Sinappi - osa okroshaa, valinnainen, mutta erittäin usein käytetty. Useimmissa tapauksissa, etenkin jos kylmäkeitto oli maustettua ei kvassilla, mutta vähemmän terävillä täyteaineilla, se antaa sinulle ruoan tarvittavan terävyyden ja ruokahalun.
Sinappi on täydellinen okroshka-mausteeksi kefirillä, kivennäisvedellä, heralla. Yleensä käytetään kotitekoista kuumaa, etikkahappoista maustetta.
Epätavallisissa makuissa on keittoja, joihin sisältyy sinappi ja hunaja. Korkealaatuinen hunaja, jolla ei ole kovin voimakasta tuoksua, luo käsittämättömän vaikutuksen yhdessä sinapin kanssa. Joku muistuttaa niityt ruohoa, toiset - kirkkaita kukka-muistiinpanoja.
Okroshka sinapilla - valmistuksen yleiset periaatteet
• Okroshka eroaa muista keitoista keitto-ominaisuuksiltaan. Ensin valmistetaan paksu pohja, joka koostuu pääosin vihanneksista. Ja sitten se laimennetaan nesteellä haluttuun tiheyteen.
• Tuoreet kurkut, munat, vihreä sipuli ja tuoreet yrtit ovat olennainen osa minkä tahansa okroshka-alustan perustaa. Siihen voit lisätä melkein mitä tahansa vihanneksia, sekä raakaa että lämpökäsiteltyä - kiehuvaa.
• Kylläisyyden vuoksi okroshkaan lisätään keitettyä lihaa tai keitettyjä makkaraa.
• Vihannekset ja lihatuotteet hienonnetaan veitsellä; jotkut vihannekset on ehkä hienonnettava tai vaivattava.
• Kasvisseos laimennetaan pääasiassa käymismaitojuomilla, kuten Ayran, hera, kefir tai tan. Usein ne korvataan kvassilla, omenamehulla, juomalla tai hiilihapotetulla kivennäisvedellä, jotka on maustettu smetalla tai majoneesilla.
• Hyvin usein sinappia tai piparjuuria lisätään okroshkaan erityisen maun ja ”elinvoiman” antamiseksi. Jos piparjuuria lisätään tällaisen keiton nestemäiseen pohjaan, valmistetaan sinapista erityinen kastike. Se kulutetaan huolellisesti sekä keitetyillä että raa'illa munankeltuaisilla tai tuoreilla yrtteillä. Valmis sinappikastike sekoitetaan vihannespohjaan ja säädetään vasta sitten haluttuun tiheyteen.
• Okroshka - ruokalaji, joka olisi annettava kylmänä tai pikemminkin jäähdytettynä. Siksi se laimennetaan kylmillä juomilla tai laimennetaan, jäähdytetään haluttuun lämpötilaan jääkaapissa.
Liha okroshka sinapin kanssa kvass-smetanaa
ainesosat:
• 200 gr. keitetyt makkarat (ilman rasvaa);
• neljä pientä perunaa;
• 250 gr. kananrintaa;
• kaksi keskikokoista kurkkua;
• kovaksi keitetyt munat - 4 kpl;
• kaksi rkl mausteista valmista sinappia;
• nuoret sipulivihannekset;
• pieni nippu tilliä ja persiljaa;
• puoli litraa leivänväriä;
• 200 ml 20-prosenttista smetanaa.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä kanaa, kunnes tarjous on lievästi suolassa vedessä, ja jäähdytä hyvin. Paras on tehdä tämä etukäteen, jotta liha kypsennetään kokonaan jäähtyneenä omassa liemessään.
2. Kova kiehauta suuret munat. Jäähdytyksen nopeuttamiseksi täytä ne kylmällä vedellä.
3. Keitä ja jäähdytä perunat. Jos perunat keitettiin univormuissaan, se voidaan myös jäähdyttää kylmässä vedessä.
4. Kanafilee, tuoreet kurkut, perunat ja keitetty makkara leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi.
5. Puhdista munat, erota proteiinit keltuaisilla. Leikkaa ensimmäiset hienoksi ja laita keltuaiset väliaikaisesti sivuun.
6. Leikkaa sipulin höyhenet pieniksi renkaiksi. Leikkaa varret persiljassa ja tillissä ja pilko vihreät raskaalla terävällä veitsellä.
7. Yhdistä hienonnettu vihreä sipuli keltuaisiin, lisää vähän suolaa ja muista haarukalla tai työntäjällä. Lisää sinappi sekoitettuna smetanaan, jauhettuun pippuriin ja sekoita.
8. Yhdistä kaikki hienonnetut ainekset suuressa pannulla tai kulhoon. Mausta “salaatti” valmistetulla sinappikastikkeella ja täytä jäähautolla. Sekoita hyvin ja tarjoile.
Kasvis okroshka sinapilla, piparjuuri ja makkara kivennäisvedessä
ainesosat:
• keitetyt perunat - 5 kpl;
• viisi kovaksi keitettyä kananmunaa;
• kolme suurta jauhettua kurkkua;
• kuusi retiisiä;
• 300 gr. keitetyt "lääkärin" tai "lasten" makkarat;
• kaksi teelusikallista keitettyä mietoa sinappia;
• tl valmiin piparjuuria;
• 10 gramman pussi "sitruunoita";
• maun mukaan - 72% majoneesia;
• kuohuviinivesi.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa keitetyt perunat, makkara, kurkut ja retiisit suunnilleen samankokoisiksi nauhoiksi ja yhdistä kaikki yhteen astiaan.
2. Lisää vihreät sipulit ja hienonnettu vihannekset, viipaloitu pieniksi renkaiksi.
3. Laimenna puoli lasillista lämmintä vettä vähän suolaa ja sitruunahappoa.
4. Lisää piparjuuri sinapilla, majoneesilla ja sekoita hyvin.
5. Kaada seos vihanneskulhoon ja laimenna kaikki kylmällä kivennäisvedellä.
Pikantti okroshka kvass sinapilla pukeutuneena majoneesilla
ainesosat:
• kuusi keitettyä munaa;
• 200 gr. keitetyt makkarat ilman lajaa;
• tuoreet sipulivihannekset;
• kolme tuoretta jauhettua kurkkua;
• 200 ml 45-prosenttista majoneesia;
• keitetty peruna - 4 mukulaa;
• keskikokoinen joukko nuoria tilliä;
• kolme litraa kotitekoisia tai ostettuja leipälevitä;
• tl mausteista sinappia.
Keittämismenetelmä:
1. Lämmitä keitetyt perunat hieman kädellä tai murskaamalla ja jäähdytä hyvin.
2. Kuori kuori keitetyistä munista, pese ja erota valkuaiset ja keltuaiset.
3. Hiero oravia karkeasti perunoihin.
4. Massaa keltuaiset varovasti haarukalla, yhdistä pienellä määrä kvassilla ja pane sivuun hetkeksi.
5. Kurkut ilman kuorta, kuten munat, jauhaa raastimessa ja lähetä perunoihin.
6. Leikkaa makkara keskimääräisiksi kuutioiksi, hienonna vihannekset hienosti veitsellä ja yhdistä kaikki vihanneksiin.
7. Lisää majoneesi, muttei kaikki kerralla, sinappi ja siirrä kulhoon, keltuaiset, jauhettu kvassilla.
8. Sekoita lisäämällä majoneesia tarvittaessa.
9. Laimenna okroshka haluttuun tiheyteen kylmällä leivän kvassilla ja anna sen hautua jääkaapissa vähintään tunnin.
Kasvis okroshka sinapilla omenamehussa
ainesosat:
• puoli lasillista kirkasta omenamehua;
• pieni sitruuna;
• kolmasosa tl mietoa sinappia;
• pieni tuore kesäkurpitsa;
• retiisi topit - joukko pieni koko;
• tl nestemäistä hunajaa;
• iso joukko tuoreita tilliä;
• viisi keskimääräistä retiisiä;
• kaksi suurta kurkkua.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa retiisi ei kovin suuriksi oljiksi.
2. Sukkarini ja kurkut ilman kuorta leikataan mahdollisimman pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan retiisillä.
3. Lisää hienonnettu topit ja hienonnettu nuori tillihedelmät.
4. Pese sitruuna hyvin ja pidä sitrushedelmää minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Sitten puolita ja purista kaikki mehut hyvin.
5. Laimenna omenamehu pienessä kulhossa puoli lasillista kylmää keitettyä vettä. Lisää kolmas osa sitruunamehua, sinappi hunajalla ja sekoita hyvin.
6. Kaada seos vihanneksiin, sekoita huolellisesti ja anna jäähtyä.
Kala okroshka sinapin kanssa kvass-smetanaa
ainesosat:
• puoli kiloa meriä kalaa;
• kolme keitettyä perunaa;
• viisi vihreää nuorta sipulia;
• suuri joukko nuoria retiisejä;
• pieni joukko tuoreita tilliä;
• tl sokeria;
• täysi tl mietoa sinappia;
• puolitoista litraa kvassia;
• kaksi keitettyä munaa;
• smetana 20% - 3 rkl. l.
Keittämismenetelmä:
1. Suolen ja hiutaleiden kalaruhot. Leikkaa kaikki evät pois, huuhtele hyvin ja keitä kevyesti suolatussa vedessä, kunnes se on hellävaraista. Jäähdytä, poista iho, erota liha luista ja leikkaa se ei kovin suuriksi paloiksi.
2. Huuhtele perunat huolellisesti lialta ja keitä, kunnes ne ovat kypsennettyjä, leikkaamatta ihoa. Kaada kylmä vesi nopeaa jäähdytystä varten. Kuori kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
3. Kuori munat, huuhtele pienet jäännökset vedellä ja pyyhi kuivaksi pyyhkeellä. Leikkaa oravat pieniksi paloiksi ja lähetä kulhoon hienonnettuihin perunoihin. Lisää kalanpalat, kuutioitu retiisi ja keskikokoiset olkien kurkut. Lisää hienonnettu sipulinsulat ja hienonnettu tilli.
4. Murskaa keltuaiset erikseen sinapilla, pienellä ripauksella hienoa suolaa ja sokeria. Laimenna seos jäävedellä ja kaada kulhoon okroshkan kanssa, sekoita.
Punajuuri okroshka sinapilla
ainesosat:
• litra vaaleaa valkoista kvassia;
• pieni joukko tuoretta happea;
• sama joukko nuoria pinaatteja;
• kolme keitettyä perunaa;
• iso hapan omena;
• kolme tuoretta jauhettua kurkkua;
• kolme kovaksi keitettyä munaa;
• keitetyt punajuurikkaat - 3 juurikasveja;
• 70 grammaa vähärasvaista smetanaa;
• puolitoista tl akuuttia sinappia;
• joukko nuoria sipulia;
• useita tillin oksia.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita pieneen kulhoon hienonnettu vihreä sipuli saksilla hienonnetun tillin kanssa. Lisää sinappi, rakeistettu sokeri, vähän suolaa. Pane keitetyt keltuaiset ja hiero hyvin haarukalla.
2. Kuori omenat ja keitetyt perunat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Lisää karkeasti rakeiset proteiinit.
3. Leikkaa happea ja pinaatin lehdet pestään ja kuivataan pyyhkeellä, leikataan pieniksi nauhoiksi ja siirretään hienonnettuihin komponentteihin. Hiero keitetyt punajuuret suurella raastimella täällä.
4. Lisää vihreät jauhetut sinapit ja laimenna kaikki jäähdytetyllä kvassilla. Mausta jauhetulla pippurilla ja mausta smetalla.
Okroshka sinapilla kefirissä raa'alla munalla
ainesosat:
• peruna - yksi iso mukula;
• kaksi ruokalusikallista purkitettu piparjuuria;
• 400 gr. vasikan;
• 200 grammaa jauhettua kurkkua;
• 100 gr. nuori retiisi;
• kuohuviinivesi;
• tuoreet yrtit - maun mukaan;
• kananmunat - 6 kpl;
• kaksi ruokalusikallista pannua sinappia;
• yksi litra 3,2% kefiiriä.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä perunat ja liha erikseen lievästi suolassa vedessä.
2. Jäähdytä peruna huoneenlämpötilassa tai täytä se kylmällä vedellä. Jäähdytä liha suoraan liemessä.
3. Jätä kaksi munaa kosteaksi ja neljä kovaksi keitettyä ja jäähdytä ne hyvin kylmällä vedellä.
4. Keitetyt perunat, kurkut, keitetyt naudanliha, kovaksi keitetyt munat ja retiisi, leikataan pieniksi nauhoiksi ja yhdistetään suureen kulhoon.
5. Lisää hienonnettu tuore yrtti ja sekoita varovasti.
6. Vatkaa kaksi raakaa munaa erillisessä syvässä kulhoon. Esitä sinappi sekoitettuna piparjuuriin. Lisää kefir ja sekoita hyvin.
7. Suola maun mukaan, mausta jauhetulla pippurilla. Laimenna haluttuun konsistenssiin kylmällä mineraalivedellä ja laimenna se okroshkalla. Älä kaada paljon vettä, kefirimassan ei tulisi olla nestemäistä.
8. Sekoita okroshka hyvin ja jäähdytä se puolitoista tuntia.
Okroshka sinapilla - keittovihjeitä ja temppuja
• Kala okroshkalla ei ole erityistä merikalahajua, jos pidät kalaa jonkin aikaa etikkaliuoksessa. Sen valmistamiseksi laimenna kaksi ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa yhteen litraan vettä. Voit raastaa kalaruhot sitruunamehulla ja jättää sen neljänneksen tuntiin. Huuhtele sitten hyvin veden alla.
• Astia on maukkaampaa, jos siihen lisätyt perunat höyrytetään.
• Perunan mukuloiden keittämiseksi tasaisesti, etkä kiehu ulkopuolella, se tulisi keittää keskilämpötilassa kevyellä keitolla.
• Keitetyt punajuuret säilyttävät alkuperäisen värinsä, jos veteen lisätään keittämisen aikana vähän syötävää happoa - pöytäetikkaa tai sitruunahappoa.
• Juurikasvien pitämiseksi mehuksellisina punajuurien nenää ei leikata ennen keittämistä.
• Jos haluat, että okroshka sinapilla on hellävaraisempaa, raasta vihannekset karkealla raastimella.
• Kun lisäät sinappia, muista hiero sitä yrtteillä, keltuaisilla, majoneesilla tai smetalla. Hänellä on rikkaampi maku.
