Bozbash - yleiset valmisteluperiaatteet ja menetelmät
Kaukasialaisen keittiön ominaispiirteet syntyivät vuosituhansien ajan. Kaikki Kaukasuksella käyneet tietävät, että siellä vallitsee todellinen ruokakultti. Tämä ei ole yllättävää - Kaukasuksen ruoka on niin herkullista, että se ansaitsee kulttin. Alkuperäiset ja erikoiset ruokia ovat saaneet suuren suosion monissa maailman maissa. Mausteinen maku, maku, mausteet ja yrtit erottavat kaikki monet vuoristossa syntyneet ja vuosisatojen ajan kaukaa Kaukasuksen ulkopuolelle muuttuneet kansainväliset ruokia. Bozbash on yksi tällainen ruokalaji. Mikä on hänen suosionsa salaisuus? Rasva lampaanlihakeitto, helppo valmistaa, täydellinen lomaan ja arkeen.
Kaukasialaiset miehet rakastavat Bozbashia. Ei ihme, että häntä pidettiin Kaukasian khaanien pääruokia. Ihannetapauksessa se on valmistettu paimen päästä (bozba - harmaa pää), pakollinen ainesosa on lampaanherneitä (nohut, kikerherne, nat). Erottuva, mutta valinnainen elementti on kastanjat, ne voidaan korvata tavallisilla perunoilla. Keitot valmistetaan lampaan tai naudanlihan eri osista - esimerkiksi rintakehästä, kylkiluista, etujalasta, samoin kuin suuresta määrästä vihanneksia. Bozbashilla on useita lajikkeita. Kauden mukaan se on jaettu kesään ja talveen. Alueittain sillä on monia lajikkeita - Jerevan, Sisian, Etchmiadzin, uusi Shusha ja vanha Shusha.
Bozbash - ruoanvalmistus
Lihan ja veden määrä erilaisissa keittoresepteissä on melkein sama, ero on käytetyissä vihanneksissa ja hedelmissä sekä yrttipakkauksissa. Valmistusmenetelmä on melkein sama - keitämme ensin lihaa, lisäämme sitten paistetut vihannekset ja mausteet (basilika, raasuke, minttu, sahrami) voimakkaaseen lampaanlihaan. Keitetyt ja pestyt lampaanliha voidaan paistaa lisäksi.
Vihannessarja voi sisältää nauriit, tomaatit, paprikat, porkkanat, kesäkurpitsa, hapan luumu tai kirsikka luumu, omenat, munakoiso ja kuivatut hedelmät, papu palot, vuodenajasta ja alueesta riippuen. Kufta on lihapulliruoka. Huolimatta siitä, että lammas on melko rasvaista lihaa, se sisältää 2-3 kertaa vähemmän rasvaa kuin sianliha. Karitsan valitsevat tänään ne, jotka välittävät omasta terveydestään, koska sen kalorit ovat vähemmän kaloja kuin sianlihaa. Karitsan bozbash keitetään helposti ja nopeasti, vaikka se on runsas ja erittäin maukas.
Bozbash - parhaat reseptit
Resepti 1: Bozbash-mausteinen armeniaksi
Kun suunnittelet bozbash-lounasta, älä unohda liottaa lampaanherneitä illalla. Mustekas pippuripalko antaa täsmällisyyttä pistävyyteen, joka on paistettu kokonaan ja lisättävä pannuun kypsennyksen alussa.
Ainesosat: lampaanliha (500 grammaa), perunat (500 grammaa), kahviherneet (100 grammaa), sipulit (100 grammaa), ghee, vihreät, paprikat (100 grammaa), suola.
Keittämismenetelmä
Leikkaa lampaanlihaa suureiksi 60 - 70 g: n paloiksi, kaada sitten kylmää vettä pannuun, laita liotetut herneet ja keitä 1-1,5 tuntia poistamalla vaahto. Leikkuu ja välitä vihannekset (sipulit ja tomaatit), kuori ja leikkaa perunat viipaleiksi - lähetämme kaiken pannulle. Paista kokonaiset paprikat, lisää keittoon yhdessä hienonnettujen yrttien ja mausteiden kanssa. Vielä 20-30 minuuttia hiljaisella tulella ja - olet valmis!
Resepti 2: Naudanliha Bozbash nuorten papujen kanssa
Bozbashista voi tulla kulinaaristen aktiviteettien harjoittelupaikka, ravitsevan ruuan variaatiot riippuvat tuotteiden saatavuudesta. Naudanliha papujen ja munakoisojen kanssa on jotain erityistä.
Ainesosat: naudanliha (500 g), nuorten papujen palot (250 g), munakoiso (2 kpl), sipulit (3-4 kpl), ghee (2 rkl), kuuma pippuri (2 kpl), tomaatit ( 6 kpl), perunat (8 kpl), persilja, korianteri, basilika, tilli (200 g), suola maun mukaan, mustapippuri, valkosipuli.
Keittämismenetelmä
Leikkaa liha 50 gramman painoisiksi paloiksi. Täytä kylmällä vedellä ja keitä liemi. Laitoimme pippurin, sipulin puolirenkaisiin, keitä 1 tunti alhaisella lämmöllä. Älä unohda poistaa vaahtoa ensin. Kuori perunat, leikkaa 4 osaan ja upota liemeen. Valmiit perunat voidaan hieta suoraan lautaselle. Poista kuori tomaateista (leikkaa ne), hiero seulan läpi. Leikkaa munakoiso paloiksi, suolaa ja jätä katkeruuden poistamiseksi. Paista ne pannulla yhdessä pippuripalkojen, hienonnettujen vihreiden papujen palkojen kanssa, lisää kaikki keittoon, kiehauta, sammuta lämpö ja anna jättää 20 minuutiksi.
Resepti 3: Kufta-Bozbash
Karitsan lihapallo tai lihapallikeitto on erittäin hellä. Kufta on valmistettu lihasta, joka on leikattu kuopista, riisistä ja munasta. Ennen lihapullien keittämistä on suositeltavaa liota kylmässä vähintään 15 minuuttia. Varastoi sama siemenetön kirsikka-luumu - kun lihapullia keitetään, kuorittu kirsikka-luumu asetetaan sisälle.
Ainesosat: lampaanliha luulla (500-700 grammaa), 1 muna, kirsikka-luumu (20 kpl.), sipuli (2 + 2 kpl.), suola, jauhettu musta sulka, minttukuiva, herneet (2 rkl), perunat (2 3 kpl, tai 16-20 pientä kastanjaa), rasvainen häntärasva (20 grammaa), sahrami (1 rkl. Lusikka), basilika, kelta, persilja.
Keittämismenetelmä
Erota liha luista, tee jauheliha, keitä liemi luista. Kufta-ruoanlaitto - yhdistä jauheliha ja sipuli lihamyllyn läpi, lisää munua, keitetty riisi, mausteet, suola. Seisomme jääkaapissa 15 minuutin ajan ja keitä lihapullia - pienten munien kokoisia palloja, joiden keskellä on kirsikka-luumu ilman kiviä. Erota valmis liemi keitetyillä herneillä luista, aseta siihen kuft, perunat, keitetyt kastanjat, hienonnettu sipuli. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämpötilassa 7 minuutin ajan. Mausta paistetulla rasvalla häntärasvalla ja mausteilla.
Bozbash - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Mielenkiintoinen maku keittoon voidaan saada lisäämällä luumuja ja omenoita. Tällöin lisätään pieni tomaatti antamaan Bozbashille luonteenomainen happeus. Lisäksi tarvitaan lihaa ja herneitä, joitain mausteita.
- Brocade-bozbash on azerbaidžaanilainen lämpenemiskeitto, jossa on kirsikka-luumua ja kvitteniä. Hedelmät, kuoritut herneet, vihannekset (sipulit, porkkanat, perunat) ja mausteet (minttu, sahrami, inkivääri) - ja jälleen kerran saat täysin uuden keiton, erittäin perinteinen Azerbaidžanissa. Kokeile, se on erittäin maukasta.
Kommentit
