Ghee (tai ghee) on arvostettu vuosisatojen ajan Intiassa. Tässä maassa sen läsnäoloa pidetään merkkinä vauraudesta ja vauraudesta. Siitä huolimatta, ja kanssamme tämä tuote on ansainnut perustellusti valtavan suosion maunsa ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Ghee kotona - yleiset periaatteet
Ghee ei ole vain terveellinen ja maukas, vaan myös erittäin kätevä. Ensinnäkin sitä voidaan käyttää tavallisena vihanneksena. Toiseksi tämä tuote ei pala, joten on erittäin kätevä paistaa jotain siitä. Sitä säilytetään myös hyvin pitkään - noin puolitoista vuotta, sitä voidaan säilyttää täysin turvallisesti jääkaapissa - öljy on sama kuin ensimmäisenä keittopäivänä.
Tuote saadaan kuumentamalla tavallista kermaista. Menettelyn aikana ylimääräinen kosteus, erilaiset epäpuhtaudet ja maitoelementit poistetaan kermasta.
Ghee on erittäin hyödyllinen maksa-terveyden ylläpitämisessä, nuoruuden ja kauneuden ylläpitämisessä sekä kehon immuunisuuden palauttamisessa sairauksien jälkeen.
Gheen keittäminen kotona ei ole vain sen lämmittämistä ja sulatusta pannulla, vaan myös syntyneiden maidon epäpuhtauksien vaahdon poistamista ja seoksen saattamista meripihkanväriseksi ja ominaista pähkinähajua.
Gheen valmistus kotona on erittäin helppoa - riittää, kun ostat tavallista voita supermarketista tai päivittäistavarakaupasta. Rasvaprosentin tulisi olla vähintään 70%.
Ghee kotona - keitä kaasuliesi
Määrästä riippumatta kotona sulatettu voi saadaan aina samalla menetelmällä. Ainoa ero on lämmitykseen tarkoitettujen ruukkujen koko, tulen voimakkuus ja juuri vastaanotetun tuotteen varastointia varten tarkoitettujen astioiden tilavuus.
Yksi suosituimmista voin kuumennusmenetelmistä on keittäminen kaasuliesi avulla. Tarvitsemme seuraavat aineosat:
• voi (esimerkiksi 2 kg);
• noin 5 litran astia, joka on valmistettu raskasmetallien seoksesta ja jolla on paksunnettu pohja;
• urallinen lusikka;
• 0,5 litran lasipurkki;
• kauha;
• seula, joka on ennalta asetettu sideharsoilla;
• säiliö, jossa on tiukasti sulkeva kansi.
Seuraavia vaiheittaisia ohjeita tulisi noudattaa, jotta gheestä saadaan kotona kaasuliesi:
• leikkaa voi pieniksi paloiksi, joiden painon tulisi olla noin 100 g;
• laita hienonnetut kappaleet metallipannuun;
• hukuta öljy keskilämmölle, varmista, että sulamisprosessi on hidasta;
• Kun öljy on täysin sulanut, lisää tulipalo enimmäismäärään ja sekoita seos kiehuvaksi.
• heti kun vaahtokuplat alkavat muodostua sulanut öljyn pinnalle, sinun on otettava urallinen tai tavallinen lusikka ja sekoitettava vähän, vähentämällä kaasuliesi tuleen minimiin;
• jätä massa kiehuvaksi (sinun ei tarvitse sekoittaa voita tai peittää kattilaa kannella), kunnes maitoproteiini alkaa asettua pannun pohjalle - prosessin alku on havaittavissa proteiinimassan värin muuttuessa valkoisesta kultaiseksi ja pintaan muodostuneen melkein liikkumattoman öljyn. ohut kuori - melkein läpinäkyvä;
• Poista kuiva ohut kuori pinnalta.
Ghien kotona valmistuksen viimeisessä vaiheessa kiinnitä erityistä huomiota kirkkaan voin väriin ja tuoksuun. Mikäli sedimentin muodostuminen ei ole kultaista väriä astian pohjassa, mutta tummempi sävy, samoin kuin erittäin voimakkaan hajun esiintyminen, tämä tarkoittaa, että öljyä kuumennettiin pitkään tai erittäin korkealla kuumuudella. Esitetyssä tapauksessa suositellaan, että sateet heitetään pois, mutta öljy itsessään on mahdollista käyttää. Kun valmistelet tuotetta seuraavan kerran, sinun on kuitenkin tarkkailtava huolellisesti tulen voimakkuutta.
Ghee kotona - ruoanlaitto uunissa
Tämä menetelmä on optimaalisin, jos sinun on tuotettava huomattava määrä sulaa voita kotona. Tässä tapauksessa kuumennus suoritetaan melkein ilman ihmisen väliintuloa - koska uunissa oleva lämpö ympäröi säiliötä öljyllä melkein kaikilta puolilta, ei vain pohjasta.
Säiliön koko riippuu alkuperäisestä öljymäärästä, joka on sulatettava. Joka tapauksessa pannun täyttö reunoihin on erittäin toivottavaa - öljyn pinnasta astian reunoihin tulisi olla vähintään 8 cm vapaata tilaa.
Joten miten ghee keitetään kotona uunissa? On olemassa seuraava toimien algoritmi:
• lämmitä uuni 150 asteen lämpötilaan;
• ota voi ja leikkaa se pieniksi paloiksi, joiden paino on noin 100 g;
• aseta palat esikypsennettyyn metallipannuun, jolla on paksut seinät ja paksunnettu pohja;
• jätämme massan uuniin ja seuraamme huolellisesti prosessin toteutusta - kuumennuksen aikana tuote puhdistetaan hitaasti epäpuhtauksista, ja lopulta muodostuu meripihkankeltaisesta seoksesta, jonka pinnalla on ohut kuori ja pohjassa vaalean kultainen sedimentin sävy;
• heti kun sulatettu voi on valmis kotona, poista pannu uunista (kypsennysaika riippuu alkuperäisen tuotteen massasta - sulattamaan puoli kiloa voita kestää noin puolitoista tuntia, 15 kg. Voita kuumennetaan noin puoli päivää);
• Poista sitten kovettunut kalvo pinnalta lusikalla tai erityisellä ura-lusikalla ja siirrä massa pieneen purkkiin;
• seuraava vaihe on suodattaa läpinäkyvä öljy seulan läpi harsolla - kaada niin paljon öljyä sen läpi, että se on mahdollista täyttää ylimääräisesti vaikuttamatta saostumiseen;
• kauhaa jäljellä oleva öljy (noin 2,5 cm astian pohjasta) lusikalla;
• odota, kunnes öljy jäähtyy vähän;
• kaada sulatettu voi kotona säilytysastiaan, ja kun se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan vastaavaan lämpötilaan, sulje se tiukalla kannella;
• Jäljelle jäävä ghee ja sedimentit tulisi kaada pieneen purkkiin, johon aiemmin kaadettiin kovettunut vaahto, ja käyttää sitä erilaisten ruokien valmistukseen.
Kuinka tehdä kuminamausteista voita kotona
Tällä tavalla valmistettu öljy antaa mitä tahansa ruokaa - sillä ei ole väliä onko se höyrytetty, leivottu vai raaka, se tuoksuu hyvältä ja maistuu hyvältä. Samanlainen aromimenetelmä on seesamiöljy, jota käytetään laajalti itämaiseen keittiöön.
Mutta koska ghee ei ole yhtä raskas kuin seesami, kuminan siemenillä höyrytettyinä voidaan käyttää hienostunutta tuoksua ja makua, jota ei voida saavuttaa muilla mausteilla ja öljyillä.
Ghee kotona käyttämällä mausteita, kuten kuminaa, voidaan valmistaa sekä uunissa että kaasuliesi avulla käyttämällä seuraavia aineosia jokaista puolitoista kiloa öljyä kohti:
• 3 rkl kuminan siemeniä;
• 6 - 8 currylehteä (jos saatavilla).
Keittämismenetelmä:
• ota marjakuori ja kääri siihen sopiva mauste;
• sitoa side solmuun;
• Kun pannun öljy on täysin sulanut, laita siemenliinat kumina siemenillä;
• Valmistele tuote yllä annettujen ohjeiden mukaisesti valitulle menetelmälle - kaasuliesi tai uuni.
Kotitekoinen ghee, valmistettu mustalla pippurilla
Pippurin käyttö antaa gheessä kypsennetyn lautasen saada hieman saaremaisen ilman katkeruuden tunnetta.
Keittoöljyä käyttämällä pippuria tulisi käyttää seuraavia aineosia jokaista puolitoista kiloa voita kohti:
• 2 rkl herneitä mustapippuria.
Valmistautuaksesi tarvitset:
• ota sideharso ja kääri pippuri siihen;
• Sulata voi pannulla ja laita siihen sideharso;
• Valmistele ghee yllä olevien algoritmien mukaisesti.
Muinaisista ajoista lähtien gheea pidettiin yksinomaan parantavana tuotteena. Ajan myötä sen syömisen perinne alkoi unohtaa. Nyt tämä perinne on elpynyt terveellisen elämäntavan kultin laajalle levinneen propagandan yhteydessä. Ja on hyvä, että kuka tahansa voi keittää gheea kotonaan ilman paljon vaivaa.
