Sinappimarinat ovat loistava tilaisuus paitsi kertoa lihalle herkkä mausteinen tuoksu, myös tehdä lihakuiduista pehmeämpiä. Kokeneet kokit käyttävät tätä salaisuutta usein ruuan erityisen arkuuden aikaansaamiseksi.
Sinapin ansiosta lihapala kyllästyy paremmin öljyjen, mausteiden ja yrttien seoksella peittaamisen aikana, joten tuloksena ei ole vain paistettu tai paistettu liha, vaan todellinen kulinaarinen mestariteos. Marinointi säästää aikaa, koska jalostettu liha kypsyy nopeammin. Itse marinaadi tehdään hyvin nopeasti ja yksinkertaisesti.
Sinappimarinat - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Marinaatti on tuoksuva ja mausteinen öljyn, mausteen, suolan ja hapan emäksen seos. Sinappimarinaadin valmistukseen käytetään hunajaa, viiniä, soijakastike, sipulia, tuoreita tai kuivattuja yrttejä, pippuria, valkosipulia, inkivääriä. Jauha vihannekset ja tuoreet yrtit, sekoita kaikki seoksen komponentit.
Seos on valmistettava astioissa sekä lasista, muovista ja keramiikasta. Äärimmäisissä tapauksissa liha on suolakurkkua emalirasialla. Alumiiniastioita ei kuitenkaan voida käyttää, koska happo syövyttää metallia ja antaa ruuille epämiellyttävän jälkimaun.
Sinappikebab-marinaatti
Kesäaikana mehukkaan grilli valmisti monia erilaisia marinadeja. Sinappi on erityisen hyvä pakasteessa tai ei ensimmäisessä raikkaudessa lihassa. Tällä tavalla käsitellyt lihapalat paistetaan nopeasti ja maku on täysin erilainen kuin tuoreesta tuoreesta lihasta valmistettu grilli. Reseptissä käytetään vähintään ainesosia.
ainesosat:
• kolme keskikokoista sipulia;
• kolme ruokalusikallista venäjää tai mausteista sinappia;
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
• suola, paprikaseos;
• kaksi rkl 9-prosenttista etikkaa.
Keittämismenetelmä:
Kuori ja leikkaa sipulit puolirenkaisiin.
Pane sipuli hienonnettuun lihaan.
Kaada etikka ja öljy.
Esitä sinappi.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Marinoitu puolitoista-kaksi tuntia.
Sinappikana-marinaatti
Huolimatta siitä, että kananliha on pehmeää, se on myös usein suolakurkkua sinappina. Tosiasia, että juuri tämä tuote antaa kananlihalle erityisen aromin, jota ei voida saavuttaa muilla marinointiseoksilla. Ei ole väliä mikä osa kanasta marinoitiin sinappimarinaadissa. Liha tulee joka tapauksessa herkullisen mehukas ja tuoksuva.
ainesosat:
• kolme ruokalusikallista sinappia;
• kaksi rkl oliiviöljyä;
• rkl tuoretta puristettua sitruunamehua;
• viisi valkosipulinkynsiä;
• ripaus rosmariinia;
• musta pippuri maun mukaan;
• puoli tl suolaa;
• suosikki tuoreet tai kuivatut vihannekset.
Keittämismenetelmä:
Pese sitruuna ja purista ruokalusikallinen mehua.
Kaada sitruunan mehu marinadesäiliöön.
Lisää oliiviöljy. Sekoita.
Hienonna vihannekset hienoksi.
Vapauta valkosipuli kuorista ja pilota veitsellä.
Lisää sinappi, suola, yrtit, pippuri ja valkosipuli öljyn ja sitruunamehun seokseen.
Sekoita kaikki.
Kaada marinaatti kokonaiseen kanaan tai hienonnettuihin annoksiin.
Levitä liha mausteisella seoksella.
Laita jääkaappiin 10–12 tunniksi.
Marinagorchitsa hunajalla
Sinapin ja hunajan yhdistelmää pidetään klassikkana. Marinaadi antaa lihalle makean, pistävän maun ja uskomattoman aromin. Mausteiden lukumäärää voidaan muuttaa haluamallasi tavalla. Tämän marinaadin ainoa vaadittava komponentti on paprika. Se antaa lautaselle miellyttävän värin ja upean aromin.
ainesosat:
• ruokalusikallinen keskiterävää tai vilja-sinappia;
• tl nestemäistä tattarihunajaa;
• ruokalusikallinen jauhettua paprikaa;
• tl suolaa;
• puoli lusikallista jauhettua mustapippuria tai paprikaseosta;
• kuusi valkosipulinkynsiä;
• Korianterin teevene.
Keittämismenetelmä:
Sekoita suola ja mausteet lasilevyyn.
Sekoita hunaja sinapilla, sekoita huolellisesti homogeenisen massan saamiseksi.
Raastettu kuoritut valkosipulinkynsi tai hienontaa hienoksi terävällä veitsellä.
Raasta lihapala suolan ja mausteiden seoksella.
Raasta sitten valkosipulikala.
Kaada liha hunaja-sinappiseoksella, jaa käsilläsi koko pala.
Kääri liha läpinäkyvään tarttuvaan kalvoon ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.
Ihannetapauksessa lihaa tulisi pitää kalvon alla vähintään 12 tuntia.
Kanamarinaadi sinapilla, hunajalla ja soijakastikkeella
Tarjoava kananliha menee hyvin hunajan kanssa. Keitetyllä sinappi-hunajakastikkeella, se osoittautuu hieman makeaksi, ja siinä on miellyttävä sinappimaku. Soijakastikkeen lisääminen antaa sinappimarinaadille ainutlaatuisen itämaisen tunnelman.
ainesosat:
• ruokalusikallinen kukkaista nestemäistä hunajaa;
• rkl sinappinsiemeniä;
• rkl soijakastike;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• tl vaaleanpunaista pippuria (tai maun mukaan);
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
• puoli tl suolaa;
• valmis mauste kana ja mausteseos makusi mukaan.
Keittämismenetelmä:
Yhdistä öljy ja soijakastike lasikulhoon, sekoita hyvin.
Pane sinappi papuihin.
Lisää hunaja, sekoita kaikki uudelleen.
Hiero kuoritut valkosipulit hienolla raastimella ja laita seokseen.
Lisää kanamausteseos, suola ja sekoita.
Marinoi kokonainen tai hienonnettu kananruho hunaja-sinappi-maustekastikkeessa ja jäähdytä 10 tuntia.
Sian sinappimarinaadi
Menestyvä versio sinappimarinaadista lisäämällä smetanaa antaa sianlihalle erittäin epätavallisen maun. Voit käyttää kauppaa tai kotitekoista smetanaa. Ensin liha osoittautuu hieman terävämmäksi, toisessa ilmenee selvä kermainen sävy. Yrtit voidaan korvata muilla oman harkintasi mukaan.
ainesosat:
• ruokalusikallinen akuuttia sinappia;
• lasi smetanaa;
• viisi valkosipulinkynsiä;
• kaksi keskipitkää sipulia;
• tl suolaa;
• ruokalusikallinen rosmariinia ja persiljaa tuoreessa kuivatussa lietteessä;
• tl jauhettua mustapippuria tai paprikaseosta.
Keittämismenetelmä:
Kuori ja pilkota sipulit.
Hienonnettu kuoritut valkosipulinkynsi terävällä veitsellä niin hienoksi kuin mahdollista.
Pese tuoreet yrtit, pat kuivaa paperipyyhkeellä ja hienonna hienoksi.
Sekoita smetana, sinappi, suola, yrtit, sipulit, valkosipuli kulhoon, sekoita hyvin.
Päällystä sianlihan viipaleet tai kokonainen pala smetana-sinappiseoksella, aseta jääkaappiin 2–4 tunniksi.
Sinappimarinaadi kuorella ja hunajalla
Oranssi kuori on erinomainen ainesosa sinappimarinaattien valmistukseen. Se antaa liharuokien maulle juhlava värin, sopii hyvin sinapin ja hunajan muistiinpanoihin.
ainesosat:
• puoli lasillista valmista sinappia (sinappijauhe voidaan laimentaa);
• yksi suuri oranssi;
• puoli tl suolaa;
• ruokalusikallinen nestemäistä tattaria tai kukkahunajaa;
• tl kumina siemeniä;
• teelusikallinen mustaa tai maustepippuria.
Keittämismenetelmä:
Pese appelsiini, leikkaa kiehuvalla vedellä käyttämällä raastinta kuoren poistamiseksi siitä.
Sekoita sinappi ja hunaja kulhoon.
Lisää kuori, kuminan siemenet, suola, pippuri, sekoita hyvin.
Jos seos on erittäin paksu, kaada 1-2 ruokalusikallista kivennäisvettä.
Marinoi liha, lähetä jääkaapissa tunniksi.
Sinappimarinaatti viinillä
Kuiva valkoviini voi olla erinomainen ainesosa monille sinappimarinadeille. Etikan roolilla se antaa seokselle kevyen mausteisen sävyn ja tekee lihasta vieläkin herkän. Tämän reseptin sipulit antavat lautaselle paitsi pistävän aromin ja maun, myös upean mehun.
ainesosat:
• 3-4 ruokalusikallista kuivaa sinappijauhetta (sinappilihan määrästä riippuen voit ottaa enemmän tai vähemmän);
• viisi sipulia;
• epätäydellinen lasi heikkoa viiniä (valkoinen lajike);
• tl suolaa.
Keittämismenetelmä:
Ripottele paistamiseen valmistettu liha hiilellä tai pannulla (pesty ja hienonnettu) kuivalla sinappijauheella. Liha on peitettävä kokonaan sinappikaanella.
Lihan tulisi seistä huoneenlämpötilassa noin tunnin ajan.
Kuori ja lähetä sipulit lihamyllyn läpi.
Kaada viini sipuliin, sekoita.
Kaada liha sipuliseoksella ja jätä se rauhaan kahdeksi tunniksi.
Suola liha maun mukaan, jätä vielä puoli tuntia ja keitä sitten reseptin mukaan.
Sinappimarinaatti soijakastikkeella
Resepti soveltuu sianlihan keittämiseen, vaikka kana- ja sinappi-soijaseos voidaan myös suolakurkkua. Marinadi on erittäin mausteinen ja aromaattinen.
ainesosat:
• kaksisataa grammaa valmiin sinapin;
• kaksi suurta sipulia;
• kaksi rkl soijapaksua kastike;
• tl jauhettua mustapippuria;
• ripaus oreganoa haluttaessa tai suosikki maustesi.
Keittämismenetelmä:
Kuori ja leikkaa sipulit suurina renkaina.
Sekoita soijakastike ja sinappi marinadekulhoon, sekoita.
Lisää pippuri, oregano tai mausteet.
Pane sipulirenkaat.
Marinoi lihapaloja seoksessa.
Laita liha jääkaappiin kolmeksi tunniksi ja keitä sitten pääreseptin mukaan.
Karitsan sinappimarinaadi
Voit antaa karitsalle ominaisen tuoksun hienovaraisemmat nuotit. Voit käyttää mitä tahansa sinappimarinaattien reseptiä. Seos pääaineosasta sitruunamehun, korianterin ja valkosipulin kanssa on erityisen hyvä. Se osoittautuu erittäin maukasta, makuista lihaa.
ainesosat:
• viisi ruokalusikallista kuivaa sinappijauhetta;
• sitruuna;
• kolme ruokalusikallista kasviöljyä;
• kaksi ruokalusikallista soijakastiketta;
• valkosipulin keskimmäinen pää;
• pippuria ja suosikki mausteita maun mukaan;
• nippu tuoretta korianteria tai ruokalusikallinen kuivattua ruohoa.
Keittämismenetelmä:
Laimenna sinappijauhe soijakastikkeella.
Pese sitruuna, leikkaa kahteen osaan ja purista viisi ruokalusikallista mehua.
Kaada valkosipuli viipaleiksi, kuori ja hienonna (voit raastaa, mutta maku ei ole sama).
Pese tuore korianteri, patjaa se kuivaksi paperipyyhkeellä ja hienonna hienoksi.
Kaada sitruunamehu sinappiin, lisää korianteri, hienonnettu valkosipuli, pippuri ja mausteet tarpeen mukaan.
Kaada öljy lihaan, sekoita.
Kaada marinaatti, sekoita hyvin käsilläsi.
Lähetä lammasta 6–8 tunniksi jääkaapissa.
Sekoita liha ajoittain (2-3 kertaa koko peittausajan).
Sinappi- ja olutmarinaadi lihalle
Yksinkertainen sinapin ja oluen marinoidun lihan resepti sisältää vain kaksi pääainesosaa. Tuloksena on liha, jolla on alkuperäinen herkullinen maku. Marinaatti sopii mihin tahansa lihaan. Marinaadin ainesosat ilmoitetaan 1,5 kg lihamassaa varten.
ainesosat:
• lasillinen tummaa olutta;
• lasi valmiin sinapin;
• pippuria maun mukaan;
• tl suolaa.
Keittämismenetelmä:
Leikkaa valmistettu liha varovasti annoksiksi.
Päällystä jokainen pala runsaasti sinepillä.
Ripottele liha pippurilla ja anna marinoida tunnin ajan.
Kaada tumma olut lihaan ja laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi.
Kuivaa pyyhellä.
Liuota suola ½ kuppiin kylmää vettä.
Rullaa palat jauhoiksi ja paista suolaliuoksella.
Sinappimarinaatti - vinkkejä ja temppuja
Sinappi auttaa valmistamaan upeaa kebabpakastettua lihaa. Sulata sitä kokonaan ei ole tarpeen. Heti kun veitsi pääsee helposti pakastettuun lihaan, päällystä palat sinapilla ja aseta jääkaapin alahyllylle 2–3 tunniksi lopullista sulatusta varten. Tämän menetelmän avulla voit säästää lihamehua ja tehdä kebab niin maukasta, kuin se olisi tehty tuoreesta, ei jäädytetystä lihasta.
Marinoi liha sinappikastikkeessa jääkaapissa (jollei resepissä toisin mainita).
Jotta kastike imee lihaa paremmin, voit pilkottaa palat haarukalla 2-3 paikkaan.
Suuret lihapalat marinoivat pidempään kuin pienet. Jos ruokalaji on valmistettava mahdollisimman nopeasti, liha on leikattava pienemmiksi paloiksi.
