Äskettäin kerättyä koivunmahlaa ei suositella säilytettäväksi yli kahden viikon ajan. Tällaisen terveellisen juoman säilyvyyden pidentämiseksi se purkitetaan tai sen perusteella valmistetaan kvass.
Koivun erittelemä kevyt, hieman makea neste, jolla ei ole hajua ja selkeää makua. Valmistamalla kvassia saat kauniisti tonisoivan virvoitusjuoman. Kansanparantajat sanovat, että jos kussakin kvassreseptissä korvaa vesi koivunmahla, saat parantavaa juomaa.
Koivunahmasta valmistettu kalva - yleiset valmistusperiaatteet
• Koivumehusta valmistetaan sekä hiivaa että hiivattomia kvasseja, erityisesti valmistetuille aloitusviljelmille tai mallasille.
• Juoman valmistustekniikka on yksinkertaista ja sisältää yksinkertaiset vaiheet: raaka-aineiden valmistaminen, pääkomponenttien yhdistäminen koivunmahlaan ja juoman jatko käyminen. Se voi kestää muutamasta tunnista useisiin viikkoihin ja riippuu resepistä. Käymisen jälkeen kvass suodatetaan ja poistetaan jäähdyttämistä varten.
• Tällaisen kvassin raaka-aineet voivat olla mitä tahansa marjoja ja hedelmiä, ei vain tuoreita. Ainakin maukas ja hyödyllinen on juoma, jos se valmistetaan pakastetuilla tai kuivattuilla marjoilla tai hedelmillä. Koivulapsia valmistetaan usein jyvällä (ohra) tai haudutetulla tattarijauheella, joka voidaan korvata myös ruisilla tai kaurajauhoilla.
• Huolimatta siitä, että mehu itsessään on makeaa, mihin tahansa koivun kvassiin lisätään hunajaa tai sokeria käymisprosessin tehostamiseksi. Poikkeuksena tästä säännöstä on olutta sisältävä hoppi-koivunrasva ja kuivattuista hedelmistä valmistettu juoma.
• Hiivanvapaat koivulapsit ovat yleensä hiilihapottomia ja siksi suodattamisen ja pullottamisen jälkeen siihen asetetaan useita rusinoita, jotka on pestävä.
• Tällaisella pohjalla oikein valmistettu kvassi sammuttaa täydellisesti janoa, mutta lisäksi sitä käytetään täyteaineena okroshka- ja punajuurikasille.
Virkistävä koivurasva ohran ja mintun kanssa
ainesosat:
• kymmenen litraa koivumahlaa;
• kaksi lasillista sokeria;
• kiloa ohraa;
• kuivattu minttu - 100 gr .;
• 800 gr. musta "Borodino" -leipä.
Keittämismenetelmä:
1. Tee leivänmuruja leivästä. Leikkaa se pieniksi senttimetrin paksuisiksi paloiksi, kuivaa hiukan ja paista uunissa.
2. Kaada rakeistettu sokeri kuivaan paistinpannuun ja lämmitä jatkuvasti sekoittaen ruskeaksi.
3. Paista ohra kevyesti erikseen.
4. Kaada koivunmahla suureen emaloituun astiaan, esimerkiksi ämpäri, ja aseta se pienelle tulelle kiehua. Keitä mehua enintään minuutin ja poista se lämmöltä.
5. Upota sitten piparminttu ja paahdettu ohra siihen. Lisää sokeri leivänmuruilla ja sekoita hyvin, jätä kolmeksi päiväksi lämpimään huoneeseen.
6. Siivilöi valmis juoma harvinaisen seulan läpi tai suodata 3 - 4 kerroksella taitettuun marliin ja kaada valmistettuihin astioihin. Kylmässä.
Yksinkertainen kvass koivunmehusta, sokeriton kuivatuilla hedelmillä
ainesosat:
• 3 litraa koivun luonnollista mehua;
• 200 gr. kuivatut hedelmät (kuivatut aprikoosit, luumut).
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kuivatut hedelmät hyvin, voit liota vähän.
2. Täytä sitten ne koivuosalla. Peitä astia usealla kerroksella sideharsoa ja poista se kahden viikon ajan fermentoidakseen kuumassa.
3. Sen jälkeen suodata ja jäähdytä hyvin.
Hiiva koivun kvass humala - "Golden"
ainesosat:
• luonnollinen koivunmehu - 3 litraa;
• 30 gr. puristettu alkoholihiiva;
• tummat rusinat - 25 gr .;
• 50 gr. sokeri;
• ruokalusikallinen valkoista jauhoa;
• 300 gr. paahdetut ruiskeksekset;
• 40 gr. humalakartioita.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada 100 ml koivumehua pieneen kulhoon ja kuumenna hieman.
2. Murenna erillinen kulho hiiva, ripottele se sokerilla ja sekoita, kunnes hiiva on täysin hajonnut.
3. Lisää hiivaseos lämpimään mehuun, lisää jauhot ja sekoita hyvin.
4. Laske rukkekestäjät suureen kulhoon. Lisää rusinoilla pestyt humalakävyt. Kaada kolme ruokalusikallista sokeria ja kaada kuuma mehu (3 litraa).
5. Jäähdytä hyvin ja lisää hiivaseos, sekoita. Vedä sideharso astian kaulan yli ja laita se lämmölle kolmeksi päiväksi.
6. Siivilöi ja aseta koivulaastia jääkaappiin.
7. Lisää jäljellä olevaan hiivaan kolme ruokalusikallista rakeistettua sokeria ja kaada uusi annos mehua.
Kvass ilman hiivaa koivumahlassa - "Kahvi"
ainesosat:
• 2,5 litraa vastakerättyä koivun luonnollista mehua;
• 60 gr. tummat rusinat;
• puhdistettu sokeri - puoli lasia;
• kahvipavut - pieni kourallinen;
• 200 gr. keksejä (ruis).
Keittämismenetelmä:
1. Vaahdota hyvin uunissa. Voit vain ottaa ruisleipää, pilkoa sen kevyesti ja paista leivänpaahtimessa.
2. Laita paistetut keksejä puhtaaseen kolmen litran purkkiin. Lisää sokeri, pestyt kuivatut rusinat ja kahvi.
3. Kaada keittämätön mehu ja sekoita hyvin rakeistetun sokerin liuottamiseksi.
4. Laita kumikäsine kaulaan ja aseta viileään, tummennettuun paikkaan.
5. Kun hansikas on täynnä ilmaa, noin kahden päivän kuluttua juoma on täysin valmis.
6. Siivilöi ja pullotuksen jälkeen puhdista vielä kaksi päivää, mutta jo jääkaapissa.
Kirsikanväri koivunmahlassa rukkekekseillä
ainesosat:
• koivumahna, tuore sato - 10 l .;
• 400 gr. sokeri;
• paistettuja rukkekeksejä - 300 gr .;
• 350 gr. tuoreet tai jäädytetyt kirsikat;
• 50 gr. kuivatun tillin varret;
• apteekki tammikuori - 100 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Laita keksejä marjalle, sido pussiin ja upota mehuun. Laita astia pimeään, lämpimään paikkaan.
2. Lisää kolmen päivän kuluttua kuivatun tillin, tammen kuoren ja kirsikoiden varret. Siirrä edelleen infuusiona viileään huoneeseen viidentoista päivän ajan.
3. Suodata ja käytä sitten ohjeiden mukaan. Käytä jäähdytettynä juomana tai okroshkan täyteaineena.
Koivun kvassi rusinoilla
ainesosat:
• kaksikymmentä litraa koivua, luonnollista mehua;
• tummat rusinat - 100 marjaa;
• yksi kilogramma rakeistettua sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Pane kolmeen kerrokseen taitettu juustokangas suppiloon tai seulaan ja suodata mehu sen läpi.
2. Lisää koko mitta sokeria ja sekoita se, jotta kiteet liukenevat.
3. Lisää sitten rusinoita ja anna kestää jopa 4 päivää.
4. Suodata valmis juoma, kaada tiiviisti suljettuihin astioihin ja laita viileään, tummennettuun paikkaan.
5. Kvass voi kestää jopa 4 kuukautta, mutta yleensä juomat nopeammin.
Koivunmahlahunaja
ainesosat:
• 5 l koivumehua;
• kaksi suurta sitruunaa;
• 50 gr. tuore leipomohiiva;
• 100 gr. nestemäinen hunaja;
• rusinat.
Keittämismenetelmä:
1. Murskaa hiiva ja liukena 50 millilitraan lämmitettyä vettä.
2. Huuhtele sitruunat ja kasta niitä kuumassa vedessä kahden minuutin ajan. Leikkaa sitten jokainen pituussuunnassa puoliksi, vääntä mehu pois ja suodata seulan läpi.
3. Kaada hiiva ja suodatettu sitruunamehu koivumahlaan. Lisää hunaja ja sekoita niin, että se jakautuu hyvin mehuun.
4. Kaada neste pulloon. Lisää viisi rusinoita ja sulje tiiviisti ja jäähdytä useita päiviä.
Hoppy koivun kvass olutta
ainesosat:
• 500 ml vaaleaa elävää olutta;
• 2,6 litraa koivu, luonnonmehu.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada olut puhtaan kolmen litran pulloon ja lisää tilavuus kaulaan suodatetulla tuoreella mehulla.
2. Sulje kapronin kansi tiukasti ja puhdista kahden kuukauden ajan viileässä huoneessa tai jääkaapissa.
3. Tämän ajan kuluttua oluen hoppi-koivun kvassi on valmis.
Kvass koivunmahlasta hapanleipää
ainesosat:
• 700 gr. rukkekestäjät;
• kaksi lasillista, "mäkeä" sokeria;
• ruokalusikallinen leipää hapankaalia;
• pieni siivu appelsiininkuorta;
• kymmenen litraa tuoretta koivumehua.
Keittämismenetelmä:
1. Aseta rukkekestäjät paistoastialle ja kuivaa uunissa.
2. Lisää kaikki sokerit mehuun, sekoita hyvin ja kaada kuivatut keksejä siihen.
3. Lisää ruokalusikallinen hapanleipää, appelsiinikuori, sekoita uudelleen ja anna lämmetä 4 vuorokautta.
4. Siirrä seuraavaksi melkein valmis juoma liotetusta keksestä ja kaada pulloihin. Lisää ripaus rusinoita kuhunkin, sulje tiiviisti ja aseta viileään, jos mahdollista, ilman valoa, aseta kolmeksi päiväksi.
5. Tämän lyhyen altistuksen jälkeen koivun mehusta saatu juoma voi juoda.
Koivukastan mallaset tattarijauhoihin sitruunan kanssa
ainesosat:
• yksi lasi jauhettua kvassimallasta;
• keskikokoinen sitruuna;
• ruokalusikallinen hunajaa (tattari);
• pieni kourallinen tummia rusinoita;
• lasi tattarijauhoa;
• kourallinen vadelmalehtiä;
• kaksi litraa koivumahlaa.
Keittämismenetelmä:
1. Siivilöi tattarijauho kulhoon, kaada puolitoista kuppia kiehuvaa vettä, hiero ja sekoita, anna jäähtyä kokonaan.
2. Huuhtele hyvin ja jauhaa jauhatimella yhdessä sitruunan kanssa. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse leikata kuoretta sitruunasta.
3. Pese vadelmalehdet, pyyhi kuiva ja pilota veitsellä.
4. Sekoita lihamyllyssä kierretyt komponentit vadelmalehdet ja hunaja.
5. Lisää höyrytetty tattarijauho ja mallas. Sekoita hyvin ja täytä koivumahla.
6. Kääri säiliön kaula siteellä tai sideharsolla ja puhdista 4 päivän ajan melko lämpimässä huoneessa.
7. Tämän jälkeen valuta valmis koivurasva sedimentistä ja kannasta.
8. Säiliön pohjalle jäävää hapanta voidaan käyttää toistuvasti.
Omenakvass koivunmahlassa inkiväärin ja mintun kanssa
ainesosat:
• kaksi litraa koivumahlaa;
• viisi keskikokoista omenaa;
• 40 grammaa tuoretta inkiväärijuuria;
• tl kevyttä hunajaa;
• kolme ruokalusikallista rusinoita;
• puoli sitruunaa;
• nopea hiiva - 0,5 tl;
• kahdeksan minttulehteä;
• 100 gr. sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele ja lajittele minttulehdet, rusinat ja laita kaikki pyyhelle.
2. Leikkaa ne omenoita kuoriamatta keskikokoisiksi viipaleiksi, poista siemenet ja täytä koivunmahla. Pane pannu omenoineen pienelle tulikallelle ja keitä se kolmen minuutin kiehumisen jälkeen, jäähdytä.
3. Laimenna hiiva puoli lasillista lämmintä lientä. Lisää seokseen sokeria (1 tl), sekoita ja laita lämpimään paikkaan neljänneksen tunniksi.
4. Kaada jäähtyneessä liemessä lähestynyt hiiva. Lisää jäljellä oleva sokeri, hunaja ja purista mehu sitruunasta. Upota inkivääri raastettuja, hienonnettuja mintun lehtiä ja rusinoita.
5. Sekoita huolellisesti, peitä usealla kerroksella sideharsoa ja anna seistä jopa 12 tuntia.
6. Varmista, että siivilöi ja jäähdytä hyvin.
Koivunmahlan kvass - ruoanlaitto-vinkkejä
• Koivun erittelemä mehu korjataan keväällä, kun alkaa runsas mehuvirtaus.
• Aikuisen puun kuoressa, jonka ympärysmitta on yli 20 cm, tehdään reikä syvyyteen, joka mahdollistaa puun saavuttamisen, ja siihen työnnetään putki. Juuri mehu erottuu.
• Reiän halkaisijan tulee vastata siihen asetetun putken halkaisijaa, muuten mehu erottuu ohi.
• Käytön helpottamiseksi voit käyttää lääkärin tiputinputkea. Toinen pää työnnetään puun reikään ja toinen nailonkuoren reikään, jota kuluu kolmen litran purkissa. Kun säiliötä täytetään, se korvataan toisella. Tällä menetelmällä kerätty mehu saadaan puhtaana ilman metsäjätteiden epäpuhtauksia.
• Vasta korjattu mehu on suodatettava pois kaikista vahingossa syntyvistä roskista ennen kvassin valmistamista.
