Pähkinät ovat ehkä heidän perheessään yleisimpiä. Niitä kutsutaan yksinkertaisesti pähkinöiksi määrittelemättä kreikkalaista alkuperää ja pääsääntöisesti kaikki ymmärtävät heti, mistä on kyse. Näiden hedelmien hillokeittoteknologia on yksi epätavallisimmista ja monimutkaisimmista. Ja yleensä on vaikea kuvitella, mikä sai ensimmäisen reseptin kirjoittajan aloittamaan sen kehittämisen.
No, kokeilu oli menestys! Jos varastot ajoissa, sinulla on kärsivällisyyttä ja tietenkin kaikki tarvittavat tuotteet, tulos vastaa täysin odotuksia.
Vihreä pähkinähillo - valmistuksen yleiset periaatteet
• Kypsymättömistä saksanpähkinöistä valmistetaan kaksi täysin erilaista hilloa - musta (tumma) ja vaalea. Kevyen hillan valmistamiseksi kuori on poistettava niistä, tumma saadaan, jos kuorta ei poisteta.
• hilloa varten kerättyjen vihreiden hedelmien on oltava kypsää maitoa. Jos yrität lävistää tällaisen mutterin hammastikulla, se pääsee siihen vapaasti.
• hillojen valmistus on pitkä prosessi, joka vaatii pitkän "raaka-aineiden" valmistelun. Äskettäin poimitut pähkinät on kasteltava tavallisessa tai kalkkivedessä ja usein molemmissa.
Kuinka liota pähkinät puhtaassa vedessä:
1. Leikkaa vihreän massan reunat - hännän sivulta ja vastakkaiselta puolelta. Tee syviä reikiä useissa paikoissa veitsen kärjellä ja aseta kynsi reikiin.
2. Täytä tämän jälkeen puhtaalla vedellä ja liota sitä 10 päivän ajan. Muista vaihtaa vesi 12 tunnin välein.
3. Poista kymmenentenä päivänä pähkinät, kasta ne puhtaaseen kiehuvaan veteen ja keitä kymmenen minuuttia. Valuta liemi ja kaada hedelmät uudelleen puhtaalla vedellä 24 tunnin ajan.
Kuinka liota pähkinät kalkkivedessä:
1. Liota vihreitä hedelmiä 2 vuorokautta viileässä vedessä ilman, että reunoja kuoritaan tai katkaistaan. Vaihda vesi viiden tunnin välein.
2. Korvaa kolmas päivä tavallinen vesi kalkkiliuoksella. Valmistukseensa viisi litraa tavallista vettä vie kiloa hiottua kalkkia. Kalkki kasvatetaan vedessä, pidetään useita tunteja. Sitten kalkkilaasti tyhjennetään sedimentistä, pähkinät kaadetaan sen mukana ja jätetään seisomaan vähintään neljä tuntia.
3. Hedelmät otetaan pois, pestään perusteellisesti, puhkaistaan kahdessa tai kolmessa paikassa ja kaadetaan puhtaalla suodatetulla vedellä. Seiso siinä 48 tuntia.
• Liota vihreitä pähkinöitä niin, että niistä tulee katkeruutta. Jos tätä ei tehdä, tukoksesta tulee katkera.
• Maun ja aromin parantamiseksi hilloon lisätään kanelia, neilikkaa, sitruunamehua ja mausteita. Tällainen jälkiruoka kaakaon tai mantelien kanssa upotettuna pähkinän sisään on omaperäinen ja epätavallinen.
• Vihreistä saksanpähkinöistä valmistettu hillo on helppo valmistaa talveksi. Hänen säiliöitä ei tarvitse steriloida, riittää pestä ne huolellisesti soodalla, kaada sitten kiehuvalla vedellä ja kuivaa hyvin. Kaatamalla hilloa purkkeihin, he heittävät sen heti keitetyillä kansilla.
Vihreät saksanpähkinöiden hillat kuorineen
ainesosat:
• yksi kg nuoria pähkinöitä;
• kilogramma puhdistettua sokeria;
• 300 ml vettä;
• 40 gr. kaakaota;
• jauhettujen mausteiden seos: inkivääri, muskottipähkinä, kaneli, neilikka.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele valmistetut liotetut pähkinät ja keitä niitä kylmässä vedessä kolme tuntia. Valuta liemi ja jäähdytä pähkinät.
2. Kaada vettä rakeistettuun sokeriin, sekoita ja laita maltilliselle tulelle. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokerin jyvät ovat täysin liuenneet.
3. Kun siirappi on kypsennetty, kasta keitetyt saksanpähkinät siihen ja keitä hilloa vähintään kaksi tuntia.
4. Kaada kaksi minuuttia ennen kypsennyksen loppua pieni siirappi ja laimenna siihen kaakaojauhetta.
5. Lisää kulhoon purkki mausteita ja laimennettua kaakaota. Sekoita hyvin ja kaada kuuma hillo vielä minuutin ajan kiehuviin purkkeihin.
Vaaleanvihreä pähkinähillo
ainesosat:
• saksanpähkinät, maidon kypsyys - 3 kg;
• kardemumma - 5 jyvää;
• 10 gr. neilikalla;
• kaksi kiloa sokeria;
• 10 gr. kaneli;
• mausteherneet - 5 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Poista hedelmän yläkuori ja käsittele sitä jollain sopivalla menetelmällä.
2. Huuhtele valmistetut pähkinät huolellisesti ja pistä useisiin paikkoihin. Kaada vesi ja keitä 10 minuuttia kiehuvasta matalalla lämmöllä.
3. Pähkinät kylmässä vedessä tunnin ajan.
4. Valmista siirappi rakeistetusta sokerista. Laita kaikki tarvittavat mausteet juustoliinalle, sido "pussiin" ja aseta kuumaan siirappiin pähkinöiden kanssa. Keitä noin viisi minuuttia ja pane sivuun 24 tunniksi. Seuraavaksi keitetään uudelleen uudestaan ja jätetään vielä päiväksi. Toista tämä toimenpide seuraavana päivänä.
5. Poista maustepussi hilloista ja laita kaneli. Sekoita hyvin, keitä hilloa vielä kaksi minuuttia ja kaada purkkeihin.
Vihreät saksanpähkinöiden hillat kuorineen
ainesosat:
• nuoret saksanpähkinät - 1,5 kg;
• kaksi lasillista rakeistettua sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Pane kalkkiliuokseen kastetut pähkinät ja keitä kylmässä vedessä. Keittämisen jälkeen keitetään kolme minuuttia ja, sammuta liesi, anna sen hautua kaksi tuntia.
2. Vaihda sitten vesi ja keitä pähkinöitä uudelleen kolme minuuttia ja anna myös hautua. Vaihda vesi uudelleen ja keitä myös pähkinät, mutta älä enää vaadi, vaan laita ne jäähtymään erilliseen kulhoon.
3. Laimenna rakeistettu sokeri litrassa lämmintä vettä ja laita keskilämpötilaan. Kun sokeri on täysin liuennut, kaada pähkinät siirappiin ja jatka keittämistä muuttamatta lämpöä kolmen tunnin ajan.
4. Tämän jälkeen valuta siirappi ja upota pähkinät juuri valmistettuun kuumaan siirappiin ja jatka hilloa keittämällä, kunnes se on kypsennetty.
Vihreä pähkinähillo sitruunamehulla
ainesosat:
• 2 kg saksanpähkinöitä, maidon kypsyys;
• yksi kilogramma rakeistettua sokeria;
• neilikka - 10 sateenvarjoa;
• kaksi suurta sitruunaa;
• kaneli.
Keittämismenetelmä:
1. Poista kuori pähkinöistä ja käsittele jollain periaatteissa määritellyllä tavalla.
2. Huuhtele ne sitten huolellisesti veden alla ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Sokeri, laimenna 400 ml vettä ja laita heikossa lämpötilassa. Kun sokeri on liuennut, keitä siirappi nopeasti ja poista se lämmöltä.
4. Kun se on täysin jäähtynyt, upota jäähdytetyt aallotetut pähkinät siihen ja kaada vastapuristettu sitruunamehu. Keitä hilloa kevyellä kiehumiskerralla viiden minuutin ajan ja anna päivän päästä peittää pellavapyyhkeellä.
5. Keitä hillo tällä tavalla kolme kertaa, ja neljäntenä keitä se keitetyksi.
Musta vaniljapähkinähillo vihreillä kuorilla
ainesosat:
• kypsättömät pähkinät - yksi kilo;
• kiloa rakeistettua sokeria;
• pieni pala vaniljaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada rakeistettu sokeri kulhoon ja kypsennä pienimmässä tulessa jatkuvasti sekoittaen, kunnes kiteet katoavat. Upota sen jälkeen vanilja siirappiin ja jäähdytä sitä hiukan.
2. Kaada liotetut valutetut pähkinät lämpimään siirappiin ja jätä. Ei tarvitse kokki.
3. Poista seuraavana päivänä pähkinät ja laita siirappi kohtalaiselle lämmölle ja keitä, kunnes se paksenee hieman. Jäähdytä taas vähän ja täytä ne uudelleen pähkinöillä.
4. Toista prosessi vielä kolme kertaa.
5. Neljäntenä päivänä kuumenna paksu siirappi kiehuvaksi. Upota pähkinät siihen ja keitä hilloa vähintään kymmenen minuuttia kevyellä kiehumisella. Kaada sitten astioihin ja sulje.
Vihreä pähkinähillo sitruunahapolla
ainesosat:
• yksi kilogramma pähkinöiden kypsyyttä;
• kolme ja puoli kuppia sokeria;
• suodatettu vesi - 600 ml;
• 1/4 rkl sitruunaa.
Keittämismenetelmä:
1. Järjestä hedelmät, jotka on asetettu paperille, ja jätä päiväksi, jotta ne "hiukan" haalistuvat. Sen jälkeen liota ne veteen. Kuinka tehdä se oikein vedessä ilman kalkkia, kuvataan valmistuksen yleisissä periaatteissa.
2. Huuhtele liotetut pähkinät huolellisesti ja valkaise kiehuvassa vedessä noin viiden minuutin ajan. Valuta ja kuori kuoritut pähkinät.
3. Sen jälkeen liota ne uudelleen, mutta jo kalkkivedessä.
4. Kahden päivän kuluttua huuhtele hedelmät, pistä ne terävällä veitsellä ja liota niitä uudelleen puhtaassa vedessä kahden päivän ajan vaihtamalla se kuuden tunnin välein.
5. Sen jälkeen maapähkinät valheutuvat neljänneksen tunti ja jääkaapissa.
6. Kiehauta siirappi määrätystä määrästä vettä ja sokeria ja kasta jäähdytetyt pähkinät siihen. Keitä hilloa 10 minuutin ajan alhaisella lämmöllä, jäähdytä ja anna sen hautua 24 tuntia.
7. Lisää sen jälkeen hillo "sitruuna", keitä kiehuvaksi ja jatka keittämistä vähentämällä lämpöä, kunnes se on kypsennetty. Lisää lopussa vanilliini tai kaneli.
Musta hillo vihreistä saksanpähkinöistä, kuori - "Keski keskellä"
ainesosat:
• yksi kilo nuoria pähkinöitä;
• rakeistettu sokeri - 1,2 kg;
• neilikka sateenvarjot - 10 kappaletta;
• keski sitruuna;
• pieni siivu appelsiininkuorta;
• mantelin ytimet.
Keittämismenetelmä:
1. Liota pähkinöitä ja kuori neljä päivää puhtaassa vedessä.
2. Liotuksen jälkeen poista vihreä kuori hedelmästä ja liota päivä kalkkivedessä "yleisissä periaatteissa" kuvatulla tavalla.
3. Pese pähkinät perusteellisesti kalkkiveden jäännöksistä ja upota viileään kiehuvaan veteen.
4. Poista 20 minuutin kuluttua, jäähdytä hieman ja lävistä jokainen hännän keskelle terävällä veitsellä. Työnnä mantelimutteri "aukkoon" ja täytä se kuumalla siirapilla.
5. Purista mehua puoli sitruunasta hilloon, lisää neilikka ja kypsennä viisi minuuttia.
6. Kahden tunnin kuluttua palauta hillo takaisin kiehuvaksi ja jatka keittämistä 10 minuutin ajan. minimilämmöllä. Aseta sivuun taas tunti. Joten toista kolme kertaa.
7. Viimeisessä keitossa laita pieni pala appelsiinin kuorta hilloon ja keitä hilloa kypsennykseen asti.
Hyödyllisiä vinkkejä hillojen valmistukseen kuoren vihreistä saksanpähkinöistä
• Nuori saksanpähkinänkuori on liian tyydyttynyt jodilla. Jos hedelmät jalostetaan ilman käsineitä, käsien iho muuttuu tummanruskeaksi.
• Jos päätät edelleen työskennellä ilman käsineitä, kostuta kädet etikassa - iho ei tahraa.
• Vihreän kuoren poistaminen on helpompaa, jos hedelmä on hiukan ”kuihtunut”, jolloin se on asetettu paperiarkille.
• Älä käytä alumiini- tai kuparisäiliöitä hillojen valmistukseen. Sitä tulisi keittää vain emaloituihin ruukkuihin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin.
• Sopivien hedelmien valinta on tehtävä etukäteen. Oikeita pähkinöitä antavan puun valitseminen on parasta vuodelle. Pähkinät on nähtävä kypsymisprosessin aikana, jotta saadaan käsitys vihreän massan ulkokerroksen paksuudesta. Nucleoli on maistettava kypsä, kuivattu ja jopa hieman paistettu.
• Pähkinät, jotka kypsältä näyttävät riittävän isoilta, pitkänomaisilta, sopivat parhaiten. Heidän kuori on paksu ja kevyt, suurella kuviolla. Ytimet ovat suuria, erittäin pitkänomaisia, muistuttaen ääriviivat kanamunaa.
• Erittäin hyvä hillo hyvin erilaisista hedelmistä, pienistä, melkein pallomaisista, ohutta tummaa kuorta. Niiden kypsät ytimet ovat makeita, mutta hillo vaatii hieman enemmän sokeria. Tällaiset pähkinät ovat vähemmän sopivia kuoren kanssa hilloihin, niiden liottaminen veteen vie myös hieman kauemmin.
