Kurnikset ovat yksinkertaisia ja monimutkaisia, suuria tai osittaisia kakkuja, joissa on yksi tai useampi täyte, joista yksi on välttämättä lihaa.
Alun perin tällaiset piirakat alkoivat kanalla, nykyaikaiset kokit valmistavat kananruokia, jotka on täytetty erilaisella lihalla.
Emme kuitenkaan poikkea perinteistä ja harkitse erilaisia vaihtoehtoja kefirin kanakeittojen keittämiseksi kanasta.
Kefiiri Kefiiri - keittämisen yleiset periaatteet
• Kanakeittoihin tarkoitettu kefir-taikina voidaan tehdä tuoreesta tai makeasta, hiivasta ja jopa hiekasta. Kaikki riippuu leivotun kakun tyypistä.
• Kanaan klassinen versio valmistetaan kahdesta taikinalajista. Yksi menee pohjaan ja toisista pannukakkuja, jotka on sittemmin lomitettu erilaisilla täyteaineilla.
• Testissä on otettava kefir, jonka rasvapitoisuus on korkein ja mieluiten ei tuorein.
• Jotta piirakka olisi mahtavampi lihan täyttämistä varten, on parasta ottaa jäähdytetty tai tuore liha. Sitä käytetään sekä raa'ana että keitetynä. Leikkaa paloiksi tai jauhaa jauhelihaksi.
• Munat, perunat, sienet tai keitetyt viljat (riisi, tattari) lisätään usein yksinkertaisten kanaloiden päätäytteeseen. Valmista monimutkaisessa muodossa klassisen reseptin perusteella yksittäiset täytteet. Myöhemmin ne lepäävät pannukakkujen kanssa.
"Laiska" kefir-kanan potti hitaassa liedessä
ainesosat:
• puolitoista lasillista jauhoja;
• kolme tuoretta munaa;
• 200 ml rasvamajoneesia;
• ruokasooda - kolmasosa pienestä lusikasta;
• 3,2% kefiiriä - 300 ml.
Täyte:
• kiloa kanaa;
• riisi - 200 gr .;
• keskipitkä sipuli.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita sammutetun kalkin sooda ja kefir. Lisää majoneesi ja suolan kanssa roiskeita munia, kun se vaahtoaa hyvin ja tilavuus kasvaa hieman.
2. Ravista vispilin kanssa vispilä hyvin ja lisää sekoittamatta sekoittaen sekoittamatta jauhoja. Syötä ensin suurin osa siitä. Sekoita huolellisesti ja lisää vain loput jauhot. Peitä kulho taikinalla ja aseta sivuun tunti.
3. Leikkaa kuoresta kuoritut sipulit ja leikkaa kana keskikokoisiksi, ohuiksi nauhoiksi.
4. Huuhtele kypsynyt riisi puhtaaseen veteen. Kaada se juomavedellä ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty. Liemi dekantoidaan, heitetään riisi siivilässä ja huuhdellaan. Jätä siivilässä, kunnes kaikki vesi valuu.
5. Voitele keittokuppi rasvoilla ja kaada siihen puolet kefir-taikinaa. Pane päälle kana ja sipuli sen päälle. Peitä kaikki ohuella kerroksella riisiä ja suolaa maun mukaan. Yhdistä täyte jauhettuun pippuriin ja kaada kaikki jäljellä olevaan taikinaan.
6. Aseta ohjauspaneelista vaihtoehto "Leivonta" 80 minuutiksi ja kytke multicooker päälle. Äänimerkin jälkeen avaa kansi, anna kanan seistä hieman jäähtyä ja poista kakku.
Kefir-hiiva margariinilla
ainesosat:
• margariini "kermainen" - pakkaus, 200 gr .;
• pieni ripaus ruokasoodaa;
• tuore muna;
• täysi lasillinen kefiriä;
• välitön rakeinen hiiva - tl;
• noin kolme lasillista valkoista jauhoa.
Täyte:
• 700 grammaa jäähdytettyä rintafilettä (filee);
• kaksi keskikokoista sipulipäitä.
Keittämismenetelmä:
1. Sulata margariinipalat emaloastiassa keskilämmöllä. Tainan valmistamiseksi sen on oltava ei-kuumaa, joten sen tulee jäähtyä hyvin. Voit jättää kattilan liedellä sammutettuna tai laittaa sen kulhoon kylmää vettä.
2. Kaada kefir erilliseen astiaan. Lisää sammutetun kalkin sooda, löysä muna ja suola. Laimenna hiiva lämpimällä vedellä (100 ml) ja kaada seos kefiriin. Lisää jäähdytetty margariini, jauhot ja vaivaa pehmeä, hyvin jätetty taikina. Peitä kulho kankaalla ja aseta se tunniksi lämpöä. Kokeen tilavuus kasvaa melkein puolitoista kertaa.
3. Sekoita pienet kananpalat ja hienonnettu sipuli. Lisää suola, pippuri ja sekoita hyvin maun mukaan. Anna kanan seistä puoli tuntia.
4. Ota pyöreä keittoastia, jonka halkaisija on noin 25 cm, ja rasvaa sen pohja ja reunat kasviöljyllä. Jaa taikina kahteen eriarvoiseen osaan ja rullaile ne pyöreiksi kerroksiksi. Aseta suurempi ympyrä muotoon siten, että sen reunat ovat sivuilla. Aseta täyttö ja peitä päälle pienemmällä ympyrällä. Kiristä sormi ylä- ja alakerrosta reunoilla. Tee pieni reikä keskelle. Peitä muotti tiiviisti kalvolla tai sopivan halkaisijan kansilla.
5. Aseta paistinpannu kananpojan kanssa uuniin 200 asteen lämpötilassa ja alenna lämpö heti lämpötilaan 160 ° C. Paista 50 minuuttia.
6. Poista valmiin kakun kansi ja peitä pyyhe. Aseta piirakka 20 minuutin kuluttua lautaselle.
Kefir-sipulia perunoiden ja sienten kanssa
ainesosat:
• 20% smetanaa - 100 gr .;
• 400 gr. palkkio leivontajauhot;
• 200 gr. suolaton luonnonvoi;
• 100 ml kefiiriä;
• kolmasosa pienestä lusikasta ruokasoodaa.
Täyte:
• neljä keskiperunaa;
• 150 gr. tuoreet sienet;
• valkoisen sipulin pää;
• 300 gr. valkoinen kananliha.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistä smetana kefirin kanssa ja kaada sekoittaen sooda. Kaada jäähdytetty sulavoi ja lisää sekoittaen kolmasosa keitetyistä jauhoista ja tl suolaa.
2. Lisää sitten vähitellen jauhot, taikina taikina. Jatka keskittymistä tarttumiseen käsiisi, kunnes se pysähtyy. Samanaikaisesti taikinan tulee pysyä pehmeänä ja elastisena.
3. Muotoile taikina palloilla ja puhdista sitä käärittämällä se kalvolla muutamaksi tunniksi jääkaapissa.
4. Sipuli leikataan keskikokoisiksi puolirenkaiksi, hienonna sienet hienosti. Paista sipulin puolirenkaat voissa matalassa kuumassa, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Aseta sienet ja paista vielä seitsemän minuuttia, kääntäen toisinaan uralla lusikalla. Viileä.
5. Leikkaa perunat senttimetreinä kuutioiksi ja filee pieniksi paloiksi.
6. Ota halkaistu leivonta-astia tai pieni rasvakeitin, jonka sivut ovat korkeat, ja kostuta kasviöljyllä.
7. Rullaa suurin osa jäähdytetystä taikinasta. Laske niin, että se peittää vähintään 6 cm sivut.
8. Laita taikina muottiin ja paina se kädellä pohjaan ja seiniin. Lävistä tasaisesti haarukalla koko pintaan ja aseta täyte kerroksittain:
• puoli perunaa;
• fileeviipaleita;
• sipulilla paistetut sienet;
• jäljellä olevat perunat.
9. Kakku on mehukas, jos perunakerroksiin asetetaan voin paloja.
10. Rullaa jäljellä oleva taikinapala, peitä se täytteellä ja sokaise reunat. Lävistä sen pinta tasaisesti haarukalla. Ylimääräinen mehu ja höyry pääsevät näiden reikien läpi paistamisen aikana.
11. Pane kana kuumaan uuniin ja keitä 50-60 minuuttia 200 asteessa.
Pannukakefiri
ainesosat:
• yksi muna;
• 125 ml keskipitkärasvaista, happamatonta kefiiriä;
• täysi lusikka sokeria;
• kaksi 250 grammaa lasillista jauhoja;
• laiha ei-aromaattinen öljy - 4 rkl. l.
Täyte:
• kaksi kanajalkaa;
• iso sipuli;
• neljä kananmunaa;
• 300 gr. tuoreet keskikokoiset samppanjat;
• 72% majoneesia pannukakkujen voitelemiseen;
• 250 gr. mieto puolikova juusto;
• kolme neljättä kuppia pyöreäjyväistä riisiä.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita kefiiri nopeasti soodaan (1 tl), munaan, sokeriin ja suolaan. Laimenna seos 500 ml: lla juomavettä, lisää kaikki mitatut jauhot ja lyö vispilä tasalaatuisuuden saavuttamiseksi. Kaada öljy ja sekoita uudelleen niin, että öljy on hyvin hajaantunut.
2. Ota iso paksu astia ja kuumenna se hyvin keskilämmöllä. Voitele ensimmäinen pannukakku hyvin öljyllä ja paista ohuita pannukakkuja (12–13 kappaletta).
3. Jauha ja paista sienet hienonnetulla sipulilla.
4. Keitä jalat suolavedessä. Jäähdytä ja kuori. Erota liha luista ja leikkaa se pieniksi, pitkänomaisiksi paloiksi.
5. Keitä riisiä, kunnes noin puolet on kypsennetty. Huuhtele ja kuivaa hyvin siivilällä tai siivilällä.
6. Kova kiehauta ja pilko munat.
7. Voitele pyöreä muoto majoneesilla ja laita pannukakku pohjaan, rasvaa se majoneesilla. Ota sitten toinen pannukakku ja aseta se lomakkeen puolelle niin, että sen roikkuu yhden reunan takana, ja toinen löytää sen hieman aiemmin asetetusta. Aseta samalla tavalla kolme muuta leivonnaista, sivele kukin majoneesilla. Lounaslevyjen tulisi peittyä hyvin toisiinsa niin, että aukkoja ei ole.
8. Sen jälkeen laita uusi pannukakku alaosaan ja laita siihen sieniä. Peitä sieni kerros pannukakkuilla. On myös tarpeen voidella se majoneesilla ja laittaa kerros riisiä päälle. Leikkaa ja paina kevyesti hiukan alas.
9. Pane sitten pannukakku uudelleen ja voitele samalla tavalla. Sen päälle makaa kana ja purista, kuten riisi, peitä pannukakku ja rasvaa majoneesilla.
10. Pane munat viimeiseen kerrokseen ja peitä täyte uudelleen. Voitele ja kääri viimeinen pannukakku sivuille asetettujen pannukakkujen vapaasti roikkuvat reunat.
11. Kaada piirakan päälle karkeasti raastettu juusto ja laita kanapaisti 20 minuutiksi 180 asteen paistamiseen.
Pieni kana kefirillä, jauhelihaa ja perunoita
ainesosat:
• kaksi ja puoli kuppia jauhoja;
• lusikka pöytäetikkaa;
• puoli kiloa jauhelihaa;
• yksi tuore muna;
• 250 gramman pakkaus margariinia "leivontaan".
Täyte:
• yksi pieni peruna;
• iso sipulipää;
• kermainen margariini;
• mausteta vihanneksia, käsin jauhettua pippuria, ruokasuolaa.
Keittämismenetelmä:
1. Hienonna margariini veitsellä. Vatkaa muna etikalla 250 gramman lasissa. Lisää vesi ja kaada seos kulhoon margariinia. Vaivaa höyrystävä taikina jauhoilla ja laita se jääkaappiin neljänneksen tunniksi.
2. Pane hienonnettu sipuli jauhelihaan. Raasta perunat keskimmäisellä raastimella ja sekoita hyvin. Pippuri maun mukaan, lisää vähän suolaa. Lisää halutut vihannekset.
3. Rullaa taikina ja leikkaa se neliömäisiksi paloiksi. Jokaisessa paikassa pieni täyttö, pieni pala margariinia ja peitä reunat (kuten kirjekuori). Voit antaa työkappaleelle kolmionmuodon.
4. Paista kana paistolevyllä 180 asteessa puolen tunnin ajan.
Kefir tattarilla
ainesosat:
• Voi "talonpoika" voita - 75 grammaa;
• 450-500 grammaa leivontaan vehnäjauhoja;
• munat - 2 kpl;
• rasvajogurtti - täysi 250 gramman lasi;
• sooda viljelylaitteena - 0,5 tl.
Täyte:
• tattari-rouhe - 50 grammaa;
• yksi marinoitu kurkku;
• 1 keskipitkä sipuli;
• 600 grammaa kanaa.
Keittämismenetelmä:
1. Raasta kahdesti siivilöityyn jauhoon, hieman vaahtoavaa voita. Kädet hierovat kaikki pieniksi muruksiksi. Jauhaa nopeasti, muuten voi sulaa ja taikina menettää halutun rakenteen.
2. Aseta muna munaan, lisää suolaa, kaada kaikki kefiiri ja vaivaa nopeasti tasainen pehmeä taikina. Vähitellen voit lisätä jauhoja, jotka ylittävät määritetyn määrän, varmistaen, että taikina tarttuu käsistä.
3. Voitele kulho vähärasvalla voilla, laita taikina siihen, peitä se pyyhellä ja laita jääkaapissa.
4. Täytetty tattari kaada kiehuvaa vettä. Anna sen kiehua ja vaihda vesi. Keitä muroja keitetyksi ja jäähdytä hyvin.
5. Paista kevyesti hienonnettu kurkku ja sipulit voissa. Lisää pienet kananpalat ja jatka paistamista, kunnes se on ruskistunut.
6. Lisää tattari, mausta täyte jauhetulla pippurilla ja suolalla maun mukaan. Sekoita varovasti ja poista se lämmöltä.
7. Jaa taikina kolmeen osaan. Rullaa yksi suuressa ympyrässä ja aseta pergamentilla vuoratulle leivänarkille. Voitele kakku etukäteen öljyllä, jotta kakku ei tarttuisi paperiin.
8. Aseta taikinan päälle tasainen kerros. Muodosta jäljellä olevasta taikinasta ohuet makkarat ja rullaa ne kevyesti nauhoiksi.
9. Aseta nauhat varovasti täytteeseen ja sido ne yhdessä korin kutomiseen.
10. Jos taikina on liian ulkoneva, leikkaa ja muodosta matalat sivut keräten taikinaa ympäri ympyrän kehää.
11. Laimenna keltuainen pienellä vedellä ja rasvaa kakun pinta hyvin sillä.
12. Keitä kanaa uunissa 30 minuutin ajan 220 asteessa.
"Holiday Kurnik" kefiirillä kolmella erilaisella täyteaineella
ainesosat:
• 2,5% kefiiriä - 125 ml;
• 400 gr. vehnän valkoiset jauhot;
• vähärasvainen smetana - 1 rkl. l .;
• yksi muna;
• 1/2 rkl. rkl puhdistamatonta sokeria;
• 100 gr. voi, luonnonvoi;
• tl ripperiä (soodaa);
• 10 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa.
Täyte:
• kolme kananmunaa;
• nippu vihreää sipulia;
• 150 gr. pyöreäjyväinen riisi;
• 700 gr. jäähdytetty kanafilee;
• viisi ruokalusikallista smetanaa 15%;
• sipuli - 1 pää;
• neljä oksaa tuoretta tilliä;
• 50 ml puhdasta ruostetta. öljy;
• 400 gr. tuoreet samppanjat.
Pannukakut:
• kaksi munaa;
• 160 gr. vehnäjauho;
• ruokalusikallinen öljyä;
• 1 tl haihdutettu suola;
• kaksi suurta ruokalusikallista sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Pese kananliha, kasta se pala kuumaan murtoveteen. Keitä 10 minuutin ajan kevyellä kiehumisella. Pane filee jäähtymään, älä kaada liemiä.
2. Hienonna sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä, kunnes viipaleet ovat täysin pehmenneet. Lisää ohut hienonnettu filee. Ripottele pippurilla ja pienellä suolalla, hauduta 4 minuuttia alhaisella lämmöllä.
3. Syötä smetana ja sekoita täyte. Kun smetana alkaa kiehua, poista pannu lämmöltä ja siirrä liha kulhoon.
4. Kaada 300 ml vettä astiaan. Anna sen kiehua ja kevyesti suolaa, kasta riisi kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia. Pane riisi siivilään ja jäähdytä hyvin.
5. Hienonna pestyt sipulin höyhenet erillisessä kulhossa. Lisää riisi ja hiero keitetyt munat hienoksi tähän. Suola ja sekoita hyvin toisen täyteaineen kaikki komponentit.
6. Leikkaa sienet keskikokoisiksi viipaleiksi ja paista ne kasviöljyssä. Poista se lämmöltä, ala vain punastua. Siirrä kolmas täyttö erilliseen emaloituun astiaan ja jäähdytä.
7. Vatkaa munat hyvin (haarukalla tai vispilällä). Kaada noin neljäsosa lasillista vettä ja sekoita seos.
8. Kaada sokeri, suola, lisää jauhot ja lyö hyvin. Massan tulisi olla homogeeninen, ilman palaja. Lisää 180 ml vettä, öljyä ja sekoita hyvin.
9. Ota paksuinen seinä, jonka halkaisija on sama kuin leivinpannulla. Voitele se öljyllä, lämmitä se hyvin ja paista ohuet pannukakut valmistetusta taikinasta.
10. Täyte- ja leivonnaiset kypsennetään, nyt alamme valmistaa taikinaa kananpannuun. Tätä varten jauhaa viipaloitu voi murusiksi.
11. Sekoita smetana ja erillinen kulho kefirin kanssa. Lisää etikka, jossa on etikka, muna, sokeri ja suola, ja lyö huolellisesti, kaada jauhoihin. Vaivaa elastinen taikina nopeasti.
12. Aseta keittiön pergamenttipaperi muotin alaosaan. Rullaa kaksi kolmasosaa taikinasta ympyrällä vierintätapilla ja siirrä taikina muottiin siten, että se saavuttaa reunat.
13. Pane alaosaan pannukakku ja sen päälle riisitäyte. Peitä se sitten toisella pannukakulla ja laita lihatäyte. Älä tasaa, vaan yritä päinvastoin muodostaa pieni kukkula keskellä olevasta täytteestä. Reunoissa kerroksen paksuuden tulisi olla 1,5 cm ja keskellä 3 cm.
14. Laita pannukakku riisitäytelle, laita sienet sille ja peitä se myös pannukakun kanssa.
15. Aseta jäljellä olevan taikinan päälle rullatettu ympyrä. Kiinnitä reunat sormillasi ja korista kanalahuoneen yläosa taikina ”pigtaililla”. Tee pieni reikä keskelle.
16. Voitele yläosa vaahdotetulla keltuaisella ja aseta paistinpannu uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen.
17. Poista kakku 15 minuutin kuluttua. Kaada reikään 100 ml vasenta kananpohjaa, peitä kypsennyskalvolla ja laita takaisin uuniin puolen tunnin ajaksi.
Kefiiri Kefiiri - keittotyyppejä ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jotta kanat nousevat ja leipovat hyvin, aseta esineet vain hyvin kuumennettuun uuniin.
• Peitä astia, jossa suuret monimutkaiset piirakat leivotaan, peitä kansi tai folio. Sitten piirakan pää ei pala.
• Yläosassa olevissa suljetuissa kanoissa muista jättää reikä tai lävistää piirakka (sen yläkerros) useissa paikoissa haarukalla. Monimutkaisissa piirakoissa tällaisen reiän läpi voit aina lisätä liemeen mehukyvyyttä. Tavallisissa suljetuissa niistä ylimääräinen mehu ja höyryt tulevat sen läpi. Tästä johtuen taikina ei ole märkä piirakassa.
