Monet ihmiset ansaitsemattomasti pitävät kampelaa mautottomana ja vaikeasti valmisteltavana.
Voit usein kuulla, että lihaa siinä ei käytännössä ole, se on hankalaa puhdistaa ja haju on vain kauhea.
Itse asiassa, jos tämä kala on keitetty oikein, se osoittautuu erittäin maukalliseksi.
Kampelaa kutsutaan useaksi litteän merikalalajiksi.
Näitä ovat kiiltävät, palmu, piikkikampela ja suolakalat.
Kuinka paista kampela - ruoanlaiton perusperiaatteet
Kaikki alkaa kalan leikkaamisesta. Kalat leikataan tuoreista tai sulatettuista ruhoista. Sinun on tehtävä tämä kääntämällä ruhoa vaalea puoli ylöspäin nähdäksesi tummennetun osan sisäpinnalla. Sitten he poistavat sisäpuolet ja pesevät kampelan hyvin juoksevan veden alla. Kuivaa ruhot kevyesti lautasliinoilla ja levitä leikkuulaudalle. Terävällä veitsellä evät ja häntä leikataan molemmilta puolilta. Ruho raaputetaan kevyesti veitsellä ja piikit leikataan. Nyt ne pistävät ihoa kevyesti ruhon koko leveydelle ja kiristävät sen. Halutessasi voit jauhaa kala tai paista se kokonaan.
Monet ihmiset ihmettelevät, kuinka paljon paistavat kampelaa, jotta se ei olisi maukas ja hellä. Jos koko kala paistetaan, 7-10 minuuttia riittää. On huomattava, että paistamisprosessin aikana pannua ei tule peittää kannella. Filee paistetaan hieman nopeammin, keskimäärin viisi minuuttia.
No, tärkein kysymys: kuinka päästä eroon epämiellyttävästä hajuista? Kaikki on hyvin yksinkertaista. Tehokkain lääke on sipuli. Valmistettu kampela on suolattu, maustettu mausteilla ja leivotaan jauhoihin, jotta kala olisi mehukas ja maukas. Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan hienoilla höyhenillä. Kampela kaadetaan kuumalla öljyllä pannulla ja parin minuutin kuluttua leikattu sipuli levitetään sen ympärille. Kala paistetaan molemmin puolin, kunnes kullanruskea. Sipuli tappaa epämiellyttävän hajun. Valmiit kampelat asetetaan lautaselle, maustetaan uudelleen mausteilla ja tarjoillaan peruna- tai riisivaroilla. Kuinka paistaa kampela, kirjoitimme yllä, mutta keskityt kuitenkin ruhon kokoon ja painoon.
Resepti 1. Paistettua kampelaa pannulla
Ainesosat
kg kampelaa;
ripaus jauhettua paprikaa;
kolme valkosipulinkynsiä;
ripaus jauhettua mustapippuria;
neljä oksaa rosmariinia;
ripaus keittiösuolaa;
sitruuna;
30 ml oliiviöljyä.
Keittämismenetelmä
1. Erota pää kampelan ruhoista, perattu, pese se hanan alla ja kuivata lautasliinoilla. Leikkaamme evät molemmilta puolilta ja hännän. Pura iho varovasti veitsellä ja poista se. Erota sitten filee luista.
2. Kuumenna suuri paistinpannu matalalla kuumuudella. Voitele se öljyllä. Kuori ja leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Levitämme sen pannulla, lähetämme tässä rosmariinia ja paistamme sekoittaen kolme minuuttia. Siirrä rosmariini valkosipulin kanssa paperipyyhkeellä.
3. Lisää lämpöä astian alla. Sekoita suola pippurin ja paprikan kanssa. Maustamme kampelafilee tällä seoksella molemmilta puolilta. Levitämme kalat esilämmitettyyn pannuun ja paistamme kolme minuuttia molemmin puolin.
4. Laita paistettu kampela tarjoiluastialle, laita sitruunaviipaleita ja oksa rosmariinia päälle.
Resepti 2. Paistettu kampela kastikkeella
Ainesosat
kaksi kampelafileetä (kumpaakin 180 g);
kuivattu tarragon - 5 g;
sitruuna;
neljäsosa lasillista kuivaa valkoviiniä;
jauhot - 50 g;
valkosipulinkynsi;
ripaus merisuolaa;
voi - 30 g;
ripaus jauhettua mustapippuria.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele sitruuna ja pyyhi pyyhkeellä. Poista kuori siitä ja purista mehu pienimmällä raastimella. Erillään kokonaismäärästä 2 g kuori ja tl mehua.
2. Kaada jauhot leveälle levylle. Ripottele kampelafilee molemmille puolille suolan ja pippurin seoksella. Luu kala jauhoina.
3. Sulata voi suuressa paistinpannussa, laita kampelan filee siihen ja paista se molemmilta puolilta, kaksi minuuttia kummallakin. Laitoimme valmiit kalat lämmitettyyn levyyn ja peitämme kalvolla pitääksemme ne lämpiminä.
4. Pane pannulle, jossa kala on paistettu, laita hienonnettua valkosipulia ja paista jatkuvasti sekoittaen minuutin ajan. Kaada sitten viini ja keitä, raapimalla rasvaa pannun seiniltä vielä minuutin ajan. Lisää sitten hyllyllinen kuori sitruunamehulla ja rakkurilla. Lämmitä muutama minuutti ja kaada paistettua kampelaa tällä kastikkeella. Tarjoa lisukkeella riisiä tai vihanneksia.
Resepti 3. Aasialainen kampela
Ainesosat
kampelan ruho;
vihreät sipulit;
riisi - 100 g;
inkivääri ja korianteri;
kolme munaa;
soijakastike;
paprika - 100 g;
sokeri - 10 g;
iso sipuli;
50 g ketsuppia;
25 g sellerijuuria;
30 ml etikkaa;
2 valkosipulinkynsiä;
50 g tärkkelystä;
70 g tuoretta ananasta.
Keittämismenetelmä
1. Kuori ja hienonna inkivääri ja valkosipuli hienoksi.
2. Kuori myös sellerijuuri, sipuli ja pippuri ja pilko ohuella oljella.
3. Ananas leikataan pieniksi paloiksi.
4. Laita valurautainen pannu tulelle, kaada kasviöljy ja kuumenna hyvin. Pane kaikki valmistetut vihannekset, valkosipulia ja inkivääriä lukuun ottamatta, keittoastiaan ja paista jatkuvasti sekoittaen kahden minuutin ajan. Kaada sitten vesi ja lisää soijakastike, sokeri, ketsuppi, etikka ja vastajauhettu pippuri. Maista tarvittaessa lisää sokeria tai etikkaa. Sammuta lämpö ja laita kastike erilliseen kulhoon.
5. Lisää vähän enemmän öljyä pannuun ja laita hienonnettu inkivääri ja valkosipuli, paista minuutti. Pane sitten keitetty riisi pannuun ja jatka paistamista sekoittaen jatkuvasti vielä minuutin ajan.
6. Liu'uta sisältö sivulle ja aja muna muna tyhjään tilaan. Sekoita se minuutin kuluttua puisella lastalla ja sekoita riisin kanssa. Lisää hienonnettu ruohosipuli ja korianteri. Kaada lusikallinen soijakastike, odota, kunnes se haihtuu, ja sekoita.
7. Kampela fileeiksi leikattu kampela. Sen pitäisi olla neljä kappaletta. Leikkaa ne poikki, laita kulhoon, mausta pippurilla, suolalla ja kaada inkiväärimehua. Vatkaa kaksi munaa tärkkelyksellä. Rullaa filee jauhoina, kasta sitten munaseokseen ja paista kampela syvärasvaisena molemmin puolin, kolme minuuttia kummaltakin. Tarjoile kampela kastikkeen ja riisin lisuke.
Resepti 4. appelsiineilla paistettua kampelaa
Ainesosat
kg kampelaa;
10 ml sitruunamehua;
oranssi;
iso sipulipää;
mausteet;
kasviöljy.
Keittämismenetelmä
1. Kampela puhdistetaan, leikkaa päät, pyrstöt ja evät. Leikkaa kala mukaviksi paloiksi ja pese hyvin. Upota jokainen pala lautasilla ja laita sopivaan astiaan. Ripottele kampela sitruunan mehu ja sekoita.
2. Hienonnettu kuoritut sipulit puolirenkaisiin. Kuumenna öljy pannulla ja paista kala siinä, mausta sipuli palojen väliin. Paista kampela molemmilta puolilta, kolme minuuttia kumpaakin. Varmista, että sipuli ei pala. Lisää tuoreet sipulit jokaisella uudella kala-annoksella.
3. Pane kaikki kalat pannuun. Purista mehu appelsiinista ja kaada sille kampela. Voit lisätä viipaleita appelsiinia. Peitä kannella. Käännä tuli minimaaliseksi ja hauduta kaloja kymmenen minuutin ajan. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa kaatamalla kastike, joka on jäljellä kalamuutosta.
Resepti 5. Paistettua kampelaa välipalaa varten
Ainesosat
jauhettu musta pippuri;
kasviöljy;
sitruunamehu;
suola;
kampela;
Adjika;
jauhot;
sipulit;
tomaattipasta.
Keittämismenetelmä
1. Kampela puhdistetaan, suolet ja leikataan evät ja häntä. Sivele iho terävällä veitsellä ja poista se sileää kudosta. Pese ja pyyhi kala lautasliinalla. Ripottele sitruunan mehu ja jätä kalat lepäämään neljänneksen tunti.
2. Sekoita jauhot suolan ja mustan pippurin kanssa. Rullaa kampela tässä seoksessa ja paista kuumennetussa öljyssä molemmin puolin, kunnes kullanruskea.
3. Paista erillisessä astiassa hienonnettua sipulia pehmeäksi, lisää tomaattipasta, sekoita ja hauduta sitten matalalla lämmöllä muutama minuutti. Lisää lopussa pieni adjika ja passer vielä kaksi minuuttia.
4. Aseta kampela kampelalle, lämmitä sitä hiukan peittämällä kansi. Sammuta sitten lämpö ja jäähdytä kala kokonaan. Tarjoile kylmänä välipalana.
Kuinka paista kampela - vinkkejä ja temppuja kokista
Päästä eroon epämiellyttävästä tuoksusta, ripottele kalaa sitruunamehulla tai paista sipulilla.
Tarjoile kampela minkä tahansa sitruskastikkeen kanssa, se parantaa kalan makua.
Kaada kiehuva vesi ennen ruhon leikkaamista.
Kampela voidaan marinoida sitruunamehussa ennen paistamista.
Älä peitä pannua, kun paistat kampelaa, muuten kalat kastuvat ja eivät muutu rapeaksi.
Lisää mausteet jauhoihin ja pannu kalat tähän seokseen. Joten, se osoittautuu hellä ja maukas.
