Hernekeitto - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Ensimmäisen Apitsius-reseptikirjan kirjoittaja muinaisen maailman päivinä sisälsi 9 herneruokia sisältävää reseptiä. Niiden joukossa oli hernekeitto. Venäjällä hän "meni oikeuteen" vasta 1700-luvulla, ja hän oli läsnä kuninkaallisten pöydällä ja yhdyskuntien valikossa. Nykyään ilman sitä ei voi kuvitella yksinkertaista kahvilaa tai kallista ravintolaa. Useimmiten hernekeitto keitetään lisäämällä savustettua lihaa, vaikkakin yli sata erilaista reseptiä voidaan luetella. Keiton kaloripitoisuus on 60-70 kaloria 100 grammaa kohti. Herne itsessään on melko korkeakalorinen tuote (200-300 c / cal. 100 grammaa), sen yläpuolella tässä suhteessa vain soija. Jotta herneet kypsenisivät nopeammin, se on esiliotettu. Joitakin tyyppejä ei kuitenkaan voida liottaa, esimerkiksi silputut herneet sulavat täydellisesti keittoprosessissa. Keksejä tai krutonkeja valmistetaan keittoon.
Peakeitto - ruoanvalmistus
Kaikki tietävät, mistä tämä kasvi näyttää - palot, joissa on 5–7 hernettä, kasvavat ja kypsyvät kiharassa versoissa, joissa on kihara-antennit. Hernelajikkeita on monia, mutta ne kaikki voidaan jakaa kolmeen tyyppiin - aivo (makeat) lajikkeet, sokeri (cantha, käännetty ranskan kielestä ”syö kokonaisena”) ja kuoret. Oliivierille ja muille salaateille tarkoitettujen tunnettujen vihreiden herneiden, sokerin ja aivojen lajikkeiden tuottamiseksi ne kerätään vihreinä ja mehuksina. Kypsät herneet kuivataan ja käytetään viljoihin, keittoihin ja muihin ruokia. Kaada se liottamiseen tai keittämiseen paremmin kylmällä vedellä. Mutta kylmän veden lisääminen jo kiehuvaan keittoon ei ole suositeltavaa - vain kiehuvaa vettä, muuten herneet eivät kiehu. Jos pidät soseppikeittoa, se on vaivattava kuumana. Keittämisherneet vaihtelevat vihreiden lajikkeiden 15 minuutista 1,5 tuntiin pyöreisiin, hyvin kuivattuihin lajeihin. Se riippuu liotusajasta sekä omista riippuvuuksistasi - joku rakastaa kokonaisia herneitä, ja joku suosii hyvin keitetyt perunamuusia.
Peakeitto - parhaat reseptit
Resepti 1: Hernekeitto savustetuilla kylkiluilla
Hernekeiton klassinen versio. Savustetut kylkiluut myydään supermarketeissa valmiina, joten ne täytyy keittää kauan, vain 30 minuuttia.
Ainesosat: kuivat herneet (500 grammaa), sipulit, porkkanat, perunat (useita paloja), pekoni, paprikat, savustetut sianlihan kylkiluut (500 grammaa), valkosipuli, suola, vihreät tilli tai persilja.
Keittämismenetelmä
Kaada herneitä 3-4 tuntia kylmällä vedellä. Keitä savustettuja kylkiluita 1-1,5 tuntia, kunnes liha on erotettu luista. Puhdistamme sipulit, perunat ja porkkanat, leikataan samalla tavalla kuin mitä tahansa keittoa - perunat isoina kuutioina, porkkanat ja sipulit pieninä kuutioina. Levitä herneet luihin ja keitä 30 minuuttia. Lisää perunat ja keitä vielä 20 minuuttia. Kuumenna pannulla kasviöljy ja paista sipulit ja porkkanat. Lisää pannulle ja keitä vielä 10 minuuttia, suola ja pippuri.Lisää hienonnettu pekoni ja yrtit keittoon, lämmitä vielä 2 minuuttia. Vaadi 30 minuuttia ja tarjoile sinapilla, leikkaa liha viipaleiksi.
Resepti 2: Hernekeitto ja makkarat
Tämä upea resepti eroaa muista keitoista siinä, että siihen lisätään pieni määrä maitoa. Keitä ensin herneet ja lisää sitten muut ainekset. Saat lempeän, miellyttävän keiton. Lapset pitävät hänestä erityisen.
Ainesosat: maito (1/2 l), perunat (500 grammaa), jauhot (2 rkl), valkosipulia, suolaa, pippuria, paistorasvaa (30 gr), mausteet maun mukaan, makkarat 2 kpl.
Keittämismenetelmä
Jos olet suunnitellut hernekeittoa, liota herneitä kylmässä vedessä edellisenä päivänä. Poista seuraavana päivänä vesi ja keitä herneet. Keitä erikseen vedessä perunat, valmista passerovka rasvasta ja jauhoista. Pyyhi herneet ja perunat seulan läpi, sekoitetaan, suolataan ja lisätään mausteet, maito ja viipaloidut makkarat. Kypsennä vielä vähän. Valmis! Tarjoa hienonnettujen yrttien kanssa. Älä unohda perinteisiä keksejä, esimerkiksi mikroaaltouunissa, ne voidaan kypsentää yhdessä minuutissa.
Resepti 3: Hernekeitto ja vihreät palot
Vihreitä herneitä voidaan käyttää myös herkullisen keiton valmistukseen. Suoraan palkoihin se keitetään hyvin lyhyesti. Tärkein aikakustannus on naudanlihan luuliemin valmistus.
ainesosat: naudanlihaluita (1 kg), valkopippuria, yrttejä, suolaa, purkitettuja vihreitä herneitä, kermaa (10%, 250 m.), munankeltuaista, persiljaa, juustoa valkosipulilla (100 grammaa).
Keittämismenetelmä
Pesemme luut ja laske ne kiehuvaan veteen. Kalvo kolme minuuttia, ota ne pois ja huuhtele pannu. Täytä luut suolatulla vedellä ja aseta ne kiehuvaksi poistamalla vaahto säännöllisesti. Puhdistamme vihreät ja leikkaa suuret. Lisää pippurin jyvät ja keitä kaikkea avoimessa kulhossa 1 tunti. Suodata liemi ja keitä uudelleen niin, että puoli nestettä jää. Keitä herneitä 15 minuuttia suolavedessä. Puolet hernesta menee perunamuusiin. Pane perunamuusikeitto keittoon ja lisää kermakella kermavaahto kerma. Kuumennamme edelleen kiehuvaksi. Mausta valmis keitto yrtteillä, laita lusikallinen juustokermaa kuhunkin levyyn.
Resepti 4: Hernekeitto Cervelat-lihaliemellä
Ota valmis sianlihalieme keitettynä sokeriluuhun. Siirrä se. Keitolla on erittäin hienostunut maku todellisesta cervelatista johtuen. Loput aineosat ovat kaikki kuten tavallista, herneet, porkkanat, sipulit.
Ainesosat: herneet (1 kuppi), lihalieme sianlihasta (2 litraa), perunat (2–3 kpl.), savustettu cervelat-makkara (50–100 grammaa), sipulit (1 kpl keskikokoinen), porkkanat, suola, pippuri, laakeri arkki.
Keittämismenetelmä
Liota lasillinen herneitä etukäteen vedessä vähintään 2 tunnin ajan. Lisää keitetyt herneet kiehuvaan liemeen, jätä se tuleen noin 20 minuutiksi, ja annamme samalla hienonnetut sipulit ja porkkanat kasviöljyyn. Lisää perunat kuutioiksi liemessä, kypsennä ja keitä noin 10-15 minuuttia. Suola, pippuri, lisää laakerinlehti ja poista se lämmöltä. Anna sen hautua 20-30 minuuttia. Syö terveydelle!
Resepti 5: Hernekeitto lihapullien kanssa
Jos haluat valmistaa hernekeittoa erittäin nopeasti, liota herneitä etukäteen ja varastoi pieni määrä jauhelihaa. Se tulee vain upea keitto, lihapullot sulaa suussa.
Ainesosat: sipulit (2 kpl), perunat (5 keskikokoista kpl), porkkanat, herneet (200 grammaa), jauheliha (sianliha, 300–400 grammaa).
Keittämismenetelmä:
Esiliuotetut ja turvonneet herneet, kaada puhdasta kylmää vettä ja laita tuleen. Kun se kiehuu, siirrämme sipulit ja porkkanat öljyyn (paista ensin sipulit, lisää sitten porkkanat). Upota kuutioidut perunat keittoon, lisää 10 minuutin kuluttua lihapullot (lisää pieni sipuli, lisää suolaa, pippuria ja muodosta lihapalloja jauhelihaan). Sitten tule porkkanat sipulien kanssa. Sulje kansi, sammuta kaasu ja anna sen hautua.
Resepti 6: Peakeitto multicookerissa
Ainesosat: 500 grammaa sianlihaa luussa, perunat (3-4 kpl) herneitä (puolikkaat, 1 kuppi), porkkanat, sipulit, yrtit, kasviöljy.
Keittämismenetelmä
Hitaassa liesissä valitaan nopea menetelmä, joka käsittää kaikkien ainesosien laittamisen yhteen. Paista ensin "leipomotilassa" sipulit ja porkkanat, ota sitten kaikki pois ja laita liha kattilaan. Kaada vesi ¾-astioihin, levitä herneet, perunat, porkkanat ja sipulit. Jos haluat yleensä tyhjentää ensimmäisen liemen lihasta, aseta ensin sisältö kiehuvaksi "höyrytys" -tilassa ja vaihda sitten tila. Keitä muhennos 2 tuntia. Jos tarvitset vain poistua kotoa, voit yksinkertaisesti laittaa kaikki ainekset pannuun ja kytkeä "muhennus" -tilan päälle 2,5 tunniksi. Hitaassa keitossa keitto muuttuu myös herkulliseksi.
Peakeitto - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta liesiltä
Herneet - hyödyllinen elintarviketuote, joka sisältää paljon hyödyllisiä aineita. Monet ihmiset kuitenkin tietävät, että se voi aiheuttaa turvotusta. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat suuren määrän hienonnetun tillin lisäämistä jokaiseen lautanen - se auttaa välttämään epämiellyttäviä ilmiöitä suolistossa. Huuhtele herneet mahdollisimman perusteellisesti, mikä vähentää myös kaasun muodostumisen todennäköisyyttä. Herneastikkeiden jälkeen et saa heti juoda kylmää vettä, ja jos äkillinen jade, heikentynyt verenkierto tai koleatulehdus, sulje se yleensä hetkeksi ruokavaliosta.
Kommentit
