Uuninliha on ruokalaji, joka on jokaisessa keittiössä muodossa tai toisessa. Tämä lämpökäsittelymenetelmä tarjoaa optimaaliset olosuhteet: Ruoka lämmitetään tasaisesti, molemmilta puolilta, ja suljettu tila säilyttää tarvittavan lämpötilan, kosteuden eikä anna tuotteen aromien, mausteiden ja muiden ainesosien katoa nopeasti, muodostaen yhden makuharmonian. Tämä lämpökäsittelymenetelmä tekee mistä tahansa, yksinkertaisimmasta liharuokasta, hienostuneen ja juhlallisen.
Upea kultainen kuori aiheuttaa kaikista ravitsemusterapeutien huomautuksista huolimatta aina valtavan ruokahalun. Mutta liharuoka vaatii korkeita energiakustannuksia sen assimiloitumiselle. Jotta ruoasta olisi hyötyä, jota varten sitä itse asiassa on olemassa, keksittiin toinen kaava: elimistö imee lihasta parhaiten yhdessä vihannesten kanssa. Kasvistuotteet sisältävät tarvittavat hapot, jotka myötävaikuttavat eläinproteiinin täydelliseen sulamiseen ja omaksumiseen.
Kuinka ja minkä kanssa keittää sianlihaa uunissa? Jokaisella kotiäidillä on ainakin yksi resepti herkulliselle lihalle uunissa, ja ehkä jonkun kokemus on mielenkiintoinen tai hyödyllinen muille.
Sianliha ja vihannekset uunissa - tekniset perusperiaatteet
Toisaalta liha- ja vihannesruoat on helpoin valmistaa. Mutta samalla on monia erilaisia vivahteita, joihin sinun tulisi kiinnittää huomiota.
Tässä on joitain niistä:
Vihannesten ja lihan keittämisen kesto ei ole sama. Vihannekset vaativat vähemmän pitkäaikaista lämpökäsittelyä ja lisäksi menettävät prosessissa merkittävän osan vitamiineista.
Arvokkaan vitamiinikoostumuksen säilyttämiseksi yritä minimoida vihannesten lämpökäsittelyn kesto, erityisesti sellaisten vihannesten, joita voidaan käyttää raa'ina, lämpökäsittelyn kesto: yleensä ne sisältävät suurimman määrän nopeasti hajoavaa C-vitamiinia (lehtivihanneksia, tomaattia, salaattia).
Vihannekset, joilla on tiheää massaa (perunat, porkkanat, kurpitsa, punajuuret), on keitettävä, haudutettu, keitettävä pidempään, joten ne lisätään ruokalajiin aikaisemmin kuin esimerkiksi vihreät tai paprikat.
Vihannesten leikkaamismenetelmät vaikuttavat myös ruoan makuun ja ruoan ravinnepitoisuuteen. Tiheät vihannekset hienonnetaan jälleen keittämisen nopeuttamiseksi.
Varmista keittiövälineiden terät: tylsät veitset eivät ole vain hankalaa työskennellä, vaan myös lisäävät vitamiineja sisältävän vihannesmehun menetystä.
Sianliha on toisena sijalla siipikarjanlihassa, jota pidetään ravinnollisempana ja halvempana. Sianliha sisältää huomattavan määrän rasvaa, minkä vuoksi se on liian korkeakaloristen ruokien joukossa. Mutta sianliharasva paistamisen aikana antaa lihalle mehukkyyttä, ja jos halutaan, ylimääräinen voidaan aina leikata, käyttää yhdessä vähärasvaisemman lihan (naudanlihan) kanssa jauhelihan keittämiseen. Toisin sanoen sianliharuokien rasvapitoisuus voidaan aina helposti tasapainottaa. Valitse hauduttamiseen rasvaton massa, mutta paistamiseen on parempi käyttää sellua, jolla on merkittävä rasvakerros, jotta se ei kuivaa.
Kun valitset lihaa uunissa keittämistä varten, kiinnitä huomiota siihen, että sianruhojen osat eroavat paitsi rasvapitoisuuden, myös massan tiheyden (jäykkyyden) suhteen, mikä vastaavasti vaikuttaa kypsennyksen kestoon. Mehukas ja herkkä osa on sianliha, se kypsennetään nopeimmin, varsinkin jos se leikataan pieniksi paloiksi, esimerkiksi perustiedot. Tihein ja jäykkä liha on kinkku, ja vastaavasti se vaatii pidempää paistamista, lisäksi erilaisissa lämpötilaolosuhteissa.
Esimarinointi on hyvä sianlihalle ennen keittoa uunissa. Tämän tekniikan avulla voidaan paitsi parantaa sianliharuokien makua, mutta se on hyödyllinen myös lihan desinfioinnissa.
1. Sianliha ja vihannekset uunissa foliossa - juhlava resepti
tuotteet:
Siankaula 2,0 - 2,5 kg
Kananrintaa 700 g
Porkkana, punainen 0,5 kg
Valkosipuli 70 g
Karpalot, jäädytetyt tai tuoreet 300 g
suolaa
Soijakastike 50 ml
pippuri
korianteri
Hunaja ja sinappi - 40-50 g kukin
Työjärjestys:
Pyyhi karpalot seulan läpi. Jauhaa kuorittua valkosipulia. Yhdistä raastetut karpalot soijakastikkeeseen, lisää jauhetut mausteet.
Leikkaa porkkanat ja kananrinta pitkiksi suuriksi nauhoiksi. Leikkaa sianlihan kaula haitarilla ja raasta se keitetyllä marinaadilla. Voit leikata kaulan saadaksesi kokonaisen kerroksen lihaa rullalle, ja lyödä sitä hieman. Mausta suolalla. Sianlihalevyjen välissä makaa rinta- ja porkkanaliuskat, leikkauksia pitkin. Sido sianlihan kaula tiukasti ulkopuolella olevalla langalla sen eheyden palauttamiseksi. Yhdistä hunaja ja sinappi, päällystä liha ulkopuolelta. Kääri foliolla ja paista puolitoista tuntia 180 ° C: ssa.
Poista liha uunista, vapauta pinta foliosta ja palauta se takaisin uuniin. Paista kunnes kuori. Kun se on jäähtynyt, poista lanka ja leikkaa osiin.
Tarjoa lihalle karpalo-, sinappi-hunaja- tai soijakastike.
2. Luostarityylinen sianliha vihanneksilla uunissa
tuotteet:
Sianlihafilee 1,2 kg
Kurpitsa 0,5 kg
Sikuri (tee) -infuusio 250 ml
Kerma 350 ml
timjami
suolaa
Salaatti 400 g (netto)
persilja
suolaa
neilikka
Sammutusöljy, kerma 150 g
sokeri
Valmistusjärjestys:
Leikkaa liha suuriin annoksiin (200 g). Taita syvässä lämmönkestävässä astiassa. Kaada sikurin infuusio, kerma, lisää hienonnettu tuore tai kuivattu yrtti marinaadiin. Anna lihan hautua vähintään kaksi tuntia, minkä jälkeen samassa marinaadissa se haudutetaan uuniin 40 minuutin ajan. Mausta suolalla. Peitä sitten liha päälle kerroksittain, leikkaa pippurikaistaleiksi, haudutettua kurpitsaa, raastetaan Poshekhonsky-juuston karkeaseen raastimeen. Palaa uuniin ja paista kunnes kullanruskea.
Kurpitsaksi kurpitsa leikkaa sen massa nauhoiksi. Pane öljy, neilikka esilämmitettyyn haudutettuun pannuun. Pane kurpitsa liuenneeseen öljyyn ja jauhaa se sokerilla. Sokerin tulisi peittää paloja. Kun kurpitsa on kevyesti karamellistunut, lisää vähän vettä ja kiehauta kunnes se on pehmeää.
Ruoka voidaan valmistaa ruukuissa, erissä.
3. Sianliha ja vihannekset uunissa: selleri, tomaatit ja munakoiso
tuotteet:
Puolimakea punaviini 200 ml
Sipulia 150 g
Pekonia 1,0 kg
Jauhettu pippuri
timjami
Munakoiso 250 g
Laakerinlehti
Tomaatit (kiinteät, lihaiset) 300 g
Juusto 250 g
Selleri (varret) 200 g
Kasviöljy 150 ml
valkosipuli
Keittämistekniikka:
Pese liha ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, kuten grilli. Leikkaa sellerivarsi, sipuli - renkaat. Passer valmisteli sipulia ja selleriä kasviöljyssä läpinäkyvään asti, lisää sianlihaa, paista kevyesti. Kaatamisen jälkeen viini ja hauduta kattilassa, kunnes puoli on valmis. Mausta mausteilla ja suolalla.
Leikkaa munakoiso levyiksi (1 cm). Kuorta ei voi poistaa vihanneksia valmistettaessa, mutta muista liottaa munakoisoa suolavedessä vähintään tunnin ajan. Paista munakoiso pannulla pippurilla ja valkosipulilla.
Leikkaa tomaatit samalla paksuudella levyiksi. Tomaattien tulee olla tiheitä, muutamalla jyvällä.
Raasta juusto raastimessa.
Aseta keitetyt vihannekset ja liha leivonnaislevylle tai jaettuihin levyihin (5 kpl.) Paistamista varten seuraavassa järjestyksessä: munakoiso, liha, tomaatit. Paista folialla peitettynä, 20 minuuttia. Poista astia uunista, poista folio, jauhaa pinta raastetulla juustolla ja palaa uuniin juuston sulamiseksi ja ruskeuttamiseksi.
4. Sianliha ja vihannekset uunissa - välimerellinen keittiö
tuotteet:
Sianliha (niska, olkapää) 250 g / annos
Marinade:
inkivääri
Oranssi (kuori ja mehu)
Soijakastike
persilja
hunaja
pippuri
valkosipuli
suolaa
* Marinaadin aineosat - annosmäärän ja maun mukaan
Muskottipähkinä kurpitsa (sellu)
munakoiso
Pippuri "Ratunda"
tomaatit
sipulit
* Vihannekset - 250 g annosta kohden (raakapaino)
Basilika, feta, seesaminsiemenet, oliivit - koristeeksi
Valmistusjärjestys:
Pane marinoinnin ainekset suureen ruukkuun: appelsiinin kuori, inkivääri (juuri) ja iso joukko hienonnettua persiljaa. Kuori pesty jäähdytetyn lihavoidun sianliha kalvoista ja rasvaa, leikkaa keskikokoisiksi tankoiksi. Laita astiaan. Lisää tähän hunaja, soijakastike, pippuri (voit käyttää jauhettua seosta), hienonnettu valkosipuli ja suola. Kaada liha tuoreella appelsiinimehulla niin, että se peittyy kokonaan marinaadilla.
Liota noin tunnin ajan huoneenlämpötilassa ja anna sen sitten yli yön lämpötilassa 0 - + 5 ° C.
Pestyt ja kuoritut vihannekset leikataan suuriksi mielivaltaisen muodon paloiksi. Laita ne syvään keittoastiaan satunnaisessa järjestyksessä. Aseta vihannesviivojen väliin marinoitu liha ja kaada marinaatti päälle. Peitä muoto foliolla ja paista astiaa noin tunnin ajan 180C: ssa. Poista folio ja ruskea jäähdytyksen lopussa.
Välimerellä paistettu liha voidaan tarjoilla kuumana leivonnaisena, lisäämällä basilikan lehtiä, fetakuutioita, oliiveja, ripotettua seesaminsiemenillä.
5. Kasakka-tyyppinen sianliha ja vihanneksia uunissa
ainesosat:
Halkaisijat kylkiluissa - 12 kpl.
Kuiva punaviini 1,0-1,5 l
Luumut 0,7 kg
Savustettu pekoni 0,5 kg
Hunaja 200 g
Sipulit 600 g
1,8 kg kuorittuja perunoita
valkosipuli
Kerma, kotitekoinen 0,5 l
Hienonnettu tilli ja persilja
Jauhettu pippuriseos, timjami, suola, korianteri
Kirsikka oksat (nuoret versot), katajamarjat
Keittämismenetelmä:
Taita sianlihan kyljet sopivan kokoisissa emaloiduissa astioissa, ripottelemalla suolalla ja mausteilla. Lisää maustetut yrtit, hienonnettu sipuli, luumut, hunaja, mausteet viiniin. Kuumenna hunaja ja liuoda liha lämpimällä marinaadilla. Peitä astiat tiukasti lihakalvolla, liota marinaadissa 2 - 4 tuntia (enemmän voi olla).
Vuoraa leivinlevy korkealla puolella. Laita päälle hienonnettu savustettu pekoni. Aseta sian kylkiluut päälle. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Aseta lihan alle uunin alaosaan astia, jossa on kirsikka oksat ja katajamarjat: ne antavat lihalle maun, mutta eivät salli oksien voimakasta savua tai tulta. Poista tarvittaessa ne ja lisää tuoreita raaka-aineita. Aseta vedellä täytetty astia aina uunin viereen.
Kaada paistamisen aikana liha vähitellen marinaadilla, mutta älä tukahduta sitä (lihan tulisi peittää kaunis kuori).
Siirrä valmis liha astiaan. Pane viipaloidut ja keitetyt perunat viipaleiksi samaan leivinpelliin. Peitä se hienonnettuja yrttejä, valkosipulia, lisää mausteet. Kaada rasvakerma (tai kotitekoinen smetana). Hauduta, kunnes kosteus haihtuu ja perunat muuttuvat kultaisiksi. Koristele lihalla. Tähän ruokalajiin sopivat lisäksi sienet, savustettu juusto, tuoreet tomaatit ja kurkut.
6. Sianliha ja vihannekset uunissa - rulla omenoiden, luumujen ja monimutkaisen lisukkeen kanssa
ainesosat:
Lanne 1,6 kg
Omenat, vihreät, 400 g (netto)
Kuivatut luumut, 300 grammaa
Salaami (tai mikä tahansa raaka savustettu makkara) 500 g
Porkkana, punainen 250 g
Juusto, kova 200 g
Hunaja, sinappi, seesami (seos) telan päällystämiseksi
Viini, kuiva, valkoinen 80 - 100 ml
Suola, mausteet ja mausteet maun mukaan
Sivukukka:
Samppanjoita 600 g
Sipulia 150 g
Keitetty peruna 0,5 kg
2 munaa
Smetana (15%) 300 g
mausteet
Kasviöljy (paistamiseen)
Keittämistekniikka:
Leikkaa lanne "kirja" saadaksesi suorakulmion. Vatkaa liha. Mausta suolalla, mausteilla, pippurilla. Laita valmis liha lihaan kalvoon, kaada viini, peitä toinen arkki ja liota liotettu liha. Sen jälkeen makaa päälle kuoritut omenat (viipaleet), kerros makkalle viipaleiksi leikattua makkaraa, kerros pitkää kuorittua porkkanaa, ohut viipale juustoa, puolikkaat luumu marjoja. Rullaa tela tiukasti ja sido lanka. Kääri folioon. Paista 90 - 100 minuuttia 200 ° C: ssa uunissa.
Poista liha ja vapauta folion pintakerroksesta. Yhdistä 2-3 ruokalusikallista nestemäistä hunajaa miedolla sinapilla tasa-arvoisissa suhteissa, sekoita ja päällystä telan pinta silikoniharjalla. Ripottele seesaminsiemenillä ja laita liha takaisin uuniin. Paista kunnes kullanruskeita. Siirrä astiaan, poista langat tai lanka. Leikkaa jaettuihin levyihin.
Keittäminen lisäruoka:
Leikkaa sienet viipaleiksi, sipulit puolirenkaisiin, keitetyt perunat viipaleiksi. Paista sienet sipulien kanssa pannulla lisäämällä öljyä ja mausteita kypsennettynä.
Peitä leivinkerros kalvolla, laita perunat ja sienet kerroksittain. Vatkaa smetana munien kanssa ja kaada massa perunoille sienten kanssa. Paista 10–15 minuuttia. Leikkaa kuuma lisuke annoksiksi ja tarjoile lihamureen kanssa. Koristele valitsemillasi tuoreilla vihanneksilla.
Sianliha ja vihannekset uunissa - hyödyllisiä vinkkejä
- Mitä vähemmän aikaa on kulunut sian teurastuksesta, sitä maukkaampi on liha ja se ei tarvitse paljon mausteita ja mausteita.
- Jotta paistettu liha olisi mehukas, aseta uuni ensin korkeimpaan lämpötilaan kuoren muodostamiseksi, joka estää lihamehun pääsyn ulos. Kuoren muodostumisen nopeuttamiseksi rasvaa lihan pinta sinappi- ja hunajakastikkeella, vaahterasiirappilla. Laske sitten lämpötila keskiarvoon.
- Älä kiirehdi hankkimaan lihaa uunista paistamisen jälkeen: avaa ovi hieman tiivistymisen estämiseksi, anna astian istua vähän kuumassa uunissa.
