Herukka kastikkeet ovat huomattavasti huonompi tomaatti suosio, vaikka kannattaa kokeilla niitä ja miettiä miksi. Ja kaikki on yksinkertaista - massatuotannon herukka on matalan teknologian marja, sitä on vaikea kasvattaa, korjata ja valmistaa. Paljon useammin voit löytää siitä aihioita kodin ruokakomeroista kuin myymälähyllyltä.
Kyllä, ja taloja varastoidaan yleensä paitsi hilloja tai säilöntä. Herukkakastikkeen valmistaminen pienessä määrin on kuitenkin melko yksinkertaista. Reseptejä on vähän, mutta valitettavasti vielä vähemmän ruokia, joissa niitä käytetään. Tämä kysymys on yksinkertaisin. Herukka kastikkeet voidaan korvata granaattiomenalla kaikissa liharuokia. Hän ei pidä sellaisesta kastikkeesta paitsi vierellä erittäin suurta määrää valkosipulia, vaikka tässä kaikki on henkilökohtaisen maun asia. Esimerkiksi rasvainen keitetty rintakoru, täytetty valkosipulinkynsillä, herukoiden kastelun alla, on yksinkertaisesti herkullinen.
Herukka kastikkeet - yleiset valmistusperiaatteet
• Puna- ja mustaherukkakastikkeet voivat olla erinomainen korvike tutulle tomaattikastikkeelle. Niitä käytetään sekä lihan tai kalan hauduttamiseen että valmiiden ruokien tarjoamiseen. Ne voivat olla nestemäisiä tai paksuja, kuten mustaherukkavoikastike.
• Marjat on erotettava vihreistä harjoista, valittava kuivikkeesta ja pestävä perusteellisesti. Sen jälkeen ne kuivataan hyvin pyyhkeellä tai siivilällä ja vasta sen jälkeen, kun niistä valmistetaan kastike.
• Herukka, kuten muut ainesosat, pahoinpidelään perusteellisesti tehosekoittimella ja seurataan sitten kuvatun reseptin mukaisesti. Jos tarvitset herkän kastikkeen, soseuta sose lisäksi harvinaisen metallin seulaan.
• Jos yhden tai kaksi kertaa valmistettua kastiketa ei voida lämpökäsitellä, pidempään varastointiin valmistettu kastike on keitettävä. Pehmeitä elintarvikkeiden säilöntäaineita (pöytäetikkaa tai sitruunamehua) lisätään talvella korjattuihin. Älä huolestu sanalla, tavallinen ruokasuola on myös säilöntäaine, hapon ja suolan kohtuullinen käyttö ovat vaarattomia. Mutta niiden avulla voit tallentaa erittäin hyödyllisiä tuotteita pitkään minimaalisin menetyksin.
Mausteinen herukkakastike lihalle
ainesosat:
• mustaherukka - 750 gr .;
• 70 ml viinietikkaa;
• tomaattipasta - 250 gr .;
• kolmasosa lasista rakeistettua sokeria (ruskea);
• kolme suurta valkosipulinkynsiä;
• puoli tl jauhettua pippuriseosta;
• laastiin murskattu korianteri - 3 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Kerää marjat oksista, valitse ylimääräinen roska ja purista kaikki hännät saksilla. Huuhtele marjat ja laita puhdas rulla.
2. Siirrä kuivatut marjat pieneen kulhoon, lisää tomaattipasta, rakeistettu sokeri, hienonnettu valkosipuli, mausteet ja mausteet.
3. Puhdista marjastetut marjat millä tahansa keittimellä tai tehosekoittimella. Lisää erä etikkaa ja ota näyte. Makeuta erittäin hapan kastike; lisää liian paljon etikkaa liian makeaseen.
4. Siirrä herukkalihakastike lasikulhoon ja laita yön yli jääkaapitilaan.
5. Tämä kastike voidaan tarjoilla minkä tahansa uunissa paistetun lihan kanssa.
Punaherukka kastike liha- ja kalaruokia
ainesosat:
• yksi kg. punainen, kypsä herukka;
• 2 gr. musta pippuri;
• 100 ml pöytä 9% etikkaa;
• 5 gr. jauhettu neilikka;
• kaksi gr. hienonnettu maustepippuri;
• haihdutettu suola, erikoislaatuja - 0,5 tl;
• kiloa rakeistettua sokeria;
• viisi valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele ensin marjat uudelleen. Poista roska ja vihreät oksat. Siirrä siivilä, huuhtele hyvin hana alla ja kuivaa.
2. Tämän jälkeen jauhaa harvinaisen metallin seulaan. Sinun pitäisi saada noin 700 ml perunamuusia.
3. Kaada marjamassa pieneen emaloituun kattilaan ja keitä. Kaada sokeri, kaikki mausteet ja mausteet kiehuvaan perunamuusiin.
4. Kun sokeri on murskattu hyvin, lisää puristimen murskaama valkosipuli ja mausta kastike. Makeuta tai mausta tarvittaessa maustetuilla mausteilla.
5. Vähennä lämpö keskimääräiseksi ja keitä jatkuvasti sekoittaen vielä 20 minuuttia. Voit keittää pidempään, kaikki riippuu halutusta tiheydestä.
6. Kaada kiehuva massa puhtaisiin lasisäiliöihin, peitä keitetyillä nylonkorkkeilla ja jäähdytä ympäristön lämpötilaan.
7. Aseta kylmät tölkit sen jälkeen säilytystilaan jääkaapissa.
Herukka kastike pähkinöitä paistettua kalaa
Ainesosat 350 grammaa kalaa:
• iso sipuli;
• 50 gr. mustaherukka;
• neljäsosa kuppia pähkinäydinä;
• 60 ml vähärasvaista, hajutonta öljyä;
• neljäsosa tl keitettyä suolaa;
• puoli lasillista juomavettä;
• kaksi teelusikallista sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Hienonna kuorittu sipuli kapeisiin puolirenkaisiin. Kuumenna kasvirasva paksussa seinässä olevassa pannulla ja levitä sipulit koko sen pohjaan.
2. Ripottele ohuella sokerikerroksella ja paista matalalla kuumuudella, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi ja vaaleanruskehtavaksi.
3. Siirrä sipulit kulhoon. Lisää siihen puhdas ja kuiva herukka. Kaada kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa hienonnettu pähkinäydin. Kaada vesi, mausta mausteilla, lyö hyvin tehosekoittimella ja lisää suola. Lisää liian paljon vettä liian paksussa kastikkeessa.
4. Leikkaa kalat 3 cm paksuiksi paloiksi ja paista kasviöljyssä, kunnes ne tarjoilevat. Kalan suolaaminen ja panimot ennen paistamista ei ole tarpeen.
5. Kaada kalat, ei liian innokas, kalanpalat mustaherukkikastikkeella, peitä ja hauduta 10 minuuttia.
6. Sammuta liesi ja anna astian seistä noin viisi minuuttia.
Uunissa leivottu herukkakastike
ainesosat:
• puoli lasillista punaherukkaa;
• ruokalusikallinen talonpoikavoita;
• kolme neilikanvarjoa;
• neljä maustepippuria;
• pöytä. lusikallinen valkoista sokeria;
• pieni ripaus kuivattuja mintun lehtiä (voit tuoreita);
• sipulipää;
• kolme punaherukan ja kirsikan lehtiä.
Keittämismenetelmä:
1. Poista marjat oksista ja pese ne hyvin hanan alla.
2. Sokeri, laimenna 120 ml juomista, mieluiten keitettyä vettä.
3. Anna voin sulautua matalassa kuumassa, upota herukka, mausteet ja minttu siihen ja kaada kaikki sokerisiirappiin.
4. Hauduta pienellä keitetyllä kannen alla, kunnes marja ei anna mehua.
5. Lisää hienonnettu sipuli ja hienonnetut herukkalehdet mahdollisimman hienoksi. Jatka hauduttamista kannen ollessa tiukasti kiinni, kunnes massa alkaa näkyvästi sakeutua ja sipuliviipaleet pehmenevät.
6. Leikkaa uunissa keitetty liha osiin ja kaada keitetty kastike päälle.
Epätavallinen lihaherukkakastike - "mustaherukkavoikastiketta"
ainesosat:
• 100 gr. pehmennetty luonnollinen öljy (rasvapitoisuus 72%);
• 70 gr. mustaherukka;
• iso sitruuna;
• kolme oksaa tuoretta maustetta;
• kahta timjamia.
Keittämismenetelmä:
1. Hiero pehmennettyä voita tasaiseksi.
2. Raaputa kuori sitruunan kanssa siihen hienoksi raasteeksi.
3. Lisää hienonnetut suolat ja timjami. Lisää suola, pippuri ja sekoita kermainen massa maun mukaan.
4. Massaa marjat perusteellisesti haarukalla ja jauhaa seos metalliseulan läpi.
5. Yhdistä perunamuusin öljyseos ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.
6. Kaada tuloksena oleva marjamassa pieneen pussiin, muotoile paksulla makkaralla ja laita pakastimeen kahdeksi tunniksi.
7. Leikkaa jäädytetty öljykastike 0,8 cm paksuiksi renkaiksi ja aseta liha heti uuniin tai grilliin.
Mustaherukkakastike sitruunalla linnulle
ainesosat:
• 150 grammaa "perinteistä" voita;
• pieni pää salaatti-sipulia;
• 50 gr. porkkanat;
• kaksi ruokalusikallista sokeria (vähemmän mahdollista);
• yksi lavrushka-lehti;
• 80 gr. leivonta valkoista jauhoa;
• 700 ml lihaliemettä (vettä voi olla);
• 50 gr. selleri;
• 200 ml Cabernetia;
• lasi mustaherukkaa (ilman oksia);
• yksi pieni sitruuna;
• 100 gr. siemenetön rusinat.
Keittämismenetelmä:
1. Raasta keskipitkällä raastilla porkkanat, hienonna sipulit hienoksi.
2. Huuhtele herukka, kuivata vähän ja jauhaa harvan seulan läpi. Tarvitset noin neljäsosa kuppia mustaherukkasoseen. Lisää siihen sokeria ja sekoita.
3. Kaada rusinat kiehuvalla vedellä ja pidä siinä kymmenen minuuttia. Tyhjennä neste, kuivaa marjat.
4. Kastuta hienonnettu vihannekset hyvin esilämmitettyyn öljyyn pannulla. Lisää lavrushka ja roiskuta vihanneksia miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat hieman läpinäkyviä.
5. Kaada jauhot, anna ohut virta sekoittaen, viini laimennettuna liemessä. Keitä ja jatka keittämistä alhaisella lämmöllä neljänneksen tunnin ajan kevyellä kiehumisella.
6. Sitten kaada sosetettu marja kuumaan kastikkeeseen. Purista mehu sitruunasta ja suodata kastike.
7. Mausta vielä kuuma voi, lisää rusinat ja sekoita hyvin.
8. Tarjoile kuumana linnulle tai riistalle.
Punaherukka kastike talveksi
ainesosat:
• kaksi kiloa punaherukkaa;
• iso sipuli;
• kolmasosa lasista kevyttä viinietikkaa;
• kaksi rkl puhdasta oliiviöljyä;
• iso lusikka sokeria;
• puoli tl haihdutettu suola;
• suuri valkosipulinkynsi.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa valkosipuli ja sipulit raskaalla veitsellä niin hienoksi kuin mahdollista ja upota pannuun kuumennettuun oliiviöljyyn. Ei ole välttämätöntä paistaa voimakkaasti, on välttämätöntä, että vihannekset antavat vain arominsa ja mehunsa. Siksi kypsennä enintään puolitoista minuuttia sekoittaen jatkuvasti ja puristamalla kevyesti lastalla pannun pohjaan. Poista sitten liesi ja aseta sivuun.
2. Huuhtele oksista erotetut marjat hyvin ja lyö ne sekoittimella. Jos haluat saada yhtenäisemmän ja herkän kastikepitoisuuden, jauhaa lisäksi jauhamisen jälkeen seulan läpi.
3. Tämän jälkeen kaada perunamuusia valkosipulilla paistetulle sipulille. Makeuta, suola mieleiseesi ja laita hauduta alhaisella lämmöllä noin viideksi minuutiksi.
4. Kaada viinietikkaa kastikkeeseen ja jatka keittämistä sekoittaen, kunnes saat halutun tiheyden.
5. Kaada kuuma kastike steriileihin purkkeihin ja peitä steriileillä kansilla. Käännä astiat ylösalaisin ja liota tiheällä kankaalla peittämällä, jotta ne jäähtyvät kokonaan.
6. Kastista liharuokia yli, käyttämällä sitä ketsupin sijasta.
Punaherukkakastike sitrushedelmien kanssa
ainesosat:
• tuoreita punaherukoita - 300 gr .;
• yksi suuri oranssi;
• 100 gr. sokeri, valkoinen;
• "Rkatsiteli", "Aligote" tai vastaava viini - 50 ml;
• 40 ml vähärasvaista puhdistamatonta öljyä;
• pieni ripaus ruokasuolaa;
• kolme valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada kasviöljy paistinpannuun, täytä lajiteltuherukka.
2. Lisää rakeistettu sokeri, viini ja suola.
3. Raaputa kuori erilliseen kulhoon appelsiinilla ja leikkaa hedelmän liha puoliksi ja purista mehu siitä hyvin. Siivilöi ja lisää marjoihin.
4. Lämmitä massa kiehuvaksi matalassa kuumassa. Laske sitten lämmitys ja hauduta puoli tuntia suljetun kannen alla.
5. Jäähdytä kastike kevyesti ja lyö soseen sekoittimella.
6. Lisää appelsiinin kuori ja murskattu valkosipuli tai murskattu hienoksi raasteeksi.
7. Sekoita hyvin ja jäähdytä kokonaan. Tarjoile lihan kanssa.
Herukka kastikkeet - ruoanlaitto-vinkkejä ja temppuja
• Herukka kastikkeet voidaan valmistaa paitsi tällaisten marjojen kypsymiskaudella. Minkä tahansa reseptin tuoreet herukka voidaan aina korvata jäädytetyllä.
• Kastikkeiden keittämistä varten juuri jäädytettyjä herukoita ei sulata. Jos marjat täytyy murskata ennen keittämistä, ne sulatetaan etukäteen, ja tämän prosessin aikana vapautunut mehu käytetään kastikkeiden valmistukseen.
• Talveksi valmistetut kastikkeet kaadetaan vain steriileihin purkkeihin ja suljetaan keitetyillä metallisilla kansilla.
