Kuivatut luumut, joka on melkein välttämätön osa kaikkia Neuvostoliiton kompotteja, ja huomattava osa catering-ruokia, on nyt melkein unohdettu. Valitettavasti merentakaiset kiivit ja muut ananat puristivat huomattavasti maukkaan tuotteen. Mutta ei ole turhaa, että kansamme välitti sananlaskun isältä pojalle: missä he syntyivät, se tuli hyödylliseksi - luumu makeiset ovat maukkaita ja erittäin terveellisiä. Harvoin se vertaa niitä mineraalikoostumuksen ja kykynsä parantaa ruoansulatusta.
Luumuhimo - valmistuksen yleiset periaatteet
• Kuivatut luumut ovat siemenettömiä kuivattuja luumuja tai niiden mukana. Mutta koska tummia luumuja käytetään kuivattujen hedelmien, lähinnä Vengerka-lajikkeiden, valmistukseen, niitä kutsutaan myös luumuiksi arjessa. Siksi, kun kyse on luumuhimoista, ne tarkoittavat tummia luumuja.
• Herkkujen valmistukseen ei käytetä vain tuoreita hedelmiä, vaan hillo valmistetaan jo kuivuneista luumuista.
• Tuoreiden hedelmien on oltava kypsiä eikä pilaantuneita, joten luumut on lajiteltava ennen musteen käyttöä poistamalla mätä, ryppyinen ja lyöty home. Ponytails revitään valituista luumuista ja pestään sitten huolellisesti vedellä, mieluiten lämpimällä.
• Ulkoisesti luumut näyttävät usein koskemattomilta, mutta luun lähellä olevan tauon aikana löytyy matoja. Siksi hilloa keitetään melkein aina ilman kiviä.
• Reseptit ovat sekä yksinkertaisia että melko monimutkaisia. Jam voidaan valmistaa vain luumuista lisäämällä erilaisia mausteita: kanelia, vaniljaa, kardemummaa, tähtianista tai ilman niitä. Usein se keitetään muiden hedelmien kanssa, antamalla etusija persikoille. Usein tällainen herkku valmistetaan sitrushedelmistä, rusinoista, pähkinöistä.
• Jam voidaan keittää liedellä suuressa paksuseinäisissä astioissa tai altaassa sekä uunissa syvällä pannulla tai leveällä tulenkestävällä kulholla. Kuivattua luumuhilloa, keitetyt ilman keittämistä.
• Luumuhillojen valmistusmenetelmästä ja säilytysolosuhteista riippumatta, valmis hopea pakataan vain puhtaisiin, kuiviin tölkkeihin, jotka on esikäsitelty höyryllä.
Prune Jam "luumu suklaassa"
ainesosat:
• 3 kg kypsää luumua, mieluiten Vengerka-lajikkeita;
• kilo puhdistamatonta sokeria;
• voi "maatilavoita" - 200 gr .;
• 100 gr. tumma kaakaojauhe ilman sokeria;
• tl kiteistä vanilliinia.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele luumut lämpimällä vedellä, poista siemenet ja jauhaa jauhatuslaitteella, jolla on suurin ritilä.
2. Sekoita luumu massa rakeistetun sokerin kanssa. Annetaan seistä puoli tuntia, sekoitetaan hyvin ja lasketaan matalaan kuumuuteen.
3. Saatua vaahtoa sekoittaen ja poistamalla sitä jatkuvasti, keitä massa puoli tuntia. Lisää sitten kaikki kaakao heti ja sekoita samalla voita.
4. Sekoita usein, keitä luumuhilloa neljänneksen tunnin ajan, lisää sitten vaniljasokeria ja sekoita hyvin.
5. Aseta kiehuva luumuhimo höyryllä käsiteltyihin purkkeihin ja rullaa keitetyt kannet.
6. Jätä säilöntä, kunnes se on täysin jäähtynyt, kääri se tiiviisti lämpimään, mieluiten villahuopaan.
Yksinkertainen resepti luumuhimoon
ainesosat:
• kypsät, valitut luumut - 5 kg;
• puhdistamaton sokeri - 4,5 kupillista.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa lämpimällä vedellä pestyt kuivatut luumut puoliksi, poista tarpeettomat siemenet hedelmistä.
2. Aseta luumut laajaan altaaseen, peitä rakeisella sokerilla ja anna tunnin.
3. Sitten, luumumassa kiehuu hitaasti sekoittaen ja anna sen keitä maltillisessa lämpötilassa 10 minuutin ajan. Sammuta lämpö ja varaa päiväksi. Toista keitto- ja jäähdytystoimenpiteet vielä kolme kertaa.
4. Viimeinen, neljäs kerta, käännä hillo kiehuvaksi ja pakata pieniin purkkeihin, peitä steriileillä metallisilla kansilla säilyttämistä varten, jokainen reikä vieritetään avaimella.
5. Käännä luumuhimmon purkki kansien yli ja anna jäähtyä kokonaan. Suoja ei ole välttämätön.
Kaata hillo kuivattuilla hedelmillä ja hunajalla ilman keittämistä
ainesosat:
• kuivatut luumut - 100 gr .;
• 200 gr. mikä tahansa kevyt hunaja;
• päivämäärät, kuivatut aprikoosit, tummat rusinat ja pähkinäydin - kpl 100 g;
• neljäsosa tl murskattua kanelia;
• sitruunat - 150 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa luumut ja muut kuivatut hedelmät kiehuvalla vedellä, huuhtele lämpimällä vedellä ja kuivaa aina hyvin.
2. Kierrä kuivatut hedelmät yhdessä saksanpähkinöiden kanssa jauhamassa.
3. Lisää raastettu, hunaja ja noin neljäsosa tl vasta valmistettua kanelijauhetta, raastetaan hienon raastimen läpi, sekoita. Kanelia voi laittaa vähemmän tai ei lisätä ollenkaan, kuten kukaan rakastaa.
4. Anna hillan seistä lämmössä noin puoli tuntia. Siirrä sitten puhtaaseen astiaan maalla tai kierrekorkilla ja säilytä jääkaapissa.
Luumuhillo "luumujuusto rusinoilla"
ainesosat:
• tuoreet kypsät luumut - 1,5 kg;
• 300 gr. hunaja;
• sokeri - 300 gr .;
• 100 gr. rusinat;
• iso sitruuna;
• 100 ml konjakkia.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele rusinat, kerää siivilä ja kaada kiehuvan veden päälle, kuivaa.
2. Siirrä kulhoon, täytä konjakkilla ja anna vaatia noin viiden tunnin ajan.
3. Huuhtele pestyt luumut, leikkaa massa minkä kokoisiksi kuutioiksi.
4. Huuhtele sitruuna hyvin ja kasta jyrkässä kiehuvassa vedessä kahden minuutin ajan. Pyyhi sitten kuiva pyyheliinalla ja raasta kuori raastimella. Purista mehu ja suodata seulan läpi.
5. Laimenna suodatettu sitruunamehu syvässä kattilassa puoli lasi juomavettä, lisää sokeri ja sitruunan kuori ja kiehauta.
6. Anna hunaja ja jatka keittämistä, kunnes se on täysin liuennut, poista vaahto tarvittaessa. Älä anna siirappia kiehua.
7. Kasta kypsennettyyn hunajasiirappiin luumuviipaleet ja kastetut rusinat. Lisää konjakki ja sekoita kaikki huolellisesti.
8. Kuumenna hillo luumuista matalalla kuumuudella kiehuvaksi. Laske sitten lämpöä niin, että se kiehuu vain hiukan, ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes paksuuntunut. Noin 45 minuuttia
Luumuhillo "Sitrus ihme"
ainesosat:
• puolitoista kilogrammaa tummia luumuja, lajikkeet "Vengerka";
• suuri oranssi;
• keskikokoinen sitruuna;
• saksanpähkinän ytimet - 200 gr .;
• 300 gr. valkoinen sokeri;
• 100 gr. tummat rusinat.
Keittämismenetelmä:
1. Poista siemenet viemäristä, leikkaa hedelmät keskikokoisiksi viipaleiksi ja aseta paksuseinäiseen astiaan kaatamalla rakeistetulla sokerilla.
2. Leikkaa sitrushedelmäviipaleet pieniksi viipaleiksi kuorella. Kaada rusinat kiehuvalla vedellä, huuhtele hyvin, repäise hännät pois ja kuivaa.
3. Lisää sitrushedelmä- ja rusinaviipaleet sokerilla sirotelluihin luumuihin ja aseta astia matalalle lämmölle.
4. Keitä sekoittaen sitrushedelmäseosta noin 25 minuuttia. Kun massa alkaa paksua huomattavasti, lisää karkeasti hienonnettu pähkinät, sekoita ja kiehauta.
5. Aseta kuuma luumuhillo steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet tiukasti.
Uunihiuna manteleilla ja kanelilla uunissa
ainesosat:
• kilogramma tuoreita luumuja;
• 100 gr. kuoritut mantelinukleolit;
• 300 ml juomavettä;
• puolitoista tl hienonnettua kanelia;
• kaksi pientä kanelitankoa;
• puoli kiloa sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Upota mantelit ja kanelitangot syvään paksuseinäiseen astiaan. Lisää sokeri, kaada kylmään veteen. Odota kiehuvaa, alenna sitten lämpö keskipitkäksi ja keitä 10 minuuttia.
2. Laita kivitetyt luumut syvälle tulenkestävään astiaan, ripottele hedelmät kanelijauheella ja kaada valmistettu siirappi.
3. Aseta astia luumuineen uuniin, lämmitetään suositeltuun 170 asteeseen tunniksi. Sekoita luumuhimo varovasti kolme kertaa tänä aikana.
4. Levitä sen jälkeen kuuma makea massa lasisäiliöihin ja korkki ne tiukasti metallisilla korkkeilla rullaaen säilöntäavaimella.
Leikkaa hillo talveksi "Zhelfiksomilla"
ainesosat:
• puhdistettu rakeistettu sokeri - 1 kg;
• kilogramma kypsää "unkarilaista";
• yksi pussi "Zhelfiksa";
• tähtianis - 3 tähteä.
Keittämismenetelmä:
1. Pese valitut luumuhedelmät perusteellisesti lämpimällä vedellä ja kuivaa. Kun murskaat luumuja kahdeksi, poista siemenet ja leikkaa liha kahteen puolikkaaseen.
2. Lisää "Yellowfix" ja sekoita hyvin, jotta se liukenee kokonaan. Kaada puhdistettu ja sekoita uudelleen murskatut luumut uudelleen.
3. Kuumenna hedelmäseos kuumassa kuumassa kiehuvaksi, lisää puoliksi murtunut tähtianisi ja hauduta 10 minuuttia keskilämmöllä. Poista ja poista vaahto tukoksen pinnalta.
4. Levitä valmistettu hillo kuumana höyryllä steriloituihin purkkeihin, rullaile nopeasti, luotettavasti ja jäähdytä.
5. On suositeltavaa varastoida tällainen karsinahillo matalassa lämpötilassa tai jääkaapissa.
Bulgarialainen kuivattu hillo uunissa
ainesosat:
• kypsät luumut - kaksi kiloa;
• kiloa sokeria;
• kolmasosa kanelitankoista tai kolme intialaisen kasvin lehteä;
• taulukko 9% etikkaa - 100 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa pestyt luumut puoliksi, poista ja poista siemenet. Ripottele massa sokerilla ja jäähdytä kymmenen tunnin ajan.
2. Jos luumut eivät anna tänä aikana riittävästi mehua, lisää vähintään 100 ml kylmää vettä ja sekoita huolellisesti.
3. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Siirrä hedelmäseos kulhosta syvälle pannulle ja aseta se esilämmitettyyn uuniin. Sekoita säännöllisesti sekoittaen luumuhilloa uunissa noin tunnin ajan. Tänä aikana luumujen tulee imeä sokerisiirappi hyvin ja kiehua.
4. Kun hillo saavuttaa halutun konsistenssin, laske indrishan lehdet siihen, kaada etikka, sekoita ja aseta uuniin uudelleen. Bulgarian kasvi, eräänlainen geranium, indrishen lehdet ovat täysin korvattavissa vaniljan tai kanelin kanssa. On myös mahdollista lisätä sitruunan tai appelsiinin kuori.
5. Tummenna hilloa vielä neljänneksen tunnin ajan ja pakata kuumat purkit kuiviin, aikaisemmin käsiteltyihin höyryllä, ja sulje ne tiukasti keitetyillä kansilla. Tuotannon tulisi olla noin 1,5 litraa luumuhilloa.
Karsaa hilloa persikoilla
ainesosat:
• keskikokoiset, täysin kypyt persikat - 1 kg;
• kilogramma luumuja;
• kaksi keskimääräistä appelsiinia;
• laukku "Zhelfiksa";
• tl kardemummaa;
• kilogramma sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele persikat ja luumut, repäise pyrstöt ja poista siemenet.
2. Kuori appelsiinit poistamalla varovasti massasta kaikki valkoiset raidat.
3. Persikat, luumut ja sitrushedelmät leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi. Jos appelsiineissa on siemeniä, poista ne.
4. Raasta appelsiininkuori pieninä siruina. Yhdistä suuressa astiassa kaikki hienonnetut hedelmät, peitä koko mitattu sokeri ja anna kolmen tunnin ajan.
5. Määritetyn ajan kuluttua sekoita säiliön sisältö hyvin ja aseta kiehumaan matalalla lämmöllä. Lisää puolen tunnin kuluttua kiehumisesta lisää kardemumma ja "Yellowfix" hilloon. Käytä hyytelöintiainetta pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
6. Sekoita hyvin ja kaada erityisesti valmistettuihin purkkeihin, rullaile.
Prune Jam - keitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jotta luumut imeytyisivät mahdollisimman hyvin siirappilla, lävistä hedelmät useissa paikoissa puisilla vartoilla.
• Puolet luumuista kiehuu vähemmän eikä muutu puuriksi, jos aiemmin kokonaisia hedelmiä pidetään muutama minuutti soodaliuoksessa (ota ruokalusikallinen vettä kohden litraa vettä kohti). Liotuksen jälkeen huuhtele lopullinen alkalinen liuos huolellisesti lämpimällä vedellä.
• Kun valmistat hilloa, muista poistaa vaahto sen pinnalta. Jos tyhjennät luumuja vähintään puoli tuntia kylmässä vedessä, muodostuvan vaahdon määrä vähenee merkittävästi.
