Kuka ei lapsuudessa halunnut, että kakku koostuisi vain kermasta ?!
Tai vie isoäidin kulho hitaasti täynnä uskomattomia herkkuja!
Tai se joulupukki tai taikuri sinisessä helikopterissa ... Lopeta!
Ja mikä estää meitä vain ottamasta ja valmistamasta maukasta jälkiruokia, mutta missä määrin?
Jokainen voi todennäköisesti kertoa tuotteiden lukumäärän kahdella tai kymmenellä!
Maitopurkki - yleiset valmistusperiaatteet
• Maidon vaniljakastike valmistetaan maidoseoksen pitkittyneessä tai nopeassa lämpenemisessä. Pitkäaikainen lämmitys (panimo) tehdään vesihauteessa, jotta liesi voidaan käyttää nopeammin.
• Kaikki irtonaiset komponentit sekoitetaan maidon kanssa tietyssä järjestyksessä ja lämmitetään, kunnes vähitellen sakeutuva massa saavuttaa vaaditun konsistenssin. Tärkein valmiuskriteeri on kermamassa, joka tiheydeltään muistuttaa erittäin paksua kotitekoista smetanaa.
• Vaniljakastikevoiteiden valmistuksessa tulisi ottaa vain tuoretta, vähärasvaista lehmänmaitoa. Vanhanaikainen tuote voi juoristua haudutuksen aikana, ja kun sitä käytetään liian rasvaisen maidon kanssa, se polttaa.
• Tyypillisesti vaniljakastikkeet on maustettu erilaisilla ruoka-aromilla. Tähän käytetään useimmiten vanilliinia, kanelia tai konjakkia.
• "Vaniljakastike" -reseptien mukaan valmistettuja voiteita käytetään kakkujen leviämiseen erityyppisissä kakkuissa kaikenlaisten kakkujen täyteaineena: niiden kanssa leivotaan usein eklareja, putkia jne. Maidossa keitetyt voiteet tarjoillaan usein jälkiruoana pannukakkuille, maksalle tai muille makeille leivonnaisille.
Klassinen "englantilainen" vaniljakastikeresepti maitoa (ei voita lisätty)
Jos sinä tai joku tuttavasi olet käynyt tai aikovat käydä Isossa-Britanniassa, voit ehkä tarkistaa, onko englantilainen keittiö paitsi vain: "Kaurapuuro, sir!".
ainesosat:
• puoli litraa keskirasvaista maitoa;
• 200 gr. rakeistettu sokeri;
• 40 gr. jauhot, korkea laatu;
• 5 gr. vaniljasokeri;
• neljä munaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada rakeistettu sokeri pieneen, leveään kattilaan. Murenna munat siihen ja hiero se huolellisesti.
2. Kaada jauhot, vaniljasokeri ja hiero taas hyvin.
3. Laimenna seos kylmällä maidolla. Sekoita seos tasaiseksi tasaisesti sekoittaen voimakkaasti vispilällä.
4. Sen jälkeen laita kattilaan maltilliseen lämmölle, lieitä, niin nopeasti, lieväksi kiehuvaksi ja poista heti liesi. Sekoita sitä jatkuvasti kypsennyksen aikana, jotta massa ei rypisty ja tarttuisi astian pohjaan.
5. Jos kerma ei ole tarpeeksi paksu - älä poista sitä lämmöltä. Keitä sitä vielä 10 minuuttia tai pikemminkin haluttuun tiheyteen ja älä lopeta sekoittamista jatkuvasti.
Osta maitoon jauhettu sokeri
Reseptin kirjoittamista ei kuitenkaan ole helppo selvittää, kuten kaikkia muitakin. No, koska melkein kaikki lähteet suosittelevat sen käyttöä Napoleonin kakkuun, oletetaan, että resepti on ranskalainen.
ainesosat:
• 200 gr. kotitekoinen sakeutettu kerma;
• tuotossokeri - 300 g;
• 4 rkl. l. jauhot;
• puoli lusikallista vaniljasokeria;
• lasi pastöroitua, ei liian rasvaista maitoa.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada puoli lasillista maitoa leveään mukiin tai pieneen kulhoon ja sekoita se jauhojen kanssa niin, että seoksessa ei ole jauhoja. Jos tällaista tulosta ei saavutettu, suodata neste seulan läpi ja jauhaa jauhoja, jotka ovat kerääntyneet palaiksi sen läpi.
2. Kaada maidon toinen puoli kattilaan, lisää vaniljasokeria ja laita pienelle tulelle. Jos maidossa on kiehuvia merkkejä, lisää se heti sekoitettuna maidon kanssa jauheeseen sekoitettuna. Mitä enemmän sekoitat kiehuvaa maitoa, sitä parempi tulos.
3. Kun massa on huomattavasti sakeutunut, poista se lämmityksestä ja jäähdytä - seiso ensin juuri pöydällä ja aseta sitten jääkaapissa. Sekoita ja jäähdytä ajoittain kannen alla estääksesi pinnan sään.
4. Raasta jauhettu sokeri huolellisesti pehmennetyllä voilla ja lyö hyvin jäähdytetyssä maitomassassa.
Herkullinen vaniljakastike maidossa Napoleon-kakkua varten
Toinen resepti käytettäväksi Napoleoneissa ja eklaarien täyttämiseen.
ainesosat:
• yksi lasillinen lehmänmaitoa;
• kaksi munaa;
• lusikka jäädytettyä kermaa;
• tl jauhoja;
• vaniljasokeri - vakio, pieni pussi.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada munat sokeriin ja lyö huolellisesti.
2. Paista jauhoja kuivalla, hyvin kuumennetulla pannulla alhaisella lämmöllä 5–7 minuuttia. Aikaa voidaan tarvita vähemmän. Heti kun jauhon väri muuttuu, siitä tulee pehmeä-beige ja siitä tulee heikko pähkinäinen maku, poistetaan heti lämmöltä ja asetetaan jäähtymään.
3. Lisää jäähdytetty jauho sokerilla vaahdotettuihin muniin ja sekoita hyvin.
4. Anna kuuma, mutta ei missään tapauksessa kiehuva maito, muna-seokseen, kaada se ohuena virtauksena ja sekoita sitä jatkuvasti lusikalla.
5. Lisää viipaloitu, pehmennetty voi, vaniljasokeri. Sekoita ja laita alhaisella, melkein minimaalisella lämmöllä.
6. Jatka sekoittamista, lisää massa sakeutumiseen. Poista sitten lämmöltä ja jäähdytä heti asettamalla kermapannu laajempaan astiaan, joka on täytetty kylmällä vedellä.
7. Kuoren muodostumisen estämiseksi päälle sekoitetaan aika ajoin tai peitetään ohuella kerroksella tuotossokeria, joka heti jäähdytyksen jälkeen sekoittuu kokonaismassaan.
Maitopurkki, ilman munia - "Amatööri"
Ainutlaatuinen resepti, valmiin kerman massa säilyttää vertaansa vailla muodon, ja siksi on suositeltavaa käyttää sitä koristeluun.
ainesosat:
• täysi lasillinen sokeria;
• jauhot - 2 rkl. l .;
• lasi maitoa, rasvatonta;
• 250 gr. makea kermavoi;
• pieni pussi vanilliinia.
Keittämismenetelmä:
1. Hiero pieniksi paloiksi leikattu pehmennettu voi vaniljalla. Öljy tulee pehmentää, ei sulaa, joten laita se kulhoon etukäteen pakkauksesta. Leikkaa viipaleiksi siinä oikein ja anna sen pehmeäksi.
2. Kaada puoli lasillista maitoa sopivampaan astiaan ja laimenna jauhot siinä.
3. Kaada kaikki sokerit jäljellä olevalla maidolla ja keitä, mutta älä kiehauta, vaan aseta se vain kuumaan tilaan yrittämällä liuottaa sokerikiteet, sekoita jatkuvasti pannun sisältöä.
4. Syötä varovasti jauhoihin sekoitettu maito kuumassa maidosiirappissa ja jatka keittämistä alhaisella lämmöllä. Heti, kun jauhojen "kamara" on tasalaatuista kuin paksu kotitekoinen smetana, poista heti lämmöstä ja jäähdytä 37 - 38 asteeseen.
5. Siirrä lämmin "massa" astiaan voille ja lyö hyvin keskinopeudella sekoittimella. Valmiin kerman tulisi olla ilmava, silkkinen ja tasainen.
Suklaa vanilja maito (ei jauhoja)
Hellävarainen, ei kovin yleinen maidon ja munien resepti, eroaa useimmista muista suhteellisen alhaisella makeudella.
ainesosat:
• kaksi munaa;
• kuusi lusikkaa sokeria;
• 100 ml rasvatonta kotitekoista maitoa;
• ruokalusikallinen konjakkia;
• 10 gr. vaniljasokeri;
• kaksi rkl kaakaota ilman sokeria;
• makea kermavoi - 200 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Voita munat ja koko sokerin annos intensiivisesti.
2. Keitä maito, jäähdytä vain hiukan ja laita muna-seokseen.
3. Pane saatu massa keskilämpötilaan ja keitä, kiehamatta, kaksi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Tarkkaile tarkkaan, älä anna massan kiehua, muuten proteiinit käpristyvät. Kylmässä.
4. Beat sekoittimella alhaisella tai keskipitkällä pehmennetyllä öljyllä. Älä lyö pitkään, 20 sekuntia riittää. Lisää maitosiirappia öljyyn, lopettamatta lyöntiä ja muuttamatta nopeutta, enintään ruokalusikallisina annoksina. Siirapin ja voin tulisi olla samassa lämpötilassa ennen ruoskaamista.
5. Ota pieni osa saadusta massasta, sekoita kaakao varovasti siihen. Lisää sitten sävytetty kerma päävoimaan, kaada konjakki ja lyö uudelleen perusteellisesti.
Jälkiruoka vaniljakastike maitoon ja keltuaisiin
Mutta tämä on tarkalleen kerma, josta niin haaveiltiin lapsena - tarjoillaan kulhoissa, lautasissa, kupeissa ... mutta ainakin kulhoissa ja kattiloissa!
ainesosat:
• kolme lasillista maitoa, jossa on vähän rasvaa;
• viisi munaa;
• vanilja, jauhettu kaneli - maun mukaan;
• kolme ruokalusikallista sokeria;
• pieni sitruuna.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä maito ja anna sen jäähtyä kokonaan.
2. Pese raa'at munat veden alla. Murra ja erota keltuaiset varovasti proteiineista. Lisää sokeri keltuaisiin ja poista proteiinit, niitä ei tarvita tässä resepissä.
3. Vatkaa munankeltuaiset sekoittimella sokerilla, anna maito varovasti ja lisää vanilja.
4. Aseta astia vesihauteeseen ja lämmitä sekoittamatta lopettamatta, kunnes se paksenee.
5. Lisää lopulliseen jälkiruokaan ottamalla näyte sitruunamehua ja hienonnetun kuoren kanssa. Järjestä kulhoon ja ripottele jauhetulla kanelilla.
Jälkiruoka suklaan vaniljakastikkeessa maissitärkkelyksellä - "Night Breeze"
Suklaamakujen ystävät arvostavat tätä lempeän jälkiruoan reseptiä. Eri lähteissä se johtuu joko kreikkalaisista, sitten espanjalaisista tai Marokon kokkeista.
ainesosat:
• yksi litra maitoa, vähärasvainen;
• kuusi rkl maissitärkkelystä;
• neljä ruokalusikallista hienoksi jauhettua kaakaota, sokeriton;
• vaniljasokeri - 1 lusikka;
• yksi lasi valkoista sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Lämmitä maito kevyesti emaloidussa astiassa. Kaada sitten yksi lasi erilliseen astiaan ja sekoita sokeri hyvin lämpimään maitoon. Lisää tärkkelys edelleen sekoittaen.
2. Kaada seos syvälle kattilaan. Aseta astia vesihauteeseen ja lisää sekoittaen loput maito vähitellen siihen, kuuma.
3. Lisää heti sen jälkeen vanilliini, kaakao ja sekoita voimakkaasti.
4. Kypsennä suklaamassa vesihauteessa keskimäärin enintään neljäsosa tuntia, kunnes se on tarpeeksi paksu.
5. Vehnäkakkosuklaajälkiruoka tarjoillaan kuuma ja jäähdytetty. Se asetetaan kulhoon ja ripotellaan raastetulla suklaalla tai kaakaolla.
Maitopurppu - keittovinkkejä ja -vinkkejä
• Älä koskaan jätä vaniljakastike keitetynä ilman valvontaa. Se vaatii jatkuvaa sekoittamista, ja jos et tee tätä, massa voi palaa ja keittimisen alkuvaiheessa tapahtuu kokkareita.
• Pannukakkujen tarjoamiseen tarkoitetut jälkiruokakeitot voidaan sävyttää enemmän kuin suklaalla. Pienen määrän kurkuma lisäämällä siitä tulee kirkkaan keltainen. Tällaista temppua voidaan käyttää, jos munankeltuaiset ovat haalistuneet tai et käytä niitä ollenkaan ruoanlaitossa.
• Kaikki reseptit, myös jäähdytettynä, vaativat jatkuvaa sekoittamista. Jos tätä ei tehdä, pinta peitetään kuorella, jota ei voida tulevaisuudessa sekoittaa massaan.
• Jotta jäähdytysprosessi ei vie paljon aikaa, käytä pikamenetelmää - laita astia leveämpään astiaan kylmällä vedellä.
