Musaka - yleiset valmisteluperiaatteet ja menetelmät
Musaka on Balkanin ja Lähi-idän asukkaiden valmistama perinteinen ruokalaji. Se on patruuna ohuista munakoisoviipaleista, jotka kerrostetaan jauhelihan (yleensä lampaan), tomaattien ja vihannesten kanssa. Moussaka-reseptejä voidaan vaihdella, tuotteiden koostumus ja keittojärjestys riippuvat maasta, jossa ruokalaji valmistetaan. Esimerkiksi jauheliha. Se ei välttämättä ole lammasta, mutta vasikanlihaa tai jopa puuttuu kokonaan - silloin moussaka on vihannes. Jotkut kansakunnat panivat moussakaan perunaa paprikalla ja muilla vihanneksilla, kun taas toiset käyttävät tomaattien lisäksi smetanaa ja munia.
Yksi asia pysyy muuttumattomana kaikissa resepteissä - munakoiso on kattilassa. Toinen Moussakan ominaisuus on, että kaikki lautasen tuotteet asetetaan samanaikaisesti ja haudutetaan noin tunnin ajan. Tärkeimmät ja pakolliset vihannekset munakoison lisäksi ovat sipulit ja tomaatit. Niiden lisäksi lautasessa on yleensä ainakin yksi lisää vihanneksia, kuten kaali (valkoinen tai kukkakaali), peruna, kesäkurpitsa, vihreä herne. Musak maustetaan yleensä erilaisilla mausteilla - valkosipulilla, laakerinlehdellä, mustalla tai punaisella paprikalla, tillillä ja persiljalla; samoin kuin rasvat - auringonkukkaöljy ja smetana.
Moussakan keittämisperiaate on yhteinen myös useimmissa resepteissä - lihaa käytetään jauhelihana, vihannekset leikataan ympyröiksi ja kaali leikataan nauhoiksi. Laske sitten munakoiso, sipuli, tomaatti, kesäkurpitsa tai peruna (tai muut käytetyt vihannekset) kerroksittain leveälle ja matalalle pannulle, voilla voideltu ja liha päälle. Vihreillä ripustettua moussakaa leivotaan uunissa, minkä jälkeen se tarjoillaan kuumana.
Mousaka - ruoanvalmistus
Moussakin päätuote on munakoiso. Ne yleensä pestään, leikataan ympyröiksi, joiden paksuus on noin 5 mm, ja ripotellaan suolalla niin, että heille ominainen katkeruus tulee ulos munakoisosta.
Toinen tärkeä osa moussakaa, paitsi jos se on kasvissyöjä, on liha, useimmiten lammas. Moussakan lihaa käytetään vihannesjauhelihassa, jota varten he pesevät valmistetun lihanlihan, vapauttavat sävyn ja kiertävät sen jauhamassa.
Moussakan jäljellä olevat osat, vihannekset (sipulit porkkanalla, paprikat jne.) Kuoritaan ja leikataan reseptin mukaisesti, yleensä renkaiksi tai ympyröiksi.
Musaka - parhaat reseptit
Resepti 1: Kreikkalainen Moussaka
Kuten tiedät, Moussaka valmistetaan taittamalla tuotteet muottiin ja hauduttamalla ne yhteen. Kuvittele, kuinka aromaattinen ja maukas ruokalaji osoittautuu, jolle nuori lampaanliha munakoisojen, tomaattien, sipulien, valkosipulin ja mausteiden kanssa haudutetaan korkeassa leivontaan! Tämä on todellinen ruokalaji illalliselle tai lounaalle, jonka kaikki kotitekoiset varmasti arvostavat.
ainesosat:
1 kg lampaanlihaa;
3 munakoisoa;
5 keskikokoista tomaattia;
1 iso sipuli;
3 rkl. l. oliiviöljy;
3 valkosipulinkynsiä;
4 lehdet tuoretta minttua;
2 laakerinlehteä;
0,5 tl. korianteri jauhetulla neilikka;
muskottipähkinä (jauhettu) veitsen kärjessä;
0,5 kupillista kuivaa valkoviiniä;
100 gr. jauhot;
maistaa suolaa pippurilla;
alkuun:
0,5 kuppia raastettua parmesania;
100 gr. jauhot;
300 gr maito;
50 gr voita:
muutama oksa persiljaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pesun jälkeen lampaanlihan ja leikkaamisen pieniksi paloiksi, kuljetamme liha lihamyllyn läpi.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, pese tomaatit, leikkaa kuutioiksi. Kun oliiviöljy on lämmitetty pannulla, paista sipuli siinä, lisää jauheliha 5–7 minuutissa, sekoita hyvin ja paista noin 10 minuuttia. Lisää sitten tomaatit valkosipulin, mintun, laakerinlehden, neilikan, korianterin, muskottipähkinän, suolan, pippurin kanssa ja hauta noin 15 minuuttia. Sitten, kaatamalla viini ja sekoittamalla kaikki, kiehauta. Poista sitten ylimääräinen neste tulesta ja valuta, peitä kansi.
3. Kun munakoiso on kuorittu, leikkaa ne ympyröiksi, joiden paksuuden tulisi olla noin 1 cm. Sitten asetamme ne kulhoon kerroksittain ja kaada suolalla, anna 15 minuutin ajan. Kun kaadetaan munakoisosta erottuva mehu, pese se vedellä ja kuivaa paperilla. pyyhellä.
4. Lämmitä oliiviöljyä pannulla, paista munakoisopiirit siinä, upottamalla kukin seulottuihin jauhoihin. Paistoaika kummallakin puolella on noin minuutti. Paistamisen jälkeen laita ympyrät paperipyyhkeelle niin, että ne imevät ylimääräisen rasvan.
5. Levitämme paistetut munakoisot syvälle tulenkestävään muotoon, aseta heille puoli valmistettua lihaa, lihan päälle - toinen munakoisokerros. Peitä päälle toinen kerros jauhelihaa ja tasoita pinta.
6. Pese persilja ja pilota se hienoksi. Lämmittänyt voin kattilassa, kaada jauhot siihen ja keitä noin 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
7. Lämmitä maidon kevyesti, aja munat siihen ja sekoita huolellisesti. Lisää tämä seos kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten raastettu parmesan yrtteillä, sekoita ja poista se lämmöltä. Voitele moussakin pinta saadulla kastikkeella.
8. Leipomme moussakaa noin puoli tuntia hyvin kuumennetussa uunissa ja tarjoamme sen pöydälle suoraan siinä muodossa, jossa se keitettiin, jaettuna osiin.
Resepti 2: Musakan kasvisruoka
Kasvissyönnin kannattajista löydät myös paljon gourmereita. Ja he varmasti arvostavat tätä moussaka-reseptiä, jossa sipulien, porkkanoiden, paprikoiden, tomaattien ja valkosipulin perunat keitetään kerroksittain. Ruoka on erittäin maukas ja tuoksuva.
ainesosat:
5 perunaa;
2 keskipitkää sipulia;
1 iso porkkana;
1 iso paprika;
2 keskimääräistä munakoisoa;
4 tomaattia;
2 valkosipulinkynsiä;
oliiviöljy;
maistaa suolaa pippurilla;
kuiva Välimeren yrtti;
valinnainen laakerinlehti maustepippurilla.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa munakoisot ympyröiksi ja, ripottelemalla runsaasti suolaa, anna niiden seistä, jotta ne voivat valua mehua, joka on sitten pestävä kylmällä vedellä.
2. Kuori perunat, leikkaa ne samoihin ympyröihin kuin munakoiso ja laita ne tasaiseen kerrokseen pannuun, jonka paksu pohja on voideltu oliiviöljyllä. Suola se, pippuri ja ripottele oliiviöljyllä.
3. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, levitä se tasaiseksi kerrokseksi perunoille, suolalle ja pippurille.
4. Kuori ja leikkaa porkkanat ympyröiksi, laita sipuli ja suola ja pippuri, ripottele oliiviöljyllä.
5. Pippurit ja paprikat viipaloidaan, suola ja pippuri, ripotellaan oliiviöljyllä.
6. Hienonna vihannekset hienoksi, pilko valkosipuli.
6. Seuraavaksi levitä munakoiso, suola ja pippuri, ripottele öljyllä. Ja lopuksi viimeisen kerroksen kanssa levitämme tomaatit, leikattu ohuiksi ympyröiksi. Lisää astiaan 100 ml vettä ja laita se hitaan tuleen. Lisää yrtit ja valkosipuli, kun kypsennyksen loppuun on jäljellä noin 5 minuuttia.
Resepti 3: Kreikkalainen Moussaka jauheliha-ja perunoilla
Toinen Moussakin resepti, mutta se sisältää perunoita, jotka yhdessä lihan ja vihannesten kanssa antavat erittäin maukkaan ja tyydyttävän ruuan.
ainesosat:
0,5 kg jauhettua naudanlihaa;
3 perunaa;
2 munakoisoa;
1 sipuli;
2 valkosipulinkynsiä;
200 gr. juusto;
2 rkl. l. tomaattipasta;
400 gr. kerma;
2 rkl. l. jauhot;
maistaa suolaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kun sipuli on kuorittu, hienonna se hienoksi ja paista kevyesti kasviöljyssä hienonnetulla valkosipulilla. Lisää sitten jauheliha sinne ja jatka paistamista noin 5 minuutin ajan, lisää tomaattipasta paistamisen lopussa.
2. Leikkaa munakoisot viipaleiksi, suolaksi ja anna niiden seistä niin, että katkeruus jättää erotettavan mehun.
3. Kuori perunat ja keitä ne suolavedessä, jäähdytä sitten ja leikkaa ne ympyröiksi.
4. Paista jauhot pannulla, lisää siihen kermaa, suolaa ja kiehauta.
5. Laita kerrokset jauhelihaa, munakoisoa ja perunoita leivinuunalle, sitten kaada ne kermakastikkeella ja ripottele juustoa päälle, paista moussaka uunissa kultaisen kuoren muodostamiseksi. Tarjoile lämpimänä.
Musaka - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Oliiviöljyn uskotaan sopivan parhaiten moussakin valmistukseen, mutta voit käyttää myös auringonkukkaa tai maissia.
Musaka on ruokalaji, jonka on oltava välttämättä mehukas ja samalla hyvin paistettu. Siksi niille, jotka haluavat keittää mikroaaltouunissa, tämä on neuvo: tässä tapauksessa emme paista munakoisoja, leikkaa ne ympyröiksi, mutta leikataan ne puoliksi, paista uunissa noin 10 minuuttia ja leikkaa ne ohuiksi levyiksi, joita käytetään ruokien valmistukseen. Joten munakoisossa enemmän mehua jää jäljelle.
Mushaku tarjoillaan yleensä kuumana, mutta voit käyttää sitä kylmänä välipalana. Sitten on hyvä täydentää sitä paksulla tomaattikastikkeella, joka voidaan valmistaa piiskaamalla tomaatit, kuoritut ja kuoritut siemenet, yrtit, valkosipuli ja kasviöljy.
Kommentit
