Kotitekoisten tinktuurien valmistus vuosisatoja sitten merkitsi tislaamon tuotannon alkua, mutta moderni teollinen tinktuurivalikoima ei silti rauhoittanut kotitekoisten tinktuurimestarien hajua. Siksi tämän alkoholijuoman reseptejä päivitetään ja täydennetään jatkuvasti.
Kotinen tinktuura on usein sattumanvarainen tekniikka, jatkuva haku ja kokeilu, jonka tuloksia on joskus vaikea ennustaa. Siten nero, bittner, vermutti, balsami, Erofeich, viina ilmestyivät näin. Näillä alkoholijuomilla on samanlainen tekniikka tinktuurien valmistuksessa.
Viinirypäleet ovat erityisiä hedelmiä, ja rypäleviiniä parantavana juomana mainitaan toistuvasti jopa Raamatussa. Mutta kotitekoisen viinin valmistus on pitkä, kallis ja erittäin aikaa vievä prosessi, ja valitettavasti objektiivisista syistä sitä ei ole saatavana kaikille. Ostaa 2-3 kilogrammaa tuoreita marjoja ja pullo vodkaa parantavaa eliksiiriä varten on paljon helpompaa. Mutta tähän tarvitaan joitain perustietoja.
Viinirypäleiden tinktuura vodkalla - tekniset perusperiaatteet
Tinktuura ja konjakki, balsami ja viina, gin ja bittneri, vermutti ja brandy ovat alkoholijuomia, jotka valmistetaan uuttamalla. Jokaisella näistä alkoholijuomista on oma ainutlaatuinen koostumuksensa. Balsam ja bittner ovat monikomponenttisia kasviperäisiä infuusioita. Ginin pääkohokohta on kataja. Vermutille on ominaista hapokas ja hieman katkera koiruohokimppu. Viinin rypäleen tinktuura kuuluu hedelmäkäytävien luokkaan, jos puhutaan teollisuusluokituksesta.
Tinkttuurien luokittelu koostumuksen perusteella
Kaikki tinktuurit luokitellaan raaka-aineiden (hedelmät, yrtit, juuret, mausteet) koostumuksen lisäksi myös sokerin ja alkoholin pitoisuuden perusteella. Tämä jakamismenetelmä on ehdollinen, se on vain yritys lajitella jotenkin. Käytännössä, etenkin kotimaisten alkoholijuomien valmistuksessa, nämä säännöt koostuvat kokonaisista poikkeuksista.
Sokerimäärän mukaan tinktuurit ovat katkeraa, puolimakeaa ja makeaa. Karvaan tinktuurin vahvuus on yleensä korkein alkoholipitoisuus 30–60%, ja juomille, joiden alkoholipitoisuus on yli 50%, viitataan balsamityyppiseen alkoholiin. Karvaissa tinktuureissa sokeripitoisuus on enintään 3%.
Puoli-makeat tinktuurit jaetaan kahteen tyyppiin: vahva ja heikko. Puolimakeiset tinktuurit sisältävät 30–40% alkoholia, 4–10% sokeria.
Seuraava luokka - puolimakea puolimakea tinktuura, alkoholipitoisuus 20-30 prosenttia. Näissä juomissa sokeripitoisuus on myös 4-10%. Makaisille tinktuureille alkoholin normi on 16-25% ja sokerimäärä 8-30%.
Makeavalmisteet, joiden sokeripitoisuus on 30%, ovat koostumukseltaan samanlaisia tislaamon viinien alalajien kanssa, mutta niiden alkoholipitoisuus on alhaisempi.
Teollisuustekniikat tinktuurien valmistamiseksi viinirypäleistä vodkalla eroavat kodin resepteistä tiukkojen määräysten ja reseptin tiukan noudattamisen vaatimusten mukaisesti. Kotona jokainen mestari voi rentoutua ja antaa itselleen sekoittaa hedelmäisiä muistiinpanoja villien yrttien, itämaisten mausteiden tai muiden hedelmien tuoksun kanssa.
Koska tinktuurien valmistus tapahtuu teollisista menetelmistä, on syytä ottaa käyttöön vain joitain teknisiä menetelmiä.
Uuttamismenetelmät
uuttaminen - prosessi, jonka avulla voit saada uutteen kasvimateriaaleista käyttämällä uuttoaineita (liuottimia):
- vesi (infuusiota varten: yrttitee, kahvi, kompoti - vedenotto);
- alkoholipitoiset nesteet, joilla on erityyppisiä vahvuuksia (vodka, kuukausi, alkoholi, konjakki, konjakki);
- kasviöljyt.
Suhteellisen nopeasti, ilman lämpö- ja mekaanisia vaikutuksia, on mahdollista saada alkoholiuute. Tinkttuurin kyllästys on sitä korkeampi, mitä vahvempi uuttoaine. Vesi-infuusiota varten, kuten tiedät, raaka-aineet on tarpeen lämmittää. Kuumennusmenetelmää voidaan soveltaa myös alkoholiliuottimiin, mutta tässä yhteydessä on pidettävä mielessä, että vodkaa tai muita alkoholia sisältäviä nesteitä kuumennettaessa alkoholi haihtuu. Tässä suhteessa tinktuurien valmistamiseksi viinirypäleistä vodkalla käytetään kuumennusmenetelmää vain, jos lämmitetty astia uutteen kanssa on tiukasti suljettu. Lisäksi nesteen ei saa päästä kiehumispisteeseen, joten kuumennus suoritetaan vaiheittain, useissa vaiheissa.
Mekaaninen uuttamismenetelmä koostuu raaka-aineiden jauhamisesta: pienemmät hedelmähiukkaset ja muut komponentit "antavat" aineen nopeasti nesteeseen. Samalla toinen mekaaninen menetelmä on myös erittäin tehokas. Teollisissa olosuhteissa, joissa on tarvittavat olosuhteet, raaka-aineet ja alkoholi sijoitetaan erityisiin pyöriviin säiliöihin, joissa on lämmitys. Kierto myös nopeuttaa prosessia.
Kotona tällaisiin vastaanottoihin voit levittää purkkiin tinktuuraa vesihauteessa, hitaassa liesissä (kuumenna suljetussa astiassa). Kodinkoneet on vaikeampaa valita keskipakoisvoiman muodostamiseksi, koska tulevan tinktuura-astian avaamista ei suositella infuusion aikana. On ainoa mahdollinen tapa - suljetun purkin ravistaminen manuaalisesti.
Tinktuura-altistuminen ja varastointi
Uuttamisen nopeuttamiseen tarkoitettuja menetelmiä käyttämällä hedelmäjalkaosa on valmis noin viikossa, jos se ei sisällä kovempia aineosia. Infuusioaika voi kestää jopa kaksi kuukautta. Tämän jälkeen tinktuura suodatetaan tarvittaessa useita kertoja läpinäkyvyyden saavuttamiseksi.
Huomaa se, että vaatimus auringonvalon vaikutuksesta antaa tinktuuralle vaaleamman värin, ja kun lämpötila auringossa nousee, tinktuura saa punertavan sävyn lisäksi savustetun maun. Valotus pimeässä huoneessa antaa juomalle luonnollisen ja rikkaan värin. Minkä olosuhteiden valintaa tinktuura varten, tietenkin riippuu yksilöllisestä mausta.
Ihannetapauksessa kalleimmat ja laadukkaimmat tinktuurit pidetään tammitynnyreissä, mutta kotona tällainen kallis astia voidaan korvata kokonaan lasisäiliöllä käärimällä se paksuun paperiin tai folioon siten, että se voidaan avata oikeaan aikaan prosessin tarkkailemiseksi. Lasi ei liukene alkoholin kanssa, ja tinktutuurin laadun parantamiseksi lisää kaikkien tarvittavien aineosien lisäksi tammi kuorta (konjakin, brandyn tai rommin kanssa) tai katajamarjoja (ginille) purkkiin - tämä pieni temppu antaa kotitekoisen viinirypäleen tinktukin. erityinen viehätys.
Resepti 1. Vodka viinirypäleissä - tinktuura, konjakki katkera
ainekset:
Tammen kuori 50 g
Vanilja 15 g
Neilikka 10 g
Muscat 20 g
Sokeria 100 g
Rypäleet, valkoiset 1 kg
Jauhettu kahvi 70 g
Vodka (40%) 3 L
valmistus:
Jauhetut mausteet ja viinirypäleet (mieluiten siemenineen) laitetaan sopivan tilavuuteen purkkiin. Viinirypäleet on parempi murskata tai hienontaa tehosekoitin. Kaada vodkaa ja peitä astiat kannella. Ravista sisältöä hyvin ja toista tämä toimenpide päivittäin. Voit lämmittää tinktuura säännöllisin väliajoin vesihauteessa avamatta kantta 40 ° C: seen tai kääriä sen vain läpinäkymättömään materiaaliin ja pitää sen lämpimänä vähintään kaksi kuukautta. Kun se on kulkenut tiheän suodattimen läpi, kaada pulloihin, korkki tiiviisti ja säilytä huoneenlämpötilassa.
Tinktuuraa voidaan säilyttää useita vuosia, kunnes juodat sen. Jätä pullo kokoelmaa varten ja piirrä sille "tähti" joka vuosi.
Resepti 2. Puolimakea viinirypäleiden tinktuura vodkassa, matalalla koirulla
ainekset:
Vodka (40%) 2,0 L
Valkoisia muskottipähkinä rypäleitä 2,5 kg
Siirappi, sokeri 800 g
Yrtti koostumus:
Piikkisirkka - 8%,
Kaneli - 7%
Koiruohouute (sitruuna koirupuu) 5%
Neilikka 2%
Tansy 8%
Pähkinämarja, musta (kukat) 6%,
Muskottipähkinä, jauhettu 5%,
Elecampane korkea 2%
Katajamarja 1%
Melilotti, keltainen 8%
Immortelle (kukat) 5%
Oregano 10%
Angelica, apteekki 4%
Mäkikuisma 5%
Vaniljauutetta 10%
Inkivääri 3%
Ilma (juuri) 6%
Korianteri 7%
Melissa, sitruuna 15%
Iirisjuuri 10%
Piparminttu 5%
Kardemumma 8%
Kamomilla, apteekki 10%
valmistus:
Yrttikoostumus on suunniteltu siten, että se korostaa tarvittavat maku- ja aromivärit, antaa niille kiinteyden ja kiinnittää ne. Prosenttiosuus ilmoitetaan nesteen kokonaismassasta.
Ensin täytyy jauhaa rypäleet, yhdistää se sokerin ja vodkan kanssa. Pidä tulevaa tinktuuraa sisältävää astiaa 7 viikon ajan normaalissa huoneenlämpötilassa, suodata sitten. Rypäleen massa voidaan puristaa, mutta ei suodattaa. Lisäksi yrttien, kukien, juurten ja mausteiden koostumus asetetaan juomaan. Matala-asteinen tinktuura on tiivistettävä korkkiin ja pidettävä lämpötilassa 22-25 ° C 3 - 4 kuukautta. Kun valmis juoma on suodatettu huolellisesti; tarvittaessa suodattamista ja laskeutumista vaihdetaan useita kertoja puhtauden ja läpinäkyvyyden saavuttamiseksi. Pullottamisen jälkeen korjattuja pulloja säilytetään 18 - 20 ° C: ssa.
Resepti 3. Vodka rypäleissä ja pihlajassa
ainekset:
Pihlajatuhka 0,5 kg
Viinirypäleet, muskottipähkinä 500 g
Vodka, puhdistettu (50%) 2,0 I
Sokerisiirappia 200 g
valmistus:
Lajittele kaikki marjat, pese ja kuivata uunissa 40 ° C: ssa mehun poistamiseksi (kuivuminen). Sitten raaka-aineet on murskattava ja laitettava lasipulloon. Kaada siirappi ja vodka. Sekoita ja peitä. Pane astia pimeään ja lämpimään paikkaan 15 - 20 päivään. Voit ravistaa pulloa ajoittain avamatta sitä. Tyhjennä neste puhtaaseen kulhoon. Purista sakeutusaine jauhesuodattimen läpi erilliseen kulhoon. Anna seistä ja yhdistä sitten kokonaismassaan.
Resepti 4. Karva tinktuura viinirypäleistä vodkassa, kataja ja sitrushedelmät
ainekset:
Rypälemehu 750 ml
Vodka, vehnä (50%) 3,0 L
Sitrusherttu (sitruuna, appelsiini) 150 g
Kardemumma 50 g
Kataja (marjat tai nuoret versot) 30 g
Kaneli 5 g
Anisia 2 g
valmistus:
Kaikki mausteet vaativat erikseen. Tätä varten jaa vehnän vodka suhteessa ja kaada purkkeihin. Pane keitetyt aineosat jokaiseen purkkiin ja anna niiden olla vähintään kaksi viikkoa. Viinirypäleet voidaan murskata rapsiksi ja vaatia myös vodkaa erikseen, suodattaa ja yhdistää mehuun saatujen tinktuurien kanssa. Tämän erillisen tinktuurien valmistusmenetelmän etuna on, että voit luoda tarvittavan kimpun valmiita tinktuureja säätämällä niiden määrää lisättäessä kokonaismassaan.
Yhdistelmien yhdistämisen jälkeen sinun on annettava heille aikaa muodostaa yhteinen kimppu. Liota tinktuura vähintään viikon ajan.
Resepti 5. Vodka viinirypäleissä, joissa on mantelimaku - makea tinktuura
ainekset:
Rusinat, punainen 500 g
Kuivattuja aprikooseja 700 g
Karvas mantelit (kuorimattomat) 100 g
Sokerisiirappia 600 g
Vanilja (uute) 10 ml
Vodka 2,5 L
valmistus:
Jauha kaikki ainekset ja laita pulloon. Kaada siirappi ja vodka, sekoita. Sulje kansi tiukasti ja poista astia keittiön kaapista 2–3 kuukaudeksi. Suodata sitten marjakuidun läpi, taitettuna useisiin kerroksiin, väännä paksut. Anna seistä useita päiviä varmistaaksesi, että juoma on läpinäkyvää. Suodata tarvittaessa uudelleen.
Resepti 6. Rypäleen inkivääri-anis-tinktuura viinaan, puolimakea
ainekset:
Viinirypälemehu (kirkastettu) 1,0 L
Hunaja 200 g
Inkivääri (tuorejuuri) 100 g
Vodka 3,0 L
Anisia 20 g
valmistus:
Laita vodkassa kuoritut ja hienonnetut inkiväärijuuret, 3-4 "tähdet" anista (tähtianis). Vaadi 10–15 päivää, rasita. Kaada valmis rypälemehu hunajalla lopulliseen tinktuuraan. Kuumenna mehu mehulla hunajaa kiehuvaksi ja poista vaahto. Jäähdytä ja anna seistä niin, että siitä tulee läpinäkyvää.
Sen jälkeen kun tinktuura on yhdistelty mehua, juoman tulisi hautua vielä 2–3 päivää.
Vodka rypäleissä - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Älä unohda rypäleen siementen hyödyllisiä ominaisuuksia. Heistä valmistettu tinktuura on nuoruuden ja pitkäikäisyyden eliksiiri.
Kaikkien tinktuureiden laatu riippuu alkoholisoidusta nesteestä. Jos käytät tinktuurien valmistamiseen kotitekoista kuuhiinaa vodkan sijasta, varmista ensin, että se on hyvin puhdistettu. Jopa vähäinen epäpuhtauksien tuoksu ei anna toivottua tulosta, ja fusel-öljyt voivat muuttaa tinktuurien parantavat ominaisuudet myrkkyiksi. Tämän estämiseksi puhdista vodka tai kuuhuuhde ennen tinktuurien valmistamista. Laita tämä aktiivihiilitabletit vodkasäiliöön ja vaati niitä vähintään päivän ajan. Suodatettuaan vodkaa tai moonshine, ja voit alkaa valmistaa tinktuureja.
