Uuniperunat - ruokasali turistijoukosta ja huippuluokan ravintoloiden kokkeista - riippuu paistamismenetelmästä - nuotiossa tai uunissa ja tarjoilusta - sylkeisenä oksaa tai ylellisessä kiinassa.
Ja jos valitset uusimmista tuotteista demokraattisimman ja leivot kätevinä tavoin - paistinpannulla, uunissa, niin tämä ruokalaji valloittaa sekä kotimaisia että huippurakoitsijoita, tällaisten ruokien kustannukset ovat yli hyväksyttäviä, ja maku ... No, me huolehdimme mausta!
Perunat leivinuunalla uunissa - keittämisen yleiset periaatteet
• Perunoita voi keittää monella tapaa uunissa olevalla leivinpeltillä. Se leikataan paloiksi, täytetään, täytetään pekoninpaloilla, paistetaan lihalla ja valmistetaan myös erilaisia ruokia raastettuja raakaperunoita.
• Keittoprosessissa voit käyttää perunoiden yhdistettyä lämpökäsittelyä: paista ensin ja vasta sitten paista.
• Perunoiden paistamiseen uunissa olevalla leivinkerroksella voit ottaa paitsi reseptin mukaisia vanhoja perunoita myös nuoria. Jos käytät uusia perunoita, lyhennä keittoaikaa, koska se kypsyy nopeammin.
• Perunat ja perunat pannaan vain hyvin lämmitettyyn uuniin ja paistetaan ilman lämpötilassa, joka on korkeintaan 190 astetta, mainittu reseptiaika.
Perunat leivinuunalla uunissa - "Hassel"
ainesosat:
• kymmenen pientä perunaa;
• voi, puoli pakkausta;
• 200 g "venäjää" tai vastaavaa juustoa;
• suola;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• mausteet ja mausteet maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
1. Valmista perunat. Perunan mukuloiden tulisi varmasti "seistä" paahtimen pinnalla, jonka yhdestä reunasta leikkasivat mukulat pieneksi kappaleeksi.
2. Leikkaa sitten perunat siten, että sinun olisi pitänyt tehdä olki ranskalaisille, mutta älä leikkaa mukuloita loppuun.
3. Upota jokainen peruna sulaan voihin ja levitä auringonkukkaöljyllä ennalta voideltuun pannuun, ripottele suolaa. Voit yksinkertaisesti laittaa 2-3 paloja voita perunoiden paloihin.
4. Leikkaa valkosipuli keskikokoisiksi viipaleiksi ja laita palat mukuloihin, laita ohut juustoviipale jokaisen perunan päälle ja lähetä uuniin, kunnes se on valmis.
Tuoksuvia perunoita leivinpellillä uunissa pekonin kanssa
ainesosat:
• kilogramma keski-ikäisiä perunoita;
• kiloa rasvaa, hieman rasvaa;
• muutama neilikka kuumaa valkosipulia;
• kaksi suurta, täyttä lusikkaa soijavalkoista kastike;
• 200 g majoneesia 67%;
• iso pöytäsuola;
• murskattu mustapippuri.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuori perunan mukulat, huuhtele veden alla ja tyhjennä lautasella tai pyyhkeellä kosteuden poistamiseksi.
2. Tee kolme syvää leikkausta perunoita veitsellä leikkaammatta puoli senttimetriä loppuun.
3. Aseta ohut pala pekonia kuhunkin tällaiseen viilloon ja kiinnitä se puisella hammastikulla, lävistäen peruna sen läpi.
4. Laita perunat paahtimen pinnalle ja aseta uuniin puolen tunnin ajaksi.
5. Kun perunat leivonnaiset, sekoita majoneesi pieneen kulhoon soijakastikkeen, jauhetun pippurin, hienonnetun valkosipulin ja suolan kanssa hienossa raastimessa.
6. Poista astia, rasvaa perunat hyvin valmistetulla kastikkeella ja laita uuniin uudestaan vielä 15 minuutiksi.
Perunat leivinpellillä uunissa, paistettu pekonissa
ainesosat:
• yhdeksän keskikokoista perunaa:
• puoli kiloa pekonia.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuori perunan mukulat, pese ne ja kuivaamisen jälkeen leikkaa ne neljään tai kahdeksaan kappaleeseen mukuloiden koosta riippuen.
2. Leikkaa pekoni ohuiksi pitkiksi nauhoiksi ja kääri perunaviipaleet kevyesti suolaksi hienolla suolalla.
3. Siirrä aihiot paistinpannuun ja aseta se esilämmitettyyn uuniin leipoaksi.
4. Keitä perunoita uunissa olevalla leivinpeltillä puolen tunnin ajan.
Perunat leivinuunalla uunissa - "Dauphine"
ainesosat:
• 900 grammaa perunaa;
• puolitoista lasillista 11% kermaa;
• 160 grammaa kovaa "Kostroma" -juustoa;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• pieni ripaus muskottijauhetta;
• yksi raaka kananmuna;
• pala voita voitelua varten;
• 5-6 nuorten sipulien höyheniä.
Valmistusmenetelmä:
1. Poista öljy jääkaapista etukäteen ja jätä se pöydälle lieventämään vähän.
2. Paina valkosipulia puristimella, sekoita se pehmennetyllä voilla tasaiseksi ja sekoita broileri varovasti korkeilla puolilla.
3. Leikkaa pieniksi viipaleiksi, 3 mm paksuiksi, kuorittuiksi perunoiksi ja levitä leivin-astialle.
4. Yhdistä kerma karkeasti raastetun juuston kanssa, löysä muna, lisää muskottipähkinä, pippuri, suola. Sekoita kaikki perusteellisesti ja kaada saatu seos perunoihin.
5. Yläosa hiero juustoa ja laita uuniin. Paista 45 minuuttia.
6. Kun olet valmis, ripottele astia hienonnetulla vihreällä sipulilla ja tarjoile pöydälle.
Perunat leivinpellillä uunissa kanan kanssa
ainesosat:
• pieni kananruho:
• kolme suurta lusikkaa majoneesia;
• kaksi ruokalusikallista täynnä mausteista ketsupia;
• kolme neilikkaa "terävää" valkosipulia;
• Kolmas osa tl korianteria;
• hyppysellinen curry;
• suola ja pippuri.
Valmistusmenetelmä:
1. Jos päätät keittää tällaisia perunoita illalliseksi, leikkaa kana aamuisin tai eilen illalla pieniksi paloiksi ja marinoi ne majoneesin ja ketsupin seoksessa, mausteilla ja mausteilla.
2. Kuori perunan mukulat ja leikkaa suuriksi viipaleiksi, keitä suolavedessä, kunnes puoli on kypsennetty.
3. Levitä marinoidun kanan paloja voidellulle vihannes- tai oliiviöljyleipälevylle, aseta perunat niiden väliin ja kaada se voin kanssa, levitä valkosipulinkynsi päälle.
4. Pane paahtoperuna perunoiden kanssa uuniin, lämmitetään 200 asteeseen, ja paista puoli tuntia.
5. Vähennä lämpö 180 asteeseen ja pidä sitä vielä viidentoista minuutin ajan, kunnes olet valmis.
Perunat leivinuunalla uunissa, makkaran kera
ainesosat:
• 800 grammaa perunaa, ei nuori;
• 250 grammaa "Doctor" -makkaraa tai laihaa kinkkua;
• yksi kananmuna;
• iso valkoinen sipulipää;
• 100 ml pastöroitua maitoa;
• kaksi rkl oliivi- tai kasviöljyä;
• curry veitsen kärjessä;
• jauhettu valkoinen pippuri, karkea suola, tuoreet vihreät kihara persilja.
Valmistusmenetelmä:
1. Paista kuumaan öljyyn pannulla, sipulia, leikataan puolirenkaisiin, kunnes se on kevyesti punainen. Lisää pitkiksi nauhoiksi viipaloitu makkara ja keitä vielä viisi minuuttia.
2. Kuori perunan mukulat, huuhtele, kuivaa pyyhellä ja paista öljyssä, jolloin muodostuu tasainen, hieman ryppyinen, ruusukultainen kuori.
3. Vatkaa muna vispilä, sekoita se maidon kanssa, lisää suola ja sekoita huolellisesti, lisäämällä currya.
4. Voitele leivinastia korkeilla puolilla runsaasti voilla ja aseta paistettuja perunoita siihen.
5. Lisää makkara sipulilla, kaada kaikki maito-muna-seokset ja paista uunissa viidentoista minuutin ajan.
6. Kun tarjoilet lautasen päälle, ripottele runsaasti hienonnettua persiljaa.
Täytetyt juustoperunat leivinuunalla uunissa
ainesosat:
• kaksitoista keskiperunaa;
• 200 gr. voi tai jäädytetty kerma;
• 150 gr. "Venäläinen" juusto;
• kolme keltuaista;
• 250 ml hapankermaa 20% ;.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuorimattomat, perusteellisesti huuhdetut perunat harjalla juoksevan veden alla, harjaa öljyllä, hiero hyvin suolalla ja paista uunilla olevalla leivinpeltillä, kunnes puoli kypsyy.
2. Leikkaa kunkin perunan "yläosa" ja leikkaa pieni pala vastakkaiselta puolelta, jotta perunat voidaan laittaa leivän päälle.
3. Poista mukula keskeltä ja soseuta lusikalla sekoittaen voin, hienoksi raastetun juuston, raa'an keltuaisten ja smetanan kanssa.
4. Suola vähän ja pippuria maun mukaan, täytä perunat seoksella.
5. Ripottele hienojyväisellä juustolla ja paista, kunnes se sulaa.
Perunat leivinuunalla uunissa - "Kupelis"
ainesosat:
• kymmenen perunaa;
• 250 grammaa kovaa juustoa;
• 30 grammaa pekonia;
• yksi muna.
Kastike:
• 50 gr. suolattu sianrasva;
• 100 grammaa smetanaa;
• keskipitkä valkoinen sipulipää.
Valmistusmenetelmä:
1. Hiero raa'at perunat karkealle raastimelle, suolakurkku, pippuri ja näyte, toista tarvittaessa.
2. Lisää juusto, raastettu raastiin, vasara munaan ja sekoita kaikki uudelleen.
3. Paista kuivassa paistinpannussa pieniksi paloiksi hienonnettu sianliha ja laita pekoni keitetyn perunaseoksen kanssa, sekoita.
4. Laita enintään 4 cm paksu perunakerros voideltuun keittolevyyn ja paista uunissa enintään 40 minuuttia.
5. Poista leivinpelti ja leikkaa tällä tavalla paistetut perunat paloiksi.
6. Valmista kastike: paistinpannussa hienonnetusta rasvasta pieniksi paloiksi, kuumenna rasva ja paista siinä, kunnes kullanruskea sipuli, kaada smetana ja kuumenna kastike kaksi minuuttia.
7. Tarjoillaan kaada keitetty kastike.
"Drachena" perunoista uunissa leivinpeltilla rintakehällä
ainesosat:
• 1 kg keski-ikäisiä perunoita;
• 50 gr. suolattu sianrasva;
• 100 gr. savustettu valkoinen kananliha;
• 150 gr. makkarat;
• 1 keskivahva sipuli;
• 1 rkl. l. jauhetut valkoiset krakkausyksiköt;
• iso lusikallinen jauhoja;
• pieni ripaus ruokasoodaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Lisää hienonnettu sipuli, pienet rintaosat ja pekoni sekä ohuiksi olkiksi leikattu makkara raa'iksi raastettuihin perunoihin.
2. Kaada seulotut leivonnaiset, sooda ja sekoita kaikki ainekset hyvin.
3. Voitele leivinpeite, kerrosta hieman leivänmurilla ja aseta perunamassa siihen.
4. Paista puoli tuntia, tarjoa smetalla.
Alkuperäinen alkupala perunoista uunissa olevalle leivänupille - "Peach"
ainesosat:
• kymmenen perunaa;
• kolme munaa;
• 250 grammaa jauhettua lihaa;
• kaksi pientä sipulia;
• 150 grammaa kovaa "Poshekhonsky" tai vastaavaa juustoa;
• pieni ripaus kurkumaa ja paprikaa;
• valkoiset leivänmurut.
Valmistusmenetelmä:
1. Jäähdytä suolavedessä kuorineen keitetyt perunat ja vieritä kuorittujen jauhojen läpi.
2. Lisää raaka kananmunat, hienonnettu silputtu juusto, lisää jauhot ja sekoita hyvin, varmistaen täydellinen homogeenisuus.
3. Jaa keitetyt perunat taikinat kahteen osaan. Lisää yhdeksi kurkuma, ja toisessa paprikassa tuloksena on kaksi eriväristä taikinapalaa: yksi vaaleanpunainen ja toinen punainen.
4. Murenna muna valssattuun jauhettuun lihaan, pippuriin, suolaan maun mukaan ja taikina sekoitetaan hyvin liharaastikkeeseen raastetulla tai lihamyllyssä kierretyllä sipulilla.
5. Muotoile jauhelihasta pienet, pyöreät pyöreät pihat, saksanpähkinän ympärillä ja paista niitä uunissa olevalla uunilevyllä 15 minuutin ajan.
6. Ota suuren lusikan avulla vaaleanpunainen ja punainen perunamassat ja laita lihapiirakka keskelle persikan muodostamiseksi. Jokaisen "persikan" keskeltä tee pieni ura, kuten todellinen persikka.
7. Upota jokainen persikka vaahdotettuun proteiiniin (voit vain voidella runsaasti), rullaa hiukan leivänmurhoissa ja vaihtamalla leivinkerrokseen, paista viisitoista minuuttia.
8. Siirrä valmiin "persikat" tarjoilevalle tasaiselle astialle ja kiinnitä sauva tai minttulehti kunkin päälle.
Perunat uunissa olevalla uunialustalla - vinkkejä
• Kun ostat perunaa, valitse ehjä, puhdas mukula.
• Älä laita perunoita paksuille paistolevyille pannulle, muuten se ei paistu.
• Lisää hiukan keitettyä, jäähdytettyä maitoa raastettuun massaan, jotta tummennetut perunaastiat eivät tummennu.
• Paistamiseen on parasta käyttää keltaisia pitkänomaisia mukuloita.
