Kotitekoisen raejuuston kannatusperiaatteet ovat periaatteessa samanlaisia kuin kaikki vaatimukset järkevästä ja tasapainoisesta ruokavaliosta.
Multicookerin käyttäminen tähän tarkoitukseen on tavalliseen tapaan säästää aikaa ja saada aivan samanlainen tuote joka kerta.
Tärkeintä on, että alkuperäiset komponentit ovat korkealaatuisia.
Raejuusto maidosta valmistetussa hitaassa liesissä - yleiset valmistusperiaatteet
• Keitä raejuustoa hitaassa liesissä, ei vain hapanmaidosta. Valmistamista varten sellaisessa "kattilassa" voit ottaa sekä tuoretta että vähän happamaista maitotuotetta. Tärkein laatuvaatimus - maidolla ei saa olla terävää epämiellyttävää hajua eikä se saa olla katkeraa. On parasta käyttää kotitekoista maitoa. Pitkäaikaiset maitotuotteet sisältävät säilöntäaineita, jotka häiritsevät nopeaa juoristumista.
• Raejuuston määrä ja rasvapitoisuus riippuvat maitotuotteen rasvapitoisuudesta ja laadusta. Mitä rasvaisempi on maito, sitä suurempi on tuorejuuston saanto ja vastaavasti sen suurempi rasvapitoisuus.
• Raejuusto hitaassa liesihaposta maidosta valmistukseen kirjaimellisesti muutamassa minuutissa. Fermentoidun maitotuotteen valmistaminen tuoreesta tai heikosti hapotetusta maidosta vie hieman enemmän aikaa. Tällainen meijerituote olisi ensin saatettava jogurtin (juustomassa) tilaan.
• Nopeuttaaksesi taittoprosessia, käytä erityisiä aloitusviljelmiä tai lisää smetanaa. Sen jälkeen maitoa pidetään tietyillä multicooker-ohjelmilla prosessin nopeuttamiseksi ja hapanmaidon erottamiseksi heraksi ja juustomaksi. Usein kalsiumkloridia käytetään maidon hyytymiseen nopeasti. Hän ei vain juurikas maitoa, mutta myös tyydyttää alkuperäisen tuotteen kalsiumilla.
• Seuraavaksi dekantoi hera ja hanki raejuustoa. Tätä varten tarvitset kahdessa kerroksessa taitetun sideharson, siivilän tai seulan ja kulhon.
• Hapanmaitosta valmistetussa monitoimikeittimessä puuttuu raejuusto, koska sitä ei voida säilyttää ja kuluttaa pitkään ilman alustavaa lämpökäsittelyä. Mutta sellaisesta tuotteesta voit kokata maukkaita ja terveellisiä ruokia. Kuten kasvisterriini tai vuoka, niiden resepti kuvataan alla. Tuoreesta tai hieman hapanmaitosta valmistettu raejuusto sopii jälkiruokia ja jäätelöä varten.
Herkullinen kotitekoinen raejuusto matalassa hapankeittimessä hapanimella
ainesosat:
• kaksi litraa 3,2% pastöroitua maitoa (lehmä);
• neljä lusikkaa Bifidumbacterin -hapankasta.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada maito puhtaan monitoimikeittimen kulhoon.
2. Lisää Bifidumbacterin ja sekoita hyvin. Voit korvata tehdashapan hapolla kermalla.
3. Sulje kansi ja aja paneelissa olevaa ”Jogurtti” -vaihtoehtoa viiden tunnin ajan.
4. Asennetun ohjelman päätyttyä, aseta ajastin tunniksi, aseta lämpötila 95 asteeseen ja kytke “potti” uudelleen päälle, mutta jo “Monikeitto” -tilassa.
5. Siirrä lopullinen raejuusto siivilään tai seulaan, peitetään kahdella kerroksella sideharsoa, ja odota, kunnes kaikki hera on valunut. Neste tulee paremmin irti, sitoa harso raejuustoon pussin muodossa ja ripusta sitä hetkeksi kulhon päälle.
6. Määrätystä maidon määrästä saadaan noin 400 grammaa kotitekoista raejuustoa.
Kotitekoinen raejuusto maitoa sisältävässä monitoimikoneessa, rikastettu kalsiumilla (kalsinoitu)
ainesosat:
• rasvamaito, kotitekoinen - 2 l;
• 10-prosenttinen liuos lääketieteellistä kalsiumkloridia - 20 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Avaa ampulli varovasti kalsiumkloridilla ja valitse liuos ruiskulla neulan läpi. Kääri ampullin yläosa puuvillavillalla, jotta lasi ei loukkaannu avaamisen yhteydessä.
2. Kaada maito keittoastiaan. Poista neula ruiskusta ja purista kloridiliuos maitoon, sekoita.
3. Käynnistä hidas liesi 20 minuutin ajan asettamalla vaihtoehto "Sammuta".
4. Avaa sitten kansi ja tarkista, onko maito juustunut hyvin. Se tulisi jakaa kahteen kerrokseen: hera, joka sijaitsee alapuolella, ja juustomassa, joka on pinnallaan riittävän tiheä kerros. Jos näin ei tapahdu, kytke edellinen tila päälle vielä neljäsosa tunti ja tarkista säännöllisesti. Kun maito on juustunut hyvin, sammuta monitoimikeitin.
5. Peitä pehmeä seula parilla kerroksella sideharsoa ja kaada kulhon sisältö siihen. Korvaa pieni kulho seulan alla ja jätä se puoli tuntia.
6. Sitten sitoa marliini raejuustolaukkuun pussiin ja ripusta muutama tunti kulhon yläpuolelle.
7. Hanki noin kiloa kalsinoitua raejuustoa.
Herkullinen silkkinen raejuusto hitaassa keittimessä, joka on valmistettu maidosta smetanaa
ainesosat:
• "tehdas", 3,2% maitoa - 1 litra;
• 50 ml öljyistä säilytyshappoa.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada tuoretta, ei hapanmaitoa, koteloon asennettuun keittoastiaan.
2. Aseta ajastimen minimiaika ja käynnistä multicooker "Leivonta" -tilassa.
3. Keskeytä ohjelma neljän minuutin kuluttua.
4. Aseta smetana lämpimään maitoon ja anna kymmenen tunnin ajan hatua, poistamatta kuppeja kotelosta.
5. Sitten hapanmaitoa liota puolitoista tuntia "lämmityksessä". Älä liioittele sitä, muuten juustomassa saa "kumi" -tiheyden.
6. Poista sen jälkeen kulho kotelosta ja jäähdytä sen sisältö.
7. Poista raejuusto varovasti suurella raollaisella lusikalla herasta ja aseta se marjakuorelle, levitä siivilälle.
8. Kun olet ottanut koko juustomassan, sitoa harson reunat niin, että saadaan pussi, ja ripusta se. Aseta syvä levy sen alle.
9. Jos pidät kuivasta raejuustosta, aseta ylimääräinen hera kertyneen pussin kanssa juustorasiaa kuorman alle.
10. Litraa rasvaa kotitekoista maitoa saadaan noin 250 grammaa pehmeää raejuustoa.
Klassinen resepti juustomassaa hapanmaitoa sisältävässä monitoimikoneessa
Jotta voit valmistaa korkealaatuista raejuustoa klassisen reseptin mukaan, sinun on otettava hyvin hapan maito. Sillä ei pitäisi olla epämiellyttävää tuoksua tai makua.
ainesosat:
• hapan lehmänmaito - 1 litra.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada hapanmaitoinen maito hapanta puhtaan keittoastiaan, joka on asennettu multicooker-koteloon.
2. Kytke "Esilämmitä" päälle ja pidä tämän ohjelman maitoa tunnin ajan. Tänä aikana jogurtti juustot juurtuu hyvin ja jakaantuu hera- ja raejuustoon.
3. Poista kulho kotelosta, kaada sisältö seulalle levitettyyn sideharsoon ja jätä se useita tunteja.
4. Sido sitten juustoliina juustomassalla ja purista kevyesti niin, että jäljellä oleva hera irtoaa.
Juustomateriaali hitaassa hapanmaitoon, sitruunamehun kanssa
ainesosat:
• 1 l. aloittelija hapanmaito;
• pieni sitruuna.
Keittämismenetelmä:
1. Poista keittokuppi kotelosta ja leikkaa se kiehuvalla vedellä.
2. Kuivaa puhtaalla pyyhkeellä ja kaada siihen maidon happamoitumista.
3. Aseta täytetty kulho takaisin vartaloon ja kytke pannu päälle "Paista" -tilassa.
4. Huuhtele sitruuna, leikkaa kahtia ja purista mehu hyvin, suodata. Jotta mehu erottuisi, pidä koko sitrushedelmää kahden minuutin ajan kuumassa vedessä.
5. Heti kun maidon pinnalle alkaa ilmaantua kuplia, kaada vastapuristettu sitruunamehu, noin 30 ml. Lisää mehu hitaasti sekoittaen maitoa nopeasti. Se taittuu nopeasti.
6. Siirrä sen jälkeen juustotettu massa siivilään, joka on vuorattu harsolla, ja jätä se siihen.
7. Kun suurin osa herasta tulee pois, sitoa noin kahden tunnin kuluttua sideharson reunat. Muodosta pallo raejuustosta ja laita se metalliselle seulalle ja laita kuorma päälle.
"Makea rullina" - jälkiruoka tuorejuustoa hitaassa maidossa
ainesosat:
• 400 gr. raejuusto minkä tahansa yllä kuvatun reseptin mukaan;
• smetana 15% - 1 tl;
• kuusi tl jauhettua sokeria;
• tl hunajaa;
• 100 gr. tuoreet tai jäädytetyt mansikat;
• raastettujen luumujen - 100 g;
• pieni banaani;
• valkoiset ja vaaleanpunaiset kookoshiutaleet.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa banaani pitkiksi suikaleiksi.
2. Huuhtele ja kuivaa mansikat. Jauhaa kaksi kolmasosaa marjoista viipaleiksi viipaleiksi ja leikkaa loput ohuiksi viipaleiksi.
3. Pese luumut ja jätä ne lämpimään veteen 10 minuutiksi. Kuivaa ja leikkaa jokainen marja puoliksi.
4. Jaa seulassa oleva kotitekoinen juustoaine kahteen yhtä suureen osaan. Sekoita yksi smetanaan ja hunajaan, toinen jauhesokerin ja viipaloitujen mansikoiden kanssa. Vatkaa molemmat massat erikseen keittimen avulla (tehosekoittimella) tahnamaiseen tilaan.
5. Levitä pöydälle tai leikkuulaudalle tarttuva kalvo ja ripottele sitä runsaasti vaaleanpunaisella kookospähkinällä. Laita siihen valkoisen väriä juustomassa suorakulmaisella kerroksella, tasoita se.
6. Aseta luumujen ja mansikkalevyjen puolikkaat vierekkäin yhden leveän reunan vieressä. Nosta kalvo vähitellen yhdeltä puolelta, kääri kaikki varovasti telalla. Älä poista kalvoa.
7. Käsittele samalla tavalla mansikkajuustomassaa levittämällä se valkoisiin siruihin ja täyttöä varten banaaninauhoilla.
8. Aseta valmiit raejuustorullat jääkaapissa puoleksi tunniksi jäätymään.
9. Poista sen jälkeen kalvo teloista ja leikkaa ne paloiksi.
"Tsaarin vuoka" raejuustoa hitaassa hapanmaitokeittimessä
ainesosat:
• kaksi munaa;
• kolme ruokalusikallista sokeria;
• puoli lasillista mannaa;
• kotitekoinen raejuusto - 400 gr;
• yksi iso makea omena;
• kaksi rkl rasvaa smetanaa;
• pieni pala öljyä, luonnollista.
Keittämismenetelmä:
1. Laita raejuusto kulhoon ja soseuta kaikki kerhot haarukalla.
2. Erota keltuaiset proteiineista (2 munaa). Lisää keltuaiset raejuustoon ja vispilä valkoiset erillisessä kulhossa sokerin kanssa.
3. Lisää kalkkunaan manna, smetana ja sekoita huolellisesti.
4. Leikkaa puoli kuorittu omena pieniksi viipaleiksi ja lisää yhdessä proteiinien kanssa juustomassaan. Sekoita varovasti.
5. Kostuta keittoastia hyvin voilla ja aseta juustot siihen.
6. Leikkaa loput omena ohuiksi viipaleiksi, levitä vuokapinnan pinnalle ja purista varovasti. Voitele pinta voitetulla munalla.
7. Aseta monitoimikoneen leivontatila ja kytke se päälle puoli tuntia.
"Creme brulee" - jäätelö raejuustosta hitaassa liesissä (maidosta)
ainesosat:
• 50 ml pastöroitua 3,2% maitoa;
• kotitekoinen raejuusto - 200 gr .;
• 1/2 tölkki keitettyä tiivistettyä maitoa;
• maitosuklaa.
Keittämismenetelmä:
1. Vedä kotitekoinen raejuusto keitetyllä tiivistetyllä maidolla tahnamaiseksi millä tahansa keittimellä (tehosekoittimella tai ruoanvalmistajalla).
2. Kaada maito ja toista piiskaaminen.
3. Levitä sitten juustoaine silikoni muotteihin ja laita se pakastimeen 5 tunniksi.
4. Ennen tarjoilua muotit on poistettava ja jäätelö ripotettava suklaasiruilla.
Kasvisterriini kotitekoisella raejuustolla
ainesosat:
• kiloa kukkakaalia;
• sipuli;
• pieni nuori kesäkurpitsa;
• valkosipuli - 3 pientä segmenttiä;
• kaksi keltaista paprikaa;
• tomaatit - 3 kpl;
• korkealaatuinen oliiviöljy;
• mausteet - maun mukaan;
• 150 gr. kova juusto;
• kotitekoinen raejuusto - 200 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Pese paprikat, pyyhi kuiva pyyheliinalla, levitä paistolevylle ja aseta puoli tuntia leivomaan 200 asteeseen. Jäähdytä sitten hiukan, kuori kukin siemen ja kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Pura kukkakaalin kukinnot, upota kiehuvaan veteen ja keitä alhaisella lämmöllä neljänneksen tunnin ajan.
3. Poista tomaatit ja kesäkurpitsa kuori ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
4. Hio valkosipuli veitsellä. Hiero juusto karkeiksi muruksiksi.
5. Kaada kaksi ruokalusikallista öljyä paksuseinäiseen paistinpannuun ja paista sipulia ja valkosipulia siinä noin kaksi minuuttia. Lisää sitten kesäkurpitsa tomaatin kanssa ja jatka haudutusta, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
6. Jaa tuorejuusto kolmeen yhtä suureen osaan ja järjestä erillisissä kulhoissa.
7. Sekoita sekoitus paprikan ja 1/3 raastetun juuston massan kanssa.
8. Toinen hienonnettu kukkakaali ja lisää myös kolmasosa juustosta seokseen.
9. Kolmanneksi jäähdytetyt paistetut vihannekset, jäljellä oleva juusto ja sekoita hyvin.
10. Muista suolata kevyesti jokainen seos.
11. Peitä pieni suorakaiteen muotoinen pergamentti, rasvaa paperi oliiviöljyllä ja laita valmistetut juustomassat tiheisiin kerroksiin. Ensin raejuuston ja paprikan seos, sitten kaali-massa ja sen päällä raejuusto sekoitettuna paistettuihin vihanneksiin. Ripottele pohjakerros mausteilla.
12. Tasoita yläkerros ja paina lomakkeen sisältöä (tiivis) hieman.
13. Paista vihannesterriiniä uunissa 180 asteessa neljänneksen tunnin alueella. Jäähdytä hyvin ja laita ulos muodosta kääntämällä lautaselle.
Juustomassa hitaassa hapan ja tuoreen maidon keittimessä
• Älä kuumenna hyytyvää maitoa liian kauan. Heti kun seerumi on poistettu hyvin, suodata heti. Muutoin proteiini koaguloituu ja juustomateriaali osoittautuu jäykäksi (kumi).
• Kotitekoisesta raejuustosta saadaan enemmän.
• Raejuuston rakeisuus ja kuivuus riippuvat heran dekantoinnin kestosta. Mitä pidempi raejuusto on ripustetussa sideharsossa, sitä kuivempi raejuusto on ja sen rakeisuus kasvaa. Samaan tarkoitukseen voit laittaa pienen kuorman tomaattipussiin. Hera tulee pois nopeammin ja paremmin.
• Älä lisää maitoon paljon kalsiumkloridia, muuten raejuusto on katkera. Käytä resepissä tiukasti määräämää määrää.
• Kalsinoitu raejuusto on hyödyllinen lapsille. Se vahvistaa luita hyvin. Mutta älä väärinkäytä sitä. Suuri määrä kalsiumia on haitallista keholle, etenkin vanhuksille.
