Marinoitu silli on monipuolinen ruokalaji, joka soveltuu sekä vaatimattomaan perheen illalliseen että juhlaan.
Marinoidun sillin peittaamiseen on nykyään monia reseptejä.
Voit tehdä siitä mausteisen, kevyesti suolatun tai pikaristisen.
Kotitekoinen sillimarinaadi - keittämisen perusperiaatteet
Voit tietysti ostaa valmiita suolakurkkua kaupasta. Mutta usko minua, kotitekoista silliä ei käytetä, ei vertailua ostoon.
Marinoitu silli kahdella tavalla: nestemäisessä ja kuivassa marinaadissa.
Ensimmäinen asia on valita oikea silli. Kun valitset silliä, kiinnitä huomiota kalojen ulkonäköön. Siinä ei saa olla ruskeita tai keltaisia pisteitä.
Sillin sulatuksella on myös tärkeä rooli. Älä sulaa kaloja mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä. Jätä silakka jääkaapissa tai huoneenlämpötilassa, kunnes se on täysin sulanut.
Sitten kalojen päät ja pyrstöt leikataan pois, suolet ja pestään huolellisesti juoksevan veden alla. Koko silakka marinoidaan, leikataan viipaleiksi tai leikataan kala fileeiksi.
Silakkamarinaadi voi olla kylmä tai kuuma. Ainekset sekoitetaan reseptin mukaan tasaiseksi ja marinaadilla saatu kala kaadetaan. Sekoita ja jätä päiväksi niin, että silli on kyllästynyt marinaadin makuun ja tuoksuihin.
Lisäämällä marinaadiin erilaisia mausteita, voit muuttaa silakan makua haluamallasi tavalla.
Kuivamalla kuivia kaloja hierotaan suolan ja mausteiden seoksella ja jätetään jonkin aikaa.
Resepti 1. Kotitekoinen sillimarinaadi
Ainesosat
(määrä lasketaan ruholle, joka painaa 350 g)
laakerinlehti;
mustapippuria, korianteria ja valkoisia sinappisjyviä - kumpaakin 5 g;
luonnollinen tai omenaviinietikka - 25 ml;
3 herneitä maustepippuria;
pieni sipuli;
merisuola - 7 g;
neilikka - 3 kpl;
juomavesi - 100 ml.
Keittämismenetelmä
1. Kaada vettä höyrykapseliin, lisää siihen kaikki mausteet ja suola. Laitamme liesille ja kiehautamme. Poista sitten astiat lämmöltä ja kaada etikka valmistetulle mausteiselle suurlähettiläälle. Saatu marinade jäähdytetään kokonaan.
2. Sulata silli, poista päät ja leikkaa evät ja häntä. Ruohensimme kalat ja pestiin huolellisesti hanan alla. Kuivaamme sillin lautasliinoilla ja erota filee harjanteesta. Tuloksena oleva filee leikataan paloiksi.
3. Kuori sipuli ja repi ohuilla puolirenkaista. Jos pidät suolakurkkua, voit ottaa sitä enemmän.
4. Laitoimme sillifileen lasipurkkiin, kerrostamalla sitä hienonnetulla sipulilla. Täytä kala jäähdytetyllä marinaadilla, ravista ja poista päivässä jääkaapissa. Tällaisen suurlähettilään silli voidaan syödä itsenäisenä ruokana tai salaattien valmistukseen.
Resepti 2. Mausteinen marinade kotitekoiselle sillille
Ainesosat
6 g paprikaseosta;
100 g karkeaa suolaa;
3 g mustaa ja maustemaustea;
kolme silliä.
Keittämismenetelmä
1. Silakka pestään huolellisesti. Voit marinoida koko kalan tai leikata sen fileiksi. Hieromme sillin ruhoa molemmille puolille ja jätä se jääkaapissa päiväksi tai päiväksi.
2. Sitten otamme kalat pois, laskemme ne veteen puoleksi tunniksi ja huuhtele loput suola perusteellisesti. Sitten poistamme pään, otamme sisäpuolet pois, leikataan evät ja häntä. Leikkaa ruho kahden senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
3. Sekoita jauhettu maustepippuri ja mustapippurit. Ripottele kalat paprikaseoksella ja sekoita. Siirrämme sillin lasisäiliöön ja laitamme jääkaapissa 12 tunniksi. Määrätyn ajan kuluttua uuttamme silli, siirrämme silliin ja kaada se oliiviöljyllä.
Resepti 3. Sinappi-silakkamarinaatti
Ainesosat
50 ml suodatettua vettä;
iso sipulipää;
3 g hienoksi jauhettua suolaa;
30 g sinappia;
80 ml puhdistettua kasviöljyä;
25 g rakeistettua sokeria;
5 g 9-prosenttista etikkaa;
iso suolainen silli.
Keittämismenetelmä
1. Puhdista silli, poista sisäpinnat, leikkaa pää, evät ja häntä. Erota harjanne fileestä. Valitse pienet luut pinsetillä. Leikkaa filee viipaleiksi ja aseta tarjoilulautaselle.
2. Kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaisiin. Ripottele silli sipulilla ja aseta sivuun.
3. Laita sinappi kuppiin. Laimenna etikka vedellä. Kaada laimennettu etikka sinappiin ohuena virtauksena sekoittaen jatkuvasti tasaiseksi. Lisää puhdistettu öljy seokseen, sekoita, lisää suola ja sokeri. Sekoita uudelleen ja varmista, että siinä ei ole palaja tai jyviä.
4. Kaada silli saatuun kastikkeeseen. 20 minuutin kuluttua voit palvella.
Resepti 4. Kotitekoinen sillimarinaadi vihanneksilla
Ainesosat
2 g mustapippuria;
30 g karkeaa suolaa;
3 herneitä maustepippuria;
100 ml kasviöljyä;
25 g sinappinsiemeniä;
sipuli;
100 g kuivattua punaista paprikaa;
kg tuoretta silliä.
Keittämismenetelmä
1. Sulata silli jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Puhdistamme sisäpuolet ja poistamme pään. Pesemme sillin ruhoa vesivirran alla, erityisesti pesemme vatsan sisältä. Leikkasimme kalat kahden senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
2. Siirrä sillinpalat kulhoon ja ripottele suolalla. Sekoita ja anna kuuden tunnin ajan jääkaapissa. Pesemme sitten kalat ylimääräisestä suolasta ja punapuusta.
3. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Poistetaan paprika siemenistä, leikataan liha neliöiksi, laitetaan leivinpellelle ja lähetetään uuniin. Jätä paprika vähimmäislämpötilassa uunissa 15 minuutin ajan. Kuivatut paprikat ovat valmiita.
4. Levitä lasisäiliössä kerros silliä tiiviisti, sitten kerros vihanneksia. Joten levitä kalat ja kerrosta se vihanneksilla.
5. Yhdistä kasviöljy sinappisiementen ja jauhetun pippurin kanssa. Jos sinulla ei ole sinappinsiemeniä, voit korvata ne Dijon-sinapilla. Kaada marinoitu silakka vihanneksilla ja laita lasisäiliö kalojen kanssa jääkaappiin 12 tunniksi.
Resepti 5. Tomaattikastikkeella marinoitu kotitekoinen silli
Ainesosat
50 g tomaattipastaa;
100 ml keitettyä vettä;
30 g karkeaa suolaa;
50 ml puhdistettua kasviöljyä;
80 g sokeria;
pöytäetikka - 50 ml
neljä keulapäätä;
kaksi tuoretta silliä.
Keittämismenetelmä
1. Sulata silli kokonaan, pese se, leikkaa pää ja häntä. Leikkaa evät erityisillä saksilla. Jos sinulla ei ole sellaista, tee siitä tavallinen veitsi. Suorista ja pese huolellisesti juoksevan veden alla. Upota lautasliinalla ja leikkaa ruho harjanteen varrelle. Erota filee harjanteesta ja poista se pienistä luista. Poista iho sileältä ja pese uudelleen.
2. Kuori sipuli, pese ja leikkaa se puolirenkaisiin.
3. Yhdistä kaikki marinaatin ainekset kattilaan, sekoita, keitä kiehuvaksi matalassa kuumassa ja keitä, kunnes sokeri on liuennut. Poista se lämmöltä ja jäähdytä marinaatti kokonaan.
4. Leikkaa sillifileet pieniksi paloiksi ja aseta astiaan. Aseta sipulipuolirenkaat päälle. Kaada kaikki jäähtynyt marinadi, peitä ja lähetä päivä jääkaapissa. Tarjoa silakkaa perunan ja ruisleivän lisukkeella.
Resepti 6. Kotitekoinen silli-omenamarinaatti
Ainesosat
yksi makea ja hapan omena;
majoneesi - 100 g;
pieni pala piparjuurijuuria;
iso suolainen silli.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele silli. Leikkaa pää ja häntä pois. Suorista ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Liota ruho lautasilla, leikkaa evät ja tee syvä leikkaus harjantaa pitkin. Erota harjanne fileestä. Valitse pienet luut ja poista iho. Leikkaa filee pieniksi viistoiksi viipaleiksi.
2. Pese omena, pyyhi, leikkaa puoliksi ja leikkaa ydin. Kuori piparjuurijuuri. Raasta omena ja piparjuuri hienoksi ja laita kuppiin. Lisää majoneesi siihen ja sekoita.
3. Pane kalaviipaleet silakkaan. Kaada se marinaadilla päälle, peitä tarttuvalla kalvolla ja lähetä useita tunteja jääkaapissa.
Resepti 7. Kotitekoinen sillimajoneesi
Ainesosat
5 g sokeria;
80 g majoneesia;
5 g karkeaa suolaa;
30 ml kasviöljyä;
pöytäetikka - 40 ml;
sipuli;
kaksi tuoretta silliä.
Keittämismenetelmä
1. Kuori ja leikkaa sipulirenkaat. Sulata silli kokonaan, poista pää ja leikkaa evät ja häntä. Erota filee harjanteesta. Valitse pienet luut pinsetteillä. Huuhtele filee ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Sekoita majoneesi suolan, pöytäetikan, sokerin ja kasviöljyn kanssa. Sekoita kaikki tasaiseksi.
3. Pane sipuli ja silakkaviipaleet kulhoon, kaada kaikki marinaadilla ja sekoita varovasti. Asenna tukahduttaminen ylhäältä ja laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi. Tarjoa silakka perunakoristeella.
Resepti 8. Vodkamarinaadi kotitekoiselle sillille
Ainesosat
kasviöljy;
5 ml vodkaa;
siivu punaista kuumapippuria;
tilli vihreät;
5 g sitruunamehua;
15 g sokeria;
2 valkosipulinkynsiä;
iso silli.
Keittämismenetelmä
1. Hienoksi hienonnettu paprika ja jauhaa sitruunamehulla kuppiin. Puhdistamme ja hienontamme ruohosipulin. Lisää valkosipuli kulhoon. Täällä lisäämme sokeria, kasviöljyä, vodkaa ja hienoksi hienonnettuja tillinvihanneksia.
2. Esisulatti silli, leikkasi pää ja suolesta. Pese ruho perusteellisesti hanan alla, leikkaa evät ja tee viilto harjantaa pitkin. Erota filee harjanteesta ja valitse pienet luut. Filee leikataan ohuiksi poikittaisiksi raidoiksi vinoina.
3. Pane filee syvälle astiaan, kaada kaikki marinaadilla, sekoita ja anna sillin marinoida muutamaksi tunniksi jääkaapissa. Tarjoa silakka ruskealeipää ja vihanneksia.
Kotitekoinen sillimarinaatti - vinkkejä ja temppuja
- Älä ota myymälässä täysin tasaista silliä, todennäköisesti tällainen kala pakastettiin toistuvasti.
- Voit yhdistää mausteet ja mausteet makuun.
- Voit korvata pöytäetikan omenalla tai viinillä.
- Jos olet suuri suolakurkkufani, voit lisätä sitä lisää.
- Sinappinsiemenet voidaan korvata Dijon-sinapilla.
