Stolovsky-cutlet - tämä on yksi Neuvostoliiton aikojen suosituimpia ruokia.
Tuoksuvia ja mehukkaita tuotteita.
Heitä tarjottiin kouluissa, lastentarhoissa, sairaaloissa, kaupunkien ja maaseudun ruokasaloissa.
Miksi ne olivat niin maukkaita?
Ruokailuhuoneen leivänpäälliset - yleiset valmisteluperiaatteet
Pääasiassa naudanlihan leikkureita käytetään naudanlihaa. Massa pestään, leikataan paloiksi ja kierretään lihamyllyn läpi. Voit tehdä tämän kahdesti, jotta jauheliha on pieni.
Mitä muuta voidaan lisätä:
• veteen tai maitoon kastettu leipä;
• manna;
• suola ja pippuri;
• sipulit;
• valkosipuli;
• munat;
• perunat.
Tarkka ainesosaluettelo ja kirjanmerkkituotteiden tyyppi riippuu resepistä. Täyte vaivaa huolellisesti ja lyö pöydältä käsin. Sitten kotlettimassa jaetaan halutun painon paloiksi ja muodostetaan soikeat tuotteet. Jokainen leivotaan jauhoina, mannassa tai useimmiten leivänmuruina.
Ruokapöydät paistetaan öljyssä tai paistetaan uunissa. Joskus ne valmistetaan kahdessa vaiheessa yhdistämällä molemmat näistä menetelmistä. Päiväkoti-, sairaala- ja kouluruokaloissa tuotteet voidaan höyryttää.
Resepti 1: Kotletit ruokasalissa uunissa
Klassinen resepti leivänpäälle kuten Neuvostoliiton ruokasalissa, johon on lisätty leipää ja sipulia. Astia paistetaan uunissa. Naudanlihaa käytetään. Mutta voit lisätä palan sianlihaa mehukyvyyttä varten tai laittaa vain palan pekonia.
Ainesosat
• 1 kg naudanlihaa;
• 0,5 kg sipulia;
• 0,3 kg leipää;
• 0,1 kg paistoöljyä;
• 50 ml maitoa;
• 150 ml vettä;
• suola, pippuri;
• keksejä tai mannaa;
• 1 muna.
valmistelu
1. Leikkaa palat leivällä ja täytä maidolla. Käytämme vain valkoista pullaa, tumma leipä ei toimi. Liotusprosessissa palat on käännettävä useita kertoja.
2. Leikkaa kuoritut sipulit useisiin osiin siten, että ne kulkevat lihamyllyn reikään. Leikkaa myös liha.
3. Kierrä sipuli naudanlihalla ja turvonnut leipä kahdesti. Täytteen tulisi olla pieni.
4. Lisää pippuri, raaka muna ja suola, sekoita ja lyö hyvin.
5. Muotoile soikeat 80 gramman leikkurit. Huuhtele kädet säännöllisesti vedellä.
6. Luu muodostuneet tuotteet leivänmurmiin tai mannassa.
7. Kuumenna öljy ja paista taikinan molemmin puolin. Kannta ei tarvita. Paistamme nopeasti, eikä myöskään ole tarpeen saada valmiutta.
8. Muutamme sivuilla olevaan muotoon ja täytämme reseptivedellä.
9. Pane uuniin ja paista puoli tuntia 200 asteessa. Saamme ulos ja nautimme.
Resepti 2: Porsaat kuten mannajauhoisella kahvilakahvilassa
Manka lisää voimanlihaan paitsi tilavuutta, myös antaa valmiin ruuan aivan erilaisen maun. Kuten koulukampanjassa, leivonnaisten valmistukseen käytetään myös naudanlihaa.
Ainesosat
• 0,6 kg lihaa;
• 1 muna;
• 3 rkl mannaa;
• suola ja pippuri;
• 0,14 kg sipulia;
• 50 ml kasviöljyä;
• 120 grammaa keksejä.
valmistelu
1. Pesty ja paloitellut liha kierretään jauhatuskoneen läpi.
2. Kierrä myös kuoritut sipulit.
3. Lisää jauhojauho munaan jauhelihaan. Heti suola ja laita mustapippuria. Voit lisätä vihreitä kotitekoisiin pattiesiin.
4. Kotlettimasto vaivutetaan huolellisesti. Ja nyt hänet on jätettävä ainakin 30 minuutiksi. Se on mahdollista ja enemmän. Manka turpoaa tänä aikana hyvin, kyllästettynä lihamehuilla.
5. Kostuta kädet kylmällä vedellä ja jaa liha tasaisiin paloihin. Massa voi olla mikä tahansa harkintansa mukaan.
6. Muotolemme käsillä soikean muotoiset tuotteet ja rullame leivänmurmiin. Taita leikkuulaudalle. Nyt ne voidaan jäädyttää tai alkaa paistamaan.
7. Kuumenna öljy kattilassa. Otamme kotletin ja tasoitamme sitä kädelläsi niin, että siitä tulee matalampi. Lisää kuuma öljy ja täytä koko pannu tällä tavalla.
8. Heti kun kotletit ovat kypsyneet, käännä ne varovasti lastalla, peitä astia kannella ja paista, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
Resepti 3: Kotletit kuten neuvostoliiton ruokasalissa leivän kera
Kuten Neuvostoliiton ruokasalissa, kotletien valmistamiseksi tämä resepti vaatii tunkkaisen valkoisen leivän. On suositeltavaa olla käyttämättä tuoretta pullaa, koska se ei ime kosteutta hyvin ja voi tulla tahmea liotuksen jälkeen.
Ainesosat
• 0,6 kg naudanlihaa;
• 350 grammaa leipää;
• 120 grammaa maitoa tai vettä;
• 2 sipulipäitä;
• 1 valkosipulinkynsi;
• öljy;
• suola ja pippuri.
valmistelu
1. Leikkaa leipä viipaleiksi ja kuivaa uunissa. Leikkaa kuoret. Täytä puolet viipaleista maidolla. Hioma kuivakuori ja loput leipä korppujauhoihin.
2. Pese naudanliha. Voit käyttää seosta sianlihan kanssa. Leikkaa paloiksi.
3. Leikkaa paloiksi sipulipäät, jotka on puhdistettava etukäteen. Myös ilmainen valkosipuli kuorista.
4. Kierrä liha sipulilla ja liotettu leipä lihamyllyn läpi.
5. Lisää pippuri ja suola kotleikkumassaan, vaivaa huolellisesti. Sitten otamme sen käsiimme ja lyömme työtason terävin heittoin. Rikkoutunut massa on muokattavissa työssä, ja tuotteet ovat tarkempia.
6. Skaalaa soikeat leikkurit. Paino on enintään 100 grammaa.
7. Rullaa aikaisemmin valmistetut leivänmurut.
8. Paista öljyä pannulla kypsennettynä. Älä unohda peittää lopussa ja anna sen pudota niin, että sisäpuolen täyte on valmis.
Resepti 4: Kotletit kuten ruokasalissa perunoiden kanssa
Voit keittää leivonnaisia koulukahvilassa käyttämällä vain mannaa ja leipää. Kaudella Neuvostoliiton aikana perunat toimivat usein lisäaineina. Sen kanssa tuoksuvat leivonnaiset osoittautuivat mielenkiintoisiksi makuisiksi ja tuoksuviksi.
Ainesosat
• 700 grammaa lihaa;
• 200 grammaa raa'ita perunoita;
• 2 sipulipäitä;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 1 muna;
• 60 grammaa leivänmurnaa;
• 120 grammaa öljyä;
• suola, pippuri.
valmistelu
1. Leikkaa liha viipaleiksi ja pudota se kulhoon.
2. Lisää lihaan sipulia, joka on kuorittu ja leikattu useiksi paloiksi.
3. Kuori perunat ja leikkaa myös pieniksi paloiksi.
4. Kierrä liha sekoitettuna sipuliin ja perunoihin. Muista lisätä kuorittu valkosipulinkynsi.
5. Laita suola ja pippuri saatuun jauhelihaan. Lisää raaka muna ja sekoita huolellisesti.
6. Aloita heti leikkurien muodostaminen äläkä anna niiden seistä. Koska perunoita lisätään niihin, jauheliha voi tummua tai antaa mehua. Jos kuppiin alkaa kerääntyä yhtäkkiä nestettä, sekoita massa kädelläsi. Muodostamme soikeat leivänpäät ja leivän leivänmuruihin.
7. Kuumenna öljy. Mutta emme kaada sitä kaikkea kerralla, jos astia on pieni eikä kaikkia leikkureita ole mahdollista sijoittaa.
8. Me panemme leivotut tuotteet kuumaan rasvaan ja paistamme molemmilta puolilta. Lopulta sinun on peitettävä ja annettava sen hikoilla. Tai laita piirakat leivinrasialle ja aseta uuniin täyteen valmiuteen.
Resepti 5: Kotletit kuten riisin kanssa koulun kahvilassa
Riisijauhat olivat suosituimpia koulujen ruokasaloissa. Ne kaadettiin tomaattikastikkeilla ja tarjoillaan erilaisten lisukkeiden kanssa. Kotona tämä resepti auttaa, jos lihaa ei ole paljon, mutta sinun on ruokittava melko suuri perhe illallisella.
Ainesosat
• 0,6 kg lihaa;
• 0,5 kupillista kuivaa riisiä;
• 0,1 kg sipulia;
• 0,1 kg öljyä;
• suola ja pippuri;
• 0,5 kupillista jauhoja;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 muna.
valmistelu
1. Huuhtele riisi ja täytä se vedellä, jonka on oltava vähintään 600 ml. Keitä kunnes tarjous. Tyhjennä neste ja anna sen valua hyvin.
2. Kun riisi kiehui, kierrämme lihaa sipulilla ja valkosipulinkilolla.
3. Lisää riisi jauhelihaan ja mursi raaka muna heti. Lisää mausteet ja sekoita huolellisesti.
4. Käytämme käsiä minkä tahansa koon ja muodon kotletteihin.
5. Vehnäjauhojen luutuotteet. Mutta voit käyttää mannaa, leipää.
6. Paista paistinpannu.
7. Nyt tuotteet voidaan siirtää uunipellille ja leipoa uunissa. Tai laita kattilaan, kaada punainen tai valkoinen pääkastike, laita liesi ja hauta noin kymmenen minuuttia.
Resepti 6: Porsaat kuten Neuvostoliiton ruokalassa parille
Höyrylettuja kuten Neuvostoliiton ruokalassa tarjoiltiin kouluissa, sairaaloissa, lastentarhoissa ja muissa laitoksissa. Kyllä, ja monissa lääketieteellisissä ja virkistysmahdollisuuksissa he valmistavat aktiivisesti tällaista ruokaa.
Ainesosat
• 0,6 kg naudanlihaa;
• 0,25 kg valkoista leipää;
• 1 muna;
• 1 sipulipää;
• 150 ml vettä tai maitoa;
• suola.
valmistelu
1. Kaada valkoinen leipä maidolla ja anna seistä neljäsosa tuntia. Sitten vääri. Täytteessä ei pitäisi olla paljon nestettä.
2. Leikkaa liha ja sipulit, pudota kuppiin.
3. Kierrämme jauhatun lihan kaikki ainekset lihajauhimen läpi. Sinun on tehtävä tämä vähintään kahdesti. Massan tulee olla matala ja homogeeninen. Ulkoisesti se muistuttaa tahnaa.
4. Lisää suola ja muna. Mutta kotona, voit laittaa muita mausteita, jos ruokia ei ole tarkoitettu pienten lasten ravitsemukseen.
5. Täyte on hyvin taikinaista. Massan tulee olla riittävän tiheää. Jos jauheliha on nestemäistä, voit lisätä pari lusikkaa mannaa.
6. Veistelemme 80 gramman pyöreitä leikkureita (voivat olla suurempia tai pienempiä). Höyrystä noin puoli tuntia.
Resepti 7: Kotletit ruokasalissa kanan ja ruskean leivän kera
Kananleipävalmisteiden valmistamiseksi tarvitset tummaa leipää, kuten Neuvostoliiton ruokasalissa. On parempi käyttää kuivattuja paloja. Kanan määrä ilmoitetaan puhtaassa muodossaan ilman luita. Mutta on suositeltavaa jättää iho.
Ainesosat
• 0,5 kg kanaa;
• 0,25 kg liotettua ja puristettua leipää;
• 2 sipulipäitä;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• jauhot tai keksejä;
• mausteet ja voi.
valmistelu
1. Vieritä kana yhdessä ihon kanssa lihamyllyn läpi.
2. Lisää vedestä puristettu tumma leipä. Normien mukaan sen määrä voi olla jopa 60% kanan painosta.
3. Kierrä sipulia myös valkosipulinkynsiin.
4. Mausta maustevoimalla ja sekoita. Munaa ei tarvitse lisätä.
5. Kostuta kädet ja veistä pyöristetyt leikkurit. Leipä anteliaasti kekseissä. Voit ottaa jauhoja tai mannaa.
6. Kuumenna öljy ja paista, kunnes se on kypsennyt tavanomaisella tavalla molemmilta puolilta. Lisäksi leivonnaiset voidaan paistaa uunissa tai värjätä mihin tahansa kastikkeeseen. Kouluravintolat käyttivät pääasiassa punaista kastikejauhoja ja tomaattia.
Ruokailuhuoneen leivänpäälliset - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Herkullisia lihapullia (ja kaikkia muita hienonnettuja tuotteita) saadaan vain käsin tehdystä jauhelihasta, jossa säilytetään kaikki lihamehut.
• Millaista leipää jauhettuun lihaan laittaa? Joissakin formulaatioissa valkoista leipää käytetään tiukasti. Toiset suosittelevat viipaloi mustaa leipää. Itse asiassa ei ole selkeää sääntöä, ja jokainen voi tehdä sen makuunsa.
• Ruokapöydät eivät sisällä muita mausteita kuin suolaa ja pippuria. Mutta kotona, näitä ehtoja ei tarvitse noudattaa tiukasti. Maustat voivat lisätä ja parantaa ruoan makua.
• Jos leivonnaiset on valmistettu vähärasvaisesta lihasta, voit laittaa voin palan kunkin tuotteen keskelle. Kypsennyksen aikana se sulaa, liota täyte.
• Voit lisätä jauhelihaan enemmän sipulia kuin reseptissä ilmoitetaan. Tämä vihannes tekee mistä tahansa ruoasta mahtavamman, eikä kotletit ole poikkeus. Mutta se ei saisi ylittää yhtä kolmasosaa jauhelihan kokonaismäärästä.
