Kasvisliemi - yleiset valmistusperiaatteet
Tiesitkö, että sanat “kattila” ja “lieme” liittyvät toisiinsa? Itse asiassa molemmat sanat tulivat ranskalaiselta bouillirilta, joka tarkoittaa "kiehua". Tässä tarkoitetaan liemen keittämistä, sinun täytyy vain keittää, ts. Keittää vihanneksia, lihaa tai kalaa. Se, mistä tuotteesta on liemin perusta, saat alkuperäisen ruuan. Oppimme kuinka valmistaa vihannesliemettä ja pohdimme muutamia reseptejä.
Mihin se on tarkoitettu? Yleisimmin levitysmenetelmä on laimentamalla kala- tai liharuokia, valmistamalla keittoja (varsinkin soseppikeittoa) ja boršisia, vihannespata, kastike ja muita ruokia. Kuten näette, liemi on hyödyllinen pala keittämisessä. Liemi voidaan säilyttää pitkään ja myös jäädyttää.
Lisäksi vihanneslieme on gesta-ruokavalion pääruokana. Tätä "ruokaa" ei voida kutsua maistuvaksi (koska liemen valmistaminen ilman suolaa vain neljästä kasvituotteesta), mutta se on varsin syötävä, makumainen ja sopiva syömiseen potilaiden tervehdyttämiseen.
Kasvisliemi - tuotteiden ja ruokailuvälineiden valmistus
On helppo arvata, että kasvisliemin valmistukseen tarvitsemme vihanneksia ja vettä. Vesi on astian perusta, joten älä käytä sitä, joka virtaa hanasta. Ota suodatettu tai vielä paremmin mineraalivettä (hiilihapottomia). Juomat, maku, läpinäkyvyys ja tuoksu riippuvat siitä, mistä tämä ainesosa tulee.
Siirrytään nyt vihanneksiin. Liemi muuttuu maukkaammaksi, mitä enemmän erilaisia "maan lahjoja" on, mutta tässä tulisi huomata:
- porkkana antaa liemelle makeutta. Jos paistat porkkanat, liemi muuttuu vielä makeammaksi;
- bulgariapippuri antaa liemelle niin voimakkaan aromin, että se häiritsee minkä tahansa ruoan hajua, jos käytät liemää lihaa tai siipikarjaa hauduttaessa;
- tomaatti tekee liemestä maun hieman hapanta, ja aurinkokuivattu tomaatti antaa liemelle paksun, hieman lihaisen aromin;
- kaali tekee liemestä sameamman ja myös tuoksuvan;
-paistetut vihannekset luovat täysin erilaista liemiä kuin jos käytät raakavihanneksia;
- parsakaali ja kukkakaali esittävät kaikki vitamiininsa liemessä. Voit käyttää sitä lastenruoan perustana.
Kasvisliemi reseptejä
Resepti 1: Klassinen kasvisliemi
Itse asiassa, jos laitat vihanneksia kiehuvaan veteen, saat vihannesliemen. Mutta koska erilaiset vihannekset luovat erilaisia makuja, on olemassa monia reseptejä, jotka soveltuvat käytettäväksi tietyissä ruokia. Tällainen tässä reseptissä kuvattu lieme on hyvä kaikille ruokia, koska sillä on neutraali kevyt maku ja melkein läpinäkyvä. Lisäksi juuri tätä liemettä voidaan käyttää Gesta-ruokavaliossa. Emme tue ruokavalioita - on parempi aina noudattaa terveellistä elämäntapaa ja syödä oikein, hankkimalla kaikki tarvittavat elementit, mutta voit ottaa tämän reseptin huomioon kuitenkin. Kuppi liemiä ja pari viipaletta leipää olisi hieno aamiainen.
Vaadittavat ainesosat:
- Puhdistettu vesi 1,3 litraa
- 2 porkkanaa
- purjo
- Tomaatteja 2 kpl
- timjami
Valmistusmenetelmä:
- Laitoimme vettä kattilaan tuleen.
- Porkkanani ja tomaatit. Puhdistamme porkkanat ja leikataan kuutiot yhdessä tomaattien kanssa ja heitä ne veteen.
- Lisää hienonnettu timjami ja purjo kiehuvaan veteen, peitä kansi ja anna keitä noin kaksikymmentäviisi minuuttia pienellä tulella. Poista lämpöä ja suodata. Siinä kaikki. Huomaa, että tämän reseptin mukaista liemettä ei tarvitse suolata.
Resepti 2: Kasvisliemi paprikalla
Tällainen lieme on hyvä lisättäessä sitä liharuokiin. Keität esimerkiksi guljašia ja haluat laimentaa sen tai teet lihansyötä. Tällainen lieme on erittäin tuoksuva ja rikas.
Vaadittavat ainesosat:
- 1,3 litraa puhdistettua vettä
- Bulgariapippuria 2 kpl
- 2 porkkanaa
- Polttimo sipuli 1 iso koko
- persilja
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Laitoimme potin vettä tuleen, annamme sen kiehua.
- Kun vesi kiehuu, keitä vihannekset. Kuori ja leikkaa porkkanat.
- Kuori ja hienonna sipuli
- Pippurini, leikkaa ydin siemenineen ja leikkaa neliöiksi. Pane vihannekset pannuun, suola.
- Leikkaa pesty persilja ja lisää pannuun kaksi tai kolme minuuttia sen jälkeen, kun vihannekset on laitettu sinne. Keitä liemi 20 minuuttia, poista pannu sitten lämmöltä. Suodata liemi.
Resepti 3: Kasvisliemi sienillä
Pidätkö sienikeitosta? Todennäköisemmin kuin ei - loppujen lopuksi monet ihmiset rakastavat tuoksuvaa keittoa! Lisäksi paksut liharuokia voidaan laimentaa sieni-kasvisliemillä ja käyttää sitä myös perunamuusikeiton perustana. Tarvitset sieniä - paras metsä, koska tuoksullinen. Jos sinulla ei ole sientenkeräilijän kykyä, se on kunnossa, myös myymälän samppanjat ovat varsin sopivia. Älä unohda tuoretta persiljaa - tämä ainesosa parantaa shampignonien jo vahvaa tuoksua, jolloin lieme on hyvin sieni.
Vaadittavat ainesosat:
- Kivennäisvesi liemelle 1,3 litraa
- Sienet 400 grammaa
- Sipuli 1 pala
- Tuoreet vihannekset
Valmistusmenetelmä:
- Laita astia vettä tuleen.
- Kuori ja hienonna sipuli karkeasti.
- Pestään sienet hyvin (täytä parasta niitä kymmenen minuutin ajan, jotta kaikki lika pestään pois), minkä jälkeen leikkaamme ne karkeasti kolmeen tai neljään osaan.
- Sienet ja sipulit pannaan pannuun, suola.
- Hienonna pesty persilja hienoksi ja lisää pannuun noin viiden minuutin kuluttua sienten laittamisesta sinne. Keitä liemi noin viidentoista minuutin ajan ja poista se lämmöltä. Suodatamme.
Resepti 4: Kasvisliemi paahdettujen vihannesten kanssa
Huolimatta siitä, että liemi on vihannes, mutta jos käytät hieman paistettuja vihanneksia, se tulee rikas ja tyydyttävä.
Vaadittavat ainesosat:
- Kivennäisvesi 1.4 liemelle
- Porkkana 2 kpl
- sipulit
- Bulgarialainen paprika 1 kpl
- Voi 50 grammaa
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Lämmitämme pannua.
- Kuori sipuli ja leikkaa. Kuori ja leikkaa porkkanat karkeasti.
- Pane öljy astiaan ja paista sipulia ja porkkanaa, kun se sulaa, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi.
- Laitimme potin vettä liesiin.
- Pese ja puhdista pippuri, leikkaa karkeasti. Pane pippuri ja paistetut vihannekset liesiin. Me suola. Keitä vihanneksia noin kahdeksantoista minuuttia, minkä jälkeen suodatamme liemeen.
Resepti 5: Kasvisliemi vihreä
Vihanneslieme, jonka voit keittää tämän reseptin mukaan, osoittautuu erittäin kauniiksi vihertäväksi. Muista, että kaali antaa liemelle erittäin kirkkaan aromin, joka voi jopa tappaa lihan hajun. Sellaista liemettä voidaan käyttää puhtaassa muodossa, samoin kuin keiton tai boršin perustana.
Vaadittavat ainesosat:
- Puhdistettu vesi 1,4 litraa
- Valkokaali 1/3 keskikokoista kaalipäätä
- fenkoli
- Selleri mukulat
- Sellerivihannekset
- timjami
- Laakerinlehti 2 kpl
- tilli
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Laita astia vettä tuleen. Upota pari laakerinlehteä sinne.
- Lisää hienoksi kaali ja laske se veteen, kunnes se ei ole vielä kiehunut, lisää suola.
- Kaalin jälkeen lähetä hienonnettu selleri ja yrtit pannulle vuorotellen.
- Keitä vihanneksia noin kaksikymmentäviisi minuuttia kiehumisen jälkeen, suodata sitten neste.
Kasvisliemi - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
- Hyvin usein kasvisliemi resepteistä löytyy sellainen aineosa kuin purjo. Sitä voi ostaa supermarketeistamme, mutta tällainen ainesosa maksaa enemmän kuin liha. Korvaa purjo purkki
- Suola liemi heti, kun laitat kasvikset pannuun. Miksi niin? Suolan avulla voit paljastaa täysin vihannesten maun ja aromin, ja koska sinun on keitettävä liemi vähän aikaa, suolaa liemi lopussa, et anna maun ilmestyä täysin.
- Entä jos sinulla on paljon liemi jäljellä? On sääli kaata, eikä siihen ole syytä, koska siellä on hieno vaihtoehto. Kaada se jäämuotoihin ja anna sen jäätyä. Lisää kuutiot vihannesjääliemi keittoihin ja borzsiin. Voit yleensä säilyttää liemiä noin viikon jääkaapissa, se ei varmasti katoa.
- Kokeile lisätä liemeeseen kuivattuja vihanneksia, kuten sieniä tai tomaattia. Kasvisliemi saa syvemmän aromin ja miellyttävän maun.
- Mitä tehdä keitetyille vihanneksille? Ne ovat täysin syötäviä, joten voit vain syödä niitä.
- Jos sinulla ei ole tuoreita yrttejä, ota sitten kuivatut. Kuivattu persilja tai tilli antaa liemelle saman aromin kuin tuore.
