Kulinaarien asiantuntijat väittävät, että venäläistä borschia ei kuitenkaan ole, kuten ranskalaisella pilafilla tai kiinalaisella vaeltajalla. Tämä on ukrainalainen kansallinen ruokalaji, mutta se muutti nopeasti Venäjän pöydälle. Usein kutsutaan kaali keitto, joskus nämä keitot eivät erota lainkaan. Onko niiden välillä eroa?
Pampushka pään ympärillä!
Ukrainan borsch ilman munkkeja, kuten omenapuu ilman omenoita. Kääpiöpullat ovat kauan korvanneet leivän. Perinteisesti ne keitetään valkosipulilla. Ja sitä ei ole tarpeen lisätä taikinaan. Useimmiten valmiit kuumat munkkeja tehdään erityisellä seoksella. Ja voit tehdä ne mistä tahansa maidossa tai vedessä olevasta hiivataikasta. Jos aika on lyhyt, se vaivataan kefirille soodalla. Voit jopa paistaa pieniä taikinapaloja kuivalla pannulla ja sekoittaa sitten kastikkeeseen.
Mitä tankkaus tekee:
- valkosipuli;
- kasviöljy;
- mausteet;
- tilli tai muut vihreät.
On tärkeää kastaa kuuma leivonta, se paljastaa kastikkeen aromin. Lisäksi tämä seos pehmentää kuorta; saadaan erittäin herkkoja munkkeja, jotka eivät jumitu pitkään.
Rasva ja valkosipuli
Venäjän kaali keittoa ja borschia on tapana maustella hapolla, nyt majoneesia käytetään sen sijaan usein. Ukrainan ruokia syödään laardi ja valkosipuli. Hyvin usein se keitetään räpylöillä. Nämä ovat paistettuja pekoninpaloja. Mutta he käyttävät myös erityistä massaa tankkaamiseen. Se lisätään heti ruukkuun tai lautaselle, joskus tarjoillaan erikseen, levityksenä.
Mikä tekee aromaattisesta massasta:
- rasva;
- valkosipuli;
- vihreät;
- pippuria.
Kaikki nämä ainesosat hienonnetaan ja hierotaan toistensa kanssa, kunnes saadaan homogeeninen massa. Keitä se nopeasti ja helposti tehosekoittimella. Saloa voidaan käyttää suolattuna, savustettuna, keitetynä sipulina tai vain suolavedessä. Kastike on universaalia, se voidaan tarjoilla myös muiden keittojen kanssa.
Tärkeää! Jos borschia kypsennetään useita päiviä, valkosipulia ja pekonia ei ole suositeltavaa lisätä pannuun, kun se keitetään uudelleen, maku huononee. On parempi laittaa aromaattinen lisäaine suoraan maljoille.
Joten erilaisia punajuuria
Borsch eroaa punajuurista juurikkaiden läsnä ollessa, tämä ei ole salaisuus. Se haudutetaan, marinoidaan, paistetaan ja lisätään sitten ruokalajiin. Joskus kokonaiset juurekset keitetään yhdessä lihan kanssa, tällä menetelmällä on myös oikeus olemassa.
Toisin kuin venäläisessä borschissa, jossa punajuuret ovat vähäinen ainesosa, siinä on monia ukrainalaisia ruokia.
Juurikkaiden, nimeltään vihannesten kutsutaan, otetaan käyttöön ei vain väri. Hän antaa makua. Usein se on varjostettu ja parannettu hapolla (etikka, sitruunamehu), se auttaa myös säilyttämään värin.
Enintään 2–3 punajuurikappaletta voidaan laittaa 5-litraiseen borssialustalle, kaikki riippuu sen koosta. Et voi pilata Ukrainan boršia tällä vihanneksella.
Peruna ja kaali: kyllä tai ei
Ukrainan borschia keitetään usein ilman kaalia.
Venäjällä tämä on pakollinen ainesosa, jonka määrä joskus ylittää kaikkien muiden vihannesten massan. Lisäksi joillakin maan alueilla borssikeitto kypsennetään vain hapankaalin kanssa, joskus kahta tyyppiä tätä vihannesta sekoitetaan.
Perunoiden suhteen se on melkein aina resepteissä, kirjanmerkkitapa voi vaihdella vain toisistaan.
Ukrainassa kypsennetään useita kokonaisia perunoita, ne pannaan ennen muita ainesosia.
Kypsennyksen jälkeen ne otetaan pois ja hienonnetaan, palaa pannuun. Tämän tekniikan avulla saat rikkaan ja ravitsevan liemen. Mikään läpinäkyvä boršsi, jota tarjoillaan venäläisissä ruokaloissa, ei voi verrata tällaiseen ruokaan ravintoarvossa. Usein siinä on lusikka tämän ilmaisun suorimmassa merkityksessä.
Bouillon: kaiken boršin perusta
Oikea ukrainalainen boršsi on kypsennetty rikkaassa ja raskaassa liemessä. Keskimäärin litra menee 200 grammasta lihaa. Käytetty sianliha tai naudanliha luussa. Korvataan harvoin lintu. Tämä ruokalaji ei ole kaikkea muuta kuin helppoa vatsalle. Keitä liha lisäämällä porkkanaa, sipulia. Keittämisen jälkeen liemi suodatetaan, liha poistetaan luista, palautetaan borschiin.
Venäläinen boršsi kypsennetään usein jopa vedellä; laiha ja ruokavalio ovat erittäin suosittuja väestön keskuudessa.
On myös reseptejä kala- ja kanalihaliemellä. Harvoin, mutta heillä on myös oikeus olemassa borširi sienten, papujen ja tomaattien kanssa. Kansallisessa ukrainalaisessa keittiössä niitä ei esiinny.
Kuinka keittää borschia Ukrainassa
Venäläinen kaali keitto on yksinkertainen täyttökeitto. Se valmistetaan klassisen tekniikan mukaisesti: lieme kypsennetään, vihannekset heitetään, lopussa otetaan punainen ohikulkija. Ukrainan kansallisruoalla on hiukan erilainen tekniikka.
ainesosat:
- 500 g punajuuria;
- 400 g kaalia;
- 400 g perunaa (4 kpl);
- 2 sipulipäitä;
- 2,5-3 litraa liemi lihaa;
- 100 g tuoretta pekonia;
- 50 g suolattua rasvaa;
- 1 pää valkosipulia;
- 4 rkl öljyä;
- 2 rkl tomaattipastaa;
- 1 paprika;
- porkkana;
- 1 porkkana;
- 1 rkl. maito;
- 1 rkl sokeria;
- 10 g hiivaa;
- 320 g jauhoja.
Keittämismenetelmä:
- Teemme rikkaan lihaliemen juurten ja sipulin kanssa, suodatetaan, leikataan liha paloiksi. Laitoimme liemi liesiin, kiehautamme, heitä kaksi kuorittua perunaa kokonaisena. Keittäminen kymmenen minuuttia.
- Loput perunat leikataan paloiksi, lisää seuraavaksi. Leikkaa punajuuret nauhoiksi. Lämmitämme puolet kasviöljystä ja lisää kasvis. Paista kevyesti, lisää tomaatti ja keittohunaja pannulta. Kansi, kiehauta, kunnes tarjous.
- Tuore rasva leikataan pieniksi kuutioiksi, paista. Heitämme karvaiset. Kaada hienonnettu sipuli, porkkana, pippuri. Paista vain vihannekset ja sekoita sitten punajuurien kanssa. Hauduta yhdessä 15 minuuttia.
- Raastimme kaali, nukahtamme perunoihin. Otamme kokonaiset juuriviljat pannulta, pilkomme, palautamme. Lisää boršsi.
- Annamme kaali kiehuvaksi, kunnes se on pehmeää, mausta kaikki kypsennetyt vihannekset. Keitä matalassa kuumassa vielä 15 minuuttia.
- Hiero sianliha ja puoli valkosipulin päätä, laita astiaan, sekoita, palauta liha ja sammuta liesi keittämisen jälkeen. Anna borschin hautua. Vihreät, laakerin maun mukaan.
- Jos munkkeja on lasi lämpimässä maidossa, laimenna hiiva sokerilla, suolalla ja vaivaa taikina jauhoilla. Heti kun se nousee hyvin, noin puolentoista tunnin kuluttua, rullaa pallot. Anna niiden nousta kypsennyslevylle, paista uunissa.
- Sekoita puolet valkosipulin päästä kahdella ruokalusikalla öljyä ja saman määrän liemellä. Hieroa. Kaada kuumia munkkeja, peitä pyyhe.
Jos boršsi on osoittautunut maistuvaksi ja tyydyttäväksi, tuoksu menee pään ympäri, mitä eroa sillä on? Sekä Ukrainassa että Venäjällä kotirouvat osaavat keittää tämän ruuan niin, että sylki virtaa.
