On vaikea sanoa, kenellä on ajatus hoitaa kalasäilykkeillä. Ehkä Neuvostoliiton polaaritutkijat tai geologit kaukomatkoilla. Olkoon niin, emäntämme ja heidän kiitolliset kotitehtävänsä rakastavat ruokaa.
On selvästi myötävaikuttanut viime aikoina valmistettujen ruokien ja laajimman valikoiman säilykkeiden yleisyyteen. Erityyppiset kalat ja jopa erilaiset säilöntämenetelmät vaikuttavat voimakkaasti valmiiden leivonnaisten makuun.
Pääsääntöisesti etusijalla ovat sardiinit, saury, vaaleanpunainen lohi, purkitettu öljyyn. Säilykkeiden, joiden etiketteissä on merkintä "lisäämällä öljyä", todetaan usein olevan melko kovia ja suolaisia. Aivan erilainen kuin aikaisemmat kalvotuista kaloista valmistetut säilykkeet. Ne ovat yleensä kalliimpia, ja jauhelihan valmistukseen on valittava myös korkealaatuisin. On hyvä käyttää niitä sekoittamalla kahta tyyppiä: "Blanched sardines" ja "Sardines in oil", ruuan maku on pehmeämpi.
Kalasäilykkeet - yleiset valmisteluperiaatteet
• Kalasäilykkeet, pakastetut, leivonnaiset paistetaan yleensä pannulla hyvin pienellä määrällä kasvirasvaa. Mutta niitä voidaan myös leipoa uunissa kastikkeella.
• Kotlettimassan valmistamiseksi säilykkeet otetaan mistä tahansa kalasta, joka on keitetty öljyssä tai sen lisäyksellä. Maku tulee olemaan epätavallinen, jos säilykkeet on vilautettu.
• Useimmissa tapauksissa käytetään vain kalaa ja öljyä on jäljellä. Se voi olla hyödyllinen vain, jos kalasäilykkeet haudutetaan vihanneksilla.
• Kalopalat otetaan pois tölkistä, poistetaan suuret mausteet ja luut, ja sitten ne vaihdetaan haarukalla tai työntäjällä.
• Vilja laitetaan leivänmassalle kalasäilykkeistä: mannasuurimosta, hirssistä tai riisistä. Manna lisätään kuivassa muodossa, hirssi ja riisi keitetään. Jauhelihaa voidaan valmistaa myös vihanneksilla - porkkanoilla ja perunoilla. Porkkanat keitetään välttämättä, ja perunat haudutetaan kalolla tai murskataan siitä ilman voita ja maitoa.
• Kalasäilykkeet, jotka säilyvät, eivät hajoa ja ne muodostuvat helposti, jos raa'at munat viedään kotletin massaan.
• Lisää mehukasuus lisää raakaa tai kypsennettyä sipulia.
• Jauheliha suolataan ja maustetaan mausteilla reseptin mukaisesti.
• Jotta säilykkeistä valmistettu jauheliha ei tarttuisi käsiin, piirakat muodostetaan märillä käsillä. Ennen paistamista ne on leivottava jauhoihin, mannasuuriin, kalaruokien erityisiin leivänmurneihin. Se on mahdollista tavallisissa valkoisissa.
• Paista lihapullit pannulla lämmitetyssä kasviöljyssä.
• Laadukkaista säilykkeistä valmistetut tällaiset leivonnaiset ovat sopusoinnussa minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Kalasäilykkeet "Sardiinit", mausteilla
ainesosat:
• kaksi keskiperunaa;
• 200 grammaa purkitettua "sardiinia" öljyssä;
• pieni sipuli;
• suuri valkosipulinkynsi;
• neljännes tl hienonnettu inkivääri;
• kaksi laatikkoa kardemummaa;
• sokeri;
• kaksi pientä laakerinlehteä;
• kurkuma;
• leivänmuru;
• pienellä ripauksella "Chileä" ja kanelia;
• 30 gr. luonnonvoita tai jäätelöä.
Keittämismenetelmä:
1. Lämmitä pannu hyvin pienellä tulella ja sulaa siihen kerma tai voi. Pane siihen hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu sipuli pieniksi paloiksi. Ripottele inkivääriä ja kevyesti spasseria.
2. Lisää sitten pieniä kuutioita perunoita ja jatka keittämistä.
3. Lisää vielä viiden minuutin kuluttua vihannekset palasäilykkeitä, lavrushka. Lisää kurkuma, kaada puoli kupillista kiehuvaa vettä ja hauduta neljään tuntia kannen alla.
4. Poista laakerinlehti ja lisää jauhetut kardemummajyvät. Sekoita kaikki hyvin ja siirrä pieneen kulhoon.
5. Ota työntäjä ja soseuta massa perusteellisesti. Suola, lisää sokeri, "chili" kanelilla ja sekoita hyvin.
6. Muotoile jauhekaloista ja paistetusta pienestä litteästä leivonnaisesta yleisten periaatteiden mukaisesti esikypsennyksen jälkeen.
Kalasäilykkeet maissijauhoissa
ainesosat:
• pyöreäjyväinen kiillotettu riisi - 300 grammaa;
• kaksi sipulia;
• tuoreet munat - 2 kpl .;
• yksi tölkki mitä tahansa kalaöljysäilykkeitä;
• maissijauho.
Keittämismenetelmä:
1. Poista kaikki luut säilykkeistä ja jauhaa keittimen avulla tai taikina hyvin haarukalla.
2. Paista hienonnettu sipuli kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskeaa. Keitä riisi keitetyksi ja hävitä siivilä.
3. Kun kaikki neste irtoaa riisistä, sekoita se sipulin ja hienonnetun kalan kanssa. Murenna muna jauhelihaksi, mausta jauhetulla pippurilla, suolalla maun mukaan ja vaivaa varovasti. Jos riisiä ei pestä keittämisen jälkeen, muna voidaan jättää pois.
4. Paista jauhelihakala lusikalla, muodosta siitä leikkureita ja rullaa ne maissijauhoon.
5. Pane leivitetyt kotletit hyvin kuumennettuun kasviöljyyn ja ruskista ne nopeasti, kunnes kuoriutuneita.
Kalasäilykkeet ilman sipulia, lisättynä mannasuuriin
ainesosat:
• säilötty saury (öljyssä tai sen lisäyksellä) - 1 tölkki;
• kaksi rkl. l. houkutuslintuina;
• pieni porkkana;
• kaksi tuoretta munaa;
• jauhot;
• peruna - 3 keskikokoista mukulaa;
Keittämismenetelmä:
1. Kuori vihannekset ja keitä suolavedessä, kunnes se on hellävaraista. Jäähdytä hyvin ja raasta suurempi. Kaada manna, murta munat kasvisseokseen. Sekoittaminen, suola, näytteen poistaminen ja pippuri.
2. Lisää sosehdettu saura ja vaivaa jauhemassan lieriö vispilällä. Muodosta siitä mitä tahansa puolivalmiiden tuotteiden kokoa ja muotoa.
3. Rullaa ne kahdesti jauhoihin ja paista valmistuksen periaatteiden mukaisesti.
Sardiini- ja hirssi-kakkukakut
ainesosat:
• kiillotettu hirssi (rouhe) - 200 gr .;
• purkki sardiinia öljyssä;
• kaksi sipulipää;
• curry;
• yksi muna;
• jauhettu leivänmuru leipomiseen.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele hirssi ja kaada seulaan. Katkeruuden aikaansaamiseksi siitä kaada kiehuvaa vettä viljan päälle ja anna sen kuivua hiukan seulassa. Keitä sitten hirssi ja jäähdytä hyvin.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja pienet kalat (pienempi, sitä parempi).
3. Kaada munankeltuainen, hieman löysällä vispilä tai haarukka. Lisää curry, ruokasuola maun mukaan ja sekoita jauhekalat paprikaksi maustettuna.
4. Jotta leivänpäät olisivat riittävän pörröisiä, lisää vaahdotettu proteiini ja vaivaa uudelleen hyvin.
5. Muodosta keskikokoiset puolivalmistuotteet, ripottele ja kasta ne molemmin puolin leivänmurmiin.
6. Kaada kolme ruokalusikallista ei-aromaattista auringonkukkaöljyä tarttumattomaan astiaan ja paista keitetyt lihapullot siinä.
Kalasäilykkeet, riisiä ja perunoita
ainesosat:
• kalasäilykkeet öljyssä - 250 gr. pankki;
• kaksi kolmasosaa lasillista riisiä (vilja);
• yksi kananmuna;
• kuusi pientä perunaa;
• sipuli;
• "Kalaruokien keksien" leipomiseen.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä kuoritut perunat lievästi suolavedessä ja soseuta se perunamuusiin.
2. Riisimurut lajittele, keitä ja dekanttoi lieme hyvin, sitä ei tarvitse huuhdella.
3. Sekoita jäähdytetty perunamuusia riisin kanssa. Lisää haarukka kala purkista, ilman voita ja luita, hienonnettu sipuli ja muna veitsellä. Vaivaa jauheliha käsin huolellisesti ja muodosta siitä pyöristetyt leivänpäät.
4. Kaada ”Kalaruokien keksejä” matalaan levyyn, rullaa puolivalmisteet puolin ja paista öljyssä vaaleanruskeaksi.
Kalasäilykkeet tomaattikastiketta ja juustoa
ainesosat:
• Pankki "vaaleanpunainen lohi öljyssä";
• kuusi lusikkaa mannaa;
• kaksi pientä sipulia;
• kolme ruokalusikallista paksua tomaattia;
• kaksi munaa;
• jauhot;
• 50 gr. Kostroma-juusto.
Keittämismenetelmä:
1. Ota kala yhdessä mehun kanssa lautaselle. Valitse mausteet (lavrushka, pippurit) ja soseuta kaikki haarukalla.
2. Raasta sipuli karkealla raastimella ja siirrä se kalaan. Lisää manna, mursi muna ja sekoita tasaiseksi.
3. Muodosta pitkänomaiset puolivalmistuotteet märillä käsillä veteen ja leivä ne jauhoiksi.
4. Paista kevyesti puolivalmisteet esilämmitetyssä öljyssä ja siirrä uunilevylle.
5. Laimenna tomaatti, suola ja laita suosikkimausteet maun mukaan puoli litraan vettä.
6. Täytä sitten pirtit tomaattitäytellä niin, että se peittää sen vain hiukan.
7. Peitä leivinpelti suurella kalvolla ja aseta 10 minuutiksi uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen.
8. Poista sen jälkeen leivinkerros, poista folio ja hiero juustoa karkeasti jokaisessa pirteässä. Palauta paistinpannu takaisin ja anna seistä, kunnes juusto on täysin sulanut.
Tonnikalakalasäilykkeet kakkurapuilla
ainesosat:
• "tonnikala, johon on lisätty öljyä omassa mehussa" - 1 tölkki;
• 200 gr. pakastetut rapu puolivalmiit tuotteet;
• muna - 1 kpl .;
• leipomiseen, valkoisia jauhekeksejä;
• joukko höyheniä nuorta sipulia.
Keittämismenetelmä:
1. Sulata vain raputangot ja raasta ne karkeisiin muruksiin. Voit jauhaa ne tehosekoittimella.
2. Tyhjennä neste ja soseuta kala hyvin tonnikalaöljystä.
3. Sekoita valmistetut massat, lisää ohuet sipulirenkaat, suola, lyö muna ja sekoita hyvin.
4. Muokata valmistetusta massasta piirakat, ripottele ja rullaile leivänmuruissa ja laita pakastimeen.
5. Paista puolen tunnin kuluttua, kunnes kaunis, suussa sulava kuori.
Kala sardiini riisillä
Tämä on melkein klassikko. Tällaisia kalasäilykkeistä valmistettuja leivonnaisia käsiteltiin pioneerileireillä ja osastojen ruokaloissa. Kulinaarikoulujen kurssit kirjoitettiin heidän mukaansa ja lomataulukoita monipuolistettiin heidän kanssaan.
ainesosat:
• korkealaatuinen "Sardiinit öljyssä" - vakio, 250 gr. pankki;
• iso valkoisen sipulin pää;
• keskikokoinen porkkana;
• kananmuna;
• Hieman yli puoli lasillista kuivaa suurta riisiä.
Keittämismenetelmä:
1. Poista kalapalikat tölkistä ja valitse huolellisesti selkäranka ja kaikki pienet luut.
2. Keitä riisi kevyesti suolaisessa vedessä, tyhjennä kaikki vesi ja hävitä se suodattimessa, älä pese, jäähdytä.
3. Hienonna sipuli hienoksi veitsellä, raasta porkkanat karkeasti. Siivilöi vihanneksia, kunnes ne ovat täysin pehmenneet auringonkukkaöljyssä keskilämmöllä ja jäähdytä.
4. Jauha keitetty riisi, kalapalat ja kypsennetyt vihannekset lihamyllyllä.
5. Lisää valitut mausteet maun mukaan, suola, lyö muna ja valmista, hieman vispilällä, valmista leivän massa.
6. Paista jauheliha lusikalla, muodosta käsin pienet pitkänomaiset puolivalmistuotteet. Rullaa jauhot, paista ne kasviöljyssä, kunnes kuori, rapea ja rapea.
Kalasäilykkeet - ruoanlaitto-vinkkejä
• Estääksesi kotlettimassan lisäämästä keitettyjä viljoja, niitä ei pidä pestä keittämisen jälkeen.
• Kalakakut muuttuvat upeaksi, jos muna syötetään osittain. Ensin keltuainen ja vasta sitten hyvin pahoinpidelty proteiini.
• Jotta leivänpäät olisivat mehukkaita ja herkempiä, suositellaan kevyttä roiskeita kasvirasvaan ennen jauhelihaan lisäämistä.
• Leivänmassan mannasuurimella ennen niiden muodostamista on suositeltavaa kestää kaksikymmentä minuuttia, jotta se turpoaa hiukan.
• Riisi voidaan kiertää jauhamassa, ennen kuin se yhdistetään muihin aineosiin. Kotletit tiivistyvät.
• Älä muodosta suuria kalakakkuja. Et voi luovuttaa niitä, koska ne hajoavat. Samaa tarkoitusta varten ei suositella paistamaan säilykekalakakkuja suurina määrin öljyä.
