Jos kyllästät piirakoiden täyte resepteistä, voit etsiä jotain, mitä ei ole vielä tapahtunut.
Esimerkiksi pinaattijuusto.
Joillekin ehkä ruokalaji ja jokapäiväinen, mutta tunnetuin vain kirjoista.
Mutta turhaan! Nämä piirakat ovat maukkaita ja terveellisiä.
Talvella ne kypsennetään valmiilla, jäädytetyillä lehdillä. Ja myös sellaisia piirakoita on saatavana ja melkein aina treenata, tärkeintä on valmistaa täyte asianmukaisesti.
Pinaatti ja juustokakku - yleiset keittoperiaatteet
• Pinaatti ja juusto - tyylikäs täyte mihin tahansa piirakkaan. Se on valmistettu sekä tuoreista että jäädytetyistä pinaateista. Tuoreet lehdet pestään hyvin vedellä, kuivataan ja leikataan nauhoiksi. Ne tulee hauduttaa muiden täyteaineiden kanssa tai kuivassa paistinpannussa. Riittää, kun sulatetaan pakastettu pinaatti oikein ja poistetaan kosteus siitä.
• Juustoa käytetään useimmiten suolavesilajikkeiden kanssa - fetajuusto tai feta. Tällaisilla juustoilla täyte on muru, koska ne eivät sula. Usein suolavedessä olevat juustot ja pinaatti sekoitetaan raejuustoon. Täyteistä kovaa juustoa käytetään harvemmin, niitä ripustetaan avoimilla piirakoilla ennen paistamista, jotta täyte ei menetä mehukkyyttä.
• Pinaattien ja juuston kanssa piirakoita voita ja happamatonta taikinaa. Sen valinta riippuu tietyn piirakan reseptistä.
Pinaatti ja juustoleivonnainen piirakka
ainesosat:
• punta ostettuja lehtitavaroita;
• 150 gr. suolainen fetajuusto;
• pieni sipuli;
• 300 gr. tuore mehukas pinaatti;
• kaksi munaa;
• 150 gr. luonnollinen "hollantilainen" juusto;
• Puhdistettu, laiha öljy.
Keittämismenetelmä:
1. Poista taikina pakastimesta.
2. Lajittele pinaatin lehdet roskista ja vaurioituneista vihanneksista, pese huolellisesti kylmällä vedellä ja laita pyyhe kuivaamaan. Leikkaa sitten lehdet nauhoiksi.
3. Jauha sipuli ja paista kevyesti kasvisöljyssä. Älä kuivaa ja sipulia ei ylikypsytä, viipaleiden tulee olla läpinäkyviä vaalean kultaisella sävyllä.
4. Lisää pinaatti ja hauduta viisi minuuttia sekoittaen hyvin.
5. Raasta karkealla raastimella kovaa juustoa ja sinaista juustoa vuorotellen. Lisää ne haudutettuihin vihanneksiin ja kaada heti yksi muna. Sekoita nopeasti ja hauduta vielä 5 minuuttia samassa lämpötilassa.
6. Poista sulatettu taikina pakkauksesta ja erota se kahteen yhtä suureen osaan. Rullaa jokainen valssain neliökerroksella, jonka paksuus on vähintään 0,7 cm.
7. Aseta yksi tällainen kerros kasvirasvalla kostutetulle paistinpannulle ja aseta siihen jäähdytetty pinaatti- ja juustotäyte. Peitä toisella kerroksella ja purista tiiviisti kaikki saumat.
8. Lävistä piirakan pinta tasaisesti haarukalla ja peitä se kermavaahdotetulla keltuaisella.
9. Pane paistinpannu uuniin ja paista kakku 180 asteessa. Kypsennysaika 25 minuuttia.
Murskainen kerrostettu piirakka pinaatin ja juuston kanssa Filon taikinasta
ainesosat:
Taikina:
• korkea gluteenipitoisuus jauhoja - kolme lasillista;
• oliivi tai muu erittäin puhdas öljy - 2 rkl. l .;
• tl pöydästä 9% etikkaa;
• pieni suola - 2 tl;
• 200 ml juomavettä;
• kolme raa'an keltuaista.
Täyte:
• kaksi kimppua pinaattia;
• nuori tilli ja vihreä sipuli;
• kolme munaa;
• pieni salaattisipuli;
• 70 ml juomavettä;
• oliiviöljy;
• kiloa fetajuustoa;
• 2 tl musta, herneet, paprikat.
Keittämismenetelmä:
1. Liuota hieno ruokasuola lämpimään, kuumaan veteen. Älä ota karkeaa suolaa, se ei välttämättä liukene kokonaan ja sen jyvät repivät taikinaa.
2. Kaada pöytäetikkaa suolaliuokseen, lisää kevyesti munat ja sekoita voimakkaasti.
3. Siirrä jauhot syvälle kulhoon, jossa on objektilasi, ja tee sen pinnalle leveä syvennys. Kaada seos siihen ja sekoita varovasti lusikalla.
4. Lisää öljy ja vaivaa taikina käsillä. Voita se hyvin pöydän pintaa vasten. Heitä taikina terävästi pieneltä korkealta pöydälle vähintään 50 kertaa, ja enemmän voi olla. Tämä tehdään niin, että siitä tulee tiheämpää ja joustavampaa.
5. Kääri se sitten kalvolla tai siirrä pussiin ja anna sen levätä pöydällä noin tunnin ajan.
6. Peitä pöytä hyvin tasoitetulla kankaalla ja ripottele sitä jauhoilla.
7. Vapauta taikina kalvosta, rullaa makkara ja leikkaa 12 identtiseksi kappaleeksi.
8. Ota yksi sellainen pala ja peitä loput kostealla kankaalla tai kääri erikseen kalvoon ja jätä se pöydälle.
9. Rullaa taikina pölyisellä kankaalla niin, että vetovarsi on niin ohut kuin mahdollista. Varmista, että kangas on siroteltu hyvin jauhoilla, muuten taikina tarttuu siihen.
10. Venytä rullattua kerrosta hiukan käsin, leikkaa sen reunat tasaisesti ja siirrä kuivaan pergamenttiin. Valmiin taikinakerroksen ei tulisi olla paksumpaa kuin paperiarkki. Rullaa jäljellä olevat taikinapalat samalla tavalla.
11. Siirrä jokainen uusi kerros sopivan kokoiselle pergamenttipaperille ja aseta se kasaan, joka on peitetty kostealla pellavakankaalla.
12. Kun rullat kaikki kappaleet, rulla koko pino varovasti yhdessä pergamenttiputken kanssa ja jätä se pöydälle. Älä unohda peittää kostutetulla liinalla.
13. Hioma laastissa tai jauhaa hernepippuria jauheeksi.
14. Pese pinaatti lämpimällä vedellä ja leikkaa lehdet varsista. Aseta sitten pinaatti pyyhelle ja kuivaa kuivaksi.
15. Leikkaa vihreän sipulin höyhen pieniksi renkaiksi. Leikkaa katkera sipuli veitsellä niin hienoksi kuin mahdollista.
16. Kaada noin kaksi kolmasosaa 200 g: sta syvälle haudutusastiaan. lasillinen öljyä ja lämmitä se. Upota sitten vihreä ja katkera sipuli voihin. Sekoita jatkuvasti, keitä keskilämpötilassa.
17. Heti kun vihreät sipulirenkaat tummuvat ja pehmenevät hyvin, kaada pinaatti paistinpannuun ja sekoita hyvin. Jatka hauduttamista, kunnes lehdet ovat pienentyneet. Älä suolaa!
18. Siirrä kuuma täyte seulaan tai pieneen siivilään ja jäähdytä hyvin.
19. Jauhaa tilli ja laita se erilliseen levyyn, lyö munat erikseen.
20. Murskaa juusto suuressa kulhossa. Lisää munat ja sekoita kaikki välittömästi lusikalla.
21. Lisää sitten jäähdytetty pinaatti, tilli ja sekoita uudelleen.
22. Pyyhi suorakaiteen muotoinen pohja ja sivut puuvillalapilla kasviöljyllä.
23. Laita yksi taikina-arkki siihen ja voitele se hyvin samalla oliiviöljyllä. Aseta seuraava kerros sille ja voitele se yhtä hyvin. Laita siis kuusi kerrosta kypsennettyä taikinaa ja aseta viimeinen täyttö sileäksi.
24. Aseta loput kerrokset täytteen päälle. Muista rasvata molemmat öljyllä. Tee sama kakun pinnan kanssa.
25. Leikkaa kakku terävällä veitsellä varovasti neliöiksi ja aseta kuumaan uuniin (vähintään 200 astetta).
26. Laske lämpötila 20 minuutin kuluttua 175 asteeseen ja anna kakun kypsennä neljänneksen tunnin sisällä.
Pikakakku pinaatin ja fetajuuston kanssa
ainesosat:
Taikina:
• 220 gr. vehnäjauho;
• ruokasuola ja puhdistettu rakeistettu sokeri - pienellä ripauksella;
• yksi muna;
• kaksi ruokalusikallista vettä.
Täyte:
• 240 gr. jäädytetty pinaatti;
• sipulinsulat;
• valkosipuli;
• yksi sipuli;
• fetajuusto - 150 gr .;
• 100 ml 22% kermaa;
• 20 gr. luonnonvoi;
• pienet tomaatit - 100 gr .;
• kaksi munaa;
• lusikallinen kasviöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Aseta öljy pakastimeen etukäteen, noin puolitoista tunnissa. Kana-muna ja vesi tulisi myös jäähdyttää. Poista siksi ne jääkaapissa. Pakastimeen voidaan laittaa suuria määriä vettä sekä öljyä. Tärkeintä on, että se ei jäätynyt.
2. Siirrä jauhot. Hiero jäädytetty öljy siihen suurimmalla raastimella ja hiero heti kaikki käsillä. Jos tämä tehdään nopeasti, öljypalasilla ei ole aikaa sulaa käsien lämmöltä ja ne peitetään jauhoilla, muodostaen suuren murun. Tällainen tulos vaaditaan.
3. Vatkaa munat erikseen. Lisää rakeistettu sokeri, suola, jääkylmä vesi ja kaada seos jauhoja. Sekoita kaikki heti haarukalla ja laita jauhoilla sirotella pöydälle.
4. Hiero käsin voinpaloja käsin ja kerää taikina pallolla. Mitä nopeammin teet tämän, sitä herkempi piirakan pohja on.
5. Voitele pyöreä muoto öljyn aallotettuilla puolilla. Pyöritä pöydältä senttimetrin paksuinen taikinalevy ja aseta se muotoonsa niin, että reunat peitetään. Leikkaa ylimääräinen taikina ylhäältä ja laita pakastimeen tunniksi. Jos sinulla on vähän aikaa, voit seistä sitä vain puoli tuntia.
6. Leikkaa katkera sipuli pieniksi kuutioiksi ja vihreät höyhenet ohuiksi renkaiksi.
7. Leikkaa tuoreista pinaatista tuoreet varret ja leikkaa lehdet pieniksi nauhoiksi.
8. Lämmitä pannulla matalassa lämpötilassa kasviöljy ja lisää voita siihen. Kun se sulaa hyvin, lisää katkera sipuli esilämmitettyyn rasva-seokseen. Heti kun sipuliviipaleet pehmenevät, lisää vihreät sipulirenkaat ja hienonnettu valkosipuli. Voit työntää valkosipulinkynsi puristimen läpi.
9. Lisää minuutin kuluttua hienonnettu pinaatti ja jatka keittämistä vielä kaksi minuuttia. Älä lopeta sekoittamista vaihtaaksesi ala- ja ylälehtiä jatkuvasti.
10. Ota taikina ulos muotista pakastimesta ja levitä lävistykset haarukalla tasaisesti koko pintaansa. Levitä pergamentti varovasti päälle ja ripottele herneitä siihen. Laita sitten uuniin ja paista 175 asteessa, kunnes vaaleanruskea.
11. Poista ruskistunut aihio, poista pergamentti herneillä ja palauta taikina 10 minuutiksi takaisin uuniin.
12. Laita siihen sipulilla paistettua pinaattia saamatta työkappaletta muotista.
13. Seuraava tasainen kerros on viipaloitu juusto.
14. Älä piiskaa kermaa, vaan ravista vain perusteellisesti munien kanssa tasaiseksi, ja täytä seos kerroksella juustoa.
15. Leikkaa puhtaat pienet tomaatit kahteen puolikkaaseen, aseta, leikkaa alas juuston päälle ja aseta kakku puoli tuntia uuniin. Uunin lämpötilan ei tulisi ylittää 175–180 astetta.
Pinaatti, pinaatti ja juusto - "Kasvisetana"
ainesosat:
Täyte:
• 150 gr. pinaatti lehdet;
• kolme keitettyä munaa;
• mieto kova juusto - 250-300 gr.
Taikina:
• munat - 2 kpl;
• korkealaatuinen oliiviöljy - 40 gr .;
• neljäsosa tl hienoa suolaa;
• 320 gr. palkkiojauhoja.
Keittämismenetelmä:
1. Pese jokainen tuoreen pinaatin lehti huolellisesti vedellä. Leikkaa ne sitten leveiksi nauhoiksi ja laita kuivaan paistinpannuun. Hauduta hitaalla tai keskisuurella lämmöllä, kunnes pinaatti on viipaloitu. Aseta sen jälkeen astian sisältö siivilään ja pienillä reikillä ja odota, kunnes kaikki neste on poistunut.
2. Leikkaa munat pieniksi viipaleiksi, raasta juusto hienolla raastimella. Sekoita juusto munien ja pinaatin kanssa. Suolaa makuasi mukaan ja mausta täyte jauhetulla pippurilla.
3. Liuota suola veteen, sen jyvien tulisi hajoa kokonaan.
4. Kerää hajotetut jauhot objektilasilla tekemällä pieni syvennys päälle. Murta munat reikään, kaada vesi ja öljy, vaivaa keittämätön, riittävän tiheä taikina, kuten nyytit.
5. Jaa se kolmeen yhtä suureen osaan, jokaisesta muodosta pallo ja laita se erillisiin paketteihin. Älä laita kylmään, jätä se pöydälle viideksi minuutiksi.
6. Ota sitten yksi pallo ja rullaa se suorakaiteen muotoiseksi, millimetrin paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa muodostuma pituussuunnassa kolmella samanleveyteisellä nauhalla. Voitele molemmat öljyllä, aseta täyttö keskelle ja kiristä reunat tiukasti. Tee sama muun taikinan kanssa. Tuloksen tulisi olla 9 identtistä "makkaraa".
7. Ripottele jauhoja pöydälle tai öljyä. Ota yksi "makkaraa" ja rullaa se varovasti etanalla. Siirrä sitten työkappale varovasti kasviöljyllä rasvattuun rasvakeittimeen ja kääri se muiden "makkaroiden" kanssa. Käännä viimeisen reunaa hieman alaspäin ja kiinnitä tiukasti. Varmista, että kaikki saumat ovat alla.
8. Voitele työkappaleen yläosa jäljellä olevalla munalla ja aseta paistamaan.
9. 200 asteessa tällainen piirakka vaatii vähintään puoli tuntia.
Tomaattileivänen, pinaatti ja juusto
ainesosat:
Taikina:
• raa'at, tuoreet munat - 2 kpl;
• 600 gr. vehnäjauho, v / s .;
• 100 ml pastöroitua rasvatonta maitoa;
• 10 gr. hunaja;
• tl puhdistettua sokeria;
• keskirasvainen smetana - 100 g;
• seesaminsiemenet tai unikonsiemenet;
• pöytäniitty 9% etikkaa.
Täyte:
• 200 gr. kotitekoinen tai rasvavarastoitu juustomassa;
• yksi muna;
• 200 grammaa pinaattilehtiä;
• 100 gr. fetajuusto, mieluiten suolattu.
Keittämismenetelmä:
1. Poista astia leipäkoneesta. Kaada siihen lämmin maito ja etikka, lisää smetana ja hunaja, kaada muna. Kaada hiiva sokerilla ja aseta astia takaisin koteloon.
2. Käynnistä leipäkone "taikinan vaivaamisen" tilassa ja odota, kunnes se sopii.
3. Sekoita pieniksi liuskoiksi pilkotut pinaatit karkeasti silputtuun fetajuustoon ja raejuustoon. Murenna munat täytteeseen ja sekoita hyvin.
4. Jaa lähestynyt taikina kahteen epätasa-arvoiseen osaan. Pyöritä suurimmasta osasta kääntötappia suuri ympyrä, jonka halkaisija on vähintään 30 cm, ja siirrä se sopivan kokoiseen pyöreään muotoon. Muista rasvata muotin sivut ja pohja öljyllä.
5. Levitä täyte tasaisesti testin mukaisesti ja aseta se keskenään lukittuina kapeiksi punoksiksi jäljellä olevasta taikinasta.
6. Harjaa muna, ripottele seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä ja paista 35 minuuttia.
Piirakka pinaatti ja juusto happea kerma
ainesosat:
Täyte:
• pakastettu pinaatti - 400 gr .;
• 125 gr. vähärasvainen smetana;
• mieto juusto, kova - 150 gr .;
• kaksi sipulia;
• neljä suurta munaa;
• 200 gr. 9% raejuustoa;
• pieni ripaus muskottipähkinää.
Taikina:
• vakiopakkaus margariinia leipomiseen (kermainen);
• korkealaatuinen vehnäjauho - 400 gr .;
• lusikka tehdasviljelyainetta;
• kolme ruokalusikallista vähärasvaista smetanaa.
Keittämismenetelmä:
1. Sulata margariini nestemäiseksi vesihauteella. Jäähdytä sitten hyvin asettamalla kulho rasvaa laajempaan kulhoon kylmää vettä.
2. Sekoita jäähdytetty margariini smetanaan ja heti kokonaisen jauhon kanssa. Lisää ripperi, vaivaa taikina.
3. Peitä pyöreä muoto pergamentilla ja rasvaa se hyvin nestemäisellä margariinilla. Laita taikina rullatapin avulla rullalle ja muodosta melko korkeat sivut. Pane kylmään.
4. Sulata pinaatti etukäteen ilmassa, purista vettä.
5. Hierrä voissa keskikokoisia sipulikuutioita, kunnes ne tarjoilevat, ja laita sulatettu pinaatti siihen. Sammuta matalalla lämmöllä enintään viiden minuutin ajan, suola ja jäähdytä sitten hyvin, asettamalla kulhoon.
6. Murenna munat raejuustoon ja lisää smetana. Suolaa kevyesti ja vispilä, kunnes saadaan pastamaista juustomassaa, joka sekoittuu heti pinaattiin.
7. Poista muotti jääkaapista ja täytä kakku raejuusto- ja pinaattimassalla. Tasaa.
8. Kaada runsaasti täytepinta suurilla juustomuroilla ja keitä kakku uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.
Pinaatti- ja juustopiirakka - keitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• Pinaattilehdet sammuttavat paljon mehua hauduttaessa, ja siksi ne on asetettava seulalle niin, että ylimääräinen kosteus irtoaa.
• Sulatetun pinaatin kuivaamiseksi paremmin purista se varovasti käsillä ja sekoita sitten vain täyteaineen muiden aineosien kanssa.
• Muista seuloa jauhot useita kertoja ennen taikinan vaivaamista. Se on kyllästetty ilmalla, mikä puolestaan tekee voituotteista rehevämmän ja ilmavamman.
• Lomakkeet ja leivonnaiset piirakoineen pannaan vain riittävän lämmitettyyn uuniin. Paistamisen kesto riippuu kakun tyypistä, mutta kaikkien tuotteiden lämpötila pysyy muuttumattomana.Jos sinulla on sähköuuni, tuotteita leivotaan kahdesada ja kaasu-uunissa 180 asteessa.
