Monet kotiäidit ovat valmiita tekemään paljon yllättääkseen vieraat uudella, niin epätavallisella ja maukalla ruoalla, että vieraat muistavat sen seuraavaan juhliin asti.
Jamon on kuivattu sianliha (esisuolattu), ohut viipaloitu. Tätä ruokaa pidetään espanjalaisena herkullisuutena. Se on valmistettu takajalasta (kinkku). Jo muinaisina aikoina, Espanjassa, sianruhoja, joita ruokittiin tammenterhoilla, valmistettiin tällä tavalla. Rehulla on avainasemassa, koska siitä riippuu kypsennetyn lihan maku. Jos et ole valmis kasvattamaan sikaa ja ruokkimaan sitä kuten muinaiset espanjalaiset ruokkivat, voit käyttää reseptejä jamonin valmistukseen kotona.
Alkuperäinen Jamon: kotona Espanjassa
Jotta voit valmistaa tämän tuotteen alkuperäisenä, sinun tulee jakaa tämä prosessi kolmeen vaiheeseen:
1. Suola sianlihakinkku merisuolassa 14 päivän ajan. Rasva, josta se aiemmin leikataan, ja huone on hyvin tuuletettu. Huoneen ilman lämpötila ei saa olla alle 0 astetta eikä korkeampi kuin + 5 ° C.
2. Lihapalan pestämisen ja kuivaamisen jälkeen (voit ripustaa sen huoneeseen) kosteustaso ja ilman lämpötila nousevat, mutta niin hitaasti, että lihanvalmistus vie vähintään 12 kuukautta.
3. Keittoasiantuntija tarkistaa sianlihan valmiuden lävistämällä neulaneulalla.
Tietysti tällainen resepti ei todennäköisesti sovellu kaupunkialaisille emäntäille, joten tämän ruoan asiantuntijat ovat keksineet useita nopeampia keittomenetelmiä.
Jamonin valmistelu askel askeleelta Venäjällä, kotona
Venäläisissä ilmasto-olosuhteissa on melko vaikeaa tehdä herkku alkuperäisessä muodossa. Mutta jos noudatat kypsennyksen aikana seuraavia sääntöjä, se ei muutu huonommaksi.
· Sianlihan jälkeen tärkein ainesosa on suola, joka ei ole vain säilöntäaine, vaan antaa myös tälle ruoalle erityisen maun.
· Ihannetapauksessa suolattu liha tulisi siirtää kellariin, jos tällaista ei ole, jääkaappi on myös sopiva. Lihan vanhentamisaika lasketaan sen painon perusteella: 1 kg = 1 päivä. Paras maku saavutetaan viikon ikääntymisen jälkeen, koska suolalla on aikaa levitä kinkkuun, imeä ja syrjäyttää ylimääräinen kosteus.
· Ota sianliha, huuhtele ja jätä se auki muutamaksi päiväksi, kun huoneen tulee olla riittävän lämmin, vähintään 30 ° C.
· Seuraavaksi liha sijoitetaan pitkään pimeään, lämpimään paikkaan, jossa sitä vanhennetaan 6 kuukaudesta useaan vuoteen.
· Kun kinkku on kuivunut kokonaan, se sijoitetaan viileään paikkaan - kellariin tai parvekkeelle vähintään 36 kuukauden ajaksi.
Tämä resepti on mahdollisimman lähellä alkuperäistä, se on todella kauan odotettava, mutta tulos on todella sen arvoinen, koska jamon on kuin kallis konjakki, joka paranee vain ajoittain.
Kinkusta jäljellä olevaa luuta voidaan käyttää hernekeiton tai borschin valmistukseen.
Nopeampi tapa tehdä jamon kotona
Tämän herkullisuuden ystävät pitävät alla olevasta reseptistä, jossa ei ole tylsiä odotuksia, ja kaikki on aivan yksinkertaista - keitä ja nauti!
Tarvitsemme:
- lanne (1 kg)
- sokeri (1 kg)
- merisuola (2 kg)
1. Sekoita hienosti sokeri merisuolalla ja raasta sianliha.
2. Upota liha astiaan tai altaan ja paina alas. Anna vähintään kolmen päivän.
3. Sinun tulisi kääntää sianliha kahdesti päivässä samoin kuin tyhjentää itävä neste.
4. Määräajan päättymisen jälkeen hanki liha ja kääri se pyyheeseen kuivaamaan.
5. Rullaa kuivattua sianlihaa mausteissa.
6. Kääri pala ohueseen kankaaseen (voit ottaa harson) ja kelaa sitä riittävän tiukasti köydellä, ripusta se parvekkeelle. Valotusaika on 5-15 päivää.
Tällä tavalla saadulla herkkyydellä on suuri etu - se ei pilaa erittäin kauan (jopa 12 kuukautta). Jotta liha ei tuulettu leikkauskohdassa, on suositeltavaa rasvata se sulavoilla.
Jamonin viipalointiin liittyy useita salaisuuksia. Esimerkiksi Espanjassa tähän on tietty ammatti - cortador. Täysin ohuet viipaleet leikataan käyttämällä pitkää ja teroitettua veistä ja hamoneriksi kutsuttu lihajalusta. Tämä eksoottinen herkku sulaa suussa, varsinkin jos paksuusosuutta noudatetaan - viipaleiden tulee olla käytännöllisesti läpinäkyviä.
Tätä tuotetta käytetään yhtenä ainesosana salaattia tai keittoa, välipalaa tai pääruokia.
Jamonin säilyttäminen kotona
Erityistä huomiota on kiinnitettävä siihen, että tätä herkkua ei tule säilyttää jääkaapissa. Optimaalinen lämpötila, jossa se ei huonone ja säilyttää makuominaisuutensa, on lämpötila 15 - 20 ° C.
Jos jamonista löytyy hometta varastoinnin aikana, sinun ei pitäisi pelätä, koska tämä on ehdottoman luonnollista. Tämä muotti on luonnollista tuotetta, mikä vain vahvistaa jälleen kerran, että kuivatun kinkun valmistuksessa kaikki tekniset ominaisuudet on huomioitu. Älä vain leikkaa muotti pois - se puhdistetaan helposti oliivilla tai sulatetulla voilla kastetulla harsolla.
Kuinka palvella jamon pöydälle kotona
Jos kinkku keitettiin kokonaisena, se on leikattava ohuiksi viipaleiksi erityisellä laitteella - hamonerilla tai terävällä pitkällä veitsellä. Tämä prosessi tulisi suorittaa vain manuaalisesti, koska espanjalaiset uskovat, että automatisoidut kiinnikkeet heikentävät huomattavasti tuotteen laatua.
Makuharmonian saavuttamiseksi jamonia tulisi tarjoilla esimerkiksi seuraavien tuotteiden kanssa:
- tuoreet vihannekset (kurkut, tomaatit) + vihannekset
- sienet + suolakurkkua
- juustot, erityisesti kovat lajikkeet
- lohi kala
- sitruuna, appelsiini, mandariini
- meloni, jonka paloja tarjoillaan käärittynä jamonviipaleiksi
Vinkki: Jos olet ostanut lopputuotteen myymälästä - ennen pöytään noutoa, sen tulisi olla pakkaamattomana huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia, tämä palauttaa sen maun, varsinkin jos sianliha oli tyhjiöpakkauksessa.
He syövät jamonia vain käsillään, ilman leipää. Lisäksi voileipien tarjoamista tällä herkullisuudella pidetään huonoina muodoina.
Välipalana sianlihan nykiminen tarjoillaan punaviineillä, pähkinöillä tai oliiveilla.
Kotitekoinen jamon sitrushedelmäsalaatti
ainesosat:
- päärynä (2kpl)
- sitruuna (puoli)
- kukkakaali (400 g)
- persilja
- jamon (400 g)
Keittoprosessi:
· Keitä muutama kukkakaalin pää ja murskaa se massaksi.
· Leikkaa päärynä pieniksi kuutioiksi
· Kaksi - kolme viipaletta sitruunankuorta ja hienonnettua lisää salaattiin
· Sekoita saatu seos
Koristele salaatti jamoniviipaleilla ja persiljalehdillä
Sienisalaatti Jamonin kanssa
ainesosat:
- samppanjat (300gr)
- oliivit (200 g)
- viiriäisen munat (10 kpl)
- avokado (200 g)
- leipä (250g)
- jamon (350 g)
Keittoprosessi:
Paista sienet ja kuutioitu leipä voissa
Hienonna avokado hienoksi ja murskaa munat
· Lisää viipaloitu jamon ja mausta salaatti oliiviöljyllä
· Ennen tarjoilua salaatti tulisi infusoida puoli tuntia huoneenlämmössä
Pähkinäsalaatti jamonilla
ainesosat:
- pähkinä (200 g)
- mantelit (200gr)
- paprika (400gr)
- viikunat (300gr)
- parsa (400 g)
- jamon (500 g)
Sekoita hienonnettu pähkinät muihin hienonnettuna salaattituotteisiin. Koristele valinnaisesti sitruunaviipaleilla tai tiputa muutama tippa sitruunamehua.
Escalope "Charm"
Ainesosat (2 annosta):
- voi (1 rkl)
- oliiviöljy (1 rkl)
- jamon (300 g)
- sianlihalieme (250ml)
- kuiva valkoviini (250ml)
- vasikan eskalopit (400 g)
Keittoprosessi:
Laita salvia-lehti jokaiselle eskalopeelle. Suolatut liharullat, käärivät ne jokaiseen kalvoon. Paista voissa matalassa kuumassa 3 - 5 minuuttia. Sammutuksen jälkeen anna kuivua 10 - 15 minuuttia. Kaada kuiva viini ja liemi ennen tarjoilua.
alkupala
- rasvakerma (100ml)
- kovaa juustoa (50 g)
- salaattiarkki (50g)
- jamon (250 g)
- muna (10kpl)
Sekoita kerma, munat ja juusto (raastettu) sekoittimella, lisää hienoksi hienonnettu nykiminen ja hienonnettu salaatti. Sekoita kaikki uudelleen. Paista uunissa lämpötilassa 180C 15 minuuttia.
Gourmet-ohjeet: Jotta herkullisuuden kaikki puolet paljastuisivat täysin, gourmet suosittelevat seuraavaa kaavaa:
- Kun olet ottanut lonkero kuivaa punaviiniä, laita suuhun ohuin leipä jamonia ja kiinnitä se muutaman sekunnin kuluttua parin oliivin kanssa.
Tärkeä tekijä jamonin valmistusprosessissa on sen leikkaaminen, josta tulisi keskustella yksityiskohtaisemmin.
Hamonera on puinen jalusta, johon kuivattu kinkku asetetaan kalalla ja kiinnitetään puristimilla. Lihapalojen leikkaaminen suoritetaan pitkällä veitsellä, jolla on kapea terä.
Yhteenvetona voidaan todeta, että jamonin valmistusmenetelmä on melko yksinkertainen (suolata ja ripustaa lihapala), mutta sen valmistaminen kotona on melko vaikeaa, etenkin ilman lämminhenkistä, hyvin tuuletettua huonetta. Mutta silti, ainakin kerran sinun pitäisi yrittää keittää jamon itse, koska ne voivat monipuolistaa monia ruokia.
Esimerkiksi jamonia käytetään usein keittoissa ja meren antimissa. Pasta, salaatit ja jopa pizza saavat kokonaan uuden maun lisäämällä muutama viipale jamonia.
