Hyytelö - kylmä alkuruoka, joka yleensä valmistetaan lomalle. Sitä voidaan kuitenkin valmistaa paitsi juhlapöydälle myös arkisin. Ruoka sisältää vähintään kaloreita, joten se voidaan tarjoilla jopa illalliseksi.
Naudanfilee - ruoanlaittoperiaatteet
Hyydytetty liha valmistetaan sianlihasta, siipikarjanlihasta tai kalasta, mutta herkullinen ja terveellisin saadaan naudanlihasta. Lihan lisäksi ruoanlaittoon käytetään gelatiinia.
Ensinnäkin liemi keitetään naudanlihasta. Tätä varten liha pestään, puhdistetaan kalvoista, pannaan astiaan, kaadetaan vedellä ja laitetaan liesiin. Lisää liemi kylläiseksi lisäämällä siihen kuorittuja porkkanoita ja sipulia kokonaisena, suolaa ja mausteita. Valmista liemi 1-2 tunnin ajan alhaisella kuumuudella.
Liemiä keitettäessä gelatiini valmistetaan. Häntä liotetaan kylmässä vedessä puolitoista tuntia.
Naudanlihalieme suodatetaan, siihen lisätään turvonnut gelatiini ja sekoitetaan. Laita taas takkaan ja kuivaa, kiehuttamatta, kunnes gelatiini on täysin hajonnut.
Liha erotetaan luista, revitään käsin tai leikataan pieniksi paloiksi. Naudanliha levitetään lautasille. Liemissä kypsennetyt porkkanat voidaan leikata kuvion mukaan ja laittaa levyiksi koristeeksi.
Astian sisältö täytetään liemillä, jäähdytetään ja jäähdytetään.
Juhlia hyytelöitä voidaan valmistaa kakkupannulla. Ennen tarjoilua se upotetaan muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen ja asetetaan astiaan.
Resepti 1. Naudanliha hyytelö
Ainesosat
kilogramma tuoretta naudan sisäfilettä;
persiljavihannekset;
porkkana;
kaksi litraa keitettyä vettä;
sipuli;
mustapippuria herneitä;
40 g pikagelatiinia;
laakerinlehti.
Keittämismenetelmä
1. Kuori sipuli ja porkkana terävällä veitsellä ja pese vihannekset hanan alla.
2. Pese naudanliha, laita se leikkuulaudalle. Irrota rasva, kalvot ja suonet terävällä veitsellä. Aseta valmistettu naudanliha syvälle kattilaan. Pane sipuli ja porkkana tähän. Kaada keitettyä vettä kaiken päälle ja laita maltillinen lämpö. Heti kun neste alkaa kiehua, poista vaahto, tee pieni tuli ja keitä liemi kaksi tuntia. Lisää herneet ja laakerinlehdet liemeeseen neljänneksen tunnin ajan.
3. Poista liha, vihannekset ja mausteet pannulta. Suodata liemi. Hävitä mausteet ja sipuli.
4. Pane gelatiini puhtaaseen kulhoon ja täytä se kylmällä vedellä. Sekoita ja anna tunnin. Anna turvonnut gelatiini liemeen ja laita se kohtalaiselle lämmölle. Pidä, kunnes kaikki liivate on levinnyt, ja poista liesi.
5. Kaada liemi syvään muotoon niin, että sen korkeus on kaksi senttimetriä. Jäähdytä ja jäähdytä puoli tuntia jäätyäkseen. Pura naudanliha viipaleiksi, leikkaa porkkanat ympyröiksi. Laita liha ja porkkanat jäädytetylle kerrokselle ja täytä kaikki tuskin lämpimällä liemillä. Pane jääkaappiin viideksi tunniksi
Resepti 2. Naudanliha hyytelö vihreiden herneiden kanssa
Ainesosat
kaksi litraa naudanlihaa;
kolme palloa paprikaa;
kolme ruokalusikallista liivatetta;
viisi munaa;
keitetty naudanliha - 400 g;
neljä porkkanaa;
tuoreet vihannekset;
karpalo marjat - 50 g;
purkitettuja vihreitä herneitä - 200 g.
Keittämismenetelmä
1. Naudanliha hanan alla, puhdistamme suoneista ja kalvoista. Laitoimme lihan pannuun ja kaadetaan kaksi litraa keitettyä vettä. Keitämme liemellä noin puolitoista tuntia.
2. Kovaksi keitetyt munat ja jäähdytä kylmän veden alla. Puhdista ja leikkaa neljänneksiksi.
3. Kuori porkkanat ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Bulgarian pippuri, puhdistamme siemenistä, poista häntä ja leikataan puolirenkaisiin tai renkaisiin.
5. Huuhtele vihreät ja jätä oksat.
6. Poista naudanliha liemestä ja leikkaa se viipaleiksi.
7. Laita gelatiini kulhoon ja kaada lasillinen jäähdytettyä liemiä. Lämmitä vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut.
8. Lautasten alaosaan laitamme naudanlihapaloja. Levitämme päälle hienonnettuja vihanneksia, vihreitä herneitä, karpaloita ja munia. Viimeksi laitoimme vihreitä oksia. Täytä levyjen sisältö osalla liemiä. Lähetä jääkaappiin. Kun tämä kerros kovettuu, kaada loppu lieme. Lähetä jälleen jääkaappiin puolitoista tuntia.
Resepti 3. Naudanliha hyytelöity majoneesilla
Ainesosat
puoli kiloa naudanlihaa;
kolme valkosipulinkynsiä;
majoneesi - 80 g;
suola;
gelatiini - 75 g;
maustepippurit;
lieme - litra;
laakerinlehti;
persiljavihannekset;
kaksi keitettyä munaa;
keitetty porkkana.
Keittämismenetelmä
1. Pese naudanliha ja nauhoita se kalvoista ja laskimoista. Aseta syvälle pannulle, lisää mausteet ja suola. Keitä, kunnes liha alkaa rapistua.
2. Poista naudanliha liemestä. Jäähdytä ja repi se käsillä.
3. Kaada gelatiini kylmällä keitetyllä vedellä ja anna paisua. Kaada puoli litraa lämmintä liemettä turvonneeseen liivateeseen. Aseta kulho gelatiinin kanssa vesihauteeseen ja lämmitä, kunnes gelatiini liukenee. Jaa saatu seos kahteen osaan. Lisää puoli majoneesiin ja sekoita.
4. Repi liha liha kuituiksi. Kuori valkosipuli ja välitä se puristimen läpi. Lisää naudanlihaan. Sekoita. Laita naudanliha syvälle kulhoon tasaisesti. Pippuri ja kaada majoneesi gelatiinilla.
5. Kuori keitetyt munat ja leikkaa ympyröiksi. Laita ne naudanlihan päälle. Levitä keitetyistä porkkanoista leikatut persiljatähdet ja oksa niiden viereen. Jääkaapissa 30 minuuttia.
6. Syötä liivateen toinen puoli liemeen, sekoita ja täytä lomakkeen sisältö. Liota jääkaapissa, kunnes se on täysin kiinteytynyt.
Resepti 4. Naudanliha hyytelöity maissin, sellerin ja munien kanssa
Ainesosat
vähärasvainen naudanliha - 600 g;
tavallinen suola;
purkitettu maissi - 100 g;
kolme herneen mustapippuria;
keitetyt munat - viisi kpl;
laakerinlehti;
gelatiini - 20 g;
sipuli;
porkkana;
varsi sellerivarsi.
Keittämismenetelmä
1. Kuori sipuli, selleri ja porkkanat, pese ja pilota karkeasti. Pestään naudanliha, leikataan kalvot ja laskimot. Aseta liha ja vihannekset kattilaan, kaada kaksi litraa kuumaa vettä. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto, vähennä lämpöä, suolaa ja keitä, kunnes liha on täysin pehmeää.
2. Laita herneet ja laakerinlehdet liemeen kymmenen minuuttia ennen keiton päättymistä.
3. Poista liha liemestä, jäähdytä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Suodata liemi. Puhdistamme keitetyt munat ja leikkaa ne puolipyöreiksi viipaleiksi.
4. Kaada gelatiini lämpimällä liemellä ja sekoita. Laitamme vesihauteeseen ja pidämme, kunnes se on täysin liuennut. Yhdistä gelatiini muun liemeen kanssa ja sekoita.
5. Laita kolmasosa maissista muotin pohjalle, kaada liemi niin, että se peittää vain maissin. Laitoimme jääkaapissa 20 minuutiksi. Pane sitten naudanlihan viipaleet keskelle. Reunoihin laitamme munat. Täytä tämä kerros liemillä ja laita uudelleen jääkaapissa kymmeneksi minuutiksi. Jäähdytetyn kerroksen päälle laita loput maissi ja täytä liemillä. Jätä muoto jääkaappiin, kunnes sisältö kovettuu kokonaan.
6. Kääri muotti ennen tarjoilua kuumalla pyyhkeellä, käännä se ympäri ja laita liha lihaan astiaan.
Resepti 5. Naudanliha hyydytetty karpalokerroksella
Ainesosat
kiloa vähärasvaista naudanlihaa;
mustapippuria herneitä;
5 ml sitruunamehua;
porkkana;
25 ml marjakastike;
sipuli;
30 g gelatiinia;
kolme laakerinlehteä;
merisuolaa.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele naudanliha. Kuori ja pese sipuli ja porkkana. Täytä koko liha ja vihannekset pannulla, täytä puhdistetulla vedellä. Suola, laita laakerinlehti ja keitä 60 minuuttia.
2. Liota gelatiini pienessä määrässä kylmää vettä, sekoita ja anna paisua tunniksi.
3. Poista mausteet, naudanliha ja vihannekset pannulta. Siivilöi liemi. Hävitä sipuli ja mausteet. Murskaa porkkanat kuutioiksi. Jauhaa liha samalla tavalla kuin porkkanat.
4. Lisää kolme neljäsosaa koko liivateesta liemeeseen ja pidä alhaisella lämmöllä, kunnes se on täysin hajonnut.
5. Laimenna marjakastike pienellä määrällä vettä paksun hedelmäjuoman valmistamiseksi. Lisää sitruunamehu ja gelatiini. Sekoita.
6. Aseta porkkanat ja naudanliha kerroksittain cupcakeja varten jättäen noin puoli senttimetriä muotin reunaan. Kaada liemi ja jääkaapissa. Heti kun neste on tarttunut, lisää marjahedelmät reunaan ja palauta jääkaappiin. Upota tölkit muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen ja poista täyteaine.
Resepti 6. Naudanliha hyytelöity maksapastastalla
Ainesosat
kaksi laakerinlehteä;
suola;
paloja keltaista ja punaista paprikaa;
kaksi porkkanaa;
puoli voipakkausta;
puoli kiloa naudanmaksaa;
luuton naudanliha - 500 g;
hyytelömaustepakkaukset gelatiinilla;
pekoni - 125 g;
sellerijuuri - 50 g;
kaksi sipulia.
Keittämismenetelmä
1. Kuori kalvon maksa ja leikkaa kuutioiksi. Kuori vihannekset ja pilota pieniksi paloiksi. Jauhaa pekoni kuutioiksi.
2. Pane pekoni esilämmitettyyn astiaan ja sulaa se. Lisää hienonnettu sipuli ja porkkana. Pane laakerinlehti ja paista seitsemän minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Lisää maksa, pippuri, suola ja keitä alhaisella lämmöllä vielä kuusi minuuttia.
3. Poista laakerinlehti ja paahta maksa vihanneksilla kahdesti lihamyllyn läpi. Lisää ghee maksaseokseen, sekoita ja jäähdytä.
4. Pane naudanliha kattilaan, kaada kiehuva vesi ja kiehauta. Poista vaahto, laita laakerinlehti, hienonnettu sellerivarsilla, porkkanoilla ja sipulilla. Keitä kaksi tuntia. Ota sitten vihannekset ja liha pois ja suodata liemi.
5. Liuota mausteliemessä liivateella ja hauduta viisi minuuttia. Viileä.
6. Kaada astian pohja liemellä senttimetriin. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Muodosta maksamastasta makkara, leikkaa se ympyröiksi ja laita jäädytetty kerros lientä. Järjestä lihapalat ja koristele paprikaviipaleilla. Kaada jäljellä oleva lieme ja palaa jääkaapissa useita tunteja.
Naudanfilee - vinkkejä ja temppuja
Jotta liemi olisi kirkasta, poista vaahto liemestä ajoissa ja suodata se kahdesti keittämisen lopussa.
Ennen gelatiinin lisäämistä, lisää munavalkua jäähtyneeseen liemeen, kiehauta ja suodata.
Astia osoittautuu alkuperäiseksi, jos täytät sen kiharamuodoissa.
Täyteaineen poistaminen on helpompaa, jos lasketaan muotti muutaman sekunnin ajan kuumassa vedessä.
