Hanhi hihassa - yleiset periaatteet ja keittotavat
Paistettu hanhi - klassinen ruoanlaitto siipikarja. Hän näyttää aina juhlalliselta ja koristaa minkä tahansa pöydän. Hanhen keittäminen on melko yksinkertaista ja melkein mahdotonta pilata. Kaikenlaiset uudet kulinaariset tekniikat auttavat ruoanlaitossa. Esimerkiksi leivontaholkin ansiosta saadaan kultainen kuori, ja liha pysyy erittäin pehmeänä ja mehukkaana.
Hanhaa suositellaan leipomaan tällä tavalla: ensimmäisten 20 minuutin ajan lämpötilan on oltava uunissa vähintään 250 astetta, sitten korkeintaan 180 astetta, ja viimeisen paistotunnin on oltava noin 200 asteen lämpötilassa. Hihan repeämisen estämiseksi leivonnassa sinun on tehtävä useita reikiä neulalla pussin päälle.
Kaali, keitetyt perunat, suolakurkku, vihannessalaatti ovat erinomaisia ruokia. Sopii erinomaisesti myös tuoreisiin vihanneksiin ja salaatinlehtiin. Juomien tulisi mieluummin punaviiniä (cabernet, bordeaux, merlot, viininpunainen).
Hanhi hihassa - ruoanvalmistus
Jotta iho ei liikahduisi ja liha muuttuisi leivonnaiseksi, pehmeäksi ja mehuksi, on erittäin tärkeää valmistaa ruho asianmukaisesti paistamiseen sekä täyte. Lihan pehmentämiseksi sinun täytyy hieroa sitä suola- ja pippuriseoksella, antaa seistä päivän tai kaksi. Voit kaataa maustetun ruhon valkoviiniä, kääriä kalvoon ja pitää kylmässä paikassa noin 6-7 tuntia. Tämän ansiosta liha muuttuu pehmeäksi ja sisältää mausteiden aromin.
Täyte on valittava siten, että se imee kaiken paistamisen aikana vapautuvan rasvan ja marinoi liha sisäpuolelta. Se voi olla riisiä rusinoilla, tattari sienillä, selleri sitruunoilla ja sipuleilla, omenat. Kun olet valinnut täyte, täytä se hanhen kanssa, ompele vatsa, yhdistä käpälät niin, että ne eivät kosketa uunin seinää, tee leikkaukset ihoon rasvan poistamiseksi. Iho rasvataan majoneesilla tai voilla. Paahdettava hanhi pannaan syvälle astiaan (tai erityiseen paahtimeen), pohjaan kaadetaan vettä ja lähetetään uuniin kolmeksi tunniksi, kaataen siihen säännöllisesti rasvaa paahtamisen aikana.
Hanhi hihassa - parhaat reseptit
Resepti 1: Hanhi hihassa omenoiden kanssa
Valmistelu on erittäin helppoa. Sitruunamehu tekee lihasta miellyttävän happamaksi ja erittäin pehmeäksi. Holkki auttaa vähentämään kypsennysaikaa ja tekee mehusta lihaa. Käytännön neuvoja: mitä pienempi hanhi, sitä maukkaampi se on.
ainekset: ruho-hanhi (2,6-3 kg), sipulirengas. (1 kpl), omenat (5 kpl), valkosipulia (1 täysi pää), sitruuna (hieman enemmän kuin kokonainen), mustapippuri, pieni porkkana (1 kpl), suola, laakerinlehti.
Keittämismenetelmä
Raasta koko hanhi suolan, pippurin ja valkosipulin seoksella. Leikkaa sipuli kuutioiksi, porkkanat ja jäljellä oleva valkosipuli. Scoop lihaa kaikilta sivuilta tekemällä leikkauksia ihon alle kapealla veitsellä. Kaada sitruunan mehu hanhen yli ja yritä päästä paloihin. Anna seistä kylmässä paikassa vähintään 3 tuntia, mutta on parempi jättää yöksi.
Aseta holkkiin kuoritulla ja hienonnetulla omenalla ja laakerinlehdellä (4 kpl) täytetty hanhi. Taita hihojen reunat, aseta uunilevylle tai hanhenkaulalle. Tee ylhäältäpäin kolme pientä reikää, jotta holkki ei räjähtää. Paista uunissa 200–220 astetta noin 1 tunti ja 40 minuuttia. Leikkaa hiha 20 minuuttia ennen täydellistä valmiutta kuoreksi. Jos hanhi on suuri, yli 3 kg, sinun on pidennettävä paistoaikaa. Bon ruokahalua!
Resepti 2: Hanhi marinaadissa, paistettu hihassa
Kuvaus: maukas mehukas hanhenliha omena-täytellä katkera-makeassa marinaadissa. Hanhi osoittautuu pehmeäksi, paistetun kuoren kanssa.
ainesosat: hanhi (kynitty, perattu) - 2,5-3 kg. Marinaatti: hunaja (1 rkl), majoneesi (4-5 ruokalusikallista), mustapippuri, keskipitkän sinapin sinappi (1 tl.), Pöytäsuola. Täyte: sitruuna (0,5 kpl), luumut (100–150 grammaa), vihreät omenat (Antonovka) - 3–5 kpl.
Keittämismenetelmä
Valmista hanhi: pese se, poista jäljelle jäänyt höyhen ja ylimääräinen rasva. Keitä sitten marinadi: sekoita sinappi, majoneesi, suola, hunaja, pippuri. Raasta marinaatti hanhen kanssa, kääri se kalvoon ja jätä se kylmään paikkaan (yöllä). Ripottele sen jälkeen ruho sitruunamehulla. Valmista täyte. Kuori ja viipaloi omenat suuriksi viipaleiksi. Sekoita hienonnettu tai kokonainen luumu.
Aloita hanhenvalmis täyttö. Ompele vatsa tai nipistä hammastikkuja, sido linnun jalat ja aseta se holkkiin. Lähetä hanhi esilämmitettyyn uuniin (200 astetta) uunilevylle. Paista noin puoli tuntia ja aseta sitten lämpötila 180 asteeseen. Paista noin 2-2,5 tuntia. Kun hanhi on valmis, tyhjennä rasva kattilasta. Jäähdytä lintu noin 15 minuuttia, laita sitten täyte astiaan ja itse hanhen päälle. Tarjoile kuumana.
Resepti 3: Hanhi paloittelee
Epätavallinen ja maukas herkku. Sama leivottu hanhi, marinadessa vain jo paloitellut, on erittäin mehukas ja pehmeä.
ainesosat: munat (2 kpl.), oliiviöljy (30 gr.), luumut (50 gr.), majoneesi (3–5 rkl), mausteet (siipikarjan kohdalla on parempi ottaa, 1/4 tl), ruho kokonainen hanhi (2,5 kg), suola, kasviöljy (30 gr), sinappi (1 rkl), pippuri (1/2 tl.).
Keittämismenetelmä
Leikkaa hanhenpalat pois. Liota niitä suolavedessä yön yli. Ota liha pois ja huuhtele se marinointia varten. Marinointi: sekoita sinappi, munat, voi, majoneesi, mausteet, luumut, hienonnettu olki, suola, pippuri. Upota hanhenpalat tähän marinaadiin ja lähetä jääkaappiin vähintään 2 tunniksi. Sen jälkeen aseta liha holkkiin ja kaada marinaadin jäännökset jättäen 4 lusikkaa. Aseta holkki paahtimeen tai korkeaan astiaan ja lähetä uunista 180 asteen lämpötilassa. Paista noin 2,5 tuntia. Viisitoista minuuttia ennen valmiutta leikkaa hiha kultaisen kuoren saamiseksi.
Hanhi hihassa - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Hanhet paistettaessa on edullista asettaa se taaksepäin, jotta mehu ei valu siitä. Hanhen paistamisaika riippuu linnun koosta ja painosta. Se lasketaan tällä tavalla: kutakin lintupainokiloa kohti tarvitaan noin 45 minuuttia. Sinun on myös lisättävä 35 - 40 minuuttia hanhen kokonaispainoon. Hihassa leipominen vie vähän vähemmän aikaa. Holkki on leikattava noin 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, jotta lintu peittyisi kultaisella kuorella.
