Sienistä on tullut osa ihmisten ravitsemuksellista ruokavaliota erittäin kauan.
Onko tämä tuote yhtä terveellinen kuin maukas?
Tämä kysymys on erityisen tärkeä meidän aikanamme, kun kiinnostus luonnonvaraisten lahjojen käyttöön kasvaa kaikkialla.
Sienien koostumus, kalorit ja niiden merkitys ihmisten elämässä
Sienet ovat laajalti levinneitä, eikä niitä käytetä vain ruuana. Hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi niitä käytetään usein lääketieteen ja talouden aloilla. Mikä on niissä arvokasta?
Tuoreet sienet sisältävät jopa 92% vettä ja noin 5% typpiyhdisteitä, jotka edustavat 70% proteiineina.
proteiineja
Kuivattujen sienten proteiiniprosentti on paljon suurempi, joten niitä kutsutaan usein ”metsälihaksi”. Ravinteisin osa on korkki, koska siinä on runsaasti proteiineja.
On kuitenkin syytä muistaa, että sieniä on vaikea sulattaa, koska niiden koostumuksessa on kuitua, jota on vaikea sulattaa ihmiskeholle. Ruoansulatuskanavan toiminnan helpottamiseksi "metsäliha" leikataan pieniksi paloiksi ja pureskellaan hyvin aterioiden aikana. Maassa ne elimistön absorboima 70% ja jos kuivat sienet murskataan jauheeksi, indikaattori saavuttaa ennätyksellisen korkean 88 prosentin.
Selluloosasta ja ligniinistä koostuvan kuidun lisäksi kitiini on osa sieniä, jota esiintyy äyriäisten, erilaisten hyönteisten, hämähäkkien jne. Soluissa. ja antaa paremman stabiilisuuden niiden suojakerrokselle.
rasvat
Sieni sisältää hyvin vähän rasvaa ja elimistö imee sen vaikeasti. Niitä valmistettaessa voit käyttää eläinrasvoja, kuten smetanaa tai voita.
hiilihydraatit
Nuorissa sienissä hiilihydraatti löytyy polysakkaridista, joka lopulta hajoaa mannitoliksi ja glukoosiksi, eikä sitä siksi löydy vanhoista sienistä. Mannitoli ja glukoosi myötävaikuttavat liman muodostumiseen sienilakkiin märkällä säällä.
Kaloripitoisuus
Sienissä on alhainen kaloripitoisuus, mikä on erittäin arvokasta. Tämä tekijä riippuu monella tavalla valmistusmenetelmästä, joka ansaitsee erityistä huomiota. Alla on tunnetuimmat sienestyypit ja niiden kaloripitoisuus 100 grammaa kohti. tuote, jolla on erilaiset valmistusmenetelmät.
Kaloritetut marinoidut sienet:
• Valkoinen - 24 Kcal
• Osterisienet - 23 Kcal
• Maito - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Hunaja agarit - 18 Kcal
Kalorit tuoreet sienet:
• Valkoinen - 30 Kcal
• Osterisienet - 38 Kcal
• Maito - 16 Kcal
• Kukkakukkarot - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Hunaja agarit - 17 Kcal
• Ruskeat haalarit - 31 Kcal
• Aspen-sienet - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• tryffelit - 51 kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Samppanjat - 27 Kcal
• Shiitake - 34 kcal
Kalorit kuivatut sienet:
• Valkoinen - 282 Kcal
• Kukkakukkarot - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Aspen-sienet - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Mitkä ovat sienten hyödylliset ominaisuudet?
Mainittujen proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien lisäksi sienten koostumuksessa on ryhmän B vitamiineja, pienemmässä määrin C-vitamiinia, PP: tä ja provitamiinia A (karoteenia). Lisäksi sienissä on mineraaleja, kuten fosforia, kalsiumia, kaliumia, rautaa, tarpeen kehon terveyden ylläpitämiseksisekä jodi, magnesium, sinkki ja kupari, jotka osallistuvat aktiivisesti aineenvaihduntaan.
Kaliumin ja natriumin on oltava tasapainossa ihmiskehossa. Jos natriumia riittää nykyaikaiselle ihmiselle liikaa ruokasuolan muodossa, niin kaliumvaje voi vaikuttaa haitallisesti terveyteen. Magnesiumilla on suotuisa vaikutus kalsiumin imeytymiseen, ja sen puute voi aiheuttaa sellaisia komplikaatioita kuin verisuonikrampa.
Lääketieteessä sieniä käytetään luomaan erilaisia antibiootteja, mukaan lukien penisilliini, sekä tartuntatautien hoitoon. Itämaisessa lääketieteessä Kombuchaa käytetään nukutus- ja tulehduskipulääkkeenä. Kansanlääketieteessä on käytetty peruna-agaria (hermoston sairauksista), lantakuoriaisia (alkoholismista) ja chaga-sieniä (kasvaimista). Toinen lääkinnällinen sieni on kukkasieni (cep), jolla on tonisoiva ja syöpää estävä ominaisuus. Voit käyttää sieniä ympäri vuoden, jos osaat korjata ja varastoida ne oikein.
On huomattava, että sienilakilla on ihmeellinen taipumus immuunijärjestelmän vahvistamiseen. Sienten säännöllinen käyttö on hyvä sydän- ja verisuoni- ja syöpäsairauksien ehkäisy.
Runsaasti sinkki- ja B-vitamiinitasoja auttavat välttämään henkistä uupumusta ja tunnevaurioita.
Kalsium-, fosfori- ja D-vitamiinipitoisuus sienissä tekee niistä hyödyllisen tuotteen hampaille, luille, kynnille, iholle ja hiuksille.
Mitkä ovat haitalliset sienet ihmiskeholle
Koska sienet voivat kerätä haitallisia aineita, ne olisi kerättävä pois teollisuusyrityksistä, moottoriteiltä, rautateiltä jne. Ole varovainen keräämällä suuria sieniä, koska mitä suurempi sieni, sitä myrkyllisempiä ja haitallisempia aineita siinä on.
Koska sienissä on selluloosa- ja kitiinipitoisuuksia, kuivattujen sienten sisältämien proteiinien 25-30%: n sijasta ihmisen vatsa imee vain 17-21%. Siksi ihmisten, joilla on heikko ruoansulatusjärjestelmä, tulee olla erityisen varovainen kun sitä käytetään. Huonon sulavuuden lisäksi sienillä on taipumus hidastaa mahamehun eritystä, mikä on haittaa kaikkien sienten kanssa kulutettujen tuotteiden ruuansulatukselle. Näistä syistä sieniä pidetään raskaana ruoana.
Suurin kitiinipitoisuus on sienten jaloissa, joten ne tulisi mahdollisuuksien mukaan jättää pois ruokavaliosta, ja jos se ei ole mahdollista, poista yläkerros ennen keittämistä.
Toinen vaarallinen aine, jota ei voida ohittaa - koliini. Koliini on erittäin myrkyllinen tuote, jonka käyttö voi aiheuttaa sellaisia myrkytyksen merkkejä kuin ripuli, heikentynyt sydämen toiminta, hengenahdistus. Tämä komponentti on osa kaikkia sieniä, mutta määrä on erilainen kaikkialla. Samppanjassa koliini on 0,007 - 0,009% kuivapaino, kanttarellit korkeintaan 0,007%, nuoret kukkasetit 0,1-0,2% ja sienellä - 0,4%. Koliini on proteiinien ja rasvojen hajoamisen tuote, joten sienet, jotka ovat onnistuneet huonontumaan tai lahoamaan, ovat erittäin vaarallisia ruokia.
Viimeinen kohta on myrkylliset sienet, jotka voivat paitsi aiheuttaa vakavan myrkytyksen myös aiheuttaa tappavan tuloksen. Jos sienten turvallisuuteen ei ole luottamus, on parempi pidättäytyä niiden käytöstä.
Sienten haitta ja hyödyt lapselle
Älä missään tapauksessa saa antaa sieniä lapsille. Vauvan maha-suolikanava on edelleen liian heikko eikä pysty käsittelemään sienten sisältämiä aineita Jos käytät sieniä lapsuudessa, voit ansaita ruuansulatushäiriön. Tässä tapauksessa niitä ei voida käyttää keitetyinä tai kuivattuina tai muussa muodossa.
Sienet voivat aiheuttaa vakavaa myrkytystä, joka ei ohi ilman seurauksia. Jopa huolellisen käsittelyn jälkeen sienissä voi olla haitallisia aineita. Aikuisen vartalo kykenee selviytymään heistä pienillä seurauksilla tai ei lainkaan, ja lapsen ruuansulatuksessa nämä entsyymit voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.
Täysi arvo ruoansulatusjärjestelmä muodostuu lähempänä 14 vuottasiksi sienten antaminen pienille lapsille on ehdottoman vasta-aiheista.
Sienten haitta ja hyödyt raskaana oleville ja imettäville naisille
Välittömästi huomaamme, että raskaana olevia naisia ei kielletä syömästä sieniä, jos he noudattavat tiettyjä sääntöjä, jotka voivat vähentää näiden herkullisten ruokien aiheuttamaa haittaa.
• Ensinnäkin, sinun ei tulisi syödä sieniä, joiden muokattavuus on kyseenalaistettu. Tätä sääntöä tulisi noudattaa kaikissa ihmisissä, mutta raskaana oleville naisille se on erityisen tärkeä, koska he ovat vastuussa syntymättömän lapsen terveydestä.
• Keitä sienet huolellisesti ennen käyttöä. Tämä pääsee eroon suurimmasta osasta haitallisia aineita säilyttäen samalla paljon hyödyllisiä ominaisuuksia.
• Sienet tulee leikata niin pieniksi kuin mahdollista, jotta kehon olisi helpompi sulattaa ne.
• Älä syö suolaisia, tuoreita ja marinoituja sieniä. Paras vaihtoehto olisi keitetty tai höyrytetty., mutta on sallittua syödä ja paistettuina, ellei närästys kipu.
• Hyvä lisäys sieniin on tomaatit, kurkut, perunat, porkkanat, persilja, punajuuret, kaali, sitrushedelmät, koska niissä on runsaasti C-vitamiinia.
Muutama sana ruoanlaitosta. Sienien keittämisen tulisi olla vähintään tunti, mutta ennen sitä on keitettävä puoli tuntia alhaisella lämmöllä.
Tämä voi vaikuttaa erilliseen kohtaan. Kombucha. Tätä tuotetta ei saa käyttää ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia ja diabetes, mutta joka kykenee samalla:
- normalisoida verenpaine;
- parantaa unta;
- vaikuttaa positiivisesti hermostoon.
Tämä tapahtuu suun kautta. Paikallisesti levitettäessä Kombucha parantaa ihon ja hiusten kuntoa ja estää myös ikäpisteiden muodostumisen.
Imettävät äidit kuitenkin monet lääkärit kieltävät kategorisesti sienten käytön, koska lapsen maidossa ei ole vain hyödyllisiä, vaan myös haitallisia aineita.
Sienet, kun imettävä äiti nauttivat niitä, voivat aiheuttaa lapselle vatsavaivoja ja jopa provosoida allergioita.
