Kuivatut hedelmät ovat yleinen tuote, jota käytetään paitsi ruoanlaitossa myös viininvalmistukseen. Tämä pätee erityisesti talvella, jolloin ei ole viininvalmistukseen sopivia marjoja ja hedelmiä. Rusinoista valmistettu viini on täysin erilainen kuin rypäle, mutta ei yhtä maukas.
Kotitekoinen rusinaviini - valmistuksen perusperiaatteet
Viininvalmistuksen päävaihe on oikea rusinoiden valinta. Ongelmana on, että melkein kaikkia myymälöissä myytäviä rusinoita käsitellään kemikaaleilla, jotka eivät vain estä viinin käymistä, mutta voivat myös vahingoittaa terveyttä.
On suositeltavaa ostaa rusinoita luotettavilta toimittajilta, ja vielä paremmin kotona. Hanki muutama rusinalajitelma ja tee jokaisesta pieni aloitusosa nähdäksesi mikä tuote antaa parhaat tulokset. Myöhemmin tiedät, mitkä rusinoista on parasta tehdä viiniä.
Korkealaatuisista rusinoista valmistetaan hapan, jota käytetään viinien valmistukseen.
Sen keittämistä varten tarvitset lämmintä vettä, rakeistettua sokeria ja rusinoita. Viimeistä ainesosaa ei pestä! He vain kaada se puhtaan litran purkkiin ja täytä se lämpimällä vedellä alkuun, lisää sokeria ja peittää kurkun harsolla. Anna lämmetä kolme päivää.
Määrätyn ajan kuluttua hapan tulee alkaa käydä. Jos näin ei tapahdu, tällaiset rusinat eivät sovellu viinin valmistukseen.
Nyt he laittavat kumikäsineen purkkiin, lävistä se neulalla ja pitävät sen lämpimänä vielä yhden päivän. Tämän jälkeen hapankastaa voidaan käyttää viinin valmistukseen.
Resepti 1. Sourdough rusinaviiniä
Ainesosat
200 g tummia rusinoita;
50 g rakeistettua sokeria;
350 ml puhdistettua vettä.
Keittämismenetelmä
1. Laadullisten rusinojen tulee olla mattapitäviä ja tiheitä. Vaadittu määrä rusinoita nukkuu puhtaassa, steriilissä pullossa ilman pesua.
2. Kaada se lievästi lämpimällä keitetyllä vedellä, johon liuotimme aiemmin sokerin. Suljetaan pullo vanupuikolla ja jätetään se lämpimään huoneeseen neljäksi päiväksi.
3. Määrätyn ajan jälkeen hapan on valmis. Varastoimme sitä jääkaapissa enintään kymmenen päivän ajan. Ennen käyttöä fermentoitu astia asetetaan lämmölle, lisätään vähän sokeria ja pidetään muutama päivä, jotta hiiva “herää”.
Resepti 2. Kotitekoinen rusinaviini
Ainesosat
puhdistettu vesi - seitsemän litraa;
valkoinen sokeri - kaksi kiloa;
rusinat - 1 kg 200 g.
Keittämismenetelmä
1. Kierrä 200 g rusinoita pesemättä sitä. Siirrämme syntyneen massan purkkiin, kaada kaksi rkl sokeria ja täytä kaikki lämpimällä vedellä niin, että se peittää hieman rusinoita. Laitoimme hapatta kuumuuteen neljäksi päiväksi.
2. Otamme kymmenen litran tilavuuden, pese se ja pyyhi se kuivaksi. Levitämme siihen kilo jauhoihin kierrettyjä rusinoita. Täytämme kaikki sokerilla ja kaada seitsemän litraa hieman lämmintä vettä. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Asennamme vesilukon tai kumikäsineen kurkkuun tekemällä siihen muutaman puhkaisun neulalla. Laitamme astian lämpöä ja annamme vaeltaa kuukauden.
4. Poistamme nuoren viinin sedimentistä käyttämällä ohutta putkea, jotta se ei vaikuta häkkiin. Kaadetaan viini puhtaisiin pulloihin, korkki tiiviisti ja pidetään kellarissa neljä kuukautta.
Resepti 3. Sokeriton kotitekoinen rusinaviini
Ainesosat
kilogramma rusinoita;
puoli litraa rusinahiivaa;
viisi litraa puhdistettua vettä.
Keittämismenetelmä
1. Lajittele rusinat poistamalla pilaantuneet hedelmät ja oksat. Kaada kaksi litraa keittämätöntä lämmintä vettä ja jätä useita tunteja. Marjojen tulisi turvota kunnolla.
2. Jauha turvotetut rusinat tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Siirrä saatu massa säiliöön, jossa käymisprosessi tapahtuu, täytä se infuusiolla, joka jää rusinien turpoamisesta. Lisää kolme litraa puhdasta, hieman lämmintä vettä ja aseta marlichkalla peitetty hapan lämpimään paikkaan kahdeksi kolmeksi päiväksi. Pullon tulisi olla täynnä. Ravista astiaa säännöllisesti vaahdon laskemiseksi.
3. Heti kun vierre alkaa käydä, aseta hansikkaat, joissa on reikä tai vesitiiviste säiliön kaulassa. Käyminen kestää lämpötilasta riippuen kaksi kuukautta.
4. Kun vierre muuttuu vaaleammaksi ja tiheä sakka putoaa pohjaan, tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on kokonaan pysähtynyt. Tyhjennä viini varovasti oljen läpi.
5. Siirrä se toiseen pulloon täyttämättä sitä yläosaan. Sulje pullo vesilukolla ja lähetä se kellariin tai kuivaan kellariin. Siellä viini käy hitaasti vielä 2–3 kuukautta. Tyhjennä tämän ajan kuluttua viini oljen läpi niin, että saostumat eivät pääse juomaan. Pullo, korkki tiiviisti ja säilytä kellarissa.
Resepti 4. Mansikan kotitekoinen viini rusinoilla
Ainesosat
150 g rusinoita;
2,5 litraa suodatettua vettä;
litra mansikkahilloa.
Keittämismenetelmä
1. Sekoita hilloa lämpimällä keitetyllä vedellä, kunnes saadaan homogeeninen seos, kuten paksu kompotti. Lisää rusinoita mansikkaseokseen. En pese rusinoita etukäteen niin, että marjoihin jää vaalea valkoinen päällyste. Hänen ansiostaan vierteen käyminen tapahtuu. Kaada seos sopivan tilavuuden lasisäiliöön, aseta siihen vesitiiviste tai kumi lääketieteellinen käsine.
2. Jätä purkki mustan kanssa vaeltamaan pimeässä, lämpimässä huoneessa. Kun vierre on käynyt, suodatamme nuorta viiniä ja kaada se ennalta valmistettuihin pulloihin.
3. Korkkipullot tiiviisti korkkien tai korkkien kanssa ja säilytä viileässä paikassa kolme-neljä päivää. Kun viini on vähän infusoitunut, se voidaan tarjoilla.
Resepti 5. Kotitekoinen puolalainen rusinaviini
Ainesosat
kg rusinoita ja kuivattuja aprikooseja;
hiivan päällyste;
1 kg 200 g sokeria;
hiiva;
kymmenen litraa suodatettua vettä;
200 g kuivattua mustaa mansikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtelemme kuivatut aprikoosit ja rusinat huolellisesti juoksevan veden alla. Sitten asetamme kuivatut hedelmät kertakäyttöpyyhkeelle ja kuivaa hieman. Hienonna tai hienonna ne tehosekoittimessa. Liuota rakeistettu sokeri kuumassa vedessä ja jäähdytä. Kasvatamme hiivaa lämpimässä vedessä ja jätämme sen käymään.
2. Siirrämme hienonnetut kuivatut hedelmät käymissäiliöön, lisää mänttiläinen, täytä se tuskin lämpimällä siirapilla ja lisää niin paljon vettä, että viertäjä vie enintään ¾ astiasta. Kaada hiiva ja sekoita hyvin. Peitä pullon kurkku sideharsolla.
3. Muutaman tunnin kuluttua aktiivinen käyminen alkaa. Heti kun käy selväksi, että käymisprosessi on alkanut, suljetaan säiliö sulkimella tai reikähansikkaalla.
4. Ensisijainen käyminen kestää viidestä päivästä kahteen viikkoon. Kun kuplat eivät enää näy ikkunaluukussa ja viertäjä muuttuu vaalea, tyhjennämme sedimentin. Jäljelle jäävä massa puristetaan perusteellisesti ja kaadetaan erilliseen, pienempään astiaan, jossa on suljin.
5. Kaada nuori viini valmiiksi valmistettuihin pulloihin ja aseta kellariin. Toissijainen käyminen kestää 2 - 5 kuukautta - kunnes viini muuttuu läpinäkyväksi. Tänä aikana se tyhjennetään useita kertoja saostumasta käyttämällä putkea. Ennen kuin pullotat viiniä, siihen voidaan lisätä makua varten sokeria.
Resepti 6. Kotitekoinen rusinaviini riisillä
Ainesosat
puoli litraa hapanjuustoa;
kilo keittämätöntä riisiä;
neljä litraa suodatettua vettä;
punta rusinoita;
3 g sitruunahappoa;
puolitoista kilogrammaa valkoista sokeria.
Keittämismenetelmä
1. Lisää sokeri ja sitruunahappo puolitoiseen litraan vettä ja keitä siirappi. Jäähdytä se lämpimään tilaan.
2. Laitoimme riisin puhtaan, kuivan 3 litran purkkiin ja täytä se lämpimällä siirapilla. Kääri pyyhkeellä ja anna paisua lämpimään huoneeseen.
3. Päivän kuluttua siirrämme turvonnut riisi siirappilla käymiseen sopivaan pulloon. Lisää rusinat ja kaada jäljellä oleva vesi. Haudomme hapatta lämpimään veteen ja jätämme kunnes hiiva alkaa "toimia". Kaada hapanimuna pullossa. Jätä lämpimään huoneeseen muutamaksi päiväksi peittämällä astian kurkku sideharsolla. Ravista aika ajoin, jotta vaahto asettuu.
4. Käyminen alkaa muutamassa päivässä. Suljemme pullon kurkun vesitiivisteellä tai kumikäsineellä ja jätämme sen vielä kuukaudeksi.
5. Kun riisi ja rusinat ovat laskeutuneet pohjaan, käymisprosessi on ohi. Tyhjennä neste varovasti putken läpi ja purista massaa. Kaada vierre toiseen puhtaaseen astiaan ja täytä se 4/5 tilavuudesta. Asennamme kaihdin kurkkuun ja laitamme sen viileään paikkaan.
6. Jätä astia yksin, kunnes viini on kirkas. Prosessissa se poistetaan ajoittain sedimentistä, valuttaen varovasti putken läpi.
7. Noin puolitoista kuukauden kuluttua viini pullotetaan lopuksi, korkitaan tiiviisti ja lähetetään infusoimaan kolmen kuukauden ajan kellariin.
Kotitekoinen rusinaviini - vinkkejä ja temppuja
- Älä huuhtele rusinoita ennen käyttöä, muuten viini käy fermentoitua paljon hitaammin.
- Jos liotat rusinoita, käytä sitten liotuksesta jäljellä olevaa infuusiota.
- Tee pieni hapatus ostetuista rusinoista nähdäksesi sopiiko se viiniin vai ei.
- Säilytä hapatta vain jääkaapissa enintään kymmenen päivän ajan.
- Ennen kuin pullotat viiniä ja varastoit sitä, voit lisätä sokeria makuusi.
