyesti ja näyte poistetaan, makeuta keitto. Kiehumisen jälkeen minimilämpötilassa tummenna punajuuri 10–12 minuuttia, poista liesi ja anna seistä vähän.
Punajuurikeitto kuten päiväkodissa - ruoanlaitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• Yritä saada Bordeaux-lajikkeen punajuuria, sillä väri on tummempi ja miellyttävän makea.
• Jos et tarvitse punajuurien keittämistä keiton keittämiseen, paista juurikaste käärittämällä se tiiviisti folioon uunissa tai aseta se mikroaaltouuniin neljänneksen tunniksi pussiin pakkaamisen jälkeen. Tämä ei vain vähennä aikaa, vaan myös säästää vähän enemmän hivenaineita.
• Etikan sijasta voit käyttää vastapuristettua sitruunamehua. Sen hapolla on samat ominaisuudet.
• Siellä on reseptejä ja läpinäkyviä punajuuria. Heille valitaan vaaleat punajuurikkaat ja keitetään se lihalla liemen valmistuksen alusta alkaen.
