Vähintään viisi tuhatta vuotta on kulunut siitä, kun salaattia kutsuttiin hienonnetuksi ja maustetuksi etikkamausteisilla vihreillä. Muinaisesta Roomasta lähtien kylmät alkuruoat ovat muuttuneet paljon. Monet ihmiset muistavat, kuinka äskettäin, alle puoli vuosisataa sitten, neuvostoliittolaiset kotiäidit, paitsi vinaigrette ja olivier, eivät tienneet melkein mitään kylmän alkuruoan reseptejä. Tilanne on muuttunut dramaattisesti, ja nykyaikaisessa ruoanlaitossa salaatti on yksi rakastetuimmista kylmistä ruokia, ja lehtivihannekset hoitavat useammin lautasen koristeellista tehtävää tai tarjoavat tietyn maun. Salaattia on joskus vaikea nimetä edes välipalaksi, kun otetaan huomioon monimutkainen ja korkeakalorinen koostumus. Ja esimerkiksi kylmiin ruokia, lämpimät salaatit liittyvät välillisesti.
Kuinka monta salaattireseptia maailmassa on, kukaan ei tiedä. Ei ole järkevää laskea heidän lukumäärää, koska luetteloa päivitetään säännöllisesti ja spontaanisti. Tunnettujen kokien kuuluisimpien reseptien lisäksi kotiäidit keksivät salaatit. Ei ihme, että he sanovat, että nainen voi keksiä salaattia tyhjästä. Tämä "ei mitään" voi tarkoittaa mitään.
Mistä tahansa maun mukaan yhdistyvästä tuotteesta voidaan tehdä salaatti lisäämällä siihen sopiva kastike. Esimerkiksi, jos lisäät yhden tai kaksi komponenttia salaattiin, jossa on luumuja, sieniä ja kanaa, poimien niitä sienillä tai kananlihalla, niin kotiruoan tietosanakirja täydennetään uudella reseptilla, jonka kirjailija jakaa ystävien tai työtovereiden kanssa. Ne puolestaan täydentävät tai muuttavat reseptiä niin, että ilmestyy toinen versio kylmästä ruoasta - ja niin edelleen ad infinitum. Jokaisella kotiäidillä on oma erityinen salaattiresepti, joka on nähtävissä juuri nyt.
Salaatti luumuilla, kanalla ja sienillä - tekniset perusperiaatteet
Kaikkien salaattien valmistustekniikalla niiden tyyppien moninaisuudesta huolimatta ei ole perustavanlaatuisia eroja, ja se koostuu ainesosien alustavasta valmistelusta, niiden jauhamisesta, sekoittamisesta ja kastikkeen valmistamisesta.
Tankkauksella on merkitystä. Majoneesin keksiminen 1800-luvulla vaikutti merkittävästi salaattivalikoiman laajenemiseen ja niiden makuun. Monet kotiäidit mieluummin käyttävät tätä monipuolista kastiketta paitsi salaattien keittämiseen, myös ruoanlaittoon uunissa. Majoneesi on todella maukasta itsessään, ja salaatissa se yhdistää aineosia niin paljon, että jopa epätavallisimmat tuoteyhdistelmät muuttuvat harmonisiksi majoneesin ansiosta. Älä kuitenkaan väärinkäytä tätä kastiketa: ei pelkästään siitä syystä, että ravitsemusterapeutit pitävät sitä korkeakalorisena tuotteena - suuri määrä majoneesia tukahduttaa ruuan maun.
Vaihtoehtona majoneesille ovat öljy-etikkakastikkeet mausteilla ja yrtteillä, kasviöljyt, smetana- tai kermapohjaiset kastikkeet. Salaattikastikkeiden valmistukseen käytetään myös muita maitotuotteita: kerma, jogurtti, kirnupiimä. Lisää salaattikastikkeisiin viiniä, sitruunamehua tai muita hapan makuisia hedelmiä, tomaattipastaa. Pistävyyden ja erityisen maun lisäämiseksi käytetään sinappia, paprikaseosta. Mikä kastike käytettäväksi tietyssä salaatissa, riippuu suuresti kokin intuitiosta, hänen tietävyydestään tuotteiden ominaisuuksista ja kulinaarisesta kokemuksesta.
Salaattikastikkeiden pääsääntö: salaatin maun ei pitäisi vallita salaatissa, vaan yhdistää vain sen komponentit ja korostaa niiden makua. Sinun on myös muistettava, että minkä tahansa kastikkeen lisäämisen jälkeen salaatin säilyvyysaika lyhenee kahteen tuntiin, etenkin huoneenlämmössä. Majoneesi ja maitohappotuotteisiin perustuvat kastikkeet yhdessä lihan, kalan ja muiden salaattiaineosien kanssa, jotka sisältävät eläinproteiineja - erittäin suotuisa ympäristö patogeenisille mikro-organismeille.
Kiinnitä huomiota leikkaamiseen. Tämä on myös tärkeää. Perinteisesti uskotaan, että kaikki salaatin komponentit tulisi leikata samaan kokoon ottaen huomioon ruoan ulkonäkö. Mutta sinun on myös kiinnitettävä huomiota komponenttien johdonmukaisuuteen. Joten esimerkiksi on parempi leikata ohuempia keitettyjä perunoita yhdessä mehukkaiden vihannesten kanssa jne.
Erittäin tärkeä yksityiskohta salaattien valmistuksessa - terävät veitset. Ilman tätä hiukan kaunis ja maukas salaatti ei toimi. Tylsä veitsi ei vain hidasta keittoprosessia - se vaivaa ainesosia, mikä huonontaa astian ulkonäköä. Tällaisilla työkaluilla et saa kauniita ja tasaisia muotoja viipaloitaessa.
Nyt salaattikoostumusten valmistelusta esimerkkinä salaatti, jossa on luumuja, kanaa ja sieniä. Huomaa, että ehdotettu vaihtoehto on jo täysin omavarainen ruokalaji, josta puuttuu vain tankkaus. Mutta jos menemme pidemmälle, niin hapanta ja savustettua oliivia voidaan lisätä esimerkiksi juustoon, jolla on herkkä kermainen maku - varsinkin kun juusto ei hajoa kananlihan ja sienten kanssa. Kaikki ainesosat sopivat kananlihan neutraaliin makuun, mutta tiheää ja kuivaa kanan tekstuuria voidaan täydentää mehuksisilla hedelmillä tai vihanneksilla. Jos lisäät hapottomia sieniä etikka- ja suolaa sisältävään salaattiin, lisää sen sijaan makeita lasitettuja porkkanoita tai punajuuria, viikunoita, rusinoita. Sanalla sanoen ehdotettu koostumus voidaan kehittää mihin tahansa suuntaan.
Rohkeat fantasiat ruoanlaitossa ovat tervetulleita, koska näin muuttuvat uudet ja parempia ruokia.
1. Salaatti luumujen, kanan ja sienten kanssa "Klyukovka"
ainesosat:
Keitetyt kananrinnat
Marinoituja sieniä
kuivatut luumut
Viiriäisen munat
Tuoreet kurkut
Karpaloita (tai puolukkaa)
majoneesi
valmistus:
Ota salaatin aineosat saman määrän painon mukaan, karpaloita ja luumuja lukuun ottamatta. Ne lisätään salaattiin koristamaan ja antamaan pikantti maku, enintään 10% kokonaismassasta. Majoneesi lisätään maun mukaan.
leikkaa:
Samppanjat - lautasilla;
Kurkut ja rintapatukat (0,5x0,5x2,5 cm);
Keitetyt munat - viipaleet.
Pese suuret kuopatut luumut, kuivaa ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Yhdistä ainesosat varovasti, sekoita haarukalla. Laita salaattikulhoon, muotoile majoneesilla ja tuoreilla vihreillä lehdillä.
2. Salaatti, luumuja, kanaa ja sieniä, välimerellinen tyyli
tuotteet:
Savustettu kanafilee 450 g
Kuivatut luumut 100 g
Kukkaroita marinoitiin 350 g
Avokado 3 kpl
Salaatti (keltainen) 150 g
Tomaatit 200 g
Kurkku, tuoretta 250 g
Männynpähkinät 70 g
Ruohosipuli, tilli, koristelehdet koristeeksi
Sitruunamehu, suola, oliiviöljy, pippuri - kastikkeeksi
valmistus:
Valmista avokado: pese ja leikkaa puoli luiden poistamiseksi. Poista massa ja hedelmät lusikalla ja pilkkoa suureiksi kuutioiksi. Leikkaa myös iso kana, paprikat, tomaatit ja kurkut. Leikkaa sienet puoliksi ja hienonna pestyt luumut veitsellä. Sekoita kaikki ainesosat salaattikulhoon, laita puolikas avokadoon. Tarjoile annostelluilla, pähkinöillä sirotelluilla lautasilla, kastamalla makuasi keitetyt kastikkeet ja koristamalla tuoreilla vihreyslehdillä.
3. Salaatti luumujen, kanan ja sienten kanssa oransseissa "korissa"
tuotteet:
Majoneesi (30%) 120 g
Jauhettu musta pippuri
Valkosipulia 20 g
Ketsuppi "Chile" 80 g
Appelsiinit (suuret) 7 kpl
Kuivatut luumut 300 g
Grillattua kanaa (fileetä ilman ihoa) 1,2 kg
Marinoituja hunajasieniä 450 g
Persilja 100 g
valmistus:
Pese suuret appelsiinit, leikkaa iho varovasti puoliksi ja poista massa niistä. Kuori kalvot ja pilkkoa hienoksi. Lisää appelsiineihin pieniä kuutioita kanan sellua, sieniä ja luumuja.
Sekoita majoneesi jauhetun mustan pippurin ja hienonnetun valkosipulin kanssa, mausta salaatti. Päänahka appelsiinit kiehuvalla kiehuvalla vedellä, kuivataan sitten lautasliinalla ja täytetään salaatilla.
Leikkaa yhden appelsiinin kuoresta ohuet nauhat ja aseta ne kunkin "korin" poikki, tekemällä siten kynät. Koristele salaatti laittamalla pienet sienet päälle ja lautasille korien ympärille - tuoreen persiljan lehdet tai okset.
4. Puffisalaatti luumuilla, kanalla ja sienillä
Tuotesarja:
Pähkinäpähkinä (paistettuja ytimiä) 100 g
5 munaa
Savustettu kanafilee 400 g
5 munaa
Kuivatut luumut 200 g
Keitetyt punajuurikkaat, lasitetut 150 g
Juusto, kova 250 g
majoneesi
Sienet (marinoidut sienet) 300 g
Marinoitua sipulia, 150 g
Sitruunamehu 50 ml
Hunaja 100 g
Kasviöljy 50 ml
Vesi 150 ml
valmistus:
Leikkaa keitetyt punajuuret kuutioiksi, laita vesi- ja hunajaliuok- seen. Kuumassa öljyssä ohutjuurikkaat kunnes läpinäkyvät.
Kuutioi sipuli, kastettu sitruunamehuun, sekoitettuna veteen, yhtä suureiksi osiksi. Liota vähintään puoli tuntia, valuta sitten marinadi.
Hioma pähkinöiden ytimet, pestyt luumut, sienet ja kana. Kova juusto, keitetyt ja kuoritut munat, raasta.
Laita kaikki astian komponentit pyöreään muotoon rasvaamalla kerrokset majoneesilla. Muutaman tunnin kuluttua käännä muoto astiaan ja varasta puffisalaattikakun pinta sen muodostavien aineosien kanssa.
5. Salaatti luumuilla, kanalla ja sienillä
tuotteet:
Lasitettu porkkana 200 g
Hunaja 150 g
Voi 100 g
vesi
Viinirypäleet, valkoinen muskottipähkinä 200 g
Kuivatut luumut 300 g
Samppanjoita 250 g
Punainen oranssi 350 - 400 g
Keitetyt kananrinnat 450 g
Kastike - soijakastike
valmistus:
Kuori ja leikkaa porkkanat ympyröiksi tai suuriksi kuutioiksi. Sulata voi ja yhdistä se hunajan ja veden kanssa. Pane porkkanat tähän seokseen ja keitä, kunnes läpinäkyvä. Voit lisätä mausteisia mausteita haluttaessa. Leikkaa kaikki muut ainekset mielivaltaisen muotoisiksi, mutta samankokoisiksi paloiksi.
Mausta salaatti soijakastikkeella.
6. Cocktailsalaatti luumuilla, kanalla ja sienillä
Ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet:
Keitetyt kanafileet 500 g
Inkivääri 350 g
Kishmish 350 g
Aurinkokuivatut luumut 250 g
Pakastetut karpalot 120 g
Seesami, paistettu 90 g
Kastike: hunaja, etikka, viini tai balsami, pippuri, maapähkinävoi
Työjärjestys:
Leikkaa liha, sienet ja luumut. Yhdistä kaikki komponentit suureen astiaan, kaada valmistettu kastike päälle ja sekoita. Tarjoile salaatti korkokengissä, sirotettuna seesaminsiemenillä.
Salaatti luumuilla, kanalla ja sienillä - temppuja ja vinkkejä
Ainesosien kvantitatiivinen suhde on tietysti henkilökohtainen, täysin riippuvainen kokin mausta. Mutta samalla, älä unohda, että vähän kosteutta sisältäviin aineosiin sinun on lisättävä sama määrä mehukkaita aineosia tai lisättävä kastikkeiden määrää ruuan tasapainottamiseksi.
Jos salaatti sisältää lihatuotteita, smetanakastikkeiden käyttöä ei suositella.
Jotta punajuuret eivät tahraa muita salaatin komponentteja, "sulje" se kasviöljyllä. Lasitus auttaa myös säilyttämään viinivihreiden ja salaattien, joihin on lisätty punajuuria, luonnollisen värin. Lisäksi lasitettujen punajuurikappaleiden tai porkkanoiden makea maku erottuu salaatin happamista ja suolaisista komponenteista.
Salaatti on pilaantuva ruokalaji, jota suositellaan valmistettavaksi juuri ennen käyttöä. Hän on juhlajuhlan suosikkikomponentti, ja kotiäidit kokkivat useita salaatteja kerralla. Tämän vuoksi työn määrä kasvaa erittäin suureksi, ja päävaatimus - ruuan raikkaus - tulee vaikeaksi täyttää. Kokeile valmistella juhlan aattona: voit keittää ja leikata lihaa, vihanneksia (ei mehukkaita), munia, juustoa etukäteen - kaikki tuotteet, jotka eivät mene huonoksi seuraavana päivänä, kun niitä säilytetään jääkaapissa, tiiviisti suljetuissa astioissa. Sitten, kaksi tuntia ennen illallista, ne tarvitsee vain yhdistää toisiinsa, erilaisissa salaateissa ja vaadituissa määrissä. Tällöin useiden salaattien valmistaminen ei vie paljon aikaa, ja ne ovat tuoreita, koska salaatti pilaantuu nopeasti, kun sen komponentit sekoitetaan ja kastellaan kastikkeella.
Jokaisen naisen on tärkeää pitää hiukan voimaa ja voimaa hymyillen juhlavalaisuuksista huolimatta. Siksi suunnittele lomavalikko etukäteen, jaa kaikki toimenpiteet ajankohdan mukaan, jotta häiriö ei pilaa tunnelmaa.
