Kala on perinteinen venäläinen ruokalaji, jota on vuosisatojen ajan ollut läsnä eri väestöryhmien arki- ja lomapöydissä. Heti, kun he eivät keittäneet kalaa eri vuosisatojen ajan: he paistettiin ja keitettiin, haudutettiin ja kuivattiin, savustettiin ja kuivattiin, mutta kaikkein herkullisimmat kalat marinoitiin. Valkoisia ja punaisia kastikkeita käytettiin merellisten ja jokien asukkaiden kastikkeena, monet reseptit ovat säilyneet nykyään.
Marinaadin mukaan valmistetaan erilaisia kaloja - se voi olla paitsi Neuvostoliiton ajalle perinteistä mentaia, myös sellaisia jaloja kaloja kuin taimen, lohi, vaaleanpunainen lohi, herkullisia ruokia saadaan turskasta, pangasiuksesta ja muista kaloista.
Kalat marinadin alla - keittiövälineet
Kalojen valmistamiseksi marinadeissa käytetään savi-, posliini-, emaloituja tai lasitavaroita. Jos kalat on ensin paistettu - pannu tarvittaessa, pannu ulos - saviruukkuihin. Ruokia ei tarvitse valmistaa erityisellä tavalla, tärkeintä on, että ne ovat puhtaita ja kuivia.
Marinoitu kala - ruoanvalmistus
Jotta marinaadin alla olevista kaloista tulisi todella maukkaita ja ravitsevia, sinun tulee lähestyä vastuullisesti pohjan ja marinaadin valmistelua.
Kalat on pestävä perusteellisesti juoksevassa vedessä (aina kylmässä), leikattu pieniksi paloiksi (noin 4 senttimetriä leveiksi) ja asetettava marinointikulhoon. Lämpökäsittelyä suoritettaessa suola, pippuri ja lähetä paistinpannuun, aiemmin kuutioiksi jauhoiksi.
Marinaadin valmistuksessa käytetään yleensä porkkanaa ja sipulia. Raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.
Kala tomaattikastikkeessa
Kala tomaattikastikkeessa on yksi suosituimmista resepteistä, Neuvostoliiton aikana, jolloin kotiäidillä oli aina mentai, tämä ruokalaji valmistettiin melko usein.
Ainesosat:
- 500 grammaa kalafilettä;
- jauhot (kalan paistamiseen);
- 100 grammaa kasviöljyä;
- 3 porkkanaa;
- 3 sipulia;
- 5 ruokalusikallista tomaattiesiesetta;
- 1 lasillinen kalaliemi (vettä voi olla);
- suola;
- sokeri;
- etikka;
- mausteet (maustemauste, laakerinlehti, neilikka).
Keittämistekniikka
Kala valmistetaan yksinkertaisesti, se on leikattava pieniksi paloiksi, suolaksi, lisättävä mausteita, rullattava jauhoihin ja paista pannulla kasvisöljyssä. Tärkeintä on vihannesmarinan valmistaminen.
Leikkaa sipulit puolirenkaisiin, kolme porkkanaa karkealle raastimelle, laita sitten nämä ainekset paistinpannuun lämmitettyllä auringonkukkaöljyllä ja paista, kunnes ne ovat valmiita. Kun porkkanat ja sipulit muuttuvat pehmeiksi, sinun on lisättävä perunamuusia ja mausteita, sitten hauduta 20 minuuttia, peitä ne. Kun marinaadipohja on valmis, lisää vähän etikkaa, 1 kuppi kalavarastoa tai vettä, sokeri maun mukaan ja suola.
Kalat kaadetaan marinaadilla ja annetaan seistä jääkaapissa 3-4 tuntia. Tarjoile ruokalaji kylmänä alkupalona.
Sinappi sitruuna marinadi kala
Tämän lautasen marinaadilla on melko tyypillinen hapan-mausteinen maku, tällainen kala houkuttelee mausteisia.
Ainesosat:
- 500 grammaa kalaa;
- 2 rkl margariinia;
- 2 rkl jauhoja;
- 1/2 kupillista vettä;
- 1 rkl etikkaa;
- 1 sipuli;
- 2 laakerinlehteä;
- 5-6 kappaletta pippuria;
- 1 tl kuivaa sinappia;
- 1 sitruuna;
- vihannekset;
- suolaa.
Keittämistekniikka
Leikkaa kala pieniksi paloiksi ja paista suolaksi sekoitettuna jauhoina. Laita valmis kala astioihin, kaada marinadi. Marinoinnin valmistamiseksi sitruuna ja sipuli on leikattava ympyröiksi, lisää vesi, etikka, mausteet, suola, yrtit, sinappi. Marinaadi on kiehautettava ja keitä matalassa kuumassa 20 minuuttia.
Kalat valkoisen marinaadin alla
Verrattuna "punaiseen" ja "sinappisittelimeen", valkoinen marinade on melko neutraalia, lukuun ottamatta tarragonijuuria.
Ainesosat:
- 500 grammaa kalafilettä;
- 2 rkl jauhoja;
- 4 rkl auringonkukkaöljyä;
- 2 porkkanaa;
- 1 sipuli;
- 1 persiljajuuri,
- 1 keltajuuri;
- 1/2 kupillista etikkaa (3%)
- 1,5 kupillista kalavarastoa;
- 4-5 kappaletta neilikkaa;
- 2 laakerinlehteä;
- sokeri;
- musta jauhettu pippuri;
- suolaa.
Keittämistekniikka
Pippurit ja suolatut kalat on rullattava jauhoiksi ja keitetä paistinpannulla, jäähdytettävä ja kaadetaan marinaatin päälle.
Marinoinnin valmistamiseksi sipuli on leikattava puolirenkaisiin, raasta porkkanat karkealla raastimella, pilota rakkuna ja persiljajuuret, paista kaikki ainesosat auringonkukkaöljyssä, lisää mausteet, suola ja kalalieme (äärimmäisissä tapauksissa vesi). Marinaadi on kiehautettava ja keitä 15 minuuttia. Marinaatti lisätään kalaan vasta sen jälkeen kun se on täysin jäähtynyt.
Marinoinnin alla olevien kalojen tulisi seistä jääkaapissa 3-4 tuntia.
Kalat marinadin alla - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Marinaattia valmistettaessa kasviöljyn osuus on erittäin tärkeä: jos haluat tehdä kevyttä marinaadia - lisää vähintään öljyä, runsasta ja ravitsevaa - laita lisää. Juhlapöytään on parempi lisätä enemmän öljyä, jolloin kala näyttää mielenkiintoisemmalta ja paremmin kylläiseltä.
Hienompia viipaloituja vihanneksia paistamiseen, sitä maukkaampi on marinadi.
Älä marjoda aineosia ylikypsällä, muuten kalan kastike tummenee, ja astia itsessään ei ole houkutteleva ja saa epämiellyttävän katkeruuden.
Kommentit
