Elämme aikana, jolloin luonnonmateriaaleja on yhä vähemmän. Valitettavasti tämä koskee myös ruokaa.
Teollisuustuotanto on niin kiinni erilaisista lisäaineista, väriaineista ja korvikkeista, että se ei haittaa oppia tekemään kotona joitain suosikkiruokaa, esimerkiksi lääkäri-makkaraa. Ensi silmäyksellä tämä vaikuttaa liian monimutkaiselta. Mutta tässä auttaa moderneja keittiövälineitä. Se on riittävän tehokas ja varustettu monilla erilaisilla laitteilla, jotka yksinkertaistavat ja nopeuttavat prosessia. Siksi makkaran tohtorikodin keittäminen ajoissa ja monimutkaisuudessa ei eroa muista kotiruoanlaittoon liittyvistä tehtävistä.
Tällaisen tuotteen on taatusti sisältävän vain korkealaatuista lihaa, ei jätteitä.
Makkaran tohtorikodissa ei ole erilaisia arominvahventeita, epäpuhtauksia, väriaineita. Se perustelee nimeään, koska elimistö imee sen täydellisesti ja toimittaa sille tarvittavat proteiinit ja täyttää energiaa.
Lääkärin kotimakkara - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Tohtorin kotitekoisen makkaran keittäminen alkaa lihavalinnalla. Sen on oltava ehdottoman tuoretta tai jäähdytettyä.
Paras liha on nuorta. Siksi älä valitse paloja, jotka ovat liian tummia. Tämä on luultavasti ikääntyneen eläimen liha. Mutta liian vaalean sävyn pitäisi suojata ostokselta, koska se voi olla seurausta hormonaalisten lääkkeiden käytöstä.
Makkaran tohtorikoulun koostumus sisältää sianlihaa ja naudanlihaa.
Sianliha valitse lihavoitu. Oshek ja subtrivok lähestyvät.
Sianlihan rasvapitoisuuden tulisi olla noin 40%. Jos liha ostetaan kaupasta, tämä indikaattori kirjoitetaan etiketissä.
Naudanliha valitaan ilman rasvaa. Sen on oltava sellua.
Liha tulee jäähdyttää heti ennen makkaran keittämistä. Sitten se on helpompi leikata ja kulkea jauhatuskoneen läpi. Lihan ei tulisi olla vain jäähdytetty, vaan myös hieman kuumennettu. Sen optimaalinen lämpötila on 0 - 2 astetta.
Kardemumma, muskottipähkinä, suola ja sokeri lisätään kotitekoiseen makkaraan. Se koostuu pääsääntöisesti 99% lihasta ja 1% mausteista. Pakollisten makkaratuotteiden tulisi olla maitoa (tuoretta tai kuivattua) ja munia. Mutta koska tuote on kotitekoinen, mausteilla ja muilla aineosilla voi fantasioida. Tärkeintä on, että tämä korkealaatuinen liha ja enemmän.
Ruoan lisäksi tarvitset:
lihamylly;
sekoitin,
terävä veitsi;
astiat, joiden tilavuus on suuri, esimerkiksi viisi litraa;
puuvillalanka;
makkarankotelo.
Tohtorin kotitekoisen makkaran valmistusprosessi koostuu useista vaiheista.
1. Jauhelihan keittäminen. Liha on jauhettava kahdesti tai kolme kertaa lihamyllyn läpi valitsemalla ritilä, jonka reikät ovat pienimmät.
2. Lihaseoksen muodostuminen. Kaikki mausteet, munat, maito tai jää lisätään jauhelihaan. Kaikki prosessoidaan tehosekoittimella, jolloin saadaan tahnamainen massa. Sitten se jätetään jääkaappiin tunniksi.
3. Koteloiden valmistus makkaraa varten. Niitä käytetään yleisimmin kahta tyyppiä:
- keinotekoinen: kollageeni, proteiinikuori. Sitä myydään hihoina, joiden pituus on 15 m. Tarvittava määrä (30-35 cm) on tuulettava pois, leikattava, liotettava lämpimässä suolaisessa vedessä (ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti). Pidä muutama minuutti ja huuhtele. Laita suutin makkaroiden täyttämistä varten.
- luonnollinen - siannahka. Ne tulee pestä hyvin suolavedessä ja kuivata ennen pakkaamista.
Kuoren pää on kiinnitettävä tiukasti puuvillalangalla, poiketen reunasta kaksi senttimetriä.
Joissakin resepteissä kuori voi olla:
Paahtopakkaus;
Leipomo- ja ruokapaperi;
Kalvo ja muovipussit.
4. Makkaratäyte. Makkarakotelot täytetään huolellisesti ja kiinnitetään toisella puolella olevalla langalla. Tuloksena oleva leipä voidaan sitoa vielä kahteen paikkaan.
5. Keitto makkaran tohtorikoti. Tämä prosessi tapahtuu kattilassa, jonka halkaisijan on oltava suurempi kuin makkaranmakkaran pituus. Vesi lämpenee 70-75 asteeseen. Keitä makkaraa kuumassa vedessä on mahdotonta, koska lihaproteiini rullataan 45-50 asteen lämpötilassa, ja sitten tuotteen pastörointiprosessi. Tärkein asia tekniikassa on proteiinin tila. Jos se ylikuumenee, tuote epäonnistuu.
Keittämisen kesto on noin tunti.
6. Jäähdyttävä makkaranleipä. Kuuma makkaraleipä tippuu kylmään veteen muutaman sekunnin ajan. Sitten se jäähdytetään huoneenlämpötilassa ja lähetetään jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi.
Voit tehdä voileipiä kotitekoisesta lääkäri-makkarasta, paista se hyvin, lisätä salaatteihin.
1. Makkaraa lääkärin kotona alkuperäinen
Valmistettu tuote on makuinen, pehmeä ja herkkä. Laadukas liha tarjoaa makkaravoileivän hyödyllisyyden ja kylläisyyden.
ainesosat:
• 0.700 kg lihavoitua sianlihaa.
• 0,250 kg naudanlihaa.
• Yksi muna.
• 0,200 l kylmää maitoa.
• Yksi tl sokeria.
• 20 grammaa keittosuolaa.
• ½ tl jauhettua kardemummaa.
• Kolme taidetta Lusikka punajuurimehu.
Valmistusmenetelmä:
Muuta viipaloitu liha jauhelihaksi. Laita se tehosekoittimeen. Kaada sokeri, suola ja kardemumma. Kaada melkein lasillinen kylmää maitoa ja aja munaan.
Käännä tehosekoitin päälle ja muuta seos emulsioksi. Se vie noin kolme-neljä minuuttia.
Lisää väriä varten juurikasmehu.
Emulgoi siannahka. Voit tehdä tämän erityisellä suuttimella lihamyllyssä.
Sido valmistettu puolivalmis tuote narulla pitkin ja sido se molemmille puolille.
Keitä vedessä, joka on kuumennettu 70 asteeseen, noin tunnin ajan.
2. Makkara lääkärin koti voileipiä varten
Maukas ja herkullinen voileipä on valmistettu makkarasta. On tarpeen laittaa vain pieni pala siitä tuoretta leipää ja laittaa tomaatin ja kurkun renkaat päälle.
ainesosat:
• 700 grammaa sianlihan kaulaa.
• 250 grammaa naudanlihaa.
• Muna.
• Yksi tl sokeria.
• 20 grammaa suolakeittiötä.
• 1/2 tl muskottipähklusikkaa.
• Hyppysellinen korianteria.
• Neljä jääkuutiota.
Valmistusmenetelmä:
Lihapalat ohitettiin lihapuristimen läpi kolme kertaa. Suolaamme, kaadetaan sokeri ja ajaa munaan. Hieromme muskottipähkinää. Lisää jää, ripottele korianteria. Sekoita, kunnes jää liukenee. Varaa tunniksi.
Muuta täytteestä tahnamainen massa tehosekoittimella.
Levitämme pergamenttiin ja muodostamme makkaran. Painamme paperia täytteeseen, niin että ylimääräinen ilma poistuu. Tämän avulla on mahdollista lyödä makkaran valmistus pöydällä. Kääri ja kierrä paperin reunat.
Kääri makkaran aihio ruokakalvolla viisi tai kuusi kertaa, jotta vesi ei tunkeudu sisälle. Sidottiin narulla. Keitä tunti vedessä 70 astetta.
Anna jäähtyä makkaran kokonaan kylmässä paikassa.
3. Argentiinalainen kotitekoinen makkara
Resepti sisältää suolaa, säilyttäen makkaran vaaleanpunaisen värin. Ensiluokkaisen lihan, tuoksuvien mausteiden ja mausteiden ansiosta lopputuote on tuoksuva ja maukas.
ainesosat:
• 1100 grammaa sianlihaa lihavoitu.
• 400 grammaa naudanlihaa.
• Muna.
• Yksi tl sokeria.
• 30 grammaa suolakeittiötä.
• 0,5 tl kardemummaa.
• Kolme valkosipulinkynsiä.
• 4 grammaa chileläistä nitraattia.
• Kaksi taidetta lusikallinen maitojauhetta ja makkaran mausteita.
• Kaksi tl mustapippuria.
• Seitsemän jääkuutiota.
Valmistusmenetelmä:
Jauhaa liha kahdesti, leikkaa pieniksi paloiksi. Siirrä sekoittimeen tahnamainen tila.
Suola, lisää sokeri, suolakeitto, hienonnettu valkosipuli ja muna. Ripottele mausteiden ja mustan pippurin mausteella.
Top päälle raastettua muskottipähkinää.
Pane päälle jauhelihapaloja.
Lisää kuiva maito. Sekoita kaikkea hyvin, kunnes jää on sulanut, ja jauheliha muuttuu tahnaksi.
Pane saatu massa jääkaappiin tunniksi.
Valmista makkareille kollageenikotelo ja täytä se lihapastalla. Solmio langalla molemmin puolin.
Lävistä valmis makkarapala neulalla useisiin paikkoihin, jotta ilmakuplat vapautuvat.
Keitä tavalliseen tapaan kuumassa vedessä.
Makkaran tulee jäähtyä ja sitten makuulla jääkaapissa kahdeksan tunnin ajan.
4. Kotitekoinen makkara kermalla
Kerma antaa makkaralle ilmavan ja herkän maun. Tavallisten mausteiden sijasta tuotteeseen lisättiin pippuria, mikä teki siitä kohtalaisen mausteisen.
ainesosat:
• 350 grammaa sianlihaa lihavoituna.
• 150 grammaa naudanlihaa.
• Kaksi munaa.
• Ruohosipuli.
• 200 ml kermaa.
• 30 ml juurikasmehua.
• Kaksi ripausta pippuria ja suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Jauha tehosekoittimessa sianlihan ja naudanlihan paloja. Lisää kahden munan proteiini ja jatka lyömistä.
Kaada kerma ja purista valkosipuli. Lisää juurikasmehu. Pippuri ja suola. Vatkaa vielä kaksi minuuttia.
Levitämme valmiin lihapastan folioksi, joka on taitettu puoliksi, ja kelata se. Sivuilla kierretään ja leikataan ylimääräinen. Ulkonäöltään makkarankuori on kuin iso karkki.
Sidotaan se narulla kahteen paikkaan ja laitetaan ensin yhteen muovipussiin, sitten toiseen. Painamme vapauttaaksesi ilma ja lähetämme kiehua.
Jäähdytä valmis makkara ja lähetä jääkaapissa kuuden tunnin ajan.
5. Makkaran tohtorikoti skotlanniksi
Makkaran viski ei vaikuttanut sen vahvuuteen, vaan säilytti vain lihan herkän vaaleanpunaisen värin.
ainesosat:
0,200 kg korkealaatuista naudanlihaa.
0,500 kg vähärasvaista sianlihaa.
0,200 kg sianrasvaa.
0,150 kg jäävettä.
Art. lusikallinen merisuolaa.
Tunnin lusikka sokeria.
Kaksi ripausta mustapippuria.
30 grammaa viskiä.
Valmistusmenetelmä:
Jauheliha valmistetaan erikseen kustakin lihalajista. Laitamme sen erilaisiin astioihin.
Aseta naudanliha tehosekoittimessa, lisää puoli vettä, suolaa ja muuta suspensioksi.
Pane sitten kaikki sianliha ja rasva ja laiha. Lisää sokeri, pippuri, jää ja muu vesi. Kaadamme viskiä. Beat kunnes pasta on tahnamainen ja homogeeninen.
Sitten - kaikki tekniikan mukaan: Täytämme makkarankuoren, sitoa se narulla ja keitä, kunnes se on valmis.
Jäähdytä ja voi keittää voileipiä.
Lääkärin kotimakkara - temppuja ja vinkkejä
- Juurikasmehu valmistuksen aikana hävitä, riippumatta siitä, kuinka paljon lisäät sitä. Siksi, jotta makkarasta tulee vaaleanpunainen, voit kaataa kaksi ruokalusikallista vodkaa tai korkealaatuista konjakkia jauhelihaan.
- Kuori ei saa olla kovin tiiviisti pakattu, jotta se ei räjähtää keittoprosessin aikana.
- Lihan lämpötilan keittoprosessissa ei tulisi nousta yli 12 astetta. Tämän lämpötilan varmistamiseksi lisätään jääkuutioita tai kylmää maitoa.
- Jauhetun tuotteen laatu riippuu lopputuotteen mausta. Mitä pehmeämpi se on, sitä tasaisempi ja tasaisempi, makkara on maukkaampaa, mehukas ja pehmeä.
- Jotta makkaran kiehuva vesi ei ylikuumene, sinun on noudatettava seuraavaa: kun se kuumennetaan haluttuun 70-75 asteeseen, ensimmäiset kuplat alkavat nousta pannun pohjasta.
- Se voidaan tehdä eri tavalla: keitä vesi ja sammuta liesi. Lataa minuutin kuluttua makkarankuori ja odota puoli minuuttia. Käynnistä sitten liesi ja aseta vähimmäistulos.
- Kotitekoista makkaraa tulisi säilyttää alle kahdeksan asteen lämpötilassa ja enintään kahden päivän ajan.
- Mitä paksumpi makkaranleipä, sitä pidempään se kypsyy. Siksi sen optimaalinen halkaisija on 40-42 cm.
- Ero kotitekoisen makkaran ja myymälämakkaran välillä on siinä, että se sisältää vain luonnollista lihaa ja 0% kemiallisia lisäaineita.
