Jos ihmiset eivät pitäneet makkarasta, niin he eivät olisi harjoittaneet sen tuotantoa yli kaksi tuhatta vuotta.
Joillekin ihmisille makkaran valmistus on työtä ja liiketoimintaa, toisille se on harrastus nimeltä “ruoanlaitto”. Ja on ihmisiä, jotka haluavat vain olla varmoja siitä, että kyseessä on tämä makkaran "sauva" valmistettu parhaista tuotteista, korkealaatuisia.
Ja paras tapa olla täysin varma tästä on selvittää, miten kotitekoinen makkara valmistetaan, niin että myöhemmin keitä se itsekuten haluat.
Kuinka tehdä kotitekoista makkaraa - yleiset teknologiset periaatteet
Temppu ei ole hieno - tehdä kotitekoisia makkaraa sianlihasta. Siipikarjasta voit myös valmistaa ruokaa niin, että makkaran työpaja kadehtii. Kyllä, mistä tahansa jauhelihasta voit keittää kotitekoisia makkaraa!
Makkara on jauheliha, sen eri muodoissa. Loppujen lopuksi kaikki tietävät kuinka kypsennä leivonnaisia ja muita jauheliharuokia. Makkaraa varten tarvitaan vain kuori. Voit käyttää takertuvaa kalvoa, foliota, purkkeja, cupcakepurkkeja - mitä tahansa! Tämä on, jos haluat nopeasti ja vaivautua liian kauan.
Mutta haluan, että pakkaukset ovat kuin tehdaspakkauksia ja että maku on kuin kotona.
Tietenkin pieni hankala on asia, eikä aivan miellyttävä, mutta tulos on sen arvoinen.
Sinun on vain opittava valmistamaan erittäin puhdas luonnollinen kalvo kotitekoiselle makkaralle, sianlihalle.
Luonnollisen ruokakalvon valmistelu - yksityiskohtainen kuvaus prosessista
Meidän on heti varoitettava: ihmiset ovat alttiita ja vaikuttavia, on parempi, että et lue tätä artikkelin osaa, vaan valmista keinotekoinen ruokakääri ja jatka tutkimaan kotitekoisten sianlihamakkaroiden reseptejä.
Niille, jotka ymmärtävät, että näin käy makkaraa luonnollisena, korkeimpana laatuisena kuorena, antaa yksityiskohtaiset ohjeet.
Yhden kilogramman makkaran täyttöä varten tarvitaan noin metri sian suolet. Valmista makkaroiden suolet seuraavasti:
aiemmin pestä suolisto juoksevan veden alla puhdas epämiellyttävimmistä segmenteistä. Samanaikaisesti voit laittaa jokaisen suolen erityiseen jäykkään putkeen, jotta veden täyttö sisälle on kätevää.
Seuraavassa vaiheessa suolisto tarvitsee liota useita tunteja valmistetussa vahvassa sooda-suolaliuoksessa. Yritä varmistaa, että suolet täyttyvät tällä liuoksella ja sisätiloissa sen lisäksi, että suoliston pinnan tulisi myös olla täysin upotettu valmistettuun nesteeseen. Liuosta varten otetaan 100 - 150 g ruokasoodaa ja kivisuolaa litraa kohti vettä ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut.
Koska siat ruokkivat ja sisältävät sikoja erilaisissa olosuhteissa, myös suolien puhdistusaika liuoksessa voi olla erilainen. On parempi olla riskitöntä tulevien makkaroiden hajua ja pitää vähintään 12 tuntia.
Puhdistuksen kolmas vaihe on kaavinta suolistossa. Jos valotus liuoksessa suoritettiin oikein, epämiellyttävän hajun pitäisi hävitä kokonaan. Lima raapuu helposti veitsen tylpän puolen läpi. Alat poistaa sen suolen pinnalta ja käännä suolisto sitten ulospäin ja tee sama toimenpide suoliston sisäpuolella.
Tämän jälkeen suolet on vielä huuhdeltava uudelleen, täytettävä ne vedellä tarkistaaksesi, onko niissä aukkoja, joiden läpi voimanliha virtaa. Jos siitä huolimatta on pieniä vaurioita, ne voidaan korjata sitomalla taukopaikat paksulla langalla, narulla tai tekemällä kyhmyt suolista näihin paikkoihin.
Menettely ei ole miellyttävä toiminta, joten voit käyttää lääketieteellisiä käsineitä ja naamaria. Jos teet tämän toimenpiteen sisätiloissa, huolehdi hyvästä ilmanvaihdosta. Äärimmäisissä tapauksissa kuorittuja suolet voi ostaa markkinoilta sianlihan myyjiltä yhdessä lihan kanssa.
Täydellisesti valmistetut suolet kotitekoiseen sianlihamakkaraan - läpinäkyvä luonnollinen kalvo, hajuton, repiminen.
Loput toimenpiteet esitetään yleensä resepteissä. Voit yrittää tehdä omia vaihtoehtoja.
Resepti 1. Kotitekoinen makkara, sianliha ja maksa
ainesosat:
• Maksa, sianlihaa 3 kg
• Manka 100 g
• Sellu, sianliha 1,5 kg
• Munat 6 kpl
• Rasvaton maito 0,7 l
• Sipulit ja porkkanat - 0,5 kg (netto)
• Mausteet (mukaan lukien natriumnitriitti)
valmistus:
Maksaan käytetään kaikkia sianlihan osia. Valmistele sydän, keuhkot, maksat - liota ne kylmässä vedessä (vähintään 6-8 tuntia), huuhtele ja poista kaikki suonet, kalvot, putkimaiset kudokset.
Veren poistamiseksi massaa on myös liotettava vedessä. Liotusaika riippuu kappaleiden koosta. Lihan tulisi saada vaaleanpunainen sävy, ilman veri roiskeita.
Leikkaa maksa ja massa pieniksi paloiksi ja hauduta ne hienonnettujen vihannesten kanssa. Lisää ensin vähän vettä muhennokseen, sitten liha tulee hauduttaa omassa mehuun.
Höyryytä manna keitetyllä maidolla ja lisää siihen yksi muna sekoittaen jatkuvasti. Mausteita voidaan lisätä lihaan hauduttaessa tai muna-maito-seokseen. Jäähdytyksen jälkeen yhdistämme täyteaineen molemmat osat ja keskeytetään hyvin voimakkaasti sekoittimella. On mahdollista - osittain, jos täytteitä on paljon.
Jää jäljellä luonnollisen kalvon täyttö. Tätä varten on kätevää käyttää makkarasuutinta, joka kiinnitetään usein nykyaikaisiin sähkölihamyllyjen malleihin. Älä vain kiirehdi. Täällä tarvitaan jonkin verran taitoa. Sen lisäksi, että lihahiomakone työntää voimanlihaa suuttimen läpi, sitä on myös pidettävä eteenpäin käsilläsi niin, että se jakautuu tasaisesti kuoreen ilman, että ilma ja tyhjiöt muodostuvat sisälle.
Seuraavaksi sinun on ripustettava makkara niin, että massa kalvojen sisällä tiivistyy oman painonsa alla. Koska maksassa kaikkia tuotteita käytettiin valmiissa muodossa, sen jälkeen kun puolivalmistuotetta on suspendoitu jopa kymmenen tuntia, se on keitettävä uudelleen, mutta ei kauan, tuoteturvallisuuden ja ehdoton hygienian vuoksi. Laita ”pyörät” pieneen määrään kiehuvaa vettä ja pastöroi ne niin, että sisäpuolella olevat makkarankuumenteet lämpenevät hyvin. Ota valmis makkara pois, aseta se pellavapyyhkeelle ja anna jäähtyä. Seuraava - maistelu ja säilytys kylmässä, jos et syö kaikkia kerralla.
Resepti 2. Kuinka tehdä kotitekoista sianlihamakkaraa - musta vanukas
Yksityiskohtainen kuvaus makkaran valmistus- ja täyttöprosessista on yllä, yleisten teknologisten periaatteiden kuvauksessa ja resepissä nro 1. Tässä ja seuraavissa resepteissä on salaisuuksia kotitekoisen makkaran valmistuksesta sianlihasta.
ainesosat:
• Veri, sianliha 3 l
• Maito 1,0 L
• Tourat, tattari 210 g
• Sianliha, sianliha 0,5 kg
• Valkosipuli 7 - 8 suurta neilikkaa
• rasva- tai kasviöljy (paistamiseen)
• Mustapippuria (jauhettua) ja suolaa - maun mukaan
valmistus:
Keitä tattaripuuroa: 210 g viljaa / 450 ml vettä. Puuron tulisi olla lievästi alikeitetty. Älä suolaa sitä. Yhdistä hienonnettu sianliha, keitetyt puurot, maito, veri ja murskattu valkosipuli yhteen tilavaan astiaan. Käytä astioita, joissa on emaloitu pinta, muistaen, että verimakkara sisältää happopitoista maitoa.
Täytämme valmistetut suolet saadulla jauhelihaliuoksella, mutta ei liian tiukasti. Kypsentämisen aikana jauheliha paksuuntuu ja sen tilavuus kasvaa - on mahdotonta antaa suolille murtautua, ja sisältö valui pannuun. Pidä neulaa keitettäessä keittoa valmistettaessa ja muista ilmakuplat, jotka tulevat massaan kuoria täyttäessään. Siinä kaikki! Jäljelle jää sitoa suolet vahvemmilla kyhmöillä ja keitä ne hitaasti kiehuvassa vedessä, paista sitten ne pannulla, kunnes rapeaksi. Ja voit syödä!
Vinkki kotitekoisten makkaroiden ystäville, jotka on valmistettu sianlihasta:
Jotta sianliha, paistettu makkara pysyisi pitkään luonnollisessa kuoressa, aseta valmis, paistetut renkaat tiiviisti emaloituun astiaan ja kaada ne sulatetulla sianrasvalla. Syömisprosessissa seuraavan renkaan saamiseksi sinun ei tarvitse sulattaa rasvaa - poista se vain pinnasta veitsellä tai haarukalla, ota makkara pois ja panee pannun kannen peittämällä uudelleen viileään paikkaan. Makkareiden varastointiin valmistettu rasva voidaan sitten käyttää erilaisten ruokien valmistukseen. Siksi varmista, että se ei muutu keltaiseksi eikä huonone lämpöä altistettaessa.
Resepti 3. Kuinka tehdä kotitekoista sianlihamakkaraa - paistettua makkaraa pekonilla
Resepti on tarkoitettu 4 kg: n raaka-ainepainolle. Tälle makkaralle paras vaihtoehto on luonnollinen kuori. Jos joku osaa tehdä kotitekoista sianmakkaraa elokuvassa, odotamme suurella toivolla tarinaa sellaisesta kokemuksesta.
ainesosat:
• Sianliha, rasvaton (kaikki ruhojen osat) 3 osaa
• Sianliharasva 1 osa
• Jauho 200 - 250 g
• Suola, mausteet, valkosipuli
• Luonnollinen kotelo 4 m
valmistus:
Kuori sianlihan liha (liotuksen jälkeen) kalvoista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Samoihin kuutioihin leikataan rasva ja lisätään se lihaan, jauhojen, valkosipulin ja mausteiden kanssa. Täytteet tulee lyödä niin, että ne tarttuvat toisiinsa, ja silloin heille olisi helppo täyttää kuoret. Täytä kuori, keitä makkararenkaat, paista se tai polta, jos kodin savupaikka on. Joka tapauksessa liha - syö lihaa, ja makkara on herkullinen, todellinen, luonnontuotteista.
Kuinka täyttää? Olosuhteiden mukaan: joku manuaalisesti torven kautta, vanhanaikainen tapa, ja joku käyttää nykyaikaisia kodinkoneita. On tärkeää unohtaa, että lämpökäsittelyn, keittämisen, paistamisen tai mahdollisesti jopa tupakoinnin aikana kuoren ei pitäisi rikkoutua. Joten jätä tilaa makkaroiden lihan laajentamiseksi. Luonnollinen kuori päinvastoin supistuu lämmöllä.
Voit muuttaa rasva-ja sianliha-suhteen, jos haluat turvallisempaa makkaraa.
Jos kypsennät vielä savustettua makkaraa, saat aivan toisenlaisen ilmeen, joka maistuu tunnetulta korkealaatuisimmasta Krakovasta tai Odessasta.
Resepti 4. Kotitekoinen makkara, sianliha - kielekinkku
ainesosat:
• Ensiluokkainen sianliha (sisäfilee) 3 kg
• Naudan tai sian kieli 1,5 kg
• Kerma, rasvainen 500–600 ml
• Munamelange (tai munat) - 140 g (tai 6 munaa)
• Sipulit, porkkanat, persilja ja sellerijuuret, valkosipuli
• Mausteet (maun mukaan), natriumnitriitti (valinnainen) ja gelatiini (40 g)
valmistus:
Kuori kieli ja keitä se erikseen. Leikkaa sitten kauniiksi, tasaisiksi kuutioiksi (0,5x05 cm). Jauha valmistettu sisäfilee jauhamassa, kuten tavalliselle jauhelihalle. Lisää myös mausteita ja jauhettuja vihanneksia, laimennettuna gelatiiniin. Yritä tappaa kaikki tämä massa niin tasalaatuiseksi, että ei ole havaittavissa, mistä se koostuu.
Täytä sitten valmistettu kuori. Kinkkukakkaroille keinotekoinen kalvo tai folio on varsin sopiva. Kiinnitä rengasten tai leipien reunat hyvin, toisella puolella tee silmukka niin, että makkara roikkuu vähän, ja keitä sitten, koska liha yleensä kypsennetään.
Resepti 5. Kuinka tehdä kotitekoista makkaraa maksasta - herkullinen pasta
ainesosat:
• Maksa (tuotteiden laskeminen 1 kg: aa kohden minkä tahansa tyyppistä maksaa):
- naudanlihaa
- sianlihaa
- kana (kalkkuna tai muu)
• Maitoa 250 ml - maksalle
• Voi, kerma:
- naudanmaksa - 180 g;
- sianlihamaksa - 100 g;
- siipikarjan maksa - 120 g;
• Sipulit ja porkkanat - enintään 15% jauhetun lihan kokonaismäärästä minkä tahansa tyyppisen maksan osalta;
• Sianlihan tai siipikarjan massa - 40 painoprosenttia maksasta
• Valkosipuli, mausteiset juuret, mausteet - maun mukaan.
• Munat - 1,5 kpl. 1 kg jauhelihaa (kokonaistilavuus)
valmistus:
Valmistetut eläimenosat, maksa, leikattu ja muhennos, kuten tavallista, voissa, maitoa ja vihanneksia lisäämällä. Voit käyttää minkä tahansa tyyppistä maksaa erikseen sekä yhdessä muun tyyppisen maksan kanssa. Keitä sianlihaa mausteisessa vedessä, mausteilla, juurilla, laakerinlehdellä. Sianfilee tulee keittää hieman. Yhdistä keitetty jauheliha haudutettuun maksaan ja vihanneksiin. Jäähdyttämisen jälkeen jauhaa, lyö munat, sekoita. Lisää valkosipuli, munat ja jatka tahnan lyömistä tasaiseksi tahnaksi. Voit lisätä voita tarvittaessa lisätä rasvapitoisuutta ja pehmeyttä, tai maitoa, jos jauheliha on kuiva.
Muotoile ja keitä valmis massa. Se voidaan höyryttää, koska jauheliha tarvitsee vain pastörointia. Tee leivät, joiden halkaisija on pieni, jotta pastörointiaika lyhenee 15-25 minuuttiin. Tämän makkaran valmistukseen voit käyttää keinotekoista kuorta.
Resepti 6. Kotitekoinen makkara, sianlihaa - "Cervelat", kuivattu
Jos halutaan valmistaa todellinen "eliittimakkara", tämä resepti on sopiva tapa lujuuskokeeseen.
ainesosat:
• Sianliha (selkä) 2 kg
• Naudan sisäfilee 1,0 kg
• Rasvainen sianliha (rintaosa) 3,0 kg
Kuivatut mausteet, jauhettu - 1 tl. :
• valkosipuli;
• muskottipähkinä;
• fenkoli;
• Valkoinen pippuri;
lisäaineet:
• Natriumnitriitti 100 mg
• Fruktoosi 150 g
valmistus:
Tällainen makkara kypsennetään paljon nopeammin kuin keitetty tai paistettu. Pääedellytys on erittäin korkealaatuinen liha ja oikeat kypsymisolosuhteet.
Aloitetaan heistä! Ajattele etukäteen, missä makkara kuivataan. Jos kypsymiseen vaaditaan 50% kosteutta 45 päivän kuluessa, ilman lämpötila on 15 ° C ja huoneen tulee olla tuuletettu. Kyllä, toinen tärkeä seikka: tässä huoneessa ei hyönteisten tulisi päästä lähelle makkaraa.
Muu osa keittämisprosessista koostuu kaikkien tuotteiden yhdistämisestä ja jauhelihan huolellisesta jauhamisesta. Sen rakenteen tulisi olla, kuten todellisen cervelatin, rakeinen.
Toinen vivahdus on kuori. Ihannetapauksessa olisi kiva käyttää luonnollista naudanlihaa. Mutta jopa pergamenttipaperi tai tarttuva kalvo tekee.
Jos hometta ilmaantuu luonnollisen kuoren pinnalle kuivausprosessin aikana, se tarkoittaa, että kaikki sujuu suunnitellusti. Pyyhi makkara tavallisella alkoholietikalla.
Kotitekoinen sianlihamakkara - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Voit käyttää maitojauhetta tai kermaa makkaroiden valmistukseen. Samanaikaisesti on parempi kasvattaa kuivia seoksia lihaliemellä, ja jos jauheliha on riittävän kosteaa, kaada kuiva säilöntäaine suoraan lihaan.
• Älä kiirehdi lisäämään suolaa ja mausteita, kunnes jauheliha on saavuttanut halutun konsistenssin. Jos joudut vielä lisäämään mausteita, lisää samaan valmista täytteeseen mausteet veden, maidon tai lihaliemen liuokseen. Käytä pieni määrä nestettä, jotta täytteestä ei tule liian nestemäistä. Mausteiden lisäämisen jälkeen jauheliha on jälleen keskeytettävä huolellisesti.
Menestyviä kokeita ja herkullisia kotitekoisia makkaraa sianlihasta ja lihasta, pöydällä!
