Öljysienet, syksyn lehdet, ovat arvostettuja erinomaisesta maustaan ja korkeasta ravintoarvostaan, jossa ne eivät ole millään tavoin alempia. Mutta kaikenlaisilla sienillä ei ole vain hyödyllisiä, vaan myös haitallisia ominaisuuksia, jotka on tärkeää tietää ennen niiden asettamista pöydälle.
Kuinka kasvitieteelliset ja gastronomiset ominaisuudet erottavat öljyn ja sen edut muiden sienten ja tuotteiden joukossa
Perhoset ovat yksi herkullisimpia ja levinneimpiä sieniä pohjoisella pallonpuoliskolla. Hedelmät kantavat hedelmiä, kuten kaikki lauman sienetkin, irtotavarana lähellä toisiaan.
Kesäkuusta lokakuuhun pakkasia löytyy havupuu-, lehti- ja sekametsistä. Öljy kasvaa hyvin vuodenaikoina, joissa on lyhyitä rankkasateita. Ne ovat vaatimattomia.
Ja on huomionarvoista, että jopa niiden usein puhdas, aktiivinen läsnäolo kasvussa olevissa metsissä ei haittaa näiden sienten esiintyvyyttä ja korkeaa tuottavuutta.
Öljysienet kasvavat varressa, joka on jopa 10 cm pitkä, ja hattu voi olla halkaisijaltaan jopa 15 cm, mutta arvokkaimpia ovat ne, joiden korkeus ei ylitä 3–5 cm ja halkaisija on 1–4 cm.
Voi paistetaan, haudutetaan, paistetaan, keitetään ja marinoidaan. Ne sopivat hyvin lihaan ja kalaan, muihin sieniin, vihanneksiin, moniin kastikkeisiin ja mausteisiin.
Monien ominaispiirteiden mukaan öljyruuat soveltuvat ruokavalioon, yleiseen vahvistamiseen ja parantamiseen, puhdistamaan ruokien kuonoja.
Alle 10% näiden sienten massasta kuuluu kuituihin ja ravintoaineisiin, loput on vettä. 100 g öljyä sisältää vain 19 kcal.
Öljysienet ovat proteiinien korkean pitoisuuden ja laadun suhteen parhaimpia sieniä, jotka sisältävät muun muassa välttämättömiä aminohappoja, jotka voivat merkittävästi optimoida aineenvaihdunnan ja entsymaattiset prosessit ihmiskehossa.
Nämä proteiinit voivat olla vaihtoehto kasvissyöjille ja erityisruokavalioille punaisen lihan ja kalan proteiineille, vaikka ne sulavat hieman huonommin.
Öljyistä saadaan suurin mahdollinen hyöty ruuansulatuskanavan terveellisestä tilasta, jos saman vatsan työ on kaukana ihanteellisesta, öljyjen käyttöä koskevat suositukset voidaan vähentää seuraaviin:
· Syö ne pieninä annoksina;
· Älä tarjoa yhdessä vaikeasti sulavien ruokien, kuten palkokasvien kanssa;
· Älä syö ruokia niiden kanssa (keitot, hautot) jäähdytettynä, se on parempi - lämmin tai kohtalaisen kuuma;
· Älä juo sieniruokia alkoholin kanssa, äläkä tee, kahvia, vettä tai mehuja ennen ateriaa ja puoli tuntia sen jälkeen.
· Valitse reseptejä, joiden aineosat stimuloivat ruuansulatusta - tämä on esimerkiksi mausteita ja smetanaa tai tomaattikastiketta.
Missä tapauksissa öljystä on erityistä hyötyä
Sienen nuoren kasvun leimaa paitsi erinomainen maku, myös korkea hivenainepitoisuus - kupari, sinkki, fosfori, kalium ja rauta sekä vitamiinit.
· B-vitamiinipitoisuuden suhteen appelsiinit eivät ole huonompi kuin voi ja jyvät. Tähän vitamiiniryhmään liittyvät elementit vaikuttavat positiivisesti keskushermoston toimintaan, ihosolujen muodostumiseen ja sen terveyden ylläpitämiseen, mukaan lukien resistenssi dermatologisten sairauksien patogeeneille;
· C-vitamiinista tiedetään hyvin, että se vahvistaa vartaloa. Jos tarkastellaan sen vaikutusta yksityiskohtaisemmin, osoittautuu, että se myös säätelee kapillaarien läpäisevyyttä ja estää niiden haurautta ja edistää kalsiumin ja raudan imeytymistä.
Perhosia suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon seuraavissa tapauksissa:
Leikkauksen (ellei lääkäri ole kieltänyt) tai aiheutuneiden vammojen jälkeen immuunijärjestelmän palauttamiseksi ja regeneratiivisten prosessien aktivoimiseksi;
Meteosensitiivisyydellä, etenkin jos nivelkivut, migreenit ja vähentynyt ruokahalu ilmenevät sen yksittäisistä oireista;
· Alentaa huonoa kolesterolia ateroskleroosin ennaltaehkäisynä;
Krooninen väsymys ja masennus.
Öljyn säännöllinen käyttö on lisäksi mahdollista:
· Paranna aineenvaihduntaa, joka on heikentynyt epätasapainoisen ravinnon vuoksi.
· Normalisoi hormonitasot ja nosta veren hemoglobiinitasoa - kaikki lesitiinin ansiosta.
Beeta-glukaani-nimisen yhdisteen läsnäolo antaa sinun luokitella öljy tuotteille, jotka ovat erittäin hyödyllisiä naisten kauneudelle.
Ammattituotteet, jotka sisältävät tätä ainetta (uutetaan tietenkin ei öljystä, vaan yleensä hiivasta tai kaurasta), stimuloivat kollageenin tuotantoa, rauhoittavat ongelmahoitoa ja suojaavat haitalliselta auringon säteilyltä.
Lisäksi beeta-glukaani, joka pääsee kehoon ruoan kanssa, toimii voimakkaana antioksidanttina, vapaiden radikaalien neutraloijana ihmiskehossa.
Mitä haittaa öljy voi aiheuttaa
On tiedossa, että sienikunta on erittäin herkkä aineille, joita esiintyy niitä ympäröivässä maailmassa. Ja kaikki on selvää kuinka ekologisesti puhtaista maista tulevat sienet voivat olla hyödyllisiä ja mitä haittoja voivat aiheutua öljyt, jotka on kerätty lähellä teollisuuslaitoksia, tienvarsille, erilaisilla jätteillä saastuneille maille.
Siksi voi-sieniä voidaan hankkia vain, jos niiden alkuperä ei aiheuta epäilystäkään varjosta. Tai kerätä taas henkilökohtaisesti - ehdottomasti valitsemalla paikka.
Kuten monissa sienissä, myös perhosilla on myrkyllisiä tuplaa, jotka voivat osoittautua pahoinpitelyn lisäksi myös välittömäksi uhkana elämälle.
Kokeneita sienimerkitöitä suositellaan asettamaan itsensä hyvällä havainnollistetulla sienivalikoimalla. Tai jo korjatut sato voidaan näyttää niille, jotka ymmärtävät sieniä.
Voin lisäksi, yleensä melkein kaikki sienet annetaan lapsille erittäin huolellisesti, ja ne yrittävät sulkea raskaana olevat ja imettävät naiset pois ruokavaliosta.
Harvinaisia poikkeuksia ovat erityisesti samppanjat - erittäin ravitsevat ja täysin kotieläimet.
Öljyn käyttöä on rajoitettu vaikeissa maksa-, munuais-sairauksissa, gastriitin pahenemisissa, haiman ja sappirakon toimintahäiriöissä.
Kuinka voita varastoida ja keittää edulla
Kotiin tuodut sienet lajitellaan, pestään ja puhdistetaan viipymättä - pilaantuva on öljyinen. Mutta voit varastoida niitä menettämättä makua jäädyttämällä ne.
Voit raaka, mutta voit - esivalmistettu 5 minuuttia kiehuvaan veteen.
Öljy kuivataan erittäin harvoin - 90% siitä koostuu vedestä, mikä vaikeuttaa kuivausprosessia ja vaikuttaa lopputuotteen laatuun - öljy ohennetaan ja rikkoutuu.
Puna-ruskeita vaaleanruskeita sieniä kutsuttiin öljyiksi hatun peittävän liukas, tahmea ja öljyinen kalvo takia. Se on helppo poistaa, mutta onko kyse siitä, poistetaanko vähän.
Toisaalta se on kyllästetty arvokkaista aineilla, mukaan lukien yhdisteet, jotka ilmenevät ihmiskehossa immunostimulantteina. Lisäksi siitä löytyi hartsimaisia yhdisteitä, jotka erittävät virtsahappoa, mikä vaikuttaa positiivisesti kihti-oireiden lievittämiseen.
Toisaalta se voi aiheuttaa öljyvaurioita - se on nopein sieni, joka imee erilaisia nitraatteja ja haitallisia aineita. Lisäksi sienten peittaamisen ja minkä tahansa lämpökäsittelyn aikana se voi pilata niiden ulkonäköä lähettämällä tummaa pigmenttiä. Ja hänen maku ei ole kaikkien mielestä miellyttävä.
Jos nuoria sieniä kerätään puhtaassa paikassa ja niitä ei suunnitella suolakurkkua, vaan esimerkiksi paista niitä, voit myös säästää niiden käyttökelpoisten ominaisuuksien kertaluonteisen lisääntymisen. Mutta useimmiten se poistetaan edelleen.
Ruokaa valmistettaessa voista on tärkeää noudattaa kahta sääntöä - tuoda ne valmiuteen, jotta ei syödä raa'ita, mutta myös et lämmitä niitä liian kauan, minkä vuoksi niiden ravintoaineet tuhoutuvat.
