Naudanmakkaroiden keittämisen yleiset periaatteet
Kotitekoisten naudanlihamakkaroiden keittämiseen tulisi valita hyvät palat, joissa on vähän rasvaa. Paras makkara tulee niskastamutta voit ottaa muita osia. On kuitenkin muistettava, että jos otit palan jalasta, astia osoittautuu erittäin kuivaksi, kovaksi ja melko karkeaksi. Sinun on lisättävä naudanlihaan vähän sianlihaa, mieluiten rasvaista, jotta kinkkukakkara olisi herkkyyttä ja mehukasta.
Kotitekoista naudanlihamakkaraa on monia reseptejä. Yleensä se on keitetty makkaraa, mutta voit myös keittää kuivattuja tai savustettuja, jos siellä on savupaikka. Jauhelihan valmistukseen on myös useita vaihtoehtoja..
Ensinnäkin jauheliha voidaan keittää lihamyllyllä, jolla on iso tai pieni grilli.
Toiseksi (ja monet pitävät tätä menetelmää parhaana) liha voidaan hienontaa tai leikata kuutioiksi, joiden sivu on 2–8 mm, resepistä riippuen.
Joskus on tarpeen lisätä pekonia (tai searasvaa) jauhelihaan kotitekoista makkaraa varten: joko lihamallissa tai hienonnettuna samalla tavalla kuin lihaa.
Jos haluat lisätä pekonia, ota hänen valintansa erittäin huolellisesti. Sen tulee olla tiheä, valkoinen tai väriltään hieman vaaleanpunainen, ei tahmea eikä löysä, mutta joustava. Häneltä tulevan hajun tulisi olla miellyttävä.
On sanomattakin selvää, että naudanlihan on oltava täysin tuoretta, tiheää, lihahajuista, ilman mitään hajuja. Jos liha on mahdollista ostaa viljelijän ystävältä, tämä on juuri oikea vaihtoehto. Jos ei, voit vähentää tuntemusta markkinoiden myyjistä. He usein jättävät parhaat palat vakioasiakkaille.
Kun liha on tuotu kotiin, se on pestävä ja tutkittava erittäin huolellisesti, jotta lihasta jäämisen jälkeen mahdollisesti jäävät luunosat hukkaan. Liha tulee luun vieressä pestä, hankaamalla sitä varovasti sormilla.
Kotitekoisen naudanlihamakkaran on tarkoitus keittää vatsassa (sianlihan tai naudanlihan suolet), josta tulee usein kompastuskivi niille, jotka haluavat nauttia herkullisuudesta, mutta eivät tiedä kuinka saada tämä ainesosa. Tietenkin kyläläisille tai viljelijöiden tuttaville kuoren hankkiminen ei ole ongelma, joten nämä onnekas naudanmakkara voidaan keittää milloin tahansa. Mutta loput voivat löytää tapa ulos tilanteesta, nimittäin hankkia vatsan Internetin kautta. Yhdessä sivustojen kanssa, jotka tarjoavat tätä tuotetta teollisina määrinä, on myös monia, jotka haluavat myydä hyvin pieninä erinä, jotka soveltuvat kotikäyttöön. Voit säilyttää sen pakastimessa tai voit täyttää sen suolalla ja laittaa vain jääkaappiin. Valmistettaessa kotitekoista naudanlihamakkaraa, ennen pihvin täyttöä, on välttämätöntä liottaa sitä 15-30 minuutin ajan.
On parempi valmistaa kotitekoista naudanlihamakkaraa suurina erinä: osa syö nopeasti, ja osa on järkevää laittaa se pakastimeen ja poistaa tarvittaessa.
Suolaa on parempi ottaa nitraatti, nopeudella 17 g lihakiloa kohden.
Resepti 1. Kotitekoinen naudanlihamakkara paistamiseen
Ainesosat
Naudanliha - noin 5 kg
Sianliha rasvakerroksilla - 1 kg
suolaa
Suolattu pekoni - 0,5 kg
Valkosipuli - 2 päätä
Pippuri ja muut mausteet - valinnainen
Keittämismenetelmä
Huuhtele naudanliha ja sianliha huolellisesti ja tarkista, ettei siinä ole luita.
Leikkaa naudanliha kuutioiksi, joiden sivu on noin 6-7 mm, ja sianliha ja searasva, jonka sivu on 4-5 mm.
Vatsan täyttöä varten on parempi käyttää erityistä suutinta lihamyllyssä, mutta voit käyttää myös makeisruiskua tai jotain muuta.
Leikkaa noin metri pyöriä, sido toinen pää solmulla ja täytä suoli hienonnetulla lihalla, mutta löysällä. Valmistusprosessissa luonnollinen kuori puristetaan, mikä on muistettava lihan täyttöprosessissa. Jos ontelo, jossa on ilmaa, tulee jonnekin, se on lävistettävä hammastikulla tai neulalla. Sido toinen pää solmulla. Voit käyttää paksuja puuvillalankoja.
Täytä vain muutama lisää samoja kuoren kappaleita, kunnes täyte on ohi. Tuloksena olevat makkarat voidaan vetää yhteen useisiin paikkoihin makkaroiden valmistamiseksi. Kun olet kiertynyt ne spiraaliksi, laita ne riittävän kokoisiksi (mehun tulisi erottua), lävistä ne useissa paikoissa, rasvaa ne öljyllä ja paista 190 asteen lämpötilassa 30–40 minuuttia, kaataen määräajoin erottaneen mehu. Jäljellä olevat makkarat voidaan säilyttää pakastimessa ja keittää tarvittaessa.
Resepti 2. Kotitekoinen mausteinen naudanlihamakkara
Tämä versio kotitekoisesta naudanlihamakkarasta miellyttää mausteisen ja mausteisen faneja, ja sen tuoksu on erittäin miellyttävä. Jos et kuitenkaan pidä joistakin mausteista, voit korvata ne muilla.
Ainesosat
Naudanliha - 3 kg
Salo - 750 g
Öljy, mieluiten oliivi - kolmasosa lasista
Sipulit - puolitoista kuppia jo hienonnettua
Valkosipuli - yksi pieni pää
Mustavalkoinen paprika, fenkoli, inkivääri, muskottipähkinä, korianteri, oregano jne. - maun mukaan yhteensä noin 10 ruokalusikallista
Sokeri - 1 rkl
Suola maun mukaan
Keittämismenetelmä
Hienonna sipuli ja valkosipuli millään tavalla ja paista kevyesti lisäämällä öljyä 3-4 minuuttia. Leikkaa liha hernekokoisiksi paloiksi, rasva on parempi hienontaa jopa lihamyllyllä tai tehosekoittimella, mutta voit käyttää myös veistä. Lisää mausteet, suola ja sokeri jauhelihaan, sekoita huolellisesti ja jäähdytä yön yli kannen alla.
Vie aamulla jauheliha lihajauhimen läpi ja laita se jäähtymään uudelleen, lyö sitten massa sekoittimella ja sitten voit täyttää vatsan.
Täyte tulisi tehdä löysästi, sitomalla sitä silloin tällöin, jotta pitkät makkarat eivät pudota. Pane valmis tuote vielä 12 tunniksi jääkaappiin ja keitä sitten grillillä, kun se on aiemmin lävistetty neulalla useissa paikoissa.
Resepti 3. Kotitekoinen naudanlihamakkara "slaavilainen"
Ainesosat
Naudanliha - 4 kg
Rasvainen sianliha (esim. Kaula) - 0,5 kg
Rasva (rasva) - 0,5 kg
Tärkkelys - 0,5 kupillista
Jäinen vesi - 0,8-0,9 L
suolaa
Sokeri - 1 tl
Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
Jauhettu musta pippuri
Keittämismenetelmä
Leikkaa liha erittäin hienoksi, pilko pekoni. Tärkkelys vedessä. Vaivaa naudanliha lisäämällä vettä tärkkelyksellä vähintään 15 minuutin ajan ja hankaamalla palat varovasti. Kun massa muuttuu viskoosiksi ja tasaiseksi, lisää sianlihaa, sekoita vielä vähän, laita laardi ja vaivaa se kokonaan lisäämällä suolaa, sokeria, pippuria ja valkosipulia.
Jäähdytä massa ja täytä se löysästi vatsaan.
Valmiit makkarat laitetaan uuniin ja kuivataan puolitoista tuntia noin 70 asteen lämpötilassa. Laita sitten makkarat pannuun ja keitä noin 40 minuuttia erittäin heikolla kiehumiskerralla (veden pinnan tulisi pysyä melkein liikkumattomana).
Jäähdytä makkara ja käytä voileiviin jne.
Resepti 4. Kotitekoinen kriisin vastainen naudanmakkara
Tuloksena on maukas ja melko edullinen tuote. Ja tässä tapauksessa tässä kotitekoisessa naudanmakkarassa on enemmän lihaa kuin ostetussa!
Ainesosat
Naudanliha - 1,5 kg
Peruna - 1 kg
Rasva - 0,3 kg
Valkosipuli - puoli päätä
Sipuli - puoli pää
suolaa
Musta ja maustepippuri, korianteri, muskottipähkinä ja muut, maun mukaan
Keittämismenetelmä
Keitä lihaa suolavedessä 1,5 tuntia, jäähdytä ja jauhaa jauhatusjauheella, jolla on karkea verkko. Kuori ja keitä kokonaisia perunoita 5 - 5 minuutin ajan, jauhaa heti lihajauheella lajan mukana häiritsemällä laardi kuumassa perunassa.
Jäähdytä kaikki ainesosat ja yhdistä ne mausteiden, hienonnettujen sipulien ja valkosipulin kanssa.
Sekoita massa perusteellisesti ja täytä vatsa jakamalla "makkaraa". Keitä tuloksena olevat makkarat vedessä lisäämällä suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä.
Resepti 5. Kotitekoinen naudanlihamakkara "Aamiaiseksi"
Tämä kotitekoinen naudanlihamakkara muistuttaa ulkomuodoltaan ja koostumukseltaan tavallisimmin ostettua keitetyt makkaraa, mutta on tietysti paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin se.
Ainesosat
Naudanliha - 4 kg
Sian poski - 1 kg
Valkosipuli - puoli päätä
Sokeri - 1-2 tl
Suola - noin 2 rkl päällä
Jäävesi - noin puolitoista lasillista
Mausteet (mustavalkoinen pippuri, muskottipähkinä, inkivääri, korianteri jne.) - maun mukaan
Keittämismenetelmä
Veteen laimennettu sokeri. Työnnä liha ja poski hienon grillin avulla käytetyn lihamyllyn läpi. Sekoita makea vesi jauhelihaan, vaivaa hyvin huolellisesti, lisää hienonnettu valkosipuli, suola ja mausteet.
Täytä vatsa valmistettuun lihaan, jolloin muodostuu makkaraleipä. Täyte on löysä. Solmi leivät molemmista päistä. Jos saat ilmakuplia jostakin, lävistä neula neulalla.
Jäähdytä valmiit leivät jääkaapissa 10–12 tuntia.
Ripusta makkara uunissa (tai laita se kalvolla peitetylle ritilälle) ja kuivaa (käännä, jos leivät makaavat) noin 4-5 tuntia, nostamalla uunin lämpötila vähitellen 85 asteeseen. On suositeltavaa käyttää anturia määrittämään lihan lämpötila, joka tarttuu välittömästi yhteen leipiin. Makkara on valmis, kun lämpötila leivän sisällä on 67 astetta.
Poista valmis makkara uunista ja ripusta kuivumaan viileään paikkaan noin 12 tunniksi.
Resepti 6. Kotitekoinen vähäkalorinen naudanlihamakkara
Ainesosat
Naudanliha - 3 kg
Maitopintainen lasi
Vesi - puolitoista lasia
Sipulit - 4-5 keskipitkää sipulia
suolaa
Mustapippuria
Tomaattipasta, kerma 15% rasvaa - 5 ruokalusikallista kukin kastike
Keittämismenetelmä
Hienonna sipuli ja paista pannulla vähän öljyä. Tyhjennä liha, sipuli, valkosipuli hienon grillin avulla jauhamalla, se on parempi jopa kahdesti.
Sekoita huolellisesti lisäämällä mausteita ja lisäämällä maitoa. Voit lyödä massan sekoittimella.
Täytä vatsa kiertämällä sitä saadaksesi pieniä makkaroita. Puhdista ne useissa paikoissa neulalla ja paista alhaisella lämmöllä. Laimenna tomaattipasta ja smetana veteen ja keitä tai paista makkarat tässä kastikkeessa.
Resepti 7. Kotitekoinen kuivattu naudanmakkara
Kuivain tarvitaan kotikuivatujen naudanmakkaroiden valmistukseen. Käsityöläiset tekevät sen vanhoista järjestelmäyksiköistä ja muista tarkoitustaan käyttävistä improvisoiduista laitteista; ohjeet löytyvät Internetistä.
Ainesosat
Naudanliha - 3,5 kg
Rasva 1,5 kg
Suola - 90 g
Konjakki tai konjakki - 3 lasia
Mausteet (muskottipähkinä, mustapippuri, korianteri jne.) - yhteensä 15 g
Keittämismenetelmä
Kierrä liha lihamyllyssä kahdesti. Leikkaa rasva pieniksi paloiksi. Täytä jauheliha huolellisesti lisäämällä konjakkia, suolaa ja mausteita ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.
Täytä leipä tiukasti. Varmista, että ilmakuplia ei jää. Sido leivät molemmista päistä ja ripusta ne kuivaimeen. Rullaile iltaisin leivät kääntötapilla ja aseta sorron alla jääkaappiin. Aseta kuivausrumpu uudelleen aamulla. Joten toista, kunnes makkara on valmis, mikä on yleensä noin 20 päivää.
Kotitekoinen naudanlihamakkara: Vinkkejä ja temppuja
Jos liha on täysin tuoretta, on yleensä suositeltavaa pitää sitä suolavedessä muutaman tunnin ajan.
Jotta kotitekoisen naudanlihamakkaran liha ja rasva leikkasivat paremmin, ne on asetettava pakastimeen 40 minuutiksi.
Rasvaa on parempi pilkoa veitsellä, muuten rasva jää lihamyllyn veitsiin, mikä ei ole toivottavaa.
Makkarakeitto mausteet (korianteri, fenkolinsiemenet, sinappinsiemenet jne.) On parempi jauhaa välittömästi ennen keittämistä, ja valkosipulia, jos resepti vaaditaan tuoreeksi, paistamatta, se on parempi massoida laastissa eikä kulkea puristimen läpi.
Keittämisprosessissa kaikkien työkalujen ja itse täyteaineiden on aina oltava kylmiä. Tämä on välttämätöntä, jotta lihamassan muodostuminen menee oikein. Jos tunnet, että liha on lämmin kosketusta varten, laita se jääkaappiin hetkeksi.
Jos sinulla ei ole erityistä lisälaitetta lihamyllylle, voit täyttää vatsan leikatusta muovipullosta valmistetulla suppilolla, jossa täyte voidaan täyttää lusikan takana.
