Ranskalainen julienne on ruokalaji, joka ei tarvitse mainontaa, mutta vaatii paljon aikaa.
Vai ei?
Itse asiassa voit valmistaa juliennen hyvin nopeasti ja yksinkertaisesti, jos käytät hidasta liesi.
Tulos ei ole huonompi, aikaa ja vaivaa on paljon vähemmän. Yllätätkö ranskalaiset?
Hidas kokki julienne - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Odotetusti hidas liesi julienne täytetään kermaisella tai kermakastikkeella ja jauhoilla. Klassisessa versiossa pääaineosat ovat sienet ja kana. Mutta yhä enemmän voit tavata juliennen erilaisilla tuotevalikoimilla.
Mitä voidaan lisätä ruokalajiin:
• perunat;
• äyriäiset;
• kesäkurpitsa, munakoiso;
• maustekurkut tai suolatut sienet.
Juliennen vakioaineosa on kova juusto, joka ripotellaan lautasen päälle. Maun vuoksi lisätään suolaa, pippuria, valkosipulia, tilliä ja muita yrttejä.
Hitaassa liesissä ruoanlaittoon käytetään pääasiassa kolmea ohjelmaa: Braising, Leivonta, Paistaminen. Jokainen kotiäiti voi mukauttaa reseptin keittiöassistentin ominaisuuksiin. Jotkut krokkiruukut kykenevät paremmin paistamaan ainekset paistotilassa, kun taas toiset antavat herkullisen kuoren leivonnaisille.
Oikea julienne tarjoillaan pyöreinä pulloina. Kärki leikataan terävällä veitsellä, massa otetaan pois, onkalo täytetään valmistetulla astialla, ripustetaan juustoon ja pulla leivotaan. Mutta yhä useammin juusto kaadetaan suoraan monitoimikoneeseen, ja ruokalaji yksinkertaisesti asetetaan lautaselle.
Resepti 1: Julienne hitaassa liesissä samppanjoiden ja kerman kera
Yksinkertaisin versio sieni julienne, joka voidaan keittää missä tahansa hitaassa liesi. Käytetään tavallisia sieniä, mutta voit käyttää tätä keittoteknologiaa muihin sieniin.
Ainesosat
• 1 kg samppanjoja;
• 0,2 litraa kermaa;
• 0,15 kg smetanaa;
• 0,15 kg sipulia;
• 20 grammaa jauhoja;
• 100 grammaa öljyä;
• 100 grammaa juustoa;
• mausteet, yrtit.
valmistelu
1. Kytke avustaja päälle "Paistaminen" -tilassa, mutta voit käyttää ohjelmaa "Leivonta". Pane voi ja anna lämmetä.
2. Sipuli, leikataan ohuiksi suikaleiksi, lähetä paistamaan.
3. Pestään sienet, leikkaa levyt nopeasti. Jos sienet ovat suuria, voit leikata ensin puoliksi tai neljänneksiksi ja leikata sitten levyt.
4. Aja sienet sipuliin, keitä, kunnes kaikki tuotteen kosteus on haihtunut.
5. Heti kun sienet alkavat ruskeutua, sekoita ajoittain ja lisää heihin kermaviili.
6. Sulje hidas liesi, kytke sammutustila päälle ja keitä 20 minuuttia.
7. Avaa, mausta suolalla, pippurilla, kaada reseptivoide ja keitä vielä viisi minuuttia.
8. Maistamme. Jos mausteita on tarpeeksi, ripottele astia juustoon, anna tuotteen sulaa ja valmis!
Resepti 2: Julienne hitaassa keittiössä possini-sienten kanssa
Muunnelma hämmästyttävästä juliennesta hitaassa liesissä, jota varten käytetään kanaa ja tuoreita possini-sieniä. Voit ottaa jäädytettyjä valkoisia sieniä, mutta tässä tapauksessa tarvitset hieman enemmän, koska sulatuksen jälkeen tuotteen paino on paljon pienempi.
Ainesosat
• 0,5 kg sieniä;
• 0,5 kg kanaa;
• 1 sipuli;
• 0,2 kg smetanaa;
• 50 grammaa öljyä;
• yksi lusikallinen jauhoja;
• lusikka leivänmuruille;
• 0,12 kg juustoa;
• mausteet.
valmistelu
1. Keitä kana yksinkertaisesti suolavedessä, jäähdytä ja leikkaa valmis lintu pieniksi paloiksi.
2. Kanan valmistuksen aikana leikkasimme valkoiset sienet levyiksi, heitä multicooker-kulhoon voin kanssa ja keitä 20 minuuttia leivonnassa.
3. Lisää hienonnettu sipuli sieniin, sekoita, jatka paistamista.
4. Laita sienet sipulien kanssa erilliseen kulhoon, lisää jauhoja hitaaseen keittimeen, anna minuutin käydä.
5. Pane smetana jauhoihin, lämmitä kastike ja kaada vähitellen 120 ml kiehuvaa vettä.
6. Palauta sienet ja laita kana, sekoita, mausta juliennesuola, pippuri, lämmitä hyvin.
7. Nukkumme juustolla, sulje hidas liesi ja kypsennä paistamistilassa noin puoli tuntia.
8. Avaa sitten se, anna sen seistä hetkeksi, leikkaa se osaksi spaattilla ja poista se varovasti, yritä vahingoittaa juustokerrosta. Kun tarjoilet, korista yrtteillä.
Resepti 3: Julienne hitaassa meren antimissa
Muunnelma hämmästyttävästä juliennesta, joka valmistetaan merenelävistä kermalla. Käytetty kalmari, sinisimpukoita, katkarapuja. Jos ainesosaa ei ole, voit aina lisätä toisen tuotteen tai muuttaa läsnä olevien komponenttien määrää.
Ainesosat
• 0,2 kg kalmaria;
• 0,15 kg katkarapuja (kuoritut);
• 0,15 simpukat;
• 2 pientä sipulia;
• 140 ml kermaa;
• 50 grammaa voita;
• 0,5 rkl jauhoja;
• 0,12 kg juustoa.
valmistelu
1. Käynnistä heti "Leivonta" -ohjelma ja heitä öljy.
2. Kun rasva lämpenee, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Vihannes paistetaan, kunnes se on pehmeää.
3. Lisää kuutioiksi leikattu kalmari tai julienne.
4. Seuraavaksi heitä simpukoita ja katkarapuja. Paistamme mereneläviä neljä minuuttia, ripottele jauhoja siivilän läpi niin, että palamat eivät tartu ja sekoittuvat.
5. Ravista kerma suolalla, mustalla pippurilla, valinnaisesti voit lisätä hienonnettua valkosipulinkynsiä tai mausteita kaloille.
6. Kaada kastike multicooker-kulhoon muiden ainesosien kanssa.
7. Kolme juustoa ja nukahta päälle.
8. Keitä samassa tilassa muutama minuutti, peitä kansi.
9. Laita sea julienne lautasille, lisää vihreät ja tarjoile.
Resepti 4: Julienne hitaassa liesissä sienten ja perunoiden kanssa
Rikas versio juliennesta hitaassa liesissä, jota varten tarvitset sieniä ja perunoita. Reseptin mukaan samppanjat menevät ruokalajiin, valitsemme pienet kopiot, se on kauniimpaa.
Ainesosat
• 4 perunaa;
• 0,3 kg sieniä;
• 1 sipulipää;
• 80 grammaa öljyä;
• 280 ml kermaa;
• kuiva tilli;
• suola;
• juusto halutulla tavalla.
valmistelu
1. Käynnistä “Leivonta” -ohjelma, heitä puoli reseptiöljyä monitoimikuppiin, anna sen lämmetä.
2. Puhdistamme mukulat. Leikkaamme perunat pieniksi levyiksi, voit pilkkoa ohuet oljet.
3. Juokse kulhoon ja aloita paistaminen.
4. Leikkaa myös sienet ohuilla levyillä ja lähetä ne viiden minuutin kuluttua perunoille.
5. Heitämme parissa minuutissa sipulia ja loput voita.
6. Haihduta kaikki vesi ja paista kevyesti juliennen tärkeimmät aineosat.
7. Kun ne ovat melkein valmiita, mausta suolalla.
8. Lisää kerma, sulje ja keitä vielä kymmenen minuuttia.
9. Ripottele astiaa tillillä. Jos käytetään juustoa, hiero sitä ja yhdistä tilliin.
10. Anna tuotteen sulaa kannen alla ja astia on valmis!
Resepti 5: Julienne hitaassa keitetyssä marinoitujen sienten kanassa
Tällaisen ruuan valmistamiseksi tarvitset pienen purkin marinoituja sieniä, samppanjat ovat sopivia. Toinen juliennen tärkein aineosa on kananrinta.
Ainesosat
• 0,5 kg rintaa;
• 1 purkki sieniä;
• 2 rkl jauhoja;
• 2 sipulia;
• 300 ml kermaa;
• 0,1 kg juustoa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• mausteet;
• voita.
valmistelu
1. Pestään filee, pyyhitään se lautasliinoilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Leikkaa rinta nauhoiksi tai pieniksi kuutioiksi. Voit ripottele mausteilla ja anna marinoida hetkeksi.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin, lähetä hitaaseen liesiin, heitä heti pala voita ja paista muutama minuutti.
3. Ripottele kananpaloja jauhoilla, sekoita ja levitä sipuliin. Paista vielä noin viisi minuuttia.
4. Otamme sienet marinaadista pois, leikataan levyiksi. Siirrymme kanaan.
5. Sulje hidas liesi, keitä kannen alla, kunnes rinta on pehmeä.
6. Kaada kerma, lisää mausteet ja hienonnettu valkosipulinkynsi.
7. Lisää vielä kolmen minuutin kuluttua, ripottele astiaa juustoon, peitä ja keitä samassa tilassa, kunnes tuote on täysin sulanut. Ennen tarjoilua anna Juliennen hautua ja vahvistua vähintään puoli tuntia.
Resepti 6: Julienne hitaassa liesi-sienessä ja kesäkurpitsaa
Muunnelma mehukas ja vähäkalorinen julienne hitaassa liesi, joka on valmistettu kesäkurpitsa. Voit käyttää tavallista kesäkurpitsaa, mutta vihanneksen tulisi olla nuori ja hellä. Korvaa smetana tarvittaessa kermalla.
Ainesosat
• 1 kesäkurpitsa;
• 500 grammaa tuoreita samppanjoja;
• 400 ml smetanaa;
• 2 rkl jauhoja;
• sipulipää;
• 100 grammaa juustoa;
• pippuria, suolaa, öljyä.
valmistelu
1. Leikkaa kesäkurpitsakuutioiksi, älä poista nuorta ihoa, älä poista pieniä siemeniä.
2. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä leivontatilassa, kaada kesäkurpitsa ja paista viisi minuuttia.
3. Sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi, lähetä kesäkurpitsaksi. Paista muutama minuutti.
4. Leikkuu samppanjat lautasilla, laitetaan ne hitaaseen liesiin, suljetaan, viehätää kannen alla neljännes tunnin ajan.
5. Avaa sitten, keitä sieni-vesi, suola, pippuri ja paista.
6. Lisää smetana tai kaada jauhoihin sekoitettu kerma, lämmitä astia.
7. Ripottele raastetulla juustolla, peitä ja keitä vielä kolme minuuttia. Sammuta ja anna seistä vielä puoli tuntia, jotta ainekset ovat kyllästettyjä kastikkeella.
Julienne hitaassa liesissä - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Kana julienne on mehukas ja herkkä, jos käytät paitsi rintafilettä, myös myös massan leikkauksia reidestä. Lihatuotteiden suhde on sama.
• Julienne voidaan keittää paitsi tuoreilla sienillä, myös kuivalla tuotteella. Tässä tapauksessa sinun on liotettava sitä hyvissä ajoin. On parempi käyttää kylmää maitoa tähän tarkoitukseen.
• Herkullisin julienne saadaan paistetusta huudosta. Joten paloihin ilmenee nopeasti kullanruskea kuori, voit rullata ne tavalliseen jauhoon.
• Aseta sienet, siipikarja ja vihannekset hyvin lämmitettyyn öljyyn. Muuten tuotteet imevät sen nopeasti, muuttuvat rasvaiseksi ja eivät ole maukkaita.
• Voilla keitetyt todellinen julienne. Jos aiot keittää terveellisiä ja ruokavalioisia ruokia. Siinä käytetään oliiviöljyä. Tässä tapauksessa käytetään kermaa tai smetanaa, jonka rasvapitoisuus on alhainen, ja jauhot voidaan korvata maissitärkkelyksellä.
